10 motivos para incluir o açaí na alimentação

Superalimento traz benefícios à saúde e ajuda a refrescar os dias mais quentes

O açaí, fruta típica da Amazônia, conquista cada vez mais espaço nas refeições de quem busca energia, frescor e saúde. Rico em nutrientes, o açaí não é apenas saboroso, mas também aliado de quem deseja enfrentar o calor com disposição e bem-estar. Marcos Ferreira e Remo Santana, sócios da rede de franquias Açaí Formosa, destacam os benefícios do fruto que movimenta 119 lojas da marca espalhadas pelo estado de São Paulo e representa uma venda mensal superior a 80 toneladas. A seguir, confira 10 razões para apostar no açaí.

1- Fonte de energia                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               

Com uma combinação perfeita de carboidratos, gorduras saudáveis e proteínas, o açaí oferece energia de forma tensa, ideal para praticar esportes ou se manter ativo nos dias ensolarados. “O açaí é o combustível natural perfeito para quem deseja aproveitar o verão ao máximo, seja na praia, na academia ou no trabalho”, explica Marcos Ferreira.

2- Ajuda na hidratação

Por ser geralmente consumido com outros ingredientes como frutas frescas e sucos, o açaí contribui para manter o corpo hidratado, essencial no calor intenso.

3- Rico em antioxidantes                                                                              

A antocianina presente no açaí é um poderoso antioxidante que combate os radicais livres, ajudando a proteger a pele contra os danos do sol e contribuindo para uma aparência saudável.

4- Versatilidade no consumo 

Açaí na tigela, smoothies ou combinado com ingredientes como granola e mel permite criar combinações que agradam a todos os gostos. “Além do sabor único, as especificidades do açaí fazem dele uma escolha prática e nutritiva para qualquer momento do dia”, ressalta Remo Santana.

5- Auxilia na recuperação muscular

Quem pratica atividades físicas intensas encontra no açaí um aliado para a recuperação muscular, graças ao seu teor de aminoácidos e minerais como potássio e magnésio.

6- Melhora o humor

O açaí é rico em triptofano, precursor da serotonina, que auxilia na melhora do humor e proporciona sensação de bem-estar.

7- Apoia o sistema imunológico

As vitaminas A, C e os antioxidantes do açaí reforçam o sistema imunológico, ajudando o organismo a se proteger contra doenças comuns durante o verão.

8- Controle do colesterol

A gordura boa do açaí, como os ômegas 3, 6 e 9, ajuda a controlar os níveis de colesterol no sangue, promovendo a saúde cardiovascular.

9- Fácil de incluir na rotina

Com diversas opções de tamanhos, acompanhamentos e preparos, o açaí é uma solução prática para quem busca um lanche rápido e nutritivo.

10- Refrescante e saudável

Ideal para os dias de calor, o açaí é uma opção que traz frescor e saúde, já que é um excelente substituto de sobremesas calóricas ou bebidas açucaradas.

“Açaí é sinônimo de sabor, praticidade e benefícios à saúde. Nos dias mais quentes, incluir esse superalimento na rotina é um convite para cuidar do corpo e da mente enquanto se delicia com uma das joias da nossa biodiversidade’, finaliza Marcos.

Dicas para elaborar um cardápio vegano

O movimento vegano vem ganhando cada vez mais adeptos, motivados por questões éticas, ambientais ou de saúde. Em um contexto onde a busca pelo estilo de vida saudável e sustentável está em alta, expandir o menu com pratos sem ingredientes de origem animal pode ser o diferencial que um negócio gastronômico precisa.

Para Marcelo Politi, especialista em negócios gastronômicos, o primeiro passo é entender a demanda deste mercado, já que o veganismo vem crescendo globalmente. No Brasil, estima-se que cerca de 14% da população já se declara vegana ou vegetariana, e esse número segue em expansão. “Este movimento não é apenas uma moda passageira, mas uma transformação significativa nos hábitos alimentares”, explica Politi, que listou algumas dicas para ajudar nesta tarefa.

1. A escolha certa dos ingredientes

A qualidade e o frescor são fundamentais para criar pratos veganos. Uma dica é estabelecer parcerias com agricultores locais, que podem fornecer uma variedade de produtos frescos como vegetais, frutas e grãos, que são essenciais para destacar o sabor dos pratos.

Legumes como abóbora, cenoura e batata-doce são versáteis e adicionam cor. Os grãos integrais como arroz integral, quinoa e cevada fornecem textura e são ricos em nutrientes. Já as leguminosas como grão-de-bico, lentilhas e feijões são ótimas fontes de proteína. As frutas, tanto secas quanto frescas, dão um toque especial. Damascos e frutas vermelhas são boas opções. Já as sementes e nozes como chia, linhaça e amêndoas, adicionam crocância e nutrientes essenciais.

2. Técnicas para destacar sabores veganos

Marinar legumes é uma estratégia essencial, pois permite que absorvam aromas complexos. Ao misturar azeite, limão, e ervas frescas, cria-se uma marinada que permeia vegetais de maneira profunda, acentuando suas características naturais.

Por outro lado, cozinhar a vapor retém o frescor e a crocância dos alimentos, além de preservar seus nutrientes, sendo uma ótima técnica para preparar vegetais como brócolis e cenouras, destacando cores vibrantes e texturas agradáveis. Já grelhar adiciona um sabor defumado irresistível aos vegetais, como pimentões e berinjelas, conferindo-lhes um toque gourmet.

3. Molhos e temperos

Temperos e molhos também são fundamentais para enriquecer pratos veganos. Ervas frescas como manjericão e coentro adicionam camadas de sabor, enquanto especiarias como cominho e páprica trazem um toque exótico. Para molhos, experimente misturar tahine com limão e alho para acompanhar saladas ou grelhados. A simplicidade desses ingredientes ressalta a pureza dos sabores, criando uma experiência sensorial única.

4. Como tornar um cardápio vegano atrativo?

Comece agrupando os pratos por categorias claras, como entradas, pratos principais e sobremesas. Utilize uma linguagem rica e envolvente para destacar os ingredientes frescos e técnicas culinárias utilizadas, criando uma expectativa positiva. Substitua descrições genéricas por expressões que evoquem sabor e qualidade. Por exemplo, em vez de “Salada de Quinoa”, descreva como “Salada de Quinoa Nutritiva com Abacate Cremoso e Vinagrete de Limão”.

Considere cores suaves e fontes elegantes que se harmonizem com a temática do restaurante. Inclua ícones sutis para indicar opções sem glúten ou com alto teor proteico, facilitando a escolha rápida por parte dos clientes. Além disso, inclua informações como calorias e proteínas de modo discreto, mas visível.

Segundo Politi, incluir opções veganas atrai uma clientela diversificada que busca alimentação saudável e sustentável. Além disso, um menu diversificado pode reduzir custos com ingredientes e aumentar a lucratividade. “É uma estratégia que promove a inovação e diferenciação em um mercado competitivo”, conclui.

 

Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.

Politi Academy
https://politiacademy.com.br/

Dicas de como consumir frutas no verão

Sucos em caixinha 100% fruta sem adição de açúcares ou adoçante, podem contribuir para a reposição dos líquidos e eletrólitos perdidos.

 

As frutas são importantes fontes de vitaminas, minerais e fibras e o consumo desses alimentos é importante para ter uma vida saudável. De acordo com a Organização Mundial da Saúde (OMS), é recomendado o consumo de, no mínimo, cinco porções diárias de frutas, legumes e verduras. Algumas frutas são mais bem aproveitadas em determinadas estações do ano, mas a própria OMS incentiva a ingestão desse alimento durante todo o ano.  

Para explicar mais sobre a ingestão de frutas sazonais e seus benefícios, a Dra. Sueli Longo, nutricionista, Diretora do Instituto de Nutrição Harmonie e Presidente da Sociedade Brasileira de Alimentação e Nutrição (SBAN), traz algumas dicas sobre o assunto. 

Consumo de frutas no verão 

No verão, a sugestão é incluir entre as frutas consumidas aquelas com maior teor de água, pois ajudam a manter a boa hidratação do organismo. Entre as opções está a melancia, que é composta por aproximadamente 92% de água. O abacaxi também é uma excelente escolha, além de auxiliar na hidratação, também é rico em vitamina C. A manga se destaca por ser uma fonte de vitamina A, além de fornecer fibras alimentares, e o melão é altamente hidratante e oferece vitaminas A e C. 

Fazendo boas escolhas de sucos prontos no verão 

A ingestão de sucos 100% fruta pode ser utilizada como estratégia para compor uma das porções diárias de frutas em uma dieta equilibrada, desde que não contenham açúcar adicionado. Os sucos 100% fruta prontos para o consumo, como por exemplo os sucos em caixinha sem adição de açúcar ou adoçante, podem ser opções interessantes e práticas para complementar uma alimentação equilibrada, especialmente durante o verão, quando a hidratação é ainda mais importante, visto que são fáceis de transportar e podem ser mantidos sem refrigeração até serem abertos. Para fazer boas escolhas de sucos em caixinha, é fundamental estar atento aos rótulos e priorizar opções de sucos 100% fruta sem adição de açúcar e/ou adoçante. 

Dieta equilibrada 

Uma dieta equilibrada é essencial durante todo o ano, especialmente no verão, quando a transpiração aumenta e a hidratação do corpo se torna ainda mais importante. Consumir frutas e sucos prontos 100% fruta sem adição de açúcares ou adoçantes, inclusive os sucos em caixinha, pode contribuir para a reposição dos líquidos e eletrólitos perdidos, ajudando a prevenir a desidratação. Além disso, as frutas são opções leves, práticas e com baixo valor calórico, ao mesmo tempo, em que fornecem vitaminas e minerais importantes para a nossa saúde. 

Manuseio e preparo da fruta em dias quentes 

É recomendado lavar bem as frutas, especialmente aquelas que serão consumidas com casca, para remover resíduos e microrganismos presentes naturalmente. Manter as frutas refrigeradas ajuda a preservar seu frescor e a evitar a proliferação de microrganismos. Para evitar a perda de nutrientes, é ideal cortar as frutas apenas no momento do consumo. 

Ingestão de frutas da estação 

Consumir frutas da estação pode ser vantajoso pelo custo-benefício, pois durante sua época de produção, a oferta dessas frutas é maior. Optar por alimentos que estão em sua melhor época de produção também contribui para uma dieta mais variada e rica ao longo do ano. 

Comer frutas todos os dias 

Frutas, de maneira geral, são uma das principais fontes de nutrientes em nossa dieta. Ricas em vitaminas, minerais e fibras alimentares, desempenham um papel essencial em nossa saúde. As fibras provenientes de frutas, legumes e verduras contribuem para a saúde intestinal, aumento da saciedade, entre outros diversos benefícios.  

Como evitar a ressaca durante as festas de fim de ano?

Nutricionista dá algumas dicas para que as festas sejam com moderação

 

Com a chegada das festas de fim de ano, é comum que as confraternizações envolvam o consumo de bebidas alcoólicas, como espumantes, vinhos e cervejas. No entanto, a diversão pode ser seguida pela indesejada ressaca, capaz de prejudicar a saúde e o bem-estar. 

A ressaca é um conjunto de sintomas físicos e mentais que ocorre após o consumo excessivo de álcool, resultante do impacto tóxico no organismo, desidratação e desequilíbrio de nutrientes. Entre os sintomas mais comuns estão dor de cabeça, náuseas, vômitos, tontura, fadiga, irritabilidade, sensibilidade à luz e ao som, além de sede intensa e boca seca. 

De acordo com a nutricionista Ana Lúcia Hoefel, docente dos cursos de Nutrição e Gastronomia do Centro Universitário da Serra Gaúcha - FSG, a ressaca ocorre quando o corpo não consegue metabolizar o álcool de maneira eficiente, sobrecarregando o fígado. “Mesmo pessoas com maior tolerância ao álcool podem sofrer os efeitos da ressaca, pois o consumo excessivo de álcool sempre gera danos ao organismo”, alerta Hoefel.  

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda que o consumo de álcool não ultrapasse 30 gramas/dia para homens (equivalente a 2 taças de vinho ou 600 ml de cerveja) e 15 gramas/dia para mulheres. “Seguir esses limites é essencial para evitar os efeitos prejudiciais do álcool”, afirma a nutricionista, ressaltando ainda que a bebida é diurética e causa desidratação, o que intensifica os sintomas da ressaca. “Beber água antes, durante e depois do consumo de bebidas alcoólicas ajuda a minimizar o mal-estar. Manter-se hidratado é fundamental para reduzir os efeitos negativos", orienta.  

Para a professora da FSG, comer antes e durante o consumo de álcool pode ajudar a retardar a absorção da substância no organismo. A especialista recomenda evitar comidas gordurosas, que sobrecarregam o fígado, e optar por alimentos com proteínas magras, como frango e peixe, além de carboidratos complexos, como grãos integrais. 

Bebidas alcoólicas claras e com menor teor alcoólico, como cerveja e espumante, causam menos ressaca do que as bebidas escuras, como vinho tinto e whisky. Além disso, misturar diferentes tipos de bebidas pode aumentar os sintomas da ressaca. “Manter a moderação e evitar misturas é uma boa prática para evitar o desconforto posterior”.  

Um conselho fornecido pela nutricionista é: consumir sucos de frutas ricas em água, como melancia e laranja, ou bebidas eletrolíticas, pode ajudar a repor os nutrientes perdidos durante o consumo de álcool e acelerar a recuperação. 

“A intensidade e a duração da ressaca variam conforme a tolerância do organismo, a quantidade de álcool ingerido, o status de hidratação e a alimentação antes e durante o consumo. Outros fatores, como idade, peso e a capacidade do fígado de metabolizar o álcool, também têm impacto. Mesmo os mais resistentes à ressaca podem sofrer os efeitos de um consumo excessivo, pois o fígado, responsável pela metabolização do álcool, precisa de tempo para processá-lo”, finaliza.  

 

FSG - Centro Universitário da Serra Gaúcha.
www.fsg.edu.br

Feijão: o superalimento que ajuda a reduzir o colesterol e a manter a saúde cardiovascular

Rico em fibras e antioxidantes, o grão auxilia na prevenção de doenças cardíacas e no controle do colesterol, segundo explica engenheira de alimentos

 

O feijão, um dos alimentos mais tradicionais e populares do Brasil, é mais do que um acompanhamento saboroso para o arroz. Esse grão versátil, presente nas mesas de milhões de brasileiros, é também um poderoso aliado na saúde cardiovascular, sendo capaz de ajudar na redução do colesterol e na proteção do coração. Quem explica é a engenheira de alimentos da Combrasil, Ana Rachel Bernardes, que destaca os benefícios nutricionais desse superalimento. 

“O feijão é rico em fibras solúveis, que são fundamentais para a redução do colesterol ruim (LDL) no organismo”, afirma Ana Rachel. Essas fibras se ligam às partículas de colesterol no intestino, ajudando a eliminá-las antes que sejam absorvidas pelo corpo. “Ao reduzir os níveis de colesterol LDL, o feijão contribui diretamente para a saúde das artérias, diminuindo o risco de aterosclerose e doenças cardiovasculares”, completa a engenheira de alimentos. 

Além das fibras, o feijão é uma excelente fonte de antioxidantes, substâncias que combatem os radicais livres e reduzem a inflamação no organismo. Segundo Ana Rachel, esses antioxidantes também desempenham um papel importante na proteção do coração, pois ajudam a prevenir o acúmulo de placas nas artérias, que podem levar a problemas como hipertensão e infarto. “O consumo regular de feijão pode realmente fazer a diferença na prevenção de doenças cardíacas a longo prazo”, reforça. 

Outro destaque nutricional do feijão é o seu teor de potássio, mineral que auxilia no controle da pressão arterial. “Muitas pessoas não sabem, mas o potássio presente no feijão ajuda a neutralizar os efeitos do sódio no organismo, reduzindo a pressão arterial e beneficiando a circulação sanguínea”, explica Ana Rachel. 

Incluir o feijão na dieta diária é fácil e versátil, sendo possível combiná-lo em pratos variados que vão além do tradicional feijão com arroz. “Você pode utilizá-lo em saladas, sopas, ensopados e até em pastas e patês. As possibilidades são muitas, e todas elas trazem os benefícios desse alimento tão rico e acessível”, sugere Ana Rachel. 

Para aproveitar ao máximo as qualidades nutricionais do feijão, a engenheira da Combrasil recomenda um preparo adequado: “Deixe o feijão de molho por algumas horas antes de cozinhar, isso ajuda a eliminar substâncias que podem causar desconforto intestinal e melhora a digestibilidade do grão”, finaliza. 

O feijão é um alimento completo, fácil de incluir na rotina e, segundo Ana Rachel Bernardes, um verdadeiro “superalimento” ao alcance de todos. Um hábito simples e saboroso que faz bem ao paladar e ao coração.

 

33% dos lares brasileiros comemoram as festas de fim de ano com churrasco

Levantamento da Kantar mostra avanço do consumo de proteína de origem animal no Brasil, com destaque para o preparo de churrasco

 

Recente análise da divisão Worldpanel da Kantar, líder em dados, insights e consultoria, mostra que o consumo de proteínas de origem animal, principalmente o preparo de churrasco, vem se fortalecendo no Brasil.

De acordo com a Kantar, atualmente, 29 milhões de brasileiros fazem churrasco toda semana e cerca de 33% dos lares escolhem esse modo de preparo para celebrar as festas de fim de ano, número 10% maior do que era em 2021. Entre esse público consumidor periódico de churrasco, a frequência do preparo é de, em média, 1,7 vezes por semana. As carnes bovinas são as mais presentes: 60% dos churrascos no Brasil têm carne bovina, seguida de aves e linguiças. 

Esse avanço se deve especialmente à estabilização dos preços. De acordo com Raquel Ferreira, diretora comercial da divisão Worldpanel da Kantar, o brasileiro faz hoje, em média, quatro compras de proteínas por mês, uma missão a mais do que fazia em 2023. A maior concentração ainda é de aves, bovinos e suínos, que representam 64% do volume consumido no País. 

O Acém é o corte mais consumido de forma praticamente generalizada pelo Brasil, com maior importância na Grande SP e Grande RJ. A maior parte das compras de carnes é feita em supermercados (20,7% do volume), com ticket médio de R$50,59, pequeno varejo (30,2%), com ticket médio de R$51,42, varejo tradicional (21,1%) e ticket médio R$43,3. O açougue é responsável por 7,7% do volume consumido nos lares, mas com maior desembolso R$ 66,85.

 

As recentes notícias sobre a falta de abastecimento da categoria de carnes bovinas apontam para os grandes riscos na operação de uma grande rede varejista ao enfrentar um possível boicote de frigoríficos no País.

Nos últimos anos, grandes marcas de categorias populares, vistas como essenciais pelos consumidores, tiveram conflitos com varejistas, levando a resultados negativos na experiência de compra dos clientes e cesta de produtos adquiridos nas redes varejistas. “A indústria como um todo precisa estar atenta a essas movimentações e definir rapidamente as melhores estratégias para minimizar os impactos em suas marcas ou categorias durante esses períodos de incerteza”, conclui Ferreira. 

Os dados acima são do Painel de Uso e Consumo da Kantar, que acompanha os hábitos e uso dos brasileiros em bens de consumo massivo – alimentos, bebidas de maneira contínua. O estudo reúne 11.300 domicílios de todas as regiões e classes sociais do País, representando 60 milhões de lares.

 

Kantar
www.kantar.com/brazil

Alta coquetelaria sem sair de casa: Mixologista do Boteco São Bento revela drinks fáceis e surpreendentes para as festas de fim de ano

Laércio Zulu ensina passo a passo de bebidas refr

escantes para brindar as celebrações

Com a chegada das festas de fim de ano, os momentos de confraternização ganham um sabor ainda mais especial quando acompanhados de drinks refrescantes e cheios de personalidade.  

Para quem está à procura de receitas práticas, mas que surpreendam os convidados com sofisticação, o mixologista Laércio Zulu, um dos grandes nomes da coquetelaria nacional e mixologista do Grupo Saints, compartilha três opções de bebidas do Boteco São Bento, Santo André, refrescantes que prometem elevar a celebração, trazendo leveza e sofisticação à mesa. Confira!

Banzeiro

Divulgação/ Boteco São Bento

Ingredientes:

• 50 ml cachaça Zuluzêra; 
• 20 ml sumo de limão;
• 10 ml xarope de açúcar;
• 10 ml de vinho tinto;
• 30 ml  de espuma de gengibre;
• 1 sifão (mesmo de fazer chantilly)

Modo de preparo:

Encha um copo médio (copo de whisky) com gelo e reserve. Em uma coqueteleira com bastante gelo adicione limão, açúcar, cachaça e bata vigorosamente. Retire a água acumulada no copo e sirva a mistura da coqueteleira no mesmo. Sirva o vinho, formando uma camada bem fina e finalize com espuma de gengibre.

Espuma de gengibre:

• 300 g gengibre limpo;
• 600 ml água;
• 300 g açúcar;
• 300 ml água;
• 4 folhas de gelatina sem cor sem sabor; 
• 2 cápsula de gás 

Modo de preparo da espuma de gengibre: 

Bata no liquidificador o gengibre com água e leve ao fogo. Após ferver deixar 15 min fogo baixo. Ainda no fogo, adicione o açúcar e aguarde homogeneizar. Enquanto isso, em outro recipiente, deixe a gelatina na água fria para hidratar - só encher recipiente com água e gelo sobre as folhas. Retire o cozido do fogo e coe, passe no mínimo 3x para retirar o máximo de resíduo possível e evitar entupir o sifão. Dilua a gelatina na base ainda quente (em liquidificador). Tem que ficar doce e picante. Por fim, adicione o sumo de limão bem coado. Misture tudo, adicione no sifão, deixe gelar e ponha o gás.

 

Caipirinha Caju com Limão

Divulgação/ Boteco São Bento

Ingredientes: 

• 1 caju;
• 1/4 limão Taiti; 
• 1 sopa de rapadura ralada;
• Gelo quebrado.

Modo de preparo:

Fatie o caju e o limão estilo julienne, adicione em copo longo (entre 250 a 300ml capacidade), macere junto a rapadura picada. Adicione gelo picado seguido de 60ml cachaça branca de sua preferência. Mexa com colher de bar ou colher de sopa mesmo. Finalize com a coroa do caju com castanha e um pouco de rapadura ralada por cima.

Bentô

Divulgação/ Boteco São Bento

 

Ingredientes:

• 50 ml gin Tanqueray;
• 4 morangos;
• 2 fatias de tangerina;
• 20 ml mel;
• 150 ml de água tônica. 

Modo de preparo:

Primeiro, fatie os morangos na vertical, tente deixar fatias bem finas. Em uma taça de gin, adicione o Tanqueray, mel e misture bem os dois. Acrescente gelo cubo até a borda da taça. Sirva água tônica e finalize com as fatias de morango. As fatias de tangerina use para dar acabamento, bem presas à parede da taça pra ficar bem bonito. Obs.: as fatias de morango você pode colocar uma a uma nas paredes da taça pra ficar bonito ou pode colocar todas já diretamente no fundo da taça e mexer depois. A técnica não influencia o sabor, só o visual.

 

Boteco São Bento - unidade Santo André
Endereço: Rua das Bandeiras, nº 16.

Ano Novo: veja receitas de drinks fáceis com espumante

As celebrações de fim de ano pedem bebericos leves e saborosos, perfeitos para as altas temperaturas do mês de dezembro. E nada melhor do que comemorar com receitas fáceis que levam espumante. 

Versátil e refrescante, esse tipo de vinho borbulhante é a base ideal para criar combinações de ares sofisticados. Confira sete drinks feitos com espumante, elaborados por alguns dos endereços mais badalados da cidade. Seja qual for a escolha, eles são garantia de um brinde inesquecível para começar o ano com o pé direito!
 

O Carrasco Bar

Receita Limoncello Spritz
Bartender Alê D’Agostino

 

Ingredientes:

35ml de Limoncello

Espumante para completar

Uma rodela de limão-siciliano

Gelo

 

Modo de preparo:

Em uma taça ou copo com gelo, misture as duas bebidas e finalize com rodelas de limão siciliano.

 

Guilhotina Bar

Receita Frutilla Martini
Bartender Alê D’Agostino

 

Ingredientes do Pré-Batch:

100ml de tequila Don Julio

100ml de tequila El Jimador

450ml de vermute de morango

300ml de espumante

50ml de xarope de açúcar

 

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes. Rende 1 litro de pré-batch.

 

Ingredientes do drink:

90ml de pré-batch

100g de gelo

1 morango desidratado

 

Modo de preparo:

Em um mixing glass previamente resfriado, adicione todos os ingredientes e mexa por 10 segundos. Faça uma coagem simples para uma taça coupe pré-resfriada. Finalize com um morango desidratado.

NOU
Receita Bem-te-vi

 

Ingredientes:

30ml de gin

5ml de xarope simples

15ml de suco de limão

20ml de licor St-Germain

60ml de espumante

3 uvas verdes para decorar

 

Modo de preparo:

Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira, exceto o espumante, e bata. Passe a mistura por uma dupla coagem, primeiro utilizando o coador da coqueteleira e depois por um segundo coador um pouco mais fino. Em uma taça coupe, adicione a mistura e complete com o espumante. Coloque as uvas em um palito e apoie horizontalmente sobre a borda do copo para decorar.

 

Tuy, Cocina

Receita Blanco Sbagliato
Bartender Laércio Zulu

 

Ingredientes:

20ml de Luxardo Bitters

20ml de Sherry Fino

30ml de espumante brut

 

Modo de preparo:

Resfrie uma taça Nick Nora e reserve. Em um copo de mistura bem resfriado e com cubos de gelo, adicione o Luxardo Bitters e o Sherry Fino. Mexa por 10 segundos. Adicione o espumante no copo de mistura e transfira a bebida para a taça previamente resfriada. Com o auxílio de uma bandeja e uma cúpula de cristal, abafe a taça com fumaça de canela com cumaru. Sirva com jamon tostado e jamon cru.

 

Nouzin Café

Receita Mimosa Passion

 Bartender Julia Rocha

 

Ingredientes:

30ml de gin

30ml de maracujá

20ml de limão espremido

Espumante para completar

Ramo de tomilho para decorar

 

Modo de preparo:

Coloque na taça o gin, o maracujá e o limão e mexa bem. Adicione o gelo e complete com espumante. Finalize com um ramo de tomilho e sirva.

 

A Pizza da Mooca

Receita Mojito Milano
Bartender D’ Agostino

 

Ingredientes:

35ml de rum

30ml de limão espremido

15ml de Campari

30ml de espumante

30ml de água com gás

20ml de xarope de açúcar

8 folhas de hortelã

 

Modo de preparo:

Complete um copo alto com gelo. Adicione o rum e o limão espremido. Acrescente as folhas de hortelã e mexa bem por alguns segundos. Complete o copo com a água com gás e o espumante e mexa levemente. Adicione o Campari sem mexer.

 

Oculto Bar

Receita Oscar ‘Born To Be’ Wilde
Bartender Cris Negreiros

 

Ingredientes:

30ml Pisco Quebranta

30ml Licor de Flor de Sabugueiro

10ml Suco de limão siciliano

15ml Suco de grapefruit

20ml Aquafaba

Vinho espumante brut q.b.

 

Modo de preparo:

Em uma coqueteleira com gelo, adicione todos os ingredientes (exceto o espumante) e bata bem. Coe duplamente para um copo e complete com o espumante. Guarneça com um grapefruit caramelizado e finalize com spray de pó dourado com alfarroba.