O pistache não é um ingrediente novo, mas nunca
esteve tão em alta. Nos últimos anos, o consumo do produto disparou, deixando
de ser apenas uma opção sofisticada na confeitaria para se tornar um dos
sabores mais desejados em cafeterias, gelaterias e até no mercado de cosméticos
e moda. Dados da Tastewise apontam que as menções e buscas por pistache
cresceram mais de 30% globalmente no último ano.
Enquanto no exterior grandes redes como Starbucks e
Häagen-Dazs já fazem sucesso com linhas fixas com o ingrediente, no Brasil o
reflexo desse boom também já pode ser sentido nas vendas. A SOFT Ice Cream,
rede de sorvetes artesanais no modelo expresso, lançou seu sorvete de pistache
há apenas cinco meses e já registrou a venda de mais de uma tonelada do sabor,
representando 29% do volume total de vendas mensais e quase R$ 1 milhão em
faturamento.
A popularização do pistache segue um movimento mais
amplo do mercado de alimentação: o interesse crescente por sabores naturais,
autênticos e pouco explorados. Essa busca por diferenciação é um dos motores
por trás do sucesso de sabores como matchá e gergelim preto, que ganharam
espaço recentemente.
“Buscamos sempre inovar no nosso cardápio e
apostamos no pistache porque enxergamos um enorme potencial de fidelização. O
retorno foi surpreendente, e o impacto nas vendas comprova que o público
brasileiro está cada vez mais exigente e atento a tendências globais”, afirma
Matheus Krauze, sócio fundador da SOFT Ice Cream.
Um hype multissetorial
Se no setor de alimentação o pistache se tornou um
dos sabores mais procurados, sua ascensão também se reflete em outros
segmentos. O tom verde pistache foi destaque em passarelas internacionais,
aparecendo nas coleções de marcas como Bottega Veneta e Valentino. No setor de
beleza, a cor e o aroma do pistache também aparecem em perfumes, esmaltes e
produtos para a pele.
Com um apelo que combina sofisticação e nostalgia,
o pistache se consolidou como um verdadeiro fenômeno de consumo. Se o
ingrediente era, até pouco tempo atrás, um item de nicho, os números recentes
mostram que ele conquistou o mainstream e promete continuar em alta nos
próximos anos.
