Levantamento de
uma consultoria em foodservice, apontou que 53% dos empregados brasileiros
levam marmita para o trabalho. Especialista explica os cuidados para evitar
contaminações
Freepik
Levar refeições preparadas de casa para o trabalho
é uma prática comum entre muitos brasileiros, mas exige cuidados especiais com
a conservação e a higiene dos alimentos. A saúde do trabalhador que leva
marmita pode ser impactada por riscos associados à falta de higiene no
transporte, aquecimento das refeições ou limpeza inadequada dos locais onde os
alimentos são consumidos.
De acordo com levantamento de uma empresa de
consultoria em foodservice, 53% dos empregados brasileiros levam marmita para o
trabalho. Esse cenário mostra que um grande número de pessoas opta por levar
comida ao ambiente corporativo, o que reforça a importância do compromisso de
funcionários e empresas com a qualidade no manuseio dos alimentos.
Manter a higiene pessoal no preparo, cuidado no
transporte e armazenamento adequado no local de trabalho é essencial para
evitar contaminações. Para falar sobre esse cenário, o Dr. Marco Aurélio
Bussacarini, fundador da Aventus, empresa especializada em Medicina e Segurança
do Trabalho, dá dicas de como os funcionários devem se organizar no manuseio de
suas marmitas. Confira:
1 - Higiene pessoal
Lave bem as mãos por 20 segundos, utilize
utensílios limpos e prenda os cabelos. Separe alimentos crus dos cozidos e
cozinhe itens como carnes e ovos a temperaturas adequadas (acima de 75°C) para
garantir a eliminação de bactérias perigosas, como Salmonella e E. coli.
2 – Atenção com o
armazenamento
Recomenda-se separar os alimentos crus dos cozidos
durante o preparo e o armazenamento para evitar contaminação cruzada. Utilizar
recipientes próprios para alimentos, que sejam livres de BPA (substância
química cancerígena que é liberada por alguns plásticos ao serem aquecidos) e
resistentes ao calor, evitando que liberem substâncias químicas nocivas ao
serem aquecidos.
3 - Tenha cuidado no
transporte da marmita
O transporte adequado das marmitas é essencial para
manter a segurança dos alimentos até o momento do consumo. Use bolsas térmicas
ou gelo reutilizável para garantir que os alimentos perecíveis permaneçam em temperaturas
seguras (abaixo de 4°C), prevenindo a proliferação de bactérias.
4 - Verifique a qualidade dos
alimentos na hora de comer
Antes de aquecer e consumir, os trabalhadores devem
verificar a aparência, o odor e a textura dos alimentos. Qualquer sinal de
alteração, como cheiro estranho ou mudança de cor, indica que o alimento pode
não estar seguro para consumo.
Boas práticas que as empresas devem adotar para o
cuidado com os funcionários que levam marmitas
Com o aumento do número de funcionários que optam
por trazer marmitas, é essencial que as empresas ofereçam condições adequadas
para o armazenamento dos alimentos, de preferência locais refrigerados (como
geladeiras).
A falta de micro-ondas limpos e a higiene
inadequada de recipientes de água e café podem colocar a saúde dos
colaboradores em risco. Confira algumas boas práticas que as empresas podem
adotar, segundo o Dr. Marco Aurélio:
1 - Higienização dos espaços
de alimentação
As áreas de alimentação, como refeitórios e
cozinhas, devem ser limpas e desinfetadas diariamente para garantir um ambiente
livre de contaminação. Superfícies como mesas, bancadas e pias devem ser
higienizadas com produtos apropriados, como detergente neutro e álcool 70%,
removendo germes e resíduos de alimentos. Os lixos devem ser esvaziados
diariamente, e as lixeiras devem ser lavadas e desinfetadas semanalmente.
2 - Use panos e esponjas
próprios
Tenha esponjas e panos exclusivos para a limpeza
dos locais onde são feitas as refeições na empresa. Substitua-os com
frequência, pois podem se tornar fontes de contaminação se não forem trocados
regularmente.
3 - Manutenção e limpeza de
equipamentos de aquecimento
Micro-ondas, fogões e áreas do banho-maria devem
ser limpos diariamente, removendo restos de alimentos e evitando respingos que
possam causar contaminação cruzada. É necessário também realizar manutenções
periódicas para garantir que os equipamentos aqueçam os alimentos adequadamente
(a uma temperatura mínima de 75°C).
4 - Conservação e
armazenamento de alimentos
As geladeiras fornecidas para os colaboradores
devem ser mantidas em temperatura segura (abaixo de 4°C) para preservar os
alimentos perecíveis. A limpeza semanal da geladeira, removendo restos de
alimentos e verificando itens esquecidos, é fundamental.
5 - Cuidados com a
Disponibilização de Água Potável
A empresa deve garantir a disponibilidade contínua
de água potável, fresca e filtrada em locais acessíveis para todos os
funcionários.
No caso de galões, a higienização deve ser feita
sempre que um novo galão for inserido no bebedouro. Não deixe os galões de água
esvaziados por longos períodos.
Realize verificações periódicas na qualidade da
água e no estado dos filtros, trocando-os conforme a recomendação do fabricante
para evitar acúmulo de sujeiras e impurezas.
6 - Higienização de Garrafas
de Café
As garrafas de café devem ser lavadas diariamente
após o uso para evitar o acúmulo de resíduos de café e a proliferação de
bactérias. No caso das máquinas de café é necessário seguir as instruções do
fabricante.
7 - Conscientização sobre
locais de refeição
Comer na própria estação de trabalho, prática comum
para economizar tempo, pode trazer riscos à saúde e à higiene do ambiente. As
empresas devem promover a conscientização sobre a importância de fazer as
refeições em locais adequados, como refeitórios. Campanhas de conscientização
sobre alimentação saudável e a importância do descanso durante as refeições são
estratégias eficazes para incentivar o uso das áreas de refeição.
É importante que as empresas ofereçam um espaço apropriado
para que os funcionários façam suas refeições, em vez de comerem na mesa de
trabalho. Essas medidas não só protegem a saúde física, como também promovem
momentos de pausa e bem-estar, refletindo diretamente na produtividade.
Mas quais são os riscos à
saúde em caso de consumo de alimentos contaminados?
Doenças transmitidas por alimentos (DTAs) que
incluem infecções causadas por bactérias, vírus, parasitas e toxinas. Exemplos
comuns são salmonelose, amebíase, toxoplasmose e botulismo.
Sintomas gastrointestinais: diarreia, vômitos, náuseas, dor abdominal e febre são sintomas
frequentes.
Complicações mais graves: em casos severos, a contaminação pode levar a desidratação, choque e
até mesmo à morte, especialmente em crianças pequenas e idosos.
Problemas de longo prazo: alimentos contaminados com metais pesados ou toxinas podem causar
problemas crônicos, como distúrbios neurológicos e câncer.
“Essas orientações visam ajudar os trabalhadores a
protegerem sua saúde, evitando problemas que possam afetar tanto seu bem-estar
quanto sua produtividade no trabalho, além de melhorar o clima organizacional.
E serve de alerta para as empresas sobre a importância de proporcionarem
ambientes propícios às refeições dos seus funcionários”, finaliza Dr.
Bussacarini.
Sobre a Aventus Ocupacional
Pioneira no segmento B2B de Saúde e Segurança do
Trabalho (SST), a Aventus Ocupacional tem 25 anos de mercado e destaca-se pela
integração completa entre medicina ocupacional e segurança do trabalho,
atendendo uma vasta gama de clientes em setores como transporte, educação,
alimentação, saúde e indústria. Com inovações na digitalização do atendimento
SST, a empresa utiliza tecnologia de ponta, incluindo uma plataforma EAD para
treinamentos online, respondendo de forma eficiente às demandas legais e
operacionais.
Dr. Marco Aurélio Bussacarini - Graduado em Medicina pela UNICAMP e especialista em Medicina Ocupacional pela USP, Dr. Marco Aurélio Bussacarini é médico, empreendedor e especialista em administração hospitalar e gestão de empresas. Sua carreira inclui experiências no setor público e privado, com destaque para a atuação como gestor de saúde no Ministério da Saúde e como fundador e CEO da Aventus Ocupacional.
Nenhum comentário:
Postar um comentário