Marca mostra a história da receita, desde a sua criação até
os dias atuais; Barilla celebra o dia do prato com desafio aos amantes da
culinária italiana
A Barilla, empresa italiana líder mundial na
fabricação de massas, detalha a criação e evolução do tradicional prato mais
amado da Itália, o Carbonara. Em homenagem ao dia comemorativo desse prato
típico, em 6 de abril, a marca busca traçar a história do Carbonara desde a
década de 1950 até os dias atuais.
De acordo com dados da Biblioteca Gastronômica da Academia Barilla,
coletados pelo biologista e fisiologista americana, Alcel Keys, o
encontro entre a cultura gastronômica da Itália Central e da americana
resultaram na criação da versão mais conhecida do prato. Segundo o estudioso, o
Carbonara surgiu com a união de dois ingredientes essenciais da receita, a gema
de ovo e o bacon, para garantir uma dieta adequada às tropas aliadas situadas
em Roma. O fato também é confirmado no um livro da jornalista e escritora
Eleonora Cozzella, intitulado “Carbonara perfeita - A origem e evolução de um
prato de culto”, que será lançado no dia comemorativo do Carbonara, em 6 de
abril.
O estudo mostra que a
receita atual do Carbonara passou por inúmeras modificações desde a sua
criação. No fim da década de 1950, a versão original - com bacon, parmesão e
ovos, foi encontrada nos primeiros livros de receita. Guanciale, ao contrário,
aparece somente em citações de um guia turístico americano de 1957. Já o
Parmesão foi o único ingrediente adicionado desde o início até meados dos anos
1960, quando começou a ser substituído por pecorino. Depois, apenas as gemas de
ovos começaram a ser usadas. E assim, no início do novo milênio, o guanciale e
pecorino foram substituídos pela combinação original de bacon e queijo
parmesão.
Na Itália, a pesquisa
recente da Doxa-Aidepi revela que o Carbonara ainda é o prato mais amado no
país. A receita, juntamente com macarrão ao forno e espaguete com molho de
tomate, é uma das três favoritas de jovens entre 15 a 35 anos, e a primeira
escolha absoluta de 18% da população italiana. Além disso, de acordo com o Google
Food Trends 2018, é a terceira receita mais pesquisada, seguida de pastiera
napoletana e tiramisù.
Para o futuro, as
opiniões gastronômicas são divididas: os mais conservadores acreditam que os
cinco ingredientes clássicos do prato continuarão sendo as peças chaves para o
sucesso da receita. Aqueles com uma visão mais inovadora, por outro lado,
acreditam que, uma vez que a massa seja um prato versátil, não deve haver
limites para a interpretação culinária desta receita, com ingredientes novos e
incomuns como a Carbonara vegetariana ou um Carbonara com Salmão, Linguiça ou
até Frango.
CARBONARA WEEK
Em comemoração ao dia do
Carbonara, a Barilla criou o
Carbonara Week, que acontece
globalmente entre 2 e 6 de abril, que culmina com o dia comemorativo desse
prato típico no próximo sábado, 6, e convidou os
amantes de massas a compartilhar sua própria versão do prato nas mídias sociais
com a hashtag #CarbonaraChallenge.
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