Healthy Chef Dani Faria Lima ensina forma para
valorizar ainda mais o sabor dos ingredientes
Um
corte bem feito muda a experiência do sabor do alimento na boca e o visual dos
ingredientes no prato. Foi pensando nisso que a Chef Dani Faria Lima,
especialista em alimentação saudável, separou as principais técnicas de corte
para valorizar qualquer receita.
O
primeiro passo é selecionar o utensílio certo. “A melhor faca é aquela que você
se sente mais segura e confortável em manusear. Além disso, um bom amolador
também é muito importante para manter a faca preferida amolada, além de não
comprometer e dificultar o trabalho de cortar”, explica a Chef Dani.
Alguns
cortes muito usados em restaurantes e por chefs em todo o mundo podem ser
reproduzidos em casa para mudar o sabor e apresentação dos pratos à mesa.
Chiffonade – Quando se corta o alimento em tiras
bem fininhas. Geralmente indicado para folhas como couve, acelga, repolho e
usado também para alho porró, rodelas de cebola, rodelinhas de tomate etc. “A
experiência de paladar com tiras finas é mais delicada, se apresenta de uma
forma mais sutil e se envolve com os outros ingredientes, construindo novos
sabores na boca”, explica a especialista.
Julienne – Corte do alimento em palitos finos. Indicado para
cenoura, chuchu, abobrinha, pepino etc. “Pode ser usado para servir esses
legumes como aperitivos, com molhos. Também é interessante para fazer salteado
com azeite, manteiga ou óleo de coco para acompanhar um peixe ou enfeitar
pratos diferentes”, revela a Chef Dani.
Brunoise – Partindo da Julienne, essa técnica corta os palitos em
cubos pequenos e iguais. Muito usado para legumes e tubérculos como cenoura,
abobrinha, abóbora, chuchu, inhame etc. “Sempre uso essa técnica para fazer o
tradicional vinagrete e todo mundo pergunta se uso alguma coisa especial para
temperar, porque o sabor fica diferente”, conta.
O
mais importante, segundo a especialista, é experimentar os alimentos com cada
tipo de corte para vivenciar essa construção de sabores a partir da integração
de cada ingrediente da receita.
Chef Dani Faria Lima - Healthy Chef especialista em alimentação saudável,
formada pelo Natural Gourmet Institute, em Nova York, também foi aluna do Chef
Jamie Oliver, em Londres, além de muitos cursos e workshops pelo Brasil. Dani
tem 37 anos e atua há 3 criando e ensinando receitas saudáveis, substituições
para cardápios com restrição alimentar e consultorias de alimentação para
bem-estar, com diversos cases de sucesso de melhoria de problemas de saúde
apenas com mudanças na relação com a comida.
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