Lisiane
Miura, chef e nutricionista do Comitê Umami, traz opção para almoço delicioso,
que vai fazer sucesso com toda a família
Este
mês traz uma das datas mais tradicionais do ano: o Dia das Mães.
Comemorado no
segundo domingo de maio, esta é uma excelente oportunidade para reunir a
família e surpreender com um prato especial. Para ajudar na tarefa de
escolher uma receita simples e muito saborosa, a chef e nutricionista do Comitê
Umami, Lisiane Miura, caprichou na dica: risoto de frango e funghi.
Para
a chef, o segredo é apostar em alimentos que conferem o gosto umami, como o
funghi e o queijo parmesão. “O funghi, assim como outros tipos de cogumelos, é
um ingrediente que traz mais sabor e requinte ao prato, deixando a comida ainda
mais umami”, explica Lisiane, referindo-se ao quinto gosto do paladar humano,
descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Além de deixar a
receita ainda mais saborosa, o umami garante uma série de benefícios à saúde,
como o auxílio na digestão de proteínas e a manutenção da higiene bucal.
Risoto
de Frango e Funghi
Ingredientes:
1
xícara (chá) de funghi secchi (20 g)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Meia cebola média picada
400 g de filé de frango, cortado em cubos
2 sachês de caldo de galinha em pó
Meia xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
1 litro de água fervente
1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (140 g)
1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Meia cebola média picada
400 g de filé de frango, cortado em cubos
2 sachês de caldo de galinha em pó
Meia xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
1 litro de água fervente
1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (140 g)
1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio
Modo de Preparo
Em
uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água morna e deixe de molho por 1
hora, ou até ficar macio. Escorra, corte em pedaços menores e reserve. Em uma
panela média, coloque metade da manteiga (reserve o restante na geladeira) e
leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola, o frango e 1 sachê de caldo de
galinha, e refogue por 5 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o vinho,
o arroz e o caldo de galinha restante, e cozinhe por 2 minutos. Adicione a
água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até
que o arroz esteja “al dente”. Retire do fogo, junte a manteiga restante
reservada, o queijo ralado, o tomate e o funghi, misture bem e sirva
imediatamente
Dicas:
-
O arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de
risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o
cozimento, sem desmanchar.
-
Finalizar o preparo do risoto com manteiga gelada deixa a preparação mais
cremosa.
-
Na hora de escorrer os cogumelos hidratados, retire-os com uma escumadeira.
Dessa forma, os resíduos sólidos (como grãos de terra, por exemplo) que
costumam se soltar do funghi, ficarão no fundo do recipiente.
-
Quer ganhar tempo? Experimente adiantar o preparo do risoto. Inicie o preparo
conforme as instruções da receita, tendo o cuidado de retirar do fogo após 10
minutos de cozimento. Espalhe o risoto em uma travessa ou assadeira e deixe
esfriar. Para retomar o cozimento, volte o risoto à panela e acrescente uma
concha de água quente. Misture e volte a cozinhar, acrescentando mais água
quente conforme for secando, até o risoto ficar “al dente”.
Umami
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