O autêntico Bacalhau da Noruega - sua melhor receita

Marca representada pelo Conselho Norueguês da Pesca é símbolo de origem e qualidade dos produtos exportados pelo país nórdico

A Páscoa está chegando e uma das estrelas da data é o Bacalhau da Noruega. Seja no bolinho, na salada ou no almoço de domingo, lá está ele.

Tanto o autêntico Bacalhau da Noruega, o Gadus morhua, quanto os peixes salgados secos da Noruega, Saithe, Zarbo ou Ling são ideais para a preparação dos mais variados pratos, sendo ideal para todos os dias, pois além de serem saudáveis, rendem até 30% a mais após o dessalgue sem perder o sabor e a qualidade.

O que é bacalhau?

Muitas pessoas têm dúvidas sobre o que é ou do que é feito o bacalhau. O autêntico Bacalhau da Noruega é o Gadus morhua (da família Gadidae) vem das águas frias e cristalinas dos mares que circulam o Polo Norte, na Noruega, garantindo a melhor qualidade e o sabor único. O conhecimento e a experiência únicos da Noruega constituem uma das maiores comunidades de pesquisa e desenvolvimento em pesca e produtos do mar do mundo, que incluem desde o tamanho dos peixes até os métodos de pesca. Além disso, o país nórdico possui sistemas de rastreabilidade que permitem que as informações sobre os peixes sejam rastreadas em toda a cadeia de alimentos.

O Bacalhau da Noruega é altamente saudável, tem baixo teor de gordura - cada 100g do peixe possui aproximadamente 160 calorias, é fonte de proteínas, cálcio, ferro e rico em ômega 3, além de ser livre de conservantes artificiais, porque é apenas peixe e sal. Tanto o Bacalhau da Noruega como os outros peixes salgados secos da Noruega, Saithe, Zarbo e Ling, rendem até 30% a mais após o dessalgue, ou seja, ganham o volume que perderam durante o processo de salga e secagem.

Como escolher:

Para ter certeza de que está levando o produto certo para casa, é preciso saber diferenciar todos os tipos de bacalhau. Por aqui, podemos encontrar cinco tipos de peixes salgados secos da família Gadidae, que a partir da nova legislação de janeiro de 2019 devem ser denominados da seguinte forma:

Bacalhau Salgado Seco Gadus morhua- Considerado o mais nobre bacalhau, esse tipo é pescado no Atlântico Norte e apresenta postas altas, largas e coloração palha e uniforme, quando salgado e seco. Depois de cozido, sua carne se desfaz em camadas claras e tenras.

Saithe Salgado Seco da Noruega Pollachius virens - Possui sabor mais forte e coloração menos clara. Quando cozido, sua carne macia desfia com facilidade. É o tipo perfeito para preparar bolinhos, saladas e ensopados.

Ling Salgado Seco da Noruega - Molva molva - O mais estreito entre os peixes tipo bacalhau. Sua carne branca e apetitosa é perfeita para pratos desfiados, assados, cozidos e grelhados.

Zarbo Salgado Seco da Noruega - Brosme brosme - É o menor entre os cinco peixes tipo bacalhau. É mais roliço do que o Ling e possui barbatana dorsal contínua. É ótimo para a preparação de pratos desfiados, caldos, pirões e bolinhos.

Os peixes salgados secos da Noruega: Saithe (Pollachius virens), Ling (Molva molva) e Zarbo (Brosme brosme) provenientes da Noruega, são feitos com peixes da mesma família do qual se faz o Bacalhau (Gadus morhua). São salgados e secos da mesma forma e com o mesmo padrão de qualidade, são espécies de peixes diferentes, devem ser denominados como tal, mas são submetidas ao mesmo processo.

Na hora da compra, é importante checar a origem do produto para ter a certeza de que está levando para casa o autêntico Bacalhau da Noruega. Busque pelas etiquetas, logo e pergunte ao vendedor para se certificar que o produto é realmente exportado pela Noruega.

Como dessalgar:

O método de dessalgue do bacalhau, que ganha aproximadamente 30% a mais de volume, pode até levar um tempo a mais, mas é muito simples. É recomendado mergulhar o bacalhau em água fria, com pedras de gelo, dentro da geladeira e usar duas partes de água para cada parte de bacalhau, trocando duas vezes por dia, no mínimo, e mantendo o bacalhau na geladeira, para ficar bem conservado.

O tempo de dessalgue depende da altura das postas, seguindo a indicação:
Bacalhau Desfiado: 6 horas (trocar a água de 3 em 3 horas)
Postas normais: 24 horas (trocar a água de 6 em 6 horas)
Postas grossas: 40 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
Postas muito grossas: 48 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)
Lombos muito grossos: 72 horas (trocar a água de 8 em 8 horas)

Como conservar o peixe em casa:

Ao comprar o bacalhau na bandeja, retire o filme plástico. Faça o mesmo no caso de comprar no saquinho. Coloque em vasilhame bem limpo, seco e com tampa.
Se for salgado e seco, deve ser mantido em refrigerador (nunca manter em temperatura ambiente, em armários, prateleiras e etc).
Pincelar com azeite para evitar o ressecamento.
E o mais importante, nunca congele o bacalhau ainda salgado.
Depois do processo de dessalgue, pode congelar o peixe, pois o bacalhau não perde seu sabor autêntico e único e estará sempre pronto para consumo em inúmeras receitas, ideal para todos os dias.

Tipos de cortes:

Você sabia que para cada tipo de corte existe uma receita diferente? Tanto o autêntico Bacalhau da Noruega como os peixes salgados secos da Noruega são ideais para consumir o ano inteiro.
Os cortes centrais (altos) são os lombos, parte mais alta e nobre, ideal para assar e grelhar, além de serem ótimos para receitas que utilizem o pedaço inteiro, depois de assado, grelhado ou cozido. Esse corte solta pétalas claras e tenras, que deixam os pratos bem bonitos.
Os pedaços abaixo dos lombos são as postas médias, também conhecidas como filés, perfeita para serem consumidas inteiras ou também em pétalas. É uma ótima opção para ser consumido em churrasco.
As partes mais extremas das laterais e a mais próxima ao rabo, são as postas finas, que após dessalgadas podem ser retiradas pétalas e até mesmo desfiadas para o preparo de inúmeras receitas.
Já o rabo e a pele também podem ser utilizados para o preparo de caldos, que vão deixar inúmeras preparações com um sabor incrível.

Receitas para a data:

 


Bacalhau da Noruega assado com purê de abóbora e beterraba

Ingredientes:

2 lombos de Gadus morhua da Noruega, após dessalgar
2 dentes de alho
1 ramo de tomilho
1 ramo de alecrim
50ml de azeite
350g de abóbora
20g de manteiga
200g de beterrabas cozidas
50ml de suco de beterraba
50g de couve cortada em tiras
20g de sementes de abóbora
200ml de óleo ou azeite para fritar
Sal
Pimenta-do-reino
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Modo de fazer:

Colocar o alho e o tomilho sobre os lombos de Bacalhau da Noruega e regar com o azeite.
Levar a assar em forno preaquecido a 180ºC durante 15 a 20 minutos e reservar.
Para o purê de abóbora, assar os cubos de abóbora descascados e temperados com o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino durante 35 minutos na mesma temperatura. Depois de assada, triturar com a manteiga até que a textura fique cremosa.
Para o purê de beterraba, triturar a beterraba cozida e temperar com sal e pimenta-do-reino.
Servir os lombos de bacalhau assado com os purês, a couve frita em óleo e as sementes de abóbora.

 

Bolinho de Bacalhau com pimenta-dedo-de-moça recheado com queijo

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Ingredientes:

300g de postas finas de peixe salgado seco da Noruega Saithe, Zarbo ou Ling, após dessalgar
300g de batata asterix descascada
1 gema
2 colheres de sopa (10g) de salsinha picada
2 colheres de chá (6g) de pimenta-dedo-de moça bem picada
100g de queijo muçarela em cubinhos
Óleo vegetal para fritura ⠀⠀⠀
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Modo de fazer:

Colocar bastante água em uma panela de tamanho médio e levar ao fogo alto, quando formar as primeiras bolinhas no fundo, abaixar o fogo e colocar as postas finas de peixe salgado seco Saithe, Zarbo ou Ling.
Deixar cozinhar em fogo brando por 3 minutos.
Retirar com uma escumadeira e deixar o Saithe escorrer bem.
Nessa mesma panela (não descartar a água) acrescentar a batata e deixe cozinhar até ficar bem macia.
Depois de retirar da água, escorrer e amassar a batata ainda quente.
Com o Saithe, Zarbo ou Ling já mais frio, retirar a pele, as espinhas e desfiar com um pano limpo.
Em uma tigela, acrescentar a batata amassada, o peixe desfiado, a gema, a salsinha e a pimenta-dedo-de-moça e misturar muito bem.
Pegar cerca de 1 colher de sopa de massa, abra um buraco com o dedo e rechear com o queijo muçarela em cubinhos.
Fechar com mais massa de bolinho e modelar com o auxílio de 2 colheres de sopa.
Fritar em óleo quente até dourar.

 

 

Bacalhau da Noruega com manteiga, alho e limão siciliano

Ingredientes:

4 lombos de Gadus morhua da Noruega, após dessalgado
4 colheres de sopa (80g) de manteiga em temperatura ambiente
2 unidades de limão siciliano
1 cabeça de alho
1 colher de sopa (10g) de queijo parmesão ralado
2 folhas de louro
1 colher de sopa (5g) de salsinha picada
Pimenta-do-reino a gosto
3 colheres de sopa (18g) de farinha de rosca
1 pitada de sal

Modo de fazer:

 
Reservar os 4 dentes de alho. O restante do alho, amassar com a lateral de uma faca.
Com o bacalhau já dessalgado, colocar bastante água em uma panela funda e adicione os dentes de alho amassados e as folhas de louro.
Levar a panela ao fogo e não deixe a água ferver, quando começar as bolhinhas no fundo, abaixar o fogo, colocar os lombos e deixar cozinhar em fogo brando por 8 a 10 minutos, para não alterar o sabor ou a textura.
Retirar o bacalhau e com delicadeza tirar a espinha central e transferir para um refratário.
Temperar com um pouco de pimenta-do-reino e reservar.
Em uma tigela, colocar a manteiga, o queijo parmesão, a farinha de rosca, uma pitada de sal, o alho amassado, raspas de 1 limão siciliano, em seguida o suco deste limão siciliano, a salsinha picada e misturar bem.
Colocar 1 colher de sopa desta mistura em cada lombo de bacalhau.
Leve ao forno a 180ºC por 15 minutos.
Retirar do forno e decorar com rodelas de limão siciliano cortadas ao meio e, se quiser, colocar mais salsinha picada ou raspas de limão siciliano.

Salada de Bacalhau da Noruega

 

Ingredientes:

500g de peixe salgado seco da Noruega, Saithe, Ling ou Zarbo, após dessalgar
6 batatas inglesas médias
12 ovos de codorna
1 xícara de chá de azeite de oliva
4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
10 azeitonas pretas para decorar
1 pé de alface
2 tomates cortados em gomos
1 pimentão verde cortado em tiras
Mostarda
Salsa picada a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o peixe salgado seco da Noruega no vapor até ficar bem macio.
Retirar as pétalas do peixe e misturar com as batatas, previamente cozidas e cortadas em cubos pequenos.

Molho:

Deve ser preparado com antecedência.
Cozinhar os ovos e retirar as gemas de quatro ovos.
Amassar com o garfo e passar na peneira fina.
Misturar com o azeite, vinagre, mostarda, salsa, sal e pimenta-do-reino.
Enfeitar com a alface, tomates, pimentão, azeitona preta e o restante dos ovos.
Servir com o molho a gosto.

 

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Início do Outono: conheça receitas deliciosas que são ideais para esta estação do ano

Konjac Massa MF, marca pioneira na produção de alimentos low-carb, indica opções saudáveis para quem deseja manter a boa forma mesmo em dias mais frios

O outono chego ao hemisfério sul no último sábado (20) e, com ele, ocorre a redução gradual das temperaturas, o que faz com que aumente a preocupação com o excesso no consumo de alimentos ricos em carboidratos e gorduras. Isso por que, dias frios são conhecidos por trazerem o desejo de comer pratos quentes, mais cremosos, que oferecem sensação de aconchego. Pensando nisso, a Konjac Massa MF , marca pioneira na produção de alimentos low-carb, preparou receitas saudáveis e balanceadas para aquecer os próximos meses.

Preparados por nutricionistas e chefs parceiros da marca, as opções de Spaghetti com Almôndegas ao Pomodoro e Gratin de Abóbora, Cabelo de Anjo, Filé Mignon e Gorgonzola são saborosas, leves e ótimas escolhas para quem quer manter a boa forma sem abrir mão de comer pratos apetitosos.

Com apenas três ingredientes (água purificada, fibra de aveia biológica e a farinha biológica do konjac), os produtos da Konjac Massa MF contam apenas com 9 calorias em cada 100 gramas, sendo livres de glúten, sódio, açúcar, lactose e conservantes. Sua composição os torna ideais para dietas low-carb, gluten-free, cetogênica, dukan, kosher, veganas e vegetarianas. O glucomanan presente nos alimentos é responsável, entre muitos benefícios, pela diminuição do colesterol, do índice glicêmico e por retardar a digestão, formando uma película de proteção na parede do intestino e proporcionando saciedade para aqueles que o consomem.

Confira as receitas completas da Konjac Massa MF para o outono:

Spaghetti com Almôndegas ao Pomodoro

Ingredientes Almôndegas:

 

• 160g de patinho moído, de preferência duas vezes.

• 3 colheres de sopa cheias de cebola bem picada

• 3 dentes de alho grandes picados

• 2 colheres de salsa picada

• Sal, pimenta e páprica defumada.

 

 

Modo de preparo das almôndegas:

• Misture bem todos os ingredientes e faça bolinhas do tamanho desejado.

• Grelhe com azeite em frigideira anti aderente e finalize cozinhando com o molho vermelho.

 

Ingredientes Molho de Tomate:

• 2 tomates maduros grandes cortados em cubos

• 500 ml de passata de tomate

• 1 cebola

• 4 dentes de alho grandes

• 2 folhas de louro

• Sal, pimenta e manjericão a gosto

• Azeite para refogar

 

Modo de preparo do molho de tomate:

• Esquente o azeite e acrescente a cebola, assim que murchar, refogue rapidamente o alho antes de colocar os cubos de tomate e o louro.

• Após o tomate suar, acrescente a passata, 150ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar cremoso, não esqueça de mexer sempre.

• Ao chegar no ponto desejado, finalize com pimenta do reino, manjericão e sal.

 

Ingredientes para o tempero da massa Konjac:

 

• 1 dente de alho picado

• Duas pitadas de açafrão

• Azeite ou óleo de coco sem sabor

• Sal e pimenta do reino a gosto

 

Modo de preparo da massa Konjac:

 • Em uma frigideira anti aderente, refogue com a gordura escolhida, o alho e o açafrão por 6 a 7 minutos.

 

Finalização

Acrescente o Konjak refogado para cozinhar por 5 minutos no molho com almôndegas e sirva logo em seguida com parmesão e folhas de manjericão.

 

Gratin de Abóbora, Cabelo de Anjo, Filé Mignon e Gorgonzola

Ingredientes:

 

• ½ pacote de Konjac Cabelo de Anjo

• Metade de uma abóbora pequena, temperada com sal, pimenta, alho e alecrim.

• 180g de filé mignon em cubos ou tiras temperado com sal e pimenta do reino

• 100g de gorgonzola

• ½ xícara de leite de castanha

• 3 dentes de alho picados

• 2 colheres de salsa fresca picada

• 1 pitada farta de açafrão da terra

• Azeite ou óleo de coco o suficiente para saltear o filé e refogar o Konjac

 

Modo de Preparo:

 

• Pré aquecer o forno a 180° por 15 minutos, enrole a abóbora em papel alumínio e asse até o interior ficar todo macio

• Asse pelo menos 20 minutos sem o papel alumínio para o interior dar uma leve dourada.

• Reserve. Manter o forno ligado

• Refogue o Konjac com açafrão, a gordura desejada e alho por aproximadamente 7 minutos

• Tempere com sal e pimenta do reino e finalize com uma colher de salsa

• Coloque dentro da abóbora assada

• Reserve

• Esquente uma frigideira e salteie os cubos de filé mignon rapidamente pois ainda irão ao forno

• Insira em cima da massa

• Na mesma frigideira coloque o leite de castanha e a gorgonzola, tempere com sal e cobrir a carne

• Finalize com queijo e gratine

 

 

Konjac Massa MF

https://www.konjacmassamf.com

Gaspacho Verde com atum sustentável é a dica do Dr. Lee - ex- Masterchef

Neste período de pandemia, no qual as pessoas estão mais em casa, é preciso ter novas ideias com relação ao cardápio. As famílias, tradicionalmente, se reúnem à mesa e esse costume é repleto de significados: união, respeito, empatia. A data nunca teve tanto significado para a maioria dos cristãos quanto agora. Para esta Páscoa, a Robinson Crusoe, em parceria com o Dr. Lee, nosso Chef de Cozinha e influencer do LabdoLee, preparou uma receita tradicional que nunca sai de moda: o GAZPACHO

Com uma preparação simples e com baixo custo, esta sopa fria e rápida tem várias versões ao redor do mundo; e é perfeita para o nosso clima. 

 GASPACHO VERDE COM ATUM SUSTENTÁVEL

INGREDIENTES:

• duas latas de atum sustentável Robinson Crusoe em óleo de girassol (52 g cada)

• 400 ml de água

• dois pães franceses cortados em cubos

• Meia xícara de chá de amêndoas sem pele (opcional)

• um dente de alho sem miolo central

• uma xícara de chá de pepino com casca e sementes cortado em cubos

• uma xícara de chá de uvas verdes sem sementes cortadas ao meio

• uma xícara de chá de folhas de salsão cortadas em tiras

• Meia xícara de chá de talos de dill (planta com aroma picante e fresco) picados

• Suco de um limão

• uma colher de sopa de vinagre de Jerez (vinho de xerez) - opcional

• uma xícara de café de azeite de oliva

• Meia xícara de chá de folhas de dill

• uma colher de chá de pimenta branca moída

• Sal a gosto

 

MODO DE PREPARO:

• Separe o óleo de girassol e sumo do atum

• Deixe de molho por 10 minutos os cubos de pães, água e óleo de girassol com sumo de atum

• Triture muito bem no liquidificador, os pães com líquido, amêndoas e alho

• Adicione pepinos, meia xícara de chá de uvas, talos de dill, folhas de salsão, suco de limão, vinagre de Jerez, azeite de oliva e 52 g de atum (1 lata)

• Triture até homogeneizar completamente

• Adicione pimenta branca e sal

• Deixe na geladeira por pelo menos duas horas

• Sirva no prato fundo

• Enfeite com folhas de dill, uvas e pedaços de atum

 

Robinson Crusoe - pertence ao grupo espanhol Jealsa

Confira a receita saborosa do bolo Red Velvet realizada com o Chantilly Daus

A Daus, antiga Ourolac, amplia seu portfólio e destaca o Chantilly, na categoria standard, com tempo recorde de bancada, 50 minutos, sem perder a consistência e sem apresentar rachaduras após sua aplicação. O produto oferece o máximo de brancura e rende até quatro vezes mais depois de batido, quando comparado com o chantilly artesanal. Dispensa qualquer adição de sólidos e necessita, em média, de oito minutos de mistura para alcançar o ponto certo (o que pode variar de batedeira para batedeira, marca e modelo).

 “É um produto que veio para facilitar a vida dos confeiteiros e boleiros, principalmente, porque sua versão já está pronta para bater, reduzindo o tempo de trabalho dos profissionais”, explica o gerente de Qualidade, Carlos Alberto.

O Chantilly Daus é fácil de manusear e depois de aplicado, proporciona um acabamento extremamente liso e branco como a neve. É indicado para ser utilizado em recheios, coberturas e decorações diversas, como bebidas e sobremesas. “Em casos de receitas com produtos cítricos, o profissional pode ficar tranquilo, porque garantimos sua cremosidade sem comprometer o acabamento”, explica Alberto.

Para que tenha um bom rendimento, é necessário que o produto seja mantido em local fresco, seco e arejado e, antes de ser utilizado, é importante que o leve 12 horas antes para geladeira. Pode ficar armazenado por até 180 dias sem refrigeração (lacrado) e por, no máximo, dois dias após aberto, desde que refrigerado a 4°C. “É um produto extremamente econômico, cobrindo até oito bolos de 20 cm, resultando num melhor custo-benefício", o gerente.

 

Bolo Red Velvet

Indicado para naked cakes, semi naked cakes, bolo de andares e bolos simples (com cobertura)

 

Ingredientes:

470 gramas de farinha de trigo

40 gramas de cacau em pó

1 colher de chá de sal

400ml de óleo

427 gramas de açúcar

3 ovos

1 colher de sopa de corante vermelho

1 colher de chá de essência de baunilha

250ml de buttermilk (leite com uma colher de sopa de limão ou vinagre)

2 colheres de chá de bicarbonato

2 e ½ colher de chá de vinagre branco

 

Modo de Preparo:

Em uma vasilha grande, junte a farinha, o cacau e o sal. Reserve.

Na batedeira, em velocidade média para alta, bata o óleo e o açúcar até incorporar. Diminua a velocidade e adicione os ovos um a um, tirando sempre o que estiver grudado na lateral.

Em seguida, adicione o corante e a baunilha batendo em velocidade baixa. Adicione à mistura os secos e os líquidos alternando sempre, começando pela farinha e terminando pela farinha. Sempre confira as laterais da batedeira para ter certeza de que a massa está ficando homogênea, e não está deixando ingredientes grudados na parede do “bol” da batedeira.

Em uma vasilha pequena, misture o vinagre com bicarbonato, então adicione imediatamente na massa e deixe bater por mais 10 segundos. Coloque a massa imediatamente na forma e leve ao forno pré-aquecido em 135° graus por 45 minutos ou até que tenha assado por completo. Tire do forno e esfrie para usar da forma desejada.

ESTÁGIO NÃO É EMPREGO

Entender as diferentes modalidades de atuação profissional é imprescindível para evitar confusões

 

Você sabe as diferenças entre estágio e emprego? Embora as duas modalidades tenham a finalidade de promover a atuação profissional, as diferenças entre as propostas são gigantescas. Afinal, quem estagia tem condições especiais para garantir não apenas o desenvolvimento da carreira, como também da parte acadêmica. Entenda! 

Primeiramente, é preciso compreender: os estagiários estão inseridos no mercado de trabalho em uma contratação definida por lei como o “ato educativo escolar supervisionado”. Logo, o principal foco é educacional e, sendo assim, voltado apenas para quem está em uma instituição de ensino médio, técnico, superior ou na modalidade profissional do EJA (Educação de Jovens e Adultos).

 

Regras diferenciadas para essa modalidade 

As regras para esse estilo de admissão são estabelecidas na lei 11.788/2008. Nela, é explicado como a prática não gera vínculo empregatício e, portanto, não se aplicam as definições para funcionários CLT. Por exemplo, o pagamento para quem estagia não é salário, mas sim bolsa-auxílio.  

Também não falamos em vale transporte, mas em auxílio transporte. Férias também vira recesso remunerado e, dentre outras diferenciações, há a da carga horária. Estagiários só podem atuar na entidade contratante por até seis horas diárias e 30h semanais. Esse limite não pode ser ultrapassado, ou seja, não é permitida a realização das famosas “horas extras”. Em contrapartida, o colaborador efetivo tem uma carga de 44 horas na semana e pode ter de cumprir tarefas além de sua rotina previamente definida.  

Esse controle é definido para o estudante não prejudicar seus estudos e conseguir administrar a rotina acadêmica com assertividade. Outra determinação a ser levada em conta é relacionada à idade. Só é possível concorrer a oportunidades desse tipo quem tem acima de 16 anos, mas não há limitação máxima. 

 

Experiência essencial para a carreira 

Como a intenção é garantir o desenvolvimento de habilidades e competências essenciais para o universo organizacional, só é possível estagiar em um mesmo empreendimento pelo prazo máximo de dois anos. Ao final do contrato, o indivíduo pode partir em busca de outras experiências ou ser efetivado na companhia onde já atuou.  

Pelo lado das corporações, contratar estagiários é vantajoso. Afinal, elas ficam isentas de pagar os encargos trabalhistas, como verbas rescisórias, 13º salário, ⅓ sobre férias, FGTS e INSS. Além disso, também ganham benefícios por inserir talentos em potencial nas equipes, acrescendo criatividade e muita energia para lidar com as demandas.  

Em momentos de crise, inclusive, essa é uma atitude empreendedora. Principalmente para superar as adversidades, contar com essa disposição é essencial. Esse projeto existe para ajudar os alunos brasileiros a conseguirem entrar no mundo dos negócios e colocar em prática o conteúdo dado em sala de aula, então sempre serão acrescidos ao time conhecimentos atualizados.  

O papel social desse projeto também deve ser considerado. Afinal, inserir jovens no mercado, facilitando sua independência financeira e ajudando a mantê-los em sala de aula garante ao Brasil um futuro mais próspero. Portanto, acredite na força do estágio e abra as portas da sua empresa para quem mais precisa de uma chance!

 

Carlos Henrique Mencaci - presidente da Abres - Associação Brasileira de Estágios

Febre amarela: morte de macacos no Acre mostra que questão é de saúde pública

Doença infecciosa aguda causada por um vírus transmitido por mosquitos vetores, a febre amarela é uma doença endêmica no Brasil, principalmente na região amazônica. Apesar da devastação causada pela pandemia da covid-19 em todo o mundo, as zoonoses e arboviroses continuam sendo um tema relevante para a Vigilância Epidemiológica, os serviços de saúde e a população.

Prova disso foi uma notícia divulgada, na semana passada, sobre um morador da zona rural de Plácido de Castro (AC), que encontrou macacos guaribas caídos na mata aparentando estar agonizando por falta de ar. Apesar de ser um local endêmico para a ocorrência de febre amarela, os vídeos feitos pelo morador publicados em redes sociais logo geraram especulações de que os primatas poderiam ter sido acometidos pela covid-19.

Devido à repercussão, a Sociedade Brasileira de Primatologia divulgou uma nota – subscrita também pela Sociedade Brasileira de Mastozoologia, pela Universidade Federal do Acre (Ufac), Fundação Oswaldo Cruz (Fiocruz) e pelo Institute for Zoo – ressaltando “que a febre amarela é endêmica da região e o vírus está em período de maior circulação, portanto essa é a suspeita inicial”.

Médicos-veterinários atuaram no caso

Um episódio como esse ocorrido no Acre traz à tona, mais uma vez, a importância do papel do médico-veterinário no controle e prevenção de zoonoses. Os médicos-veterinários Seleucia Nobrega, do Núcleo de Zoonoses da Secretaria de Estado de Saúde do Acre (Sesacre), e Everton Arruda, do Instituto de Defesa Agropecuária e Florestal (Idaf), estiveram no local onde os guaribas foram encontrados.

Os dois profissionais foram responsáveis pela necropsia de dois animais e pelo envio de material para análise no Laboratório Central de Saúde Pública (Lacen), para encaminhamento ao Instituto Evandro Chagas, em Belém (PA). Ainda não há previsão de retorno das análises, mas a hipótese mais provável, segundo os profissionais, é de que se trate de febre amarela.

“No Idaf, seguimos os preceitos da saúde única. No caso da febre amarela, macacos são sentinelas, ou seja, eles ‘avisam’ sobre a presença do vírus. É importante saber que ao andar na mata e encontrar um primata não humano caído, a suspeita é de epizootia e é preciso notificar. Sem controle, uma zoonose, como a febre amarela, pode causar não só mortes de animais e prejuízos à saúde humana, mas também desequilíbrio ambiental. Os animais têm papel importante como espalhadores de sementes, por exemplo”, explica Arruda.

Prevenção: proteger os macacos e vacina

Quando, da mesma forma que ocorreu no Acre, primatas não humanos são encontrados agonizando na mata, é preciso alertar os serviços de vigilância do município. “É muito importante reforçar a informação de que apenas mosquitos, e não os macacos, transmitem a febre amarela. Eles são importantes indicadores da presença do vírus em determinada região, servindo como guias para a elaboração de ações de prevenção”, assinala Nélio Morais, presidente da Comissão Nacional de Saúde Pública do Conselho Federal de Medicina Veterinária (CNSPV/CFMV).

A principal forma de prevenção contra a febre amarela é a vacinação, disponível nos postos de saúde de todo o país. Desde 2017, o esquema vacinal do Brasil contempla uma única dose da vacina contra a febre amarela durante a vida, a partir dos 9 meses de idade, alinhado ao que recomenda a Organização Mundial da Saúde (OMS).

Além disso, outras medidas de proteção individual são recomendadas, como o uso de repelentes de insetos, usar roupas compridas e largas ao ingressar na mata e usar mosquiteiros nas áreas onde a incidência do vírus é endêmica.

Leia mais sobre o tema no site do CFMV - Nota explicativa dos médicos-veterinários Francisco Edilson F. Lima Júnior (membro) e Nélio Morais (presidente) da Comissão Nacional de Saúde Pública do Conselho Federal de Medicina Veterinária (CNSPV/CFMV).

Detran.SP recebe autorização do Denatran para prorrogar prazos

Os procedimentos de trânsito foram estendidos por tempo indeterminado por conta da pandemia

 

O Detran.SP obteve nesta quarta-feira (24/3) autorização do Denatran (Departamento Nacional de Trânsito) para prorrogar, por tempo indeterminado, os prazos de procedimentos de trânsito. O presidente do Detran.SP, Ernesto Mascellani, que também comanda a Associação Nacional dos Detrans (AND), fez ver ao órgão federal que a suspensão dos prazos era fundamental para defender os interesses dos cidadãos. 

 

Apesar de o Detran.SP disponibilizar seus serviços pelos canais digitais do órgão e do Poupatempo, Mascellani ponderou que a impossibilidade de fazer o atendimento presencial, determinada pela Fase Vermelha do Plano São Paulo, prejudicaria o cidadão que não tem acesso à internet e que não pode ser exposto ao risco de ser contaminado pelo coronavírus. 

 

“Depois de uma ação coordenada dos Detrans de todo o Brasil, liderada pela Associação Nacional dos Detrans (AND), felizmente o Denatran entendeu que neste momento é importante a contribuição de todos. A hora é de salvar vidas! Precisamos preservar o direito do cidadão de ficar em casa para não ser contaminado. É esta a nossa preocupação”, afirmou Neto.

 

Assim, ficam prorrogados por tempo indeterminado os seguintes procedimentos, tomando por base a data da publicação da portaria na quarta-feira, 24 de março:

 

1) Data final para apresentação de defesa prévia e de indicação do condutor infrator encerrada desde 15 de março de 2021, para as notificações de autuação (NA) já enviadas; 

 

2)  Data final para apresentação de recurso encerrada desde 15 de março de 2021, para as notificações de penalidade (NP) expedidas; 

 

3) Data final para apresentação de recursos em processos de suspensão do direito de dirigir e de cassação do documento de habilitação encerrada desde 15 de março de 2021; 

 

4) Prazo para renovação das Carteiras Nacionais de Habilitação (CNH) e das Autorizações para Conduzir Ciclomotor (ACC) vencidas desde 1º de março de 2020 e com vencimento a partir da data de publicação da Portaria; 

 

5) Prazo de validade das ACC, Permissão Para Dirigir (PPD) e CNH vencidas desde 1º de março de 2020 e com vencimento a partir da data de publicação da Portaria, para fins de fiscalização; 

 

6) Prazo para registro e licenciamento do veículo novo adquirido desde 26 de fevereiro de 2021;

 

7) Prazo para o proprietário adotar as providências necessárias à efetivação de transferência de propriedade de veículo adquirido desde 12 de fevereiro de 2021.  

O Denatran orientou que, tão logo a situação emergencial seja encerrada, o Detran.SP deverá informá-lo, a fim de que a portaria possa ser revogada. No ato de revogação, será definido novo calendário para restabelecimento dos prazos prorrogados.

Exceções à Regra na Contribuição da COFINS

Ao longo do ano as empresas também contribuem para o arrecadamento do governo com o pagamento dos impostos, sejam eles de âmbito nacional, estadual ou municipal. Essas taxas, posteriormente, são repassadas para outras áreas, como infraestrutura, saúde, educação, segurança pública, entre outras.

No Brasil, existem três principais sistemas de tributação empresarial: Simples Nacional, Lucro Presumido e Lucro Real. O Simples Nacional é direcionado para micro e pequenas empresas, o Lucro Presumido para aquelas que tem um lucro previsto e o cálculo é feito a partir de uma tabela padronizada da Receita Federal. Já o Lucro Real é destinado às empresas que fazem o cálculo de seu imposto baseado no lucro real que foi apurado atráves da escrita contábil.

Nos Programas de Integração Social (PIS) e na Contribuição para Financiamento da Seguridade Social (COFINS), que são tributações previstas na Constituição Federal por exemplo, existem duas modalidades de taxação: a cumulativa e a não cumulativa. Em regra, na modalidade cumulativa, se encaixam as organizações que apuram seu Imposto de Renda baseado no Lucro Presumido ou Arbitrado, sendo que a sua taxação é de 0,65% referente ao PIS e de 3%, referente a COFINS.

Já na modalidade não cumulativa, as empresas que se encaixam são as que se baseiam no Lucro Real. Estas, por sua vez, têm uma alíquota maior, sendo 1,65% para PIS e 7,6%, para COFINS. No entanto, esses valores podem ser abatidos em créditos relacionados a custos, despesas e encargos como aluguel, se feito por pessoa jurídica, água, luz, entre outros. Com isso, o valor a ser pago pode até mesmo se igualar ao valor das taxas de PIS/COFINS das empresas que se enquadram na modalidade cumulativa.

Porém, existem algumas exceções para esta última categoria. No artigo 10 da Lei 10.833/2003, é permitido que alguns setores, mesmo se baseando no Lucro Real, tenham sua contabilidade realizada no modelo cumulativo.

Um exemplo de atividade que se beneficia dessa exceção à regra são as empresas de tecnologia, que prestam serviços de suporte técnico e manutenção ou atualização de software, informática ou programação. Esse setor não possui crédito de PIS e COFINS, pois ele apenas é gerado em compras de insumos e produtos aplicados à produção, ou seja, sua taxa tributária para contribuição será a mesma para as organizações de Lucro Presumido.

Para não se perder nos cálculos e tipos de tributos que cada empresa deve contribuir, é recomendado que haja uma consultoria especializada para entender qual o sistema de tributação adequado a cada uma e qual modalidade será a melhor escolha para cada setor.

 

Carlos Pires - diretor da Pró Resultado

COVID-19 levou a uma queda de US$ 22 bilhões nas vendas fora do lar, revela estudo global da Kantar

No Brasil, setor apresentou declínio de 16% em comparação a 2019, com destaque para canal HoReCa (Hotéis, Restaurantes e Cafeterias), que recuou 22%

 

As vendas de FMCG (bens de consumo massivo) para consumo em casa atingiram 10% globalmente em 2020; no entanto, nos setores de snacks e bebidas não alcoólicas dentro (In Home) e fora do lar (Out Of Home – OOH) o cenário foi diferente, aponta novo estudo da Kantar, líder global em dados, insights e consultoria. Em comparação com 2019, as vendas OOH diminuíram em oito dos nove mercados analisados, com exceção da Indonésia, em uma queda da ordem de US$ 22 bilhões (-26%), enquanto as internas aumentaram U$ 8 bilhões (+8%). E em seis deles - Espanha, Grã-Bretanha, China, Tailândia, França e Brasil – também foi registrada uma queda nas vendas combinadas de dentro e fora de casa.

 

No Brasil, o gasto Fora do Lar caiu 16% em comparação a 2019, enquanto o Dentro do Lar teve desempenho 12% maior do que em 2019.

No final de 2020, nos países incluídos na análise, as vendas de bebidas OOH caíram mais de 30%, enquanto as vendas em casa aumentaram apenas 6%, o que significa que as vendas totais caíram 14%. Os lanches consumidos fora do lar também sofreram declínio nas vendas OOH (18%), mas aumentaram as vendas internas (8%). A categoria de bebidas foi a mais atingida durante o primeiro período de bloqueio (segundo trimestre de 2020) e, embora nenhum dos setores tenha se recuperado totalmente no último ano, o desempenho foi melhor para snacks no terceiro trimestre. Ao mesmo tempo, as vendas internas aceleraram para um crescimento de dois dígitos tanto no segundo quanto no quarto trimestre.

 

Algumas categorias específicas dentro de bebidas - refrigerantes e cafés - que tinham a maior dependência de OOH, sofreram o declínio mais significativo do consumo dentro e fora do lar, de -16% e -22%, respectivamente. No extremo oposto, dentro de snacks, temos chocolate e snacks salgados, as duas categorias com a menor dependência de OOH para as vendas gerais, e ambas mantendo um crescimento de 4% e 5%, respectivamente.

 

Juntamente com a dependência das vendas OOH, mesmo que todas as ocasiões OOH mudem para bebidas In Home, a categoria bebida sempre sofrerá mais, uma vez que o custo médio da bebida é € 1,20 fora do lar versus € 0,20 dentro do lar, o que significa que um cliente precisa desfrutar uma bebida seis vezes em casa para contribuir com o mesmo valor que pagaria fora de casa.

 

Vendas de hotéis, restaurantes e cafeterias caem US$ 15 bilhões

 

Quando consideramos as vendas OOH, temos quatro canais distintos: dois dos quais são OOH puro - HoReCa (Hotéis, Restaurantes e Cafeterias) e Impulso (quiosques, lojas de doces, postos de gasolina, carro móvel, food truck, vendedores ambulantes e máquinas de venda automática) e dois que reproduzem In-and-Out - Canal moderno (hipermercados, supermercados, lojas de conveniência e self-service) e Canal Tradicional (Lojas de comida tradicional, não self-service).

 

60% dos gastos OOH vêm dos canais OOH puros (41% para HoReCa e 19% para Impulso), e esses dois foram os mais atingidos pela pandemia, devido às restrições de bloqueio entre os países ao longo de 2020. As vendas caíram 36 % em HoReCa e 24% em Impulso, significando que sua decadência foi responsável por 85% da perda de US$ 22 bilhões em vendas OOH, sendo que HoReCa contribuiu com a maior parte disso.

 

O impacto e o declínio de HoReCa significam que o canal perdeu participação em quase todos os lugares e caiu para 41% em 2020, ante 48% em 2019.

 

O canal Impulso é o mais importante para Brasil e registrou um declínio de 17% em valor, enquanto HoReCa teve queda de 22%, Canal Moderno de 6% e Tradicional de 12%, também em comparação a 2019.

 

Os dados acima são baseados na análise do ano completo de 2020 em comparação a 2019, usando os painéis de compra fora de casa em nove mercados: Brasil, China, França, Grã-Bretanha, Indonésia, México, Portugal, Espanha e Tailândia. Esses painéis fornecem uma amostra contínua global e com a mais recente tecnologia disponível, em que a Kantar registra cada lanche, bebida e refeição comprada para consumo fora de casa, seja em movimento, no local de compra, no local de trabalho ou em outro lugar. Abrange dois setores de Snacks (chocolate, biscoitos, bolos, salgadinhos e sorvetes) e Bebidas Não Alcoólicas (café, refrigerantes, sucos e água engarrafada).

 

A Kantar também cobriu quatro canais distintos: HoReCa (pubs, bares, restaurantes - QSR e FSR, cadeias e independentes - cafeterias, padarias e lanchonetes), Impulso (quiosques, lojas de doces, postos de gasolina, carro móvel, food truck, vendedores ambulantes e máquinas de venda automática), Canal Moderno (Hipermercados, supermercados, lojas de conveniência e self-service) e Canal Tradicional (lojas de comida tradicional e não self-service).

 

Kantar

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