Dia Mundial do Chocolate: especialista revela qual a melhor forma de apreciar iguaria

Nutrólogo do Hospital Alemão Oswaldo Cruz explica que a guloseima pode ser aliada do bem-estar de forma simples

Consumido em todo mundo há séculos, o chocolate ainda desperta fascínio em meio a tantas delícias gastronômicas e todo dia 7 de julho é comemorado o Dia Mundial do Chocolate. A data remete à chegada do produto à Europa no século 16 pelas mãos dos espanhóis. 

Poucas iguarias despertam tanta admiração e une tantos apaixonados, que podem ser chamados de “chocólatras”. Seja ao leite, amargo ou meio amargo, sua variedade vai além do sabor irresistível. Mas, para aproveitar verdadeiramente essa guloseima é preciso entender como se deve saborear o chocolate. 

Dr. Andrea Bottoni, nutrólogo do Hospital Alemão Oswaldo Cruz, explica que o “segredo” está não apenas no que comemos, mas como o fazemos. É importante explorar não somente os prazeres sensoriais que o chocolate proporciona, mas também os benefícios que uma apreciação consciente pode trazer. 

“Quando nos permitimos degustar cada pedacinho com calma, exploramos não só seu sabor, mas também seus benefícios. É que isso a gente está se desacostumando. Pegue um pedaço, deixe literalmente na boca ou, antes de colocá-lo na boca, sinta o aroma e observe a textura, e quando der aquela mordida, você sentirá muitas sensações. Vai desfrutar muito mais”, explica Bottoni. 

O especialista explica que apreciar um chocolate pode ser um convite para uma jornada sensorial que enriquece o corpo e a mente. 

Com compostos antioxidantes como os flavonoides e a capacidade de influenciar positivamente o humor, o chocolate pode ser mais do que uma guloseima e se tornar aliado para momentos de bem-estar. 

Isso acontece porque, de acordo com o especialista, o chocolate tem triptofano, um aminoácido que é precursor da serotonina, hormônio responsável por regular o humor, sono e o apetite. 

“O chocolate pode cooperar com uma sensação de bem-estar, e quem não gosta de bem-estar? Tem pessoas que se sentem melhor ao comer chocolate”, afirma o nutrólogo, que complementa que, para quem não dispensa o consumo diário do chocolate, o recomendável é a ingestão de 25 gramas, o famoso “quadradinho”. 

No entanto, não basta apenas escolher qualquer chocolate. O tipo amargo ou meio amargo, com menor teor de açúcar e maior concentração de cacau, é recomendado para quem busca os benefícios nutricionais sem renunciar ao sabor. 

"Comer chocolate deve ser uma celebração do paladar e uma oportunidade para nos reconectarmos com nossas origens alimentares. Não são só calorias ou nutrientes, comer também é cultura, tradição, gastronomia, é uma lembrança que nutre o coração, como um bolo feito pela avó”, afirma Bottoni. 

É necessário lembrar que chocolates são ricos em calorias, açúcares e gorduras, portanto, a quantidade consumida deve ser controlada. Também é importante estar atento à composição nutricional dos produtos escolhidos e para isso vale sempre a leitura dos rótulos dos produtos para entender a composição do alimento. 

Hospital Alemão Oswaldo Cruz
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“Classificar o chocolate como vilão da dieta é um erro”, explica nutricionista

Substâncias presente no chocolate ajudam a reduzir o risco de doenças

cardíacas, melhorar níveis de colesterol e controlar a pressão arterial

 

Dia 07 de julho é comemorado como dia do chocolate, doce derivado do cacau, um fruto originário do Brasil. Apesar do chocolate estar associado à alta ingestão de açucares e gordura, a forma de preparo pode influenciar na qualidade do produto e por isso “classificar o chocolate como vilão da dieta é um erro”, explica nutricionista Anna Vivi. 

Recentes estudos têm desmistificado a ideia de que o chocolate é um vilão da alimentação saudável. A professora dos cursos de nutrição da São Judas, Anna Caroline Pereira Vivi destaca que chocolates escuros, especialmente aqueles com maior concentração de cacau, oferecem benefícios à saúde. Com propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, os polifenóis presentes nesses chocolates não só reduzem o risco de doenças cardíacas, como também melhoram os níveis de colesterol bom e controlam a pressão arterial. 

Anna Vivi enfatiza que "os polifenóis estão relacionados à proteção contra diversas condições clínicas que levam ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, como hipertensão arterial, alteração dos níveis de colesterol, triglicérides e do perfil glicêmico". 

A professora explica que “os flavonoides estão presentes no cacau, sobretudo no cacau em pó. Por isso, quanto maior a quantidade de cacau presente no chocolate, maior será a concentração dessas substâncias benéficas. Quanto maior a quantidade de cacau, mais amargo o chocolate será. Além disso, quanto menor a quantidade de cacau, maior será a quantidade de ingredientes como açúcar, gorduras e aditivos. Esses ingredientes apresentam ação oposta aos flavonoides, o que pode aumentar o risco das doenças crônicas e cardiovasculares”, alerta Anna Vivi. 

Os flavonoides são compostos com propriedades antioxidantes, antivirais, antibacterianas e anti-inflamatórias, tipicamente presentes em uma variedade de alimentos, especialmente em plantas medicinais, frutas e vegetais. Assim como os flavonoides, os polifenóis também são compostos orgânicos que tem como função proteger o cacau contra insetos e infecções microbianas.

 

Nem todos os chocolates são iguais

Entretanto, a nutricionista alerta que nem todos os chocolates são iguais. O chocolate amargo ou com maior teor de cacau é preferível, pois contém uma concentração mais elevada de flavonoides benéficos. Chocolates com menor teor de cacau tendem a ser ricos em açúcar, gorduras não saudáveis e aditivos artificiais, que podem aumentar a incidência de doenças crônicas e cardiovasculares.

Para incorporar o chocolate de forma saudável na dieta, Anna Vivi recomenda escolher chocolates com alta concentração de cacau, pouca quantidade de açúcar e sem aditivos artificiais. Além disso, é crucial moderar o consumo e optar por consumi-lo após refeições ricas em fibras, o que ajuda a minimizar o impacto do açúcar no organismo.

Por fim, a nutricionista adverte sobre "os perigos do consumo excessivo de chocolate", que está associado ao "aumento do risco de doenças cardiovasculares, diabetes e câncer". No entanto, ela enfatiza que "uma dieta equilibrada, composta por alimentos integrais e naturais, é essencial para manter uma boa saúde cardíaca", evitando assim "os males do consumo desmedido de alimentos industrializados e ricos em açúcares e gorduras saturadas".

 

São Judas

Ânima Educação 

Dia Mundial do Chocolate: saiba três mitos sobre um dos doces mais queridinhos e versáteis

Freepik

Ao contrário da crença popular, especialista revela que o produto não é o vilão da alimentação da saudável 

 

Você sabia que o chocolate tem uma origem milenar? Antigas civilizações como Olmecas, Maias e Astecas já cultivavam o cacau e o incorporavam no formato de bebida em seus rituais religiosos. Já no século XVI, o fruto foi adotado em massa pela nobreza europeia, que o adoçava com açúcar e mel. A verdade é que a trajetória do doce reflete não só o seu papel nas mudanças sociais, mas também o seu potencial de se adaptar a diversas culturas, tornando-o um dos alimentos mais queridinhos e versáteis do mundo. Por outro lado, há o time de algumas pessoas que acreditam que a sobremesa é a maior vilã da alimentação saudável.

De acordo com Sylvia Ramuth, diretora técnica do Emagrecentro, rede referência em emagrecimento e estética corporal, essa conotação negativa à iguaria é apenas uma opinião popular. “O chocolate não é necessariamente o inimigo de uma alimentação equilibrada porque a relação entre o doce e a saúde depende muito de como a sobremesa é consumida no dia a dia”, revela. Na prática, o cacau é uma rica fonte de antioxidante natural. “Se consumida na proporção correta, a fruta pode ajudar a combater os radicais livres no corpo, contribuindo com a prevenção de doenças crônicas como problemas cardiovasculares e diabetes”, explica a especialista. 

Pensando em desmistificar outros pensamentos populares que envolvem essa iguaria, neste Dia Mundial do Chocolate (07/07), a diretora técnica reuniu os principais mitos sobre a guloseima. Confira abaixo: 

A composição do chocolate branco é praticamente igual a do amargo

Mito. “O tipo branco não contém sólidos de cacau. O produto é feito apenas com a manteiga do fruto, açúcar e leite. Portanto, não possui os mesmos benefícios antioxidantes do que o chocolate amargo. Por isso que o chocolate branco é mais doce e mais rico em açúcar e gordura”, diz Sylvia. 

Todo amargo é automaticamente saudável
Mito. “Embora essa seja uma alternativa mais saudável do que os chocolates ao leite e branco, o item ainda deve ser consumido com ressalvas, já que o seu alto teor de cacau também o torna um alimento calórico”, revela a diretora. 

O chocolate tem a mesma porção de cafeína do que uma xícara de café
Mito. “Embora o doce tenha cafeína, a quantidade é significativamente menor do que a encontrada em uma xícara de café. Uma barra de chocolate amargo de 50 gramas, por exemplo, contém cerca de 20 a 40 mg de cafeína, enquanto a xícara tem em média 95 mg ou mais”, pontua a especialista. 

Para a profissional, o principal segredo sobre o consumo da iguaria é aprender a ler os rótulos de forma cuidadosa. Dessa maneira, escolher a melhor alternativa torna-se um caminho natural. “Priorize os com alto teor de cacau. Esses que permanecem acima ou em torno de 70% têm menos açúcar e mais antioxidantes, como os flavonoides, que proporcionam benefícios à saúde. Além disso, se atente ao tamanho das porções. Um ou dois quadradinhos do amargo como parte de um lanche ou sobremesa após uma refeição podem satisfazer a vontade e já são o suficiente para a saúde física. Evite o consumo à noite para prevenir interferências no sono por conta da cafeína presente no cacau”, finaliza Sylvia.

  

Emagrecentro

Dia do chocolate: duas receitas para deixar a comemoração mais doce

Enquanto a Wickbold recomenda um chocolate quente com pão de mel, a Seven Boys compartilha o passo a passo de um pudim de bisnaguinha com calda 

 

O Dia do Chocolate, que acontece em 7 de julho, é o momento perfeito para celebrar um dos doces mais consumidos ao redor do mundo. Afinal, é difícil resistir ao encanto dele em suas mais diversas formas e combinações. Prova disso são as duas receitas que a Companhia Wickbold, que detém a marca de mesmo nome e a Seven Boys, sugere para comemorar a data. 

A primeira delas é o chocolate quente, que conta com o Pão de Mel Do Forno Wickbold na lista de ingredientes. O produto é a sobremesa perfeita para qualquer hora do dia e traz o equilíbrio entre sabor e praticidade: doce na medida certa e muito macio. 

Outra receita é o pudim com calda de chocolate, feito com a Bisnaguinha da Seven Boys, um clássico conhecido por sua maciez e sabor. Além disso, é prático e versátil, portanto, vai bem com diversos tipos de ingredientes, como o doce mais consumido ao redor do mundo. 

 

Confira! 

  

CHOCOLATE QUENTE COM PÃO DE MEL- WICKBOLD  

divulgação

Rendimento:  1 porção 

Tempo médio: 20 minutos  

 

Ingredientes: 

• 1 unidade de Pão de Mel Do Forno Wickbold 

• 1 caixinha de 200g de creme de leite 

• 250 ml de leite desnatado ou integral 

• ½ xícara de chá de chocolate em pó 100% cacau 

• 1 colher de sopa de açúcar 

• 1 colher de sopa de mel 

• 1 pitada de canela 

• 1 colher de sopa de rum 

• Chantilly para finalizar 

 

Modo de preparo: 

1. Em uma panela pequena ou leiteira, ainda com o fogo desligado, coloque o creme de leite e o chocolate em pó e mexa bem até dissolver totalmente; 
2. Adicione o açúcar, a canela e o leite; 
3. Acenda o fogo e mexa sem parar até ferver bem e começar a engrossar; 
4. Desligue, adicione o mel, o rum e mexa bem; 
5. Sirva em uma xícara, faça uma camada bem bonita de chantilly; 
6. Corte o pão de mel em pedacinhos e decore o chocolate quente; 
7. Sirva logo em seguida. 

 

 

PUDIM DE BISNAGUINHA COM CALDA DE CHOCOLATE - SEVEN BOYS 

 

divulgação

Rendimento:  8 porções 

Tempo médio: 30 minutos 

 

Ingredientes: 

• 1 pacote de Bisnaguinhas Seven Boys (cortadas em pedaços) 

• 4 ovos 

• 1 lata de leite condensado 

• 2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir) 

• 1 colher de chá́ de essência de baunilha 

 

Ingredientes para a calda de chocolate: 

• 1 xícara de açúcar 

• 1/2 xícara de água 

• 1/2 xícara de cacau em pó́ 

• 1/4 xícara de leite 

• 1 colher de sopa de manteiga 

 

Modo de preparo da calda: 

1. Em uma panela, misture o açúcar e a água; 
2. Leve ao fogo médio até́ formar uma calda levemente dourada; 
3. Adicione o cacau em pó́, o leite e a manteiga; 
4. Misture bem até́ que a calda fique homogênea; 
5. Deixe-a calda por alguns minutos até́ engrossar, desligue e coloque na forma do pudim. 

Modo de preparo do pudim: 

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC; 
2. Em uma tigela, bata os ovos e misture o leite condensado, o leite e a essência de baunilha até́ obter uma mistura homogênea; 
3. Corte os pedaços de bisnaguinhas, adicione à mistura e deixe de molho por cerca de 10 minutos para que absorvam o líquido; 
4. Despeje a mistura em uma forma de pudim já com a calda. Cubra a forma com papel alumínio; 
5. Coloque-a em uma assadeira maior, com água quente até́ a metade da altura da forma de pudim, para assar em banho-maria; 
6. Asse no forno por, aproximadamente, 1 hora ou até́ que, ao inserir um palito, ele saia limpo; 
7. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas. Sirva. 

 

Wickbold
www.wickbold.com.br

Chocolate: Vilão ou Mocinho? Uma Visão Nutrológica sobre o Consumo Consciente

O chocolate é um dos alimentos mais amados e consumidos no mundo, presente em diversas culturas e tradições. Mas, afinal, será que ele é o vilão das dietas ou pode ser considerado um aliado na promoção da saúde? A médica especialista em nutrologia, Dra. Caroline Accorsi, esclarece os benefícios e malefícios de cada tipo de chocolate, além de oferecer orientações sobre como consumir e escolher a melhor opção.

 

Composição nutricional e tipos de chocolate 

Chocolate amargo

O chocolate amargo, com teor de cacau acima de 70%, é o mais recomendado do ponto de vista nutricional. Ele é rico em flavonoides, poderosos antioxidantes que combatem os radicais livres, auxiliando na prevenção de doenças cardiovasculares e no envelhecimento precoce. Além disso, contém minerais como magnésio, ferro e potássio, que desempenham funções essenciais no organismo.

 

Chocolate ao leite

O chocolate ao leite possui menor teor de cacau (geralmente entre 20% e 40%) e maior quantidade de açúcar e gordura. Embora ainda contenha alguns antioxidantes, sua alta concentração de açúcar pode levar ao ganho de peso e ao aumento do risco de diabetes tipo 2 e doenças cardíacas quando consumido em excesso.

 

Chocolate branco

O chocolate branco não contém sólidos de cacau, sendo composto principalmente por manteiga de cacau, açúcar e leite. Por essa razão, ele não oferece os mesmos benefícios antioxidantes do chocolate amargo. Além disso, possui altos níveis de gordura e açúcar, tornando-se uma opção menos saudável. 

Benefícios do chocolate: além do prazer

 

Saúde cardiovascular

Pesquisas indicam que o consumo moderado de chocolate amargo pode melhorar a função endotelial, reduzir a pressão arterial e diminuir o risco de doenças cardiovasculares . Os flavonoides presentes no cacau ajudam a aumentar a produção de óxido nítrico, que dilata os vasos sanguíneos e melhora a circulação.

 

Melhora do humor e bem-estar

O chocolate é conhecido por seu efeito positivo no humor. Ele contém triptofano, um aminoácido precursor da serotonina, neurotransmissor associado ao bem-estar e felicidade. Além disso, o consumo de chocolate libera endorfinas, proporcionando uma sensação de prazer. 

Embora possa parecer contraditório, o consumo de chocolate amargo em pequenas quantidades pode ajudar no controle do peso. Estudos sugerem que ele aumenta a saciedade, reduzindo o desejo por alimentos doces e gordurosos.

 

Malefícios do consumo excessivo

 

Ganho de peso e doenças metabólicas

O consumo excessivo de chocolates ricos em açúcar e gordura pode contribuir para o ganho de peso e aumentar o risco de desenvolver doenças metabólicas, como diabetes tipo 2 e síndrome metabólica. É crucial consumir chocolate com moderação e optar por versões com maior teor de cacau.

 

Como escolher a melhor opção? 

  1. Verifique o teor de cacau: Prefira chocolates com alto teor de cacau (70% ou mais). Quanto maior o teor de cacau, maior a quantidade de antioxidantes e menor o teor de açúcar. 

  2. Leia os rótulos: Evite chocolates com adição de óleos hidrogenados e outros aditivos artificiais. Opte por aqueles com ingredientes naturais e menos processados. 

  3. Consumo consciente: A moderação é a chave. Um ou dois quadradinhos de chocolate amargo por dia são suficientes para aproveitar seus benefícios sem comprometer a saúde.

 

Como comer chocolate de forma saudável? 

  • Incorpore em receitas: Adicione pequenos pedaços de chocolate amargo em receitas de sobremesas saudáveis, como bolos de aveia ou smoothies. 

  • Lanches saudáveis: Combine chocolate amargo com frutas secas ou nozes para um lanche nutritivo e saboroso. 

  • Rituais de relaxamento: Desfrute de um pedaço de chocolate amargo com uma xícara de chá verde após uma refeição, aproveitando o momento de relaxamento e prazer. 

A Dra. Caroline Accorsi conclui destacando que, o chocolate pode ser um verdadeiro aliado da saúde quando consumido de forma consciente e equilibrada. Optar pelo chocolate amargo, com maior teor de cacau, e consumi-lo com moderação pode proporcionar inúmeros benefícios à saúde, desde a melhora da saúde cardiovascular até o aumento do bem-estar. Como sempre, a moderação é a chave para aproveitar os prazeres da vida sem comprometer a saúde. 

Dra. Caroline Accorsi - CRM SP 212973 - Nutrologia e vida saudável sem radicalismo
dracarolineaccorsi
Rua Estados Unidos, 808 - Jd Paulista

 

Dia do Chocolate: chef de restaurante premiado mundialmente ensina receita da mousse perfeita

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Sobremesa é fácil de preparar e promete arrancar suspiros de toda a família 

 

É quase impossível não gostar de chocolate, a paixão é tanta que ele até ganhou um dia só seu: 7 de julho é o Dia Mundial do Chocolate.

Seja nos encontros com os amigos ou nas reuniões em família, apostar em uma sobremesa com chocolate é sempre uma boa pedida e para dar aquele empurrãozinho, o chef Bernard Contipelli, do Restaurante Pontremoli, eleito em 2023 o 6º Melhor do Mundo na Categoria Jantares Românticos, ensina a receita da mousse perfeita em textura, aroma e sabor. Confira:

Ingredientes:

1 dose de licor fino de laranja

4 gemas

4 claras batidas em neve

1 lata de creme de leite

100 gramas de chocolate suiço (aquele do formato triangular, que tem amêndoas e mel)

400 gramas de chocolate meio amargo

200 gramas de manteiga 

1 xícara de açúcar

3 folhas de gelatina incolor e sem sabor derretida em ½ copo de água quente

 

Modo de preparo:

Derreta o chocolate meio amargo em banho maria e quando ele tiver derretido, acrescente o chocolate suíço e reserve.

Em um bowl de inox, misture a manteiga com o açúcar e as gemas até obter uma massa bem homogênea. Junte o creme de leite sem o soro e a gelatina sem sabor dissolvida e bata com o auxílio de uma batedeira ou com um batedor manual. Acrescente a mistura dos 2 chocolates derretidos e misture bem. A textura vai ser parecida com a de um ganache. Junte o licor, as claras em neve e misture devagar de baixo para cima para aerar e dar volume à mousse. 

Passe para uma taça de vidro ou faça porções individuais, rale chocolate suíço por cima e está pronto, é só levar à geladeira e aguardar de um dia para o outro. Chantilly e cereja por cima são opções para acompanhar.

 

Restaurante Pontremoli

Endereço: Rua das Hortências, 605 – Alto Boa Vista, Campos do Jordão/SP.
Telefone: (12) 99794-1213. Restaurante só atende com reservas feitas através do telefone
Site: www.restaurantepontremoli.com.br
Instagram: @restaurantepontremoli

Dia Mundial do Chocolate: Chef prepara 2 receitas para adoçar o inverno

Para adoçar o inverno e celebrar uma das datas mais doces do ano, o Dia Mundial do Chocolate, lembrado neste domingo, 7 de julho, o chef Elízio Correa, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada,  elaborou duas receitas fáceis e rápidas, com o chocolate como o protagonista. Ele lista os ingredientes e o modo de preparo.

Seguem as informações abaixo.

Obrigada! :)

 

 

MARQUISE DE CHOCOLATE

 

INGREDIENTES:

 

50 Chocolate meio amargo

20g  Chantilly mix

25 g  Açúcar refinado

1  Ovo

30 g  Polpa de cupuaçu

30 g  Leite condensado

5 g  Manteiga         

3 g  Granulado colorido

3 g  Granulado de chocolate     

3 g  Castanha de caju xerém     

 

 

MODO DE PREPARO:     

 

Bata o ovo com 10 g de açúcar em banho-maria até o açúcar derreter os cristais            

Em seguida, bata no globo até ficar na consistência de merengue, derreta 15 g do chocolate em banho-maria                     

Acrescente na mistura do merengue

Em seguida, misture levemente com o chantilly batido em consistência firme

Coloque em aro de 7 cm de espessura e deixe na geladeira     

 

 

PREPARO DO BRIGADEIRO:

 

Misture 15 g do chocolate com leite condensado e a manteiga

Cozinhe em fogo baixo até quando estiver soltando do fundo da panela

Retire e deixe descansar  

 

                                 

PREPARO DA CALDA DE CHOCOLATE:   

     

Derreta 20 g de chocolate com 30 g de creme de leite em banho-maria e deixe em consistência lisa      

 

     

PREPARO DA POLPA DO CUPUAÇU: 

           

Reduza a polpa do cupuaçu com 15 g do açúcar em fogo baixo até o ponto de geleia e reserve  

 

                                            

MONTAGEM DO PRATO:   

                  

Retirar a marquise da forma

Faça uma cavidade no centro com um boleador

Recheie com a geleia de cupuaçu                   

Cubra com a calda do chocolate

Boleie os brigadeiros, passe nos granulados e sobreponha a marquise  

 

                       

FINALIZAÇÃO DO PRATO:  

                 

Faça um risco no prato com um pouco da calda de chocolate e decore com morango.    

 

 

 

FONDUE DE CHOCOLATE

 

 

INGREDIENTES:

 

Chocolate meio amargo  120g

Creme misto culinário 200g

Licor de chocolate 30ml

Morango 175g

Banana nanica 125g

Manga 125g

Uva Itália 100g

Uva rubi 100g

 

 

MODO DE PREPARO:     

 

Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme culinário até que fique com uma consistência firme

Desligue o fogo, acrescente o licor de chocolate e mexa

Corte as frutas em pedaços e sirva como acompanhamento do fondue

Fique à vontade para exercer a criatividade.

Dia do Chocolate: confira 3 dicas essenciais para a delicada logística da paixão nacional

Comemorado em 7 de julho, o Dia Mundial do Chocolate celebra o doce mais amado pela população global. Tido como o sexto maior produtor mundial de cacau, o Brasil é reconhecido internacionalmente, uma vez que o cacau fino produzido na Amazônia é considerado um dos melhores do mundo. 

Hoje, a Bahia e o Pará dominam a produção nacional de chocolate. Inclusive, juntos, eles são responsáveis por 90% do doce. De acordo com um levantamento da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab), o Brasil registrou um crescimento de 6% na produção da guloseima em 2023. Ao todo, foram 805 mil toneladas contra 760 mil em relação ao ano anterior. 

Delicada e com inúmeras demandas, necessitando, na maioria das vezes, de local com temperatura controlada para seu armazenamento e transporte, a logística do chocolate requer ainda ferramentas de monitoramento e gestão em tempo real. Pensando nisso, Marcus Braga, Senior National Sales Manager da Drivin Brasil, scale-up e partner tecnológico que otimiza os processos logísticos das frotas líderes no mercado da América Latina, elencou abaixo três dicas para os empreendedores. Confira:

 

Temperaturas ideais de armazenamento - Dependendo do tipo de chocolate, seja branco, amargo ou meio amargo, as temperaturas ideais de armazenamento e transporte são de 10 a 18°C, ao passo que em uma condição a partir de 21°C, o chocolate começa a deteriorar-se tanto na aparência como no sabor. 

A 24°C, o chocolate amolece e começa a perder a forma. Inclusive, caso contenha nozes, elas ficam rançosas. Já a manteiga de cacau fica gordurosa quando exposta ao sol. Braga explica que 28°C é o ponto de fusão. “Quando uma barra de chocolate fica esbranquiçada, com listras cinzas ou bolhas, por exemplo, acontece o que denominamos “fat bloom”. Aqui, os componentes gordurosos se separam e solidificam após o resfriamento, formando uma faixa de gordura na superfície do produto”, complementa Marcus. Esse fenômeno pode ser evitado com armazenamento em temperaturas adequadas (entre 15 a 20ºC) e umidade excessiva. 

Outro fenômeno que ocorre devido às oscilações de temperatura é a formação do “sugar bloom”. Isto acontece quando a umidade dissolve o açúcar do chocolate, condição evitada quando não exposto à umidade e variações bruscas de temperatura. “Vale destacar que o chocolate até pode ser transportado em temperaturas mais frias, entre 4,4° e 7,2°C, porém há um risco de condensação, caso a carga refrigerada seja descarregada em ambiente quente”, pontua o Sales Manager.

 

Condições isentas de odores - Os produtos de cacau absorvem odores com muita facilidade, com isso devem ser armazenados e transportados em condições isentas de odores. Segundo Marcus, a embalagem é importante, uma vez que o uso de materiais inadequados para embalar o chocolate pode resultar em sabor ou cheiro desagradável. “Quanto maior o teor de gordura do produto, mais sensível ele se torna, pois a manteiga de cacau absorve e retém os odores”, destaca Marcus.
 

Gestão de frotas - A logística do chocolate requer uma gestão de frotas com ferramentas de monitoramento e controle em tempo real. Os ovos de páscoa, por exemplo, ocupam mais espaço e são mais frágeis quando comparados às caixas com barras de chocolate, implicando, assim, em uma frota maior para transportar a carga equivalente. 

“A distribuição estratégica dos chocolates para as lojas de varejo e atacado requer além de cuidado, precisão e qualidade para atender às gôndolas dos varejistas. Não à toa, as empresas de tecnologia logística desempenham um papel crucial nesta fase”, ressalta o Sales Manager.