Chocolate
quente, bolo, torta, fudge até fondue são sugestões que mostram a versatilidade
desse ingrediente
Dia 07 de julho é o Dia Internacional do
Chocolate e nada melhor do que comemorar essa data saboreando algumas das
receitas criadas pelos chefs da Harald com produtos das suas
linhas Unique e Melken.
A linha Unique é composta por
chocolates de origem 100% brasileiros formada por Unique Brasil 35% ao
Leite, Unique Brasil 35% Branco, Unique 53%
Bahia, Unique 63% Bahia e Unique 70% Amazônia, além
de Granulés, Virutas, Triângulos e Roll Duo.
Já, a linha Melken tem
chocolates em barra nas opções Blend, Branco, ao Leite, ao Leite Diet,
Meio Amargo, Chocolate em Pó, Cacau em Pó e Ganache,
entre outros itens utilizados na produção de ovos de Páscoa, trufas, bombons,
bolos, tortas e sobremesas.
Se você adora chocolate, aproveite a data e as
sugestões da Harald para comemorar e deixar esse dia ainda
mais gostoso!
CHOCOLATE
QUENTE AVELUDADO
Ingredientes:
2 xícaras (chá) de creme de leite fresco (400 ml)
1 ½ xícara (chá) de leite (300 ml)
Casca e raspas de ½ tangerina
350 g de Unique Bahia 53%
Material:
Batedor de arame (fouet)
Peneira
Preparo:
Em uma leiteira grande coloque o creme de leite,
o leite e a casca de tangerina e leve ao fogo para ferver. Apague o fogo,
adicione o Unique 53% e mexa constantemente com o fouet até que o chocolate
derreta e deixe a bebida encorpada (se necessário, volte ao fogo por mais
alguns instantes, com a chama bem baixa). Passe o líquido por uma peneira,
coloque-o em xícaras e sirva em seguida, salpicado com as raspas de tangerina.
Para espantar o frio de vez: acrescente 1 cálice de conhaque (30 ml) à bebida e
misture bem. Para as crianças, acompanhe a bebida com mini marshmallows!
Tempo de Preparo: 15 minutos
Rendimento: 4 xícaras
Dica: Uma das harmonizações
campeãs para o Unique 53% são os cítricos, que combinam com o terroir do
chocolate. Experimente também substituir a tangerina por laranja ou limão
siciliano.
Ingredientes:
Massa:
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
½ xícara (chá) de óleo (100 ml)
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha (5 ml)
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo (180 g)
½ xícara (chá) de Cacau em Pó Alcalino
100% Melken (40 g)
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (5 g)
3 embalagens de iogurte grego tradicional (300 g)
Brigadeiro:
4 colheres (sopa) de Cacau em Pó Alcalino
100% Melken (32 g)
2 latas de leite condensado (790 g)
2 caixinhas de creme de leite UHT (400 g)
Calda:
1 xícara (chá) de leite (200 ml)
1 colher (sopa) de Cacau em Pó Alcalino
100% Melken (8 g)
3 colheres (sopa) de licor de cacau (45 ml)
Glaçagem:
½ sachê de gelatina incolor (6 g)
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
1 xícara (chá) de Cacau em Pó alcalino
100% Melken (80 g)
½ xícara (chá) de creme de leite UHT (100 g)
Material:
Assadeira redonda de fundo removível (25 cm de
diâmetro)
Preparo:
Massa: bata o açúcar, o óleo, os ovos e a
essência de baunilha até ficar homogêneo. Diminua a velocidade da batedeira e
adicione os demais ingredientes peneirados aos poucos, alternando com o
iogurte. Despeje a massa em uma assadeira de fundo removível redonda (25 cm de
diâmetro), untada e enfarinhada. Asse em forno médio preaquecido (180 °C) por
cerca de 40 minutos ou até que, ao espetar um palito, este saia limpo e seco.
Retire do forno e deixe esfriar. Brigadeiro: em uma panela, misture bem todos
os ingredientes. Cozinhe em fogo médio até começar a desgrudar do fundo da
panela, no ponto de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Calda: misture todos os
ingredientes. Montagem: corte o bolo na horizontal, formando 3 discos. Coloque
um disco dentro da forma utilizada para assar a massa, umedeça com a calda e
cubra com 1/3 do brigadeiro. Coloque o segundo disco e repita o processo,
terminando com um disco de massa. Pressione levemente o bolo para que fique
uniforme e leve à geladeira por cerca de 1 hora. Desenforme sobre um prato e
cubra-o completamente com o restante do brigadeiro. Corte uma tira de
papel-manteiga para dividir a superfície do bolo e fazer a glaçagem. Dê leves
batidinhas no brigadeiro com um garfo para que dê o efeito “arrepiado” nas
bordas e em metade da superfície do bolo, deixando a outra metade lisa.
Glaçagem: hidrate a gelatina em 3 colheres (sopa) de água (45 ml). Em uma
panela, misture ½ xícara (chá) de água, o açúcar, o cacau e o creme de leite.
Ferva por 1 minuto, retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture,
deixe esfriar até chegar a 40 °C e despeje sobre a superfície lisa do bolo.
Decore com um bombom ou um arabesco de chocolate.
Tempo de Preparo: 1 hora
Rendimento: 15 porções
Dica: Peneire o cacau em pó que
vai ser utilizado no brigadeiro para que dissolva melhor e não forme grumos. E,
caso não tenha uma forma de fundo removível, na hora da montagem forre a parte
interna da assadeira com filme plástico, assim será mais fácil desenformar o
bolo.
Ingredientes:
1 sachê de chá preto com traços de manga,
abacaxi, laranja e girassol, ou laranja, maçã verde e avelãs (2 g)
100 g de Unique Brasil 35% ao Leite
20 g de Unique Bahia 53%
Material:
Panela de fondue
Preparo:
Ferva 5 colheres (sopa) de água (75 ml), desligue
o fogo e acrescente o chá, deixando tampado em infusão por 5 minutos. Enquanto
isso, derreta os chocolates juntos. Coe o chá quente sobre os chocolates
derretidos e mexa bem até formar um creme homogêneo. Reserve tampado, em
temperatura ambiente, por 30 minutos (assim, o creme ficará com o sabor mais
acentuado do chá). No momento de servir, reaqueça o creme na panela de fondue.
Sirva com pedacinhos de brownie e de frutas.
Tempo de Preparo: 1 hora e 30
minutos
Rendimento: 150 g de fondue
(serve 4 pessoas)
TORTA
DE CHOCOLATE E LARANJA
Ingredientes:
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
¾ de xícara (chá) de água (150 ml)
1 laranja Bahia cortada em rodelas finas
Massa:
2 xícaras (chá) de farinha de trigo (240 g)
2/3 de xícara (chá) de açúcar (100 g)
1 pitada de sal (1 g)
150 g de manteiga em temperatura ambiente
1 ovo
Creme:
3 gemas passadas pela peneira
1 xícara (chá) de açúcar (160 g)
250 ml de leite
½ colher (chá) de essência de baunilha
280 g de Unique Bahia 53%
Material:
Forma redonda canelada (25 cm de diâmetro)
Preparo:
Faça a calda: Em uma panela pequena, ferva o
açúcar com a água. Desligue o fogo e embeba as fatias de laranja na calda.
Deixe descansar por 1 hora. Faça a massa: Coloque em uma tigela a farinha de
trigo, o açúcar, o sal e a manteiga. Misture bem os ingredientes com as mãos
até formar uma farofa. Acrescente o ovo e misture mais um pouco, até obter uma
massa macia e homogênea, evitando trabalhá-la demais. Cubra-a com filme
plástico e deixe em geladeira por 30 minutos. Abra a massa com a ajuda de um
rolo entre dois sacos plásticos, até atingir a espessura de 3 milímetros.
Retire o saco plástico de cima e vire a massa dentro de uma forma canelada de
25 cm de diâmetro. Retire o segundo saco plástico e ajuste a massa na forma com
a ponta dos dedos. Faça furos na massa com a ajuda de um garfo. Leve novamente
para a geladeira por mais 10 minutos. Coloque no molde, por cima da massa, uma
folha de papel manteiga, cobrindo o fundo e as laterais. Asse em forno
pré-aquecido a 180oC por cerca de 15 minutos ou até a massa começar a dourar
levemente nas bordas. Retire o papel manteiga e asse por mais cerca de 15
minutos, até dourar. Retire a massa do forno, deixe-a esfriar e a desmolde.
Faça o creme: em uma vasilha, bata ligeiramente as gemas com o açúcar. Enquanto
isso, ferva o leite e a essência de baunilha. Despeje aos poucos o leite
fervido sobre a mistura de gema e açúcar, mexendo vigorosamente a cada adição.
Após despejar todo o leite, volte a mistura novamente para a panela. Cozinhe em
fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 5 minutos sem deixar ferver. Para saber
se está no ponto, mergulhe uma colher no creme e faça uma linha sobre as costas
da colher com o dedo. Se a linha permanecer, o creme está no ponto correto
(nappé). Coloque o Unique 53% dentro de uma tigela e despeje sobre ele o creme
ainda quente. Deixe por cerca de 3 minutos e então mexa vigorosamente com um
batedor de arame (fouet) até obter um creme brilhante. Despeje o creme sobre a
massa de torta e arrume-o com a ajuda de uma espátula. Retire as rodelas de
laranja da calda de açúcar e use-as na decoração. Deixe a torta em geladeira
por pelo menos 3 horas antes de servir, para adquirir consistência.
Tempo de Preparo: 2 horas
Rendimento: 10 fatias
Dica: Após forrar a forma com a massa,
coloque grãos de feijão para evitar que, ao assar, formem-se bolhas.
Ingredientes:
350 g de Chocolate Meio Amargo Melken
picado
1 xícara (chá) de leite condensado
3 colheres (sopa) de uísque
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal em
temperatura ambiente
½ xícara (chá) de frutas secas picadas (nozes,
damasco, uva-passa branca)
Material:
Forma redonda (15 cm de diâmetro)
Preparo:
Derreta o chocolate junto com o leite condensado,
mexendo até obter um creme consistente. Adicione o uísque e, por último, a
manteiga. Misture bem. Despeje a massa na forma redonda forrada com filme
plástico. Alise a superfície do fudge com uma espátula e decore com as frutas
secas. Leve à geladeira por 2 horas. Desenforme, embale com uma folha de papel-manteiga
e coloque em uma embalagem para presente.
Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 1 fudge (cerca de
650 g)
Dica: substitua as frutas secas
por amendoim, castanhas, pedacinhos de chocolate, confeitos etc.
Harald
