Uma paixão mundial chamada Pizza

Não importa se a pizza é consumida com garfo e faca ou com a mão, com catupiry na borda ou se ela é doce: o que não muda em lugar nenhum do país, é o apreço dos brasileiros por ela.

No entanto, por mais que o Brasil seja pródigo em criações e invenções, com pizzas de todos os tipos e sabores, a origem desse prato vem de muito longe, de muito tempo atrás: os antigos egípcios, gregos e romanos já faziam pães achatados assados, em uma espécie de prévia do que seriam as pizzas de hoje.

As redondas como as conhecemos, com base de massa de pão e coberta por diversos ingredientes, tiveram origem na cidade de Nápoles, na Itália, em meados de 1600.

A chegada desse prato no Brasil se deu através de imigrantes italianos, entre os séculos 19 e 20. A partir daí não teve outro jeito: virou paixão nacional.

Segundo dados da Associação de Pizzarias Unidas do Brasil, o mercado brasileiro de pizzarias cresceu 499% nos últimos dez anos e a nação consome cerca de um milhão de pizzas por dia. Com esses números expressivos, o Brasil se coloca como o segundo maior consumidor de pizza no mundo, ficando atrás apenas dos Estados Unidos.

Para celebrar o Dia da Pizza, que acontece no dia 10 de julho, convidamos Ana Paula Sousa, docente da área de gastronomia do Senac São Paulo, para explicar as diferentes características no preparo das redondas nos países que mais consomem pizza no planeta.

Itália

• Pizza na Itália é assunto sério com direito a Associação de Verdadeira Pizza Napolitana (Associazione Verace Pizza Napoletana), que estabelece regras rígidas para a pizza napolitana autêntica. A redonda só pode ser produzida com os seguintes ingredientes: molho de tomate, mozzarella de búfala, manjericão fresco e azeite de oliva.

• A Pizza Italiana é fina, elástica e levemente crocante. A massa é preparada com farinha de trigo, água, sal, fermento e azeite de oliva. Já o molho de tomate é feito com tomates frescos e maduros e o queijo mozzarella fresco é utilizado na cobertura. Além disso, o correto é comer a pizza usando as mãos e adicionar um bom azeite. Jamais coloque ketchup na redonda!

Estados Unidos

• É comum encontrar pizzas de massa mais grossa, como a pizza tipo "pan", de Chicago, que tem uma crocância embaixo e borda macia. Também são populares as pizzas estilo Nova Iorque, com massa fina e crocante, geralmente de longa fermentação.

• As pizzas americanas geralmente têm um tamanho maior do que as encontradas em outros países, a pizza grande tem 16 polegadas (40 cm). Além disso, as redondas estadunidenses têm grande variedade de coberturas como carnes, queijos variados, vegetais, molhos especiais e até combinações inusitadas como pizza de frango com waffles.

Brasil

• A massa é geralmente macia e com bordas mais clarinhas. Também temos as pizzas artesanais, produzidas com farinhas italianas ou misturas de farinhas brasileiras em que as massas ficam mais fininhas e com a borda bem caramelizada.

• As redondas mais tradicionais são de mussarela e calabresa, mas temos opções criativas como pizza de frango com catupiry, quatro queijos, portuguesa (com presunto, ovos, cebola, azeitonas e queijo) e até de strogonoff!

• Em alguns estados é comum consumir com ketchup ou maionese, por exemplo.