Saiba
como comprar, conservar e preparar pescados
Na Semana Santa o peixe é um dos
alimentos mais presente na mesa das famílias, no entanto, a atenção ao produto
deve ser redobrada não apenas na hora comprar, mas de conservar e preparar o
alimento.
Ao escolher o local de comercialização
do alimento certifique-se de que ele é limpo e higiênico. Observe também se
apresenta condições adequadas para armazenamento e conservação do produto. Os
peixes devem ser mantidos em uma temperatura entre 0°C e 2°C.
Cada pescado apresenta uma aparência
adequada que deve ser observada na hora da compra. Os peixes devem ter as
brânquias úmidas e brilhantes, e apresentar uma cor avermelhada ou
rosa.
As embalagens nos auxiliam na hora da
compra. É importante notar se elas não estão sujas, amassadas, estufadas,
trincadas, furadas ou abertas. Os rótulos dos alimentos embalados devem
apresentar as seguintes informações obrigatórias: o nome do produto, nome e
endereço do fabricante, lista de ingredientes, conteúdo líquido, identificação
da origem, lote e data de validade.Caso o produto não apresente essas
condições, notifique a empresa responsável pela venda e troque-o.
Após a compra o ideal é que os peixes
sejam congelados inteiros e protegidos por embalagens de primeiro uso.
Não é indicado congelar espécies diferentes num mesmo recipiente.
“Quando o peixe é comprado inteiro, é
importante retirar as vísceras e escamas antes de colocá-lo na geladeira. Se
não for congelado, o peixe dura somente um dia na geladeira e três meses no
congelador”, explica Claudia Maria Ruggiero Amaral, diretora do Grupo de
Alimentos do Centro de Vigilância Estadual.
A diretora lembra, ainda, que não se
deve temperar o peixe antes de congelá-lo. “Isso evita o crescimento de
micro-organismos”, diz.
Para a hora do preparo, é importante
ficar atento à quantidade de sal que os alimentos contêm, alguns deles podem
causar aumento de pressão arterial. “Para dessalgar basta colocar o pescado por
24 horas na geladeira, em vasilhame com água, fazendo a troca da água a cada
quatro horas. Assim, a comida fica adequada ao consumo em relação à quantidade
de sal”, sugere Claudia.
Apesar de não ser o mais comum nesta
época, a técnica faz um alerta importante com relação ao consumo do peixe cru.
“O mais recomendado é que ele seja descongelado dentro da geladeira e só ser
retirado quando estiver seco, salgado ou defumado”, finaliza.
Secretaria de Estado da Saúde de São Paulo
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