Bacalhau é tudo igual?!

Saiba quais receitas combinam com cada tipo de bacalhau e qual o melhor vinho para harmonização

O bacalhau é uma iguaria que ganhou os mares e se tornou famoso nas receitas das famílias brasileiras, principalmente na semana santa, quando os mercados lotam com clientes a procura do ingrediente para o tradicional almoço do Domingo de Páscoa. Apesar de sua popularidade, o que muitos consumidores não sabem é que o bacalhau não é um tipo especifico de peixe, pelo contrário, o bacalhau são peixes de outras espécies que quando passam pelo processo de salga e secura ganham essa denominação.

O chef Caique Pallas, do restaurante Bacalhau, Vinho & Cia, ensina um prato para cada tipo do pescado e ainda dá a dica de vinho para harmonizar.

O tipo Cod Gadus Mohua, originário do Atlântico Norte é considerado o mais nobre. De coloração  branca e carne macia e saborosa, também é conhecido como bacalhau do Porto. A receita “Bacalhau ao Murro” é ideal para essa espécie.

Bacalhau Ao Murro

 Foto: Johnny Mazzilli

Harmonização: Branco Amadeirado do Douro ou Tinto Leve do Douro.

Tempo de Preparo: 80 Minutos

Rendimento: 1 Porção para duas pessoas

Ingredientes:

600g de lombo de bacalhau dessalgado

2 cebolas, 1 cortada em 4 e outra fatiada

500ml de azeite de oliva

4 batatas de médias para pequenas

brócolis a gosto

5 dentes de alho

Azeite

Sal grosso

Modo de preparo:

Cozinhe as batatas cobertas com água em uma panela até que fiquem macias. Amasse com as mãos e tempere com azeite e sal grosso a gosto.

Em um recipiente próprio para forno, forme uma cama de cebola fatiada, coloque o bacalhau, a outra cebola cortada em quartos e as batatas. Cubra os ingredientes com azeite e leve ao forno a 110 ºC por 20 minutos até que dourem.

Os brócolis também deverão ser cozidos em água até que fiquem macios. Tempere com sal e azeite a gosto.Leve os dentes de alho cortados para cozinhar em uma panela com azeite. Mexa em fogo baixo até que o alho fique dourado e um pouco crocante.

Quando assado, despeje o alho cozido por cima do bacalhau. Reservando um pouco para os brócolis.

Sirva tudo muito quente.

Cod Gadus Macrocephalus, essa espécie é parecida com a raça Mohua, porém a carne é mais firme e difícil de desfazer em lascas. A receita para se executar com esse tipo são as Iscas de Bacalhau.

Iscas de Bacalhau

 Foto: Johnny Mazzilli

Harmonização: Vinho Verde Branco

Tempo de Preparo: 45 Minutos

Rendimento: 1 Porção

Ingredientes:

300 g de Bacalhau Dessalgado

Para a Massa Dorê:

1 ovo

50 ml vinho branco

150 ml de água

100 g de Farinha de Trigo

Sal

Pimenta do reino

Óleo para fritura

Modo de Preparo:

Corte o Bacalhau em tiras do tamanho desejado e reserve.

Para a Massa:

Misture o ovo, a água o vinho branco e a farinha de trigo em um recipiente fundo.

Tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto.

Para finalizar, mergulhe as iscas na massa dorê de forma que elas fiquem inteiras envoltas pela massa. Frite-as em óleo preaquecido a 180º.

Ling, esse é o tipo mais fino e longo de bacalhau, além de ser macio e saboroso, portanto, ideal para grelhados. O Bacalhau com Batatas e Leite de Coco é perfeito para essa espécie.

Bacalhau com Batatas e Leite de Coco

Divulgação

Harmonização: Rosé

Tempo de Preparo: 60 Minutos

Rendimento: 14 Porção

Ingredientes:

1kg de Bacalhau dessalgado

4 colheres de sopa de óleo de soja

5 tomates

2 dentes de alho

1kg de batata

2 vidros de leite de coco

½ maço de salsinha

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Coentro a gosto

Modo de Preparo:

Ferva o bacalhau e deixe escorrer. Desfie em pedaços grandes. Em uma panela Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Quando estiverem dourados, junte os tomates cortados em pedaços e o bacalhau. Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos. Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o azeite de dendê e o leite de coco. Acrescente a salsinha picada junto com o coentro.

O Saithe é considerado o primo mais barato do Cod, cujo sabor é mais forte e a coloração mais escura. É ideal para risotos, saladas e bolinhos. O prato que combina com ele é a Salada Rústica de Bacalhau

Salada Rústica de Bacalhau

 Divulgação

Harmonização: Branco

Tempo de Preparo: 40 Minutos

Rendimento: 6 Porções

Ingredientes:

1kg de Bacalhau Desfiado Dessalgado e Cozido

1kg de batata bolinha

1 bandeja de tomate cereja

2 colheres de alcaparra lavadas e escorridas

100g de azeitonas pretas portuguesas

1 brócolis

2 cabeças de alho roxo

Tomilho, hortelã, manjericão e salsa

500ml de azeite

Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Coloque as batatas cortadas ao meio em uma assadeira. Tempere com sal, tomilho, pimenta e manjericão. Regue com um pouco de azeite cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno baixo até ficarem macias.

Em outra assadeira coloque os tomates cereja cortados ao meio, tire as sementes e salpique sal, coloque o alho na mesma forma. Regue com azeite e leve ao forno baixo até ficarem bem vermelhos e enrugados em o alho macio.

Esquente uma frigideira com 2 colheres de sopa de azeite, quando estiver bem quente refogue o brócolis por 3 minutos e tempere.

Em um bowl grande, despeje as batatas assadas, o bacalhau, o brócolis, os tomates assados, além dos dentes de alho, alcaparras, azeitonas, manjericão, salsa, tomilho e o hortelã. Regue tudo com azeite, finalize com sal e pimenta a gosto e misture.

E por último o Zarbo, considerado o mais simples da família, tem tamanho menor em relação aos outros, textura mais firme e é ideal para refogados, bolinhos e pirões. O tradicional Bolinho de Bacalhau combina com o pescado.

Bolinho de Bacalhau

 Foto: Johnny Mazzilli

Harmonização: Vinho Rosé

Tempo de Preparo: 45 Minutos

Rendimento: 20 Bolinhos

Ingredientes:

600g Batata Asterix

600g Bacalhau cozido e desfiado

100g Cebola bem picada.

2 Ovos

Salsinha

Pimenta do Reino

Sal

Óleo para Fritura

Modo de Preparo:

Cozinhe as Batatas e amasse-as formando uma massa.

Misture a massa com o bacalhau desfiado, os ovos e a cebola picada.

Tempere com o sal e pimenta do reino e salsinha a gosto. Misture até que vire uma massa homogênea. Divida cada bolinho com 65 grs. E molde no formato desejado. Frite em óleo preaquecido a 180º.

Bacalhau, Vinho & Cia

Rua Barra Funda, 1067 Barra Funda, São Paulo - SP

Tel. (11) 3666-0381 e 3826 7634

http://www.bacalhauevinho.com.br

Receita para Ceia de Natal e Reveillon - Lombo com Damasco

Com a chegada do fim de ano, famílias e amigos começam a pensar nos preparativos para a Ceia de Natal e Reveillon. Pensando nisso, o Chef Anderson Camargo, que já trabalhou em diversos restaurantes de renome e hoje atua como Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation, sugere um delicioso prato: Lombo Recheado com Damasco, Requeijão e Castanha do Pará com Molho de Alecrim, servido comm Farofa de Feijão Manteiga. 

Lombo Recheado com Damasco, Requeijão e Castanha do Pará com Molho de Alecrim, servido com Farofa de Feijão Manteiga

Para o Lombo.

1 unidade de lombo de 1kg a 1,2 kg
160 g de damasco picados
50 g de castanha do Pará picada
300 ml de creme de leite fresco
450 g de requeijão
10 fatias de bacon (fatias longas)
150 ml de vinho branco seco
50 ml de água
30 g de manteiga
Azeite a gosto
1 colher de sopa de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Barbante para amarrar culinário



Preparo

Corte o lombo como uma manta bem fina (como um filé) , tempere com sal, azeite e pimenta do reino. Espalhe o damasco , o requeijão cremoso e a castanha. Enrole o lombo e cubra com as fatias de bacon. Utilize o barbante para amarra-lo.
Coloque o lombo numa assadeira e regue com o azeite, o vinho e a água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 °C) para assar por aproximadamente 1 hora.
Retire o papel e volte ao forno para dourar por mais cerca de 45 minutos, regando de vez em quando. Acrescente mais água se necessário. Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento e o molho.



Preparo Molho de Alecrim.

1 -  Em uma panela, coloque o caldo do fundo da assadeira do pernil.
2 – Acrescente o alecrim, o creme de leite a manteiga. Deixe reduzir
3 – No final acerte o sal e a pimenta do reino.



Farofa de Feijão Manteiga

 200 g de feijão manteiguinha
300 g de farinha de milho ou mandioca
50 g de bacon em cubos
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de cebolinha picada
1 tomate sem pele e sem semente em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite



Preparo

Cozinhe o feijão com 2 folhas de louro. Deixe ele al dente.( 15 minutos após a fervura). Coe e reserve o caldo.
Em uma panela, acrescente o azeite e a manteiga . Coloque primeiro o bacon, depois a cebola e o alho e deixe dourar.
Coloque o tomate, deixe refogar por dois minutos e coloque o feijão e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente a farinha e deixe em fogo baixo para dourar. Caso esteja muito seca a mistura, acrescente o caldo do cozimento do feijão.
Finalize com salsinha e cebolinha picada. – Reserve.



Montagem do Prato

Em um prato oval grande , coloque o pernil fatiado no centro. Em volta coloque a farofa . Regue o pernil com o molho de alecrim.






Chef Anderson Camargo - Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em Parrilla. É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor  Gastronômico. Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation.

Para o Natal, aprenda a preparar cuca alemã de banana com chocolate do Divino Fogão

Ingredientes:


Massa:

100g de margarina
100g de açúcar
3 ovos
300ml de leite morno
40g de  fermento biológico para pão
500g de farinha de trigo
Raspas de limão a gosto



Creme:

1 lata de leite condensado
300ml de leite integral
4 gemas
2 colheres de sopa de amido de milho
200g de creme de leite



Farofa:

100g de margarina
100g de açúcar
200g de farinha de trigo
Raspas de limão a gosto
Açúcar e canela para polvilhar
10 bananas médias em tiras
1 limão (suco)
200g de gotas de chocolate meio amargo      



       
Modo de preparo:

Creme: Misture o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho e leve ao fogo até engrossar. Tire do fogo e depois de esfriar misture o creme de leite. Reserve.


Farofa: Misture a margarina, o açúcar, a farinha de trigo e as raspas de limão até virar uma farofa e reserve.


Massa: Misture a margarina, o açúcar, o leite, os ovos, o fermento, as raspas de limão e a farinha. Deixe a massa crescendo por uns 30 minutos. Unte uma forma e despeje a massa. Coloque para crescer por mais 30 minutos.

Depois disso é hora de começar a colocar o recheio. Espalhe o creme sobre a massa. Por cima, coloque as bananas cortadas em tiras e molhadas com o suco do limão (evite que elas escureçam). Polvilhe então com o açúcar e a canela misturados. Por cima, jogue as gotas de chocolate. Por último vai a farofa. Leve para assar a 180 graus por 30 minutos ou até dourar.




Tempo de Preparo: 1h30
Rendimento: 8 porções
Fonte: Divino Fogão – www.divinofogao.com.br

Ceviche com laranja é aposta da Pracinha do Seu Justino

Bar divulga receita de sucesso para a chegada do verão

Com intuito de promover uma experiência gastronômica sensorial aos clientes, a Pracinha do Seu Justino investe na comida de rua. Entre as opções disponibilizadas no cardápio, a casa conta com uma receita exclusiva de ceviche, que leva pedaços de laranja para deixar o prato ainda mais refrescante, ideal para dias quentes. No comando da cozinha, o chef Gabriel Oliveira ensina como preparar o prato de sucesso do bar.

Confira:

Ceviche da Pracinha do Seu Justino

Tempo de preparo: 25 minutos

Dificuldade: média

Porção: uma pessoa

Ingredientes:

110g de Tilápia sem pele e sem espinha

15g de Tomate picado sem semente

15g de Cebola roxa julienne

Coentro Q/B

Sal Q/B

Pimenta dedo de moça em brunoise Q/B

15g de Laranja pera (sem casca, sem semente, cortada em cubos)

20ml de Azeite extra virgem

1/2 unidade de Limão-cravo

5g de Castanha de caju

Modo de preparo:

Em um bowl dispor a Tilápia. Acrescentar o tomate, cebola, coentro e pimenta. Incluir o limão exprimido, além do sal e azeite. Misturar tudo.

Deixar descansar por cerca de 10 minutos.

Dispor a mistura em um ramekin, taça, bowl ou onde desejar servir. Finalizar com a laranja e a castanha de caju por cima.

Servir

Pracinha do Seu Justino:

Rua Harmonia, 117 – Vila Madalena – São Paulo

Telefone: (11) 2305.0938

Email para reservas: reservas@pracinhadoseujustino.com.br

Receita ABIMAPI - aprenda a preparar lasanha de salmão com espinafre

A equipe de culinaristas da ABIMAPI separou uma receita saborosa e nutrtiva: lasanha de salmão com espinafre. A opção é ideal para um almoço em família. Experimente!

Lasanha de salmão com espinafre

Abimapi
Rendimento: 6 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 h e 20 minutos


Ingredientes:

Para montagem:

500 gramas de massa fresca para lasanha, cozida al dente
Salmão marinado e assado
Molho bechamel ralo
Espinafre refogado
200 gramas de queijo muçarela ralado
Queijo parmesão ralado para gratinar
Salmão
800 gramas de salmão fresco
2 colheres das de sopa de alho amassado
100 ml de vinho branco seco
3 colheres das de sopa de folhas frescas de tomilho limão
Sal e pimenta do reino branca a gosto
80 ml de azeite de oliva
Espinafre refogado
3 colheres das de sopa de azeite
1 colher das de sopa de alho amassado na hora
1 xícara das de chá de cebola bem picada
400 gramas de folhas frescas de espinafre (sem talos)
Sal, noz moscada ralada e pimenta a gosto
Molho bechamel
50 gramas de manteiga sem sal
50 gramas de farinha de trigo peneirada
1 litro de leite integral, frio
Sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto
200 gramas de creme de leite UHT (opcional)
50 gramas de queijo parmesão ralado



Modo de preparo


Salmão

Misture os temperos e deixe o salmão para marinar por 1 hora. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 20 minutos. Desmanche o salmão assado em pedaços médios e utilize na montagem.



Espinafre refogado

Leve ao fogo o azeite e refogue rapidamente o alho e a cebola.
Acrescente as folhas frescas de espinafre, tempere com sal, noz moscada ralada e pimenta a gosto.

Refogue rapidamente e utilize na montagem.



Molho bechamel

Em uma panela grande doure a farinha na manteiga.

Junte aos poucos o leite frio e misture constantemente com auxílio de um fouet até obter um creme. Em seguida agregue os demais ingredientes e deixe levantar fervura. Retire do fogo, espere esfriar e bata rapidamente com um mixer. Utilize na montagem.



Montagem

Em um refratário médio, faça camadas com o molho bechamel, a massa, o espinafre, o molho bechamel, o queijo muçarela, a massa novamente, todo salmão, uma pequena porção de molho bechamel e a massa.
Repita o procedimento até acabarem os ingredientes terminando com molho bechamel.

Finalize polvilhando com queijo parmesão e levando para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos ou até borbulhar nas laterais e gratinar.

Retire do fogo, decore a gosto e sirva.

Tirolez ensina a maneira correta de conservar alimentos na geladeira

Alguns cuidados são indicados para manter os produtos em boas condições por mais tempo e evitar o desperdício

O desperdício de alimentos no Brasil é um assunto alarmante, contabilizando 26 toneladas descartadas por ano, levando em consideração produtos em boas condições que são jogados fora ou o descuido na hora do armazenamento, atitude que aumenta a probabilidade de o produto estragar antes do vencimento.

A Tirolez, uma das marcas mais tradicionais de laticínios do País, atenta a esta situação, dá dicas para evitar um dos erros mais frequentes: a má organização da geladeira.

Confira alguns cuidados fundamentais para manter a qualidade dos produtos:

• Separando o processo por etapas, o primeiro passo é a higienização do interior da geladeira. É recomendado esvaziar o espaço e usar bicarbonato de sódio e água para limpar. Removedores ou outras soluções com álcool não são indicados por conta do cheiro, que pode ser absorvido pelos alimentos. Antes de devolver os produtos ao seu devido lugar, é necessário checar a data de validade e o estado de conservação de cada um;
• Considere sempre o tipo de produto que será armazenado na geladeira antes de separar cada um por compartimentos. Por exemplo, na porta, podem ser inseridos produtos em conservas, bebidas, condimentos e outros alimentos industrializados, que não requerem refrigeração intensa;
• As prateleiras superiores são mais frias, pois estão mais próximas do freezer. Nelas, devem ser armazenados alimentos que tenham maior sensibilidade a variações de temperaturas, como as carnes cruas, frios e os laticínios, como queijos, cremes e requeijões;
• As prateleiras intermediárias devem acomodar alimentos semipreparados, sucos, ovos, saladas prontas e sobras de alimentos;
• As gavetas inferiores podem comportar legumes e verduras. Acima, podem ficar as frutas e os produtos que, em breve, serão descongelados;
• Não é recomendável deixar os ovos na porta da geladeira, pois essa área sofre constante mudança de temperatura, o que pode possibilitar o desenvolvimento e reprodução de bactérias; 
• Fique atento ao vencimento dos alimentos e ao tempo de duração após as embalagens estarem abertas.

Viu como é fácil? Agora aprenda a preparar uma receita especial da marca.

Okonomiyaki Tirolez

Modo de preparo:

Molho de queijo óleo de gergelim:

4 colheres (sopa) de Requeijão Tirolez

2 colheres (café) de óleo de gergelim

Okonomiyaki:

½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 cenoura descascada e ralada
2 xícaras (chá) de repolho picado
¼ de xícara (chá) de água
2 ovos
2 colheres (sopa) de Requeijão Tirolez
1 colher (café) de sal
Azeite para untar

Modo de preparo:

Molho de queijo e óleo de gergelim:

- Em um recipiente, misture o requeijão e o óleo de gergelim. Reserve.

Okonomiyaki:

- Em um recipiente, misture a farinha, a cenoura, o repolho, a água, os ovos, o requeijão e o sal;

- Em uma frigideira untada com azeite, despeje a massa do okonomiyaki em pequenas porções, com ajuda de uma colher, forme discos e deixe grelhar dos dois lados (repita o procedimento até a massa acabar). Sirva com o molho de queijo e óleo de gergelim.

Rendimento:  4 porções

Tempo de preparo: 20 minutos

www.tirolez.com.br

5 segredos para temperar peixe em casa

Chef Mirian Marcatti ensina técnicas para manter o sabor da iguaria sem pesar no tempero

         Peixes e frutos do mar carregam sabores únicos em cada espécie. Seja em postas, filés ou inteiros, a iguaria tem a carne sensível e se diferencia quando o assunto é tempero. 

         Para que as ervas e especiarias não se sobressaiam ao gosto natural do peixe é preciso alguns cuidados que fazem toda diferença no resultado final. “Para cada tipo de peixe e receita existe um modo de preparo especial preservando o sabor e a textura, mas existem regras chaves que podem ser usadas sem erro”, afirma chef Mirian Marcatti, da Boutique Pescados Hermes.

         Abaixo seguem alguns segredos para nunca mais errar no modo de preparo de peixes.

• Lembre-se: Para um resultado saboroso o peixe deve estar bem limpo e fresco, assim os temperos darão sabor a iguaria.
• Não use: É comum sempre encontrarmos limão ao lado do peixe, mas evite temperos ácidos, pois podem cozinhar o peixe antes do preparo. Para uma boa marinada, aposte em vinho seco ou saquê. E use o limão somente na hora de servir.
• Evite: Ervas e especiarias com o sabor muito forte ou em grande quantidade, pois elas interferem radicalmente no sabor da iguaria. Dissolva o tempero no azeite para não interferir no gosto do peixe.
• Não esqueça: Se fritar o peixe, tempere uma porção de farinha com ervas finas e polvilhe o pescado. Assim ele absorverá menos óleo e ficará com uma casquinha crocante e saborosa.
• Aposte: Para dar um charme ao sabor do peixe, use alecrim. Além de um sabor marcante, o tempero não prevalece ao gosto do peixe, pelo contrário, harmoniza e muito com pescadas brancas.

Pescados Hermes

Rua das Figueiras, 2231 – Bairro Campestre – Santo André – SP

Informações: (11) 2988-5031 – www.pescadoshermes.com.br

Atendimento pelo Whatsapp: (11) 98292-0284

Quatro dicas para desintoxicar o organismo sempre que necessário

Sabe aquele fim de semana cheio de festas, que a gente come e bebe sem parar? O feriado prolongado, os casamentos, festas de formatura e aniversários que duram o dia ou a noite inteira e ainda continuam no dia seguinte? Pois é, a farra é boa, mas o nosso organismo sente muito os efeitos dos abusos. Foi pensando nisso que o nutricionista Dr. Rafael Amaral, listou abaixo quatro dicas super úteis para quem quer e precisa desintoxicar o organismo rapidamente. Vejam:

1 – Beba Água: Beber água ajuda a reestabelecer o PH do organismo e aumenta a diurese, ou seja, elimina as toxinas por meio da urina.


2- Adicione limão, lima da pérsia ou gengibre às receitas: Ricos em vitamina C e propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, esses alimentos estimulam o bom funcionamento do fígado e a expulsão das toxinas. Vale alertar que esta prática não é recomendada a quem tem gastrite, pois pode piorar o quadro.


3- Dê preferência ao consumo de grãos e alimentos integrais: Grãos como linhaça, quinua e os demais alimentos integrais possuem vitaminas, minerais e amidos resistentes, ou seja, fibras insolúveis que aceleram o funcionamento intestinal.


4 – Beba chá verde em pelo menos uma das refeições: O chá verde é uma bebida rica em catequinas, substâncias que combatem a inflamação e os radicais livres e que consequentemente desintoxicam o organismo. Além disso, a bebida tem poder diurético.






Rafael Amaral - graduado em Nutrição pela Universidade Anhembi Morumbi, Pós-graduado Nutrição Esportiva pela USP e em Nutrição Clínica pelo IDPC.

4 tipos de açúcar encontrados nos alimentos do dia a dia

Especialista em obesidade Gladia Bernardi, autora do best-seller "O Código Secreto do Emagrecimento" 

lista grupo de alimentos que, embora considerados saudáveis, contêm açúcar e podem engordar

Crédito: iStock

Que o açúcar está presente em doces como chocolate, goiabada ou cocada não é segredo para ninguém. Mas existem também itens considerados saudáveis, que fazem parte de uma alimentação mais leve, que são compostos por açúcar e passam despercebidos. Quando ingeridos em grande quantidade, podem se transformar em "vilões" para o emagrecimento e a saúde.

A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda o consumo de 50g diários de açúcar por pessoa, por isso, é necessário se atentar aos tipos de açúcar que podem estar inseridos na composição de diversos alimentos. A nutricionista e especialista em obesidade Gladia Bernardi, autora do Código Secreto do Emagrecimento" (Ed. Gente), explica que todo açúcar vicia e, para aqueles que desejam se livrar do hábito, é necessário diminuir drasticamente o consumo.

"Existem diversos tipos de açúcar (natural ou artificial) presentes na alimentação do dia a dia das pessoas. Mesmo sendo o correto a se fazer, cortá-lo 100% nem sempre dá certo. Por isso, indico fazer escolhas inteligentes, ou seja, investir nos alimentos que não têm açúcar na composição- como carne, peixes, aves e ovos que, além de serem proteínas são ótimas opções, pois saciam a fome", explica.

Gladia lista variações do açúcar, e explica em quais alimentos são encontrados:

Frutose

A maioria das pessoas tem uma ideia errada em relação às frutas. Por mais que sejam saudáveis e ricas em fibras e vitaminas, apresentam um alto nível de açúcar natural - a frutose. A especialista recomenda diminuir o consumo de frutas na rotina e, quando a pessoa sentir vontade de comer uma fruta, optar pelas com menos frutose - como abacaxi, kiwi ou abacate.

"Quando transformados em suco, os índices de frutose aumentam ainda mais. Comer uma laranja é bem diferente, por exemplo, de tomar um copo de suco da fruta. Quando você come, está consumindo as fibras e os nutrientes, mas, ao tomar um suco, você está consumindo apenas a frutose, que apesar de ser um açúcar natural, em excesso pode engordar e prejudicar a saúde", esclarece.

Lactose

Por mais que seja um termo bastante conhecido, poucos sabem que a lactose nada mais é do que o açúcar encontrado no leite. Mesmo sendo rico em cálcio e vitaminas importantes para o crescimento na infância, o consumo em excesso, principalmente em adultos, pode ser responsável por doenças como o aumento no colesterol.

"É muito fácil se viciar em alimentos ricos em açúcar. Podemos usar o leite como exemplo: quando o leite materno chega ao estômago do bebê, automaticamente libera açúcar no sangue, enviando um sinal positivo para o cérebro que libera uma substância ligada ao prazer e bem-estar e, quando reforçado várias vezes, inicia-se um processo de dependência", diz.

Açúcar nos vegetais

A maioria dos açúcares em vegetais são encontrados na cenoura, beterraba e tomate. Mesmo sendo alimentos com poucas calorias, que parecem inofensivos à saúde, é preciso ter cautela ao ingeri-los.

"Além de não serem opções indicadas para quem quer perder peso, diabéticos também devem se atentar. Alguns vegetais têm alto teor de açúcar que, quando convertido em glicose, aumenta os níveis de açúcar no corpo rapidamente", salienta.

Açúcar nas leguminosas e oleaginosas

As leguminosas e oleaginosas -como feijão, lentilha, ervilha, castanha, nozes, avelã e amendoim - também apresentam uma porcentagem de açúcar em sua composição, por isso é necessário se atentar.

"Esses alimentos podem ser ingeridos por pessoas que desejam perder peso, desde que sejam com moderação, para não trazer malefícios à saúde", finaliza.

Gladia Bernardi - Autora do recém-lançado livro "Código Secreto do Emagrecimento (Ed. Gente), Gladia Bernardi é nutricionista e desenvolvedora do método de coaching de Emagrecimento Consciente, baseado na neurociência, na programação neurolinguística e em coaching. Por meio de técnicas e ferramentas pioneiras, que dispensam dietas restritivas, prescrição de medicamentos ou mesmo intervenções cirúrgicas para emagrecimento, visa transformar profissionais da área da saúde, coaches e consultores independentes em especialistas em emagrecimento junto a pacientes. Atualmente, já formou mais de mil profissionais de todo o Brasil e é responsável pelo evento "Por um mundo mais leve", que é realizado anualmente e defende que qualquer pessoa pode emagrecer se estiver em harmonia com a mente.

Rico em fibras e antioxidante, milho de pipoca apresenta benefícios para a saúde

Durante muito tempo a barrinha de cereal foi a primeira opção de snack saudável para matar a fome na correria do dia a dia, no lanche pós academia ou no petisco durante o passeio. No entanto, a pipoca tem ganhado cada vez mais espaço, além do eixo cinema-sofá, por ser muito prática e oferecer diversos benefícios para a saúde.

Apesar de pertencerem à mesma espécie (Zea Mays), o milho comum e o milho de pipoca são diferentes variações do alimento. Com grãos menores, casca mais fina e mais água em sua estrutura interna, o milho de pipoca estoura sem perder suas propriedades nutricionais.

Entre seus benefícios, a pipoca é rica em carboidratos e fibras, que ajudam a manter o sistema digestivo saudável. Além disso, por ter fibras, pode ajudar no controle dos níveis de colesterol e possui boas quantidades de compostos antioxidantes, auxiliando no combate aos radicais livres.  

“O milho é um grão que apresenta diversos benefícios para a saúde, e a pipoca nada mais é do que esse mesmo grão que mudou de estado após ser aquecido em altas temperaturas. Mesmo que algumas pessoas sintam variações de sabor, as propriedades da pipoca são semelhantes se ela for preparada no fogão ou no micro-ondas”, assegura Taciana Kuroiwa, nutricionista da Equilibrium. 

A praticidade de preparo e consumo também são pontos positivos do snack, que apesar de conhecido por seu sabor tradicional e outros mais indulgentes (com acréscimo de manteiga e coberturas, por exemplo), vem ganhando nos últimos tempos versões cada vez mais leves, com redução de sódio e gordura.

“Quando aliada à uma alimentação equilibrada e em quantidades adequadas, a pipoca é uma opção saborosa para quem busca uma alimentação eficaz”, ressalta a especialista.