Redonda combina o sabor intenso do peixe com queijos leves e cremosos trazendo uma releitura dessa receita tradicional portuguesa
Comer
bacalhau na Páscoa é uma tradição que pode ficar ainda mais gostosa se vier em
forma de pizza. Essa é a proposta do Chef Gino Contin que adaptou a receita
tradicional portuguesa de Bacalhau com Natas com uma massa Napolitana de longa
fermentação, reunindo duas culturas em uma única fatia.
“Nessa
pizza de Páscoa quis reinterpretar um clássico da culinária lusitana. Nessa
versão, as lascas de bacalhau ficam envoltas em um creme de nata e queijo minas
e a batata, da receita original, foi substituída por pimentão e azeitonas. O
resultado é uma pizza elegante e muito cremosa, onde o sabor do bacalhau se
destaca em meio a suavidade da nata”, explica chef.
Para
quem quiser preparar essa delícia em casa, o chef Gino fez um vídeo onde mostra
passo a passo da receita. Confira em https://youtu.be/qILG4vh-khk.
PIZZA DE BACAHAU COM NATAS
Ingredientes:
350
g de massa de longa fermentação para pizza napolitana
150
g de queijo minas padrão
80 g
de nata
160
g de bacalhau
60 g
de pimentão, dividido em 20g de amarelo, 20g de verde e 20g de vermelho.
40 g
de azeitona preta gordal ou 5 unidades.
Noz
moscada à gosto
Modo
de Preparo:
Dessalgue
o bacalhau colocando-o na água fria e trocando a água a cada 2 horas. Esse
processo leva no mínimo 6 horas dependendo do nível de salga do bacalhau; após
dessalgar cozinhe o bacalhau com azeite em uma frigideira. Abra uma massa
napolitana de 350g, abrir no formato redondo de 35 cm. Coloque sobre a massa o
queijo minas padrão em pequenos cubos, a nata com o auxílio de uma colher
pequena, as lacas de bacalhau, o pimentão e as azeitonas e leve ao forno. Após
tirar do forno, rale a noz moscada sobre toda a pizza.
MASSA DE PIZZA DE LONGA FERMENTAÇÃO
Ingredientes
para quatro massas de pizza:
1kg
de farinha de trigo, de preferência italiana 00
600ml
de água
3g
de fermento seco
30g
de sal
Semolina
ou fubá para abrir a massa
Modo
de Preparo:
Separe
um pouco da água para dissolver o sal. Coloque o restante da água numa tigela e
acrescente os ingredientes secos aos poucos. Quando chegar na metade dos
ingredientes, coloque a água com sal e depois o restante da farinha. Sove a
massa e deixe descansar em recipiente fechado por 12h. Caso queira fazer longa
fermentação, deixe por mais 12 horas na geladeira. Divida a massa
fermentada em quatro partes e boleie. Polvilhe uma superfície com semolina ou
fubá e abra uma das partes da massa com as mãos marcando a borda da pizza com
os dedos. Coloque em uma forma de pizza cubra com o recheio desejado e leve
para assar em forno alto por 10 a 12 minutos.
MAVERICK THEMATIC MUSIC BAR
Rua
Paschoal Marmo, 908 - Jardim São Paulo- Limeira - SP
Telefone:
(19) 3441-3721
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