Marketing Gastronômico: 5 dicas para tornar o marketing um diferencial competitivo

 

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Consultora da Apubra lista posicionamento claro, experiências reais, consistência, estratégia para escutar e qualidade como práticas cruciais para o marketing na gastronomia

 

De acordo com uma pesquisa realizada pelo Instituto Qualibest, divulgada em março de 2025, o marketing é considerado relevante para 88% das empresas brasileiras, sendo que 78% dos profissionais do segmento perceberam crescimento na importância da área nos últimos anos. No setor gastronômico, não poderia ser diferente, a ferramenta tornou-se parte central da estratégia de negócios.

Segundo Angela Lessa, consultora de marketing da Associação das Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), que há 23 anos atua no fomento de informações de qualidade e atualizada sobre o mercado de pizzarias, eventos como o Pizza Summit,  considerado o maior evento do setor no país, são cruciais para impulsionar a aplicação do marketing gastronômico no dia a dia. 

“Um dos maiores desafios enfrentados pelas empresas do segmento é se destacar em meio à concorrência porque o consumidor está mais sensível a experiências e atento à coerência entre o que a marca promete e o que entrega. Por isso, participar de eventos que estimulam a aplicação do marketing na rotina da empresa é fundamental, visto que, são nesses ambientes que os empresários têm acesso a estratégias práticas, tendências de consumo e insights que podem ser rapidamente incorporados à operação, fortalecendo a marca, a relação com o cliente e, consequentemente, os resultados do negócio”, explica Angela.

Neste cenário, a consultora de marketing da Apubra traz uma curadoria do que foi apresentado nos painéis na última edição do Pizza Summit com 5 dicas práticas que vão ajudar as empresas a transformar o marketing gastronômico em diferencial competitivo. Confira: 

• Construa um posicionamento claro com forte cultura e propósito
  Mais do que vender produtos, marcas fortes sabem exatamente em quais territórios desejam atuar e qual espaço querem ocupar na mente do consumidor. Ter um posicionamento bem definido, aliado a uma cultura e a um propósito claros, faz com que toda a equipe compreenda a essência do negócio e a traduza em cada ponto de contato com o cliente. O resultado são marcas memoráveis, com propostas de valor simples, fáceis de entender e de lembrar. Esse posicionamento deve estar presente em todos os canais, como site, cardápio, descrições nas plataformas de delivery e biografia das redes sociais garantindo coerência entre o que a marca comunica e o que o consumidor vivencia.

• Proporcione experiências reais
  No setor gastronômico, a experiência vai muito além do sabor, ela começa no primeiro contato com a marca e se confirma em cada detalhe da jornada do cliente. Atendimento acolhedor no salão, agilidade e empatia no WhatsApp, embalagens que preservam o produto e reforçam a identidade do negócio, além de um pós-venda atento, são fatores que transformam uma refeição em uma lembrança positiva.
  
  Uma marca gastronômica só se consolida quando sua promessa é vivida no prato, no serviço, no ambiente físico e também nos canais digitais, criando conexões reais que estimulam a recompra e a recomendação.

• Tenha consistência
  A confiança se constrói com repetição coerente e, na gastronomia, manter a mesma essência, o mesmo padrão de qualidade e uma mensagem alinhada em todos os pontos de contato reforça a percepção da marca e gera segurança no consumidor. Isso vale tanto para a experiência no salão ou no delivery quanto para a presença digital. Trabalhar os canais de forma consistente e autêntica ajuda a fixar o posicionamento do negócio, fortalece o relacionamento com o público e mantém a marca relevante no dia a dia do cliente.

• Use o marketing também para ouvir
  Quando trata-se de marketing gastronômico, as ações vão além da divulgação e das promoções: é uma ferramenta estratégica para escutar o cliente. Enquetes e caixas de perguntas nas redes sociais, avaliações no Google, pesquisas rápidas pelo WhatsApp e o acompanhamento atento dos feedbacks nas plataformas de delivery permitem entender preferências, identificar pontos de melhoria e antecipar demandas, isso é importante porque quando o negócio demonstra que valoriza a opinião do consumidor e transforma esse retorno em ajustes reais na operação, fortalece o relacionamento, aumenta a satisfação e constrói uma marca mais próxima e significativa. 

• Ofereça qualidade
  Na gastronomia, a qualidade não pode ser pontual, ela precisa ser constante. Criar rotinas e padrões bem definidos garante que o cliente tenha a mesma boa experiência em cada visita ou pedido, independentemente do dia ou do canal. Isso envolve uma operação interna organizada, uso de fichas técnicas, padronização visual da marca, além de treinamento contínuo e comunicação clara com a equipe. Quando a qualidade é consistente, o negócio se torna memorável mesmo sem grandes investimentos em mídia, pois se sustenta em uma diferenciação verdadeira, percebida no produto, no serviço e na experiência entregue.

 

Para 2026, a consultora de marketing da Apubra reforça que o Pizza Summit revelou que o foco estará cada vez mais na experiência, pois consumidores querem sentir, se conectar e se identificar com as marcas, e não apenas consumir produtos.

"Temos observado um movimento muito interessante entre os associados da Apubra, que também reflete o mercado gastronômico: se antes muitos viam o marketing apenas como ‘propaganda’, hoje a maioria já compreende que ele é um canal estratégico para entender o mercado, definir posicionamento, criar diferenciais e direcionar ações de crescimento. Grande parte desses temas foi abordada no Pizza Summit, onde especialistas e empresários compartilharam suas estratégias e os resultados que vêm alcançando. Aqui procurei reunir os pontos principais que podem contribuir com o planejamento e ações para 2026", finaliza Angela.