Dia 26 de março é comemorado o “Dia do
cacau”, a fruta é fabricado o chocolate e que tal aprender uma receita de
Macaron com recheio de Conde Fersen (Chocolate ao leite e avelã) ? A Maria
Antonieta Boulangerie e Pâtisserie, dos chefs Mateus Matana
e José Martin, ensina essa saborosa e sofisticada receita para preparar no
conforto do seu lar.
Além de deixar os dias mais felizes, ao virar
chocolate, o Cacau também traz muitos benefícios à saúde como auxilia a redução
de doenças cardiovasculares, possui grande poder antioxidante, faz bem para o
sistema nervoso e para a memória.
Confira a receita:
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| Divulgação |
Ingredientes
Recheio
150 ml de creme de leite fresco;
250 g de chocolate ao leite;
1 2/3 colher (sopa) (25 g) de manteiga sem sal;
60 g de pasta de avelã 100%.
MACARONS
Parte 1
250 g açúcar de confeiteiro;
250 g de farinha de amêndoa;
95 g de clara.
Parte 2
95 g clara;
70 ml de água;
250 g de açúcar de confeiteiro;
2 g de corante em pó hidrossolúvel marrom-chocolate.
Modo de preparo da finalização
60 avelãs inteiras torradas (60 g);
50 g pailleté feuilletine ou avelã triturada, para decorar.
Modo de preparo do recheio
Em uma panela aqueça o creme de leite até levantar fervura. Coloque o
chocolate numa tigela, despeje o creme de leite quente por cima e misture com
um fouet ou uma espátula de silicone até derreter. Ponha a manteiga e a pasta
de avelã e misture até homogeneizar. Cubra e leve à geladeira por 24 horas,
para maturar os sabores do recheio antes de aplicá-lo.
Macarons
Modo de preparo Parte 1
Numa tigela, misture bem o açúcar e a farinha de amêndoa. Coloque as claras,
misture até homogeneizar e reserve.
Modo de preparo Parte 2
Ponha as claras na tigela da batedeira e comece a bater em velocidade baixa.
Enquanto isso, numa panela, misture a água e o açúcar até dissolver bem. Leve
ao fogo médio e, sem mexer, para não açucarar, deixe ferver até atingir 118°C.
Retire a calda do fogo e espere parar de borbulhar. Com a batedeira ligada, vá
despejando a calda quente lentamente sobre as claras e batendo até firmar.
Coloque o corante e continue batendo até o merengue esfriar. Agora despeje
metade do merengue na tigela da primeira mistura e mexa com uma espátula.
Junte a outra metade do merengue e misture com cuidado, em movimentos de baixo
para cima, até tudo estar bem incorporado. Transfira a massa de macaron para um
saco de confeitar com bico perlê Wilton 2A e forme bolinhas com 2 a 3 cm de
diâmetro em assadeiras forradas com tapete de silicone.
Segurando as assadeiras pelas bordas, bata-as de leve de 3 a 5 vezes contra a
bancada. Depois deixe os macarons secarem à temperatura ambiente por
cerca de 2 horas, até que uma película tenha se formado na superfície. Veja
tocando a superfície de um deles com o dedo: se não grudar, os macarons estarão
prontos para serem levados ao forno. Leve os macarons para assar em forno
preaquecido a 130°C por 10 minutos. Retire a assadeira do forno e deixe esfriar
antes de recheá-los.
Modo de preparo da finalização
Separe os macarons em pares de mesmo tamanho. Ponha o recheio num saco de
confeitar com bico perlê Wilton 1A, coloque uma porção do recheio sobre um dos
macaron de cada par, coloque 1 avelã no centro do recheio e cubra
delicadamente com o outro biscoito do par. Finalize com a pailleté feuilletine.
Os macarons podem ser consumidos imediatamente. Para ficar mais saborosos
deixe em recipiente plástico apropriado devidamente fechado na geladeira
até o dia seguinte, quando seus sabores estarão mais apurados. A partir do dia
seguinte, os macarons podem ser conservados na geladeira por mais 2 dias ou
levados ao freezer por até 7 dias. Uma dica: nesta receita, foram usados
corante Iceberg, chocolate Callebaut e creme de leite fresco RAR.
Pode salpicar cacau em pó para dar um charme no
doce.
Maria Antonieta Boulangerie
e Pâtisserie
http://www.mariaantonietacampinas.com.br/
https://www.instagram.com/mariaantonietabr/
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