É churros ou bolinho de chuva?

Quem não morria de vontade quando a Tia Nastácia preparava seus famosos bolinhos de chuva para a turma do Sítio do Picapau Amarelo? Essa é uma receita queridinha no Brasil e que marcou a infância de muita gente. Pensando nisso a chef pâtissier e Cake Designer Andrea Follador fez uma releitura do bolinho de chuva: desta vez recheado com doce de leite e polvilhado com açúcar e canela.

 

Bolinho de chuva de churros
Chef Andrea Follador

 

INGREDIENTES:

Massa

2 ovos inteiros batidos
1 xícara chá de açúcar refinado
1 xícara (chá) de leite
2 ½ xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) fermento em pó químico
Óleo de milho para fritar 

 

Recheio:

1 xícara (chá) doce de leite

 

Cobertura:

1 xícara (chá) de açúcar mascavo
4 colheres (sopa) de canela em pó

 

 

MODO DE PREPARO:

Massa:

Em uma tigela misture bem todos os ingredientes até a massa ficar homogênea.  Em outra panela coloque o óleo para a fritura e quando estiver bem quente, com o auxílio de uma colher, faça as bolinhas e frite até dourar.

Montagem:

Em um prato misture o açúcar mascavo e a canela, reserve. Corte os bolinhos no meio e recheie com o doce de leite e feche, após esse processo passe o bolinho na mistura de açúcar e canela. Sirva em seguida.

 

Tempo de Preparo: 20 minutos
Rendimento: 20 porções

 

Pastel de Palmito Cremoso

 Receita da rede Bangalô dos Pastéis

 

O pastel é um dos salgados mais populares do Brasil, com sua crosta crocante e recheios diversos. E um dos sabores mais aclamados pelos brasileiros é o de palmito. Um preparo fácil, rápido e de dar água na boca. Para aprender a fazer em casa, confira essa receita de Pastel de Palmito Cremoso desenvolvido pelo Bangalô dos Pastéis, uma das maiores redes de pastelaria do país.

  

Ingredientes (rendimento: 20 unidades)

 

- 2kg de palmito pupunha (drenado)

- 210ml de leite

- 70g caldo de galinha em pó

- 1 litro de água

- 60g farinha de trigo dissolvido em água

- 20g de açúcar

- 2 rolos de massa Bangalô dos Pastéis (ou outra massa disponível)

 

 

Modo de preparo:

Escorra o líquido de conserva do palmito e passe-os em água corrente. Coloque os palmitos na panela, adicione o leite, o caldo de galinha, o açúcar e a água. Cozinhe até ferver. Adicione a farinha de trigo dissolvida. Mexa bem até engrossar. Desligue o fogo e reserve.

 

 

Montagem dos pastéis:

Abra a massa Bangalô. Corte a massa no tamanho dos pastéis que deseja. Recheie à gosto (recomenda-se 100g). Feche e amasse as bordas com um garfo para não vazar na hora de fritar. Leve ao óleo a 180ºC e frite até dourar. Escorra o pastel. Sirva logo em sequência.

 

Mondial apresenta deliciosa receita de waffle belga amanteigad

Ingredientes:

• 3 ovos
• 4 colheres de sopa de manteiga derretida ou amolecida
• ¼ de xícara de água
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 xícara de farinha de trigo
• 1 a 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de fermento químico para bolos
• 1 pitada de sal

Modo de preparo:

 

Coloque todos os ingredientes, exceto o fermento, em uma tigela e misture até obter um líquido homogêneo. Acrescente o fermento delicadamente à massa. Vá colocando a massa aos poucos na sua Máquina de Waffle Mondial e deixe até ficar dourado, conforme sua preferência. Sirva com acompanhamentos como chocolate derretido, caldas de frutas, mel, geleia, sorvete ou chantilly.

 

 

 

Produtos utilizados:

Grill Pratic Waffle - GW-01

Aprenda como fazer a tradicional moqueca de frutos do mar do Txai Resort Itacaré

Receita tipicamente baiana faz parte do menu gastronômico do resort na Costa do Cacau

A moqueca de frutos do mar do Txai Resort Itacaré é um dos pratos que mais representam a mistura da culinária baiana com toques contemporâneos disponíveis nos restaurantes Orixás e Praia. Além da moqueca, hóspedes encontram outras opções sempre com a presença de ingredientes regionais com destaque para o cacau, o coco, o cajá, o cupuaçu, a graviola, o dendê e os frutos do mar. Sem mais explicações, vamos à receita:

Ingredientes:

• 400g de polvo; 400g de anéis de lula, 400g de camarão médio limpo e 200g de mexilhão limpo;
• 5 folhas de louro;
• 100ml de vinho branco;
• Suco de limão;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• 3 colheres de sopa de cheiro-verde picado (cebolinha, salsa e coentro);
• 2 dentes de alhos amassados;
• Molho de pimenta malagueta a gosto;
• 1 pimentão verde fatiado e 1 picado ;
• 2 cebolas fatiadas e 1 picada;
• 1 garrafa de leite de coco (aproximadamente 200ml);
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê;
• Folhas de coentro para decorar.

Modo de preparo:

Ferva o polvo em água aromatizada com louro e vinho branco por 1 hora e 30 minutos, depois deixe-o esfriar na própria água de cocção e corte em pedaços médios. Tempere os anéis de lula, os camarões médios e os mexilhões com sal, pimenta-do-reino e limão. Em uma panela de barro, coloque 1 colher de azeite de dendê, as cebolas, o pimentão verde picado e os dentes de alhos amassados e refogue tudo em chama média. 

Acrescente os tomates, as colheres de cheiro-verde picado, o leite de coco e 2 colheres de azeite de dendê. Quando começar a ferver, junte os frutos do mar já temperados e deixe cozinhar por 10 minutos no máximo para que eles não fiquem borrachudos. 

Para servir, coloque as fatias de tomate, de cebola, de pimentão e as folhas de coentro em cima da moqueca para decorar. Essa receita de moqueca é acompanhada por arroz de coco, pirão e vinagrete de tomate com cebola e suco de limão. À parte, o molho de pimenta malagueta para aqueles que gostam  de um tempero mais arretado da Bahia. 

Rendimento: Até 4 porções

 

Txai Resort Itacaré

Rodovia Ilhéus – Itacaré/Bahia BA 001 – km 48 

Telefone: (11) 3040-5010 / (73) 2101-5000

Email: central.reservas@txairesorts.com e www.txairesorts.com

Prato colorido é sinônimo de alimentação saudável?

Nutricionista da Superbom desmistifica os conceitos da crença popular e explica os benefícios de uma refeição mais elaborada no dia a dia

Não é de hoje que o prato colorido é um dos conceitos mais discutidos na nutrição moderna. O incentivo à sua inclusão na alimentação das pessoas surgiu com força quando, em 1991, o programa "5 ao Dia" foi implementado nos Estados Unidos a partir da aliança de diversas instituições de saúde. Apoiado pela Organização Mundial da Saúde, o programa que estimula o consumo diário de cinco porções de hortaliças, legumes e frutas de diferentes cores foi amplamente disseminado ao redor do mundo até chegar no Brasil, onde difundido pelo Instituto Brasileiro de Orientação Alimentar, é até hoje uma pauta em alta nos consultórios de nutricionistas.

Cyntia Maureen, nutricionista parceira da Superbom, marca alimentícia focada na produção de produtos saudáveis, explica que, quando fala-se em prato colorido, deve-se considerar principalmente os alimentos in natura como frutas, verduras e legumes. Segundo a profissional, além de nutrientes essenciais, estes alimentos contam também com compostos bioativos e fibras que são os responsáveis pela ação protetora do organismo, sendo ideal que em todas as refeições frutas ou vegetais crus tenham presença confirmada.

"Quando o prato é colorido naturalmente, e não com conservantes ou corantes alimentares, nós temos uma grande quantidade de nutrientes e substâncias funcionais que vão trazer diversos benefícios para nossa saúde. E isso inclui a prevenção do câncer e de doenças crônicas não transmissíveis, o aumento da imunidade e a melhora na qualidade de vida" explica Cyntia.

No entanto, ainda existe uma dúvida geral sobre quais alimentos de fato devem estar presentes em um prato colorido. Segundo a nutricionista, para que seja nutricionalmente equilibrado, ele deve conter vegetais crus ou cozidos e assados, carboidratos (de preferência os integrais) e proteínas animais e vegetais. No caso de uma alimentação vegetariana, é importante atentar-se ainda mais à inclusão de fontes de proteínas vegetais na dieta. As leguminosas como feijões, grão de bico, lentilha e ervilha são uma ótima alternativa para aqueles que não comem carne, proporcionando-os uma alimentação que favorece a saciedade e supre as necessidades do organismo.

Mas será que um prato tão elaborado e com tantos elementos é superior em valores calóricos? Segundo Cyntia, não necessariamente. Com mais vegetais e frutas, o prato colorido tende a ser até menos calórico, dependendo do que se coloca nele. Ela explica que folhas como couve e agrião, por exemplo, têm uma quantidade de nutrientes acima da média e valor calórico baixo, mas reitera a importância de não se prender apenas às calorias do alimento, mas focar principalmente nos nutrientes presentes nos mesmos.

Ainda segundo a nutricionista, a variedade de alimentos é fundamental para criar novos estímulos ao organismo, fazendo com que ele trabalhe da forma mais eficiente e protetora possível.

"Não tenha medo de "comida de verdade"! Desfrute das cores que a natureza nos oferece e ganhe a vida que está contida nos alimentos vivos. Cuidado com os produtos ultra processados que encontramos nos mercados, pois muitos dizem ser saudáveis, mas na realidade, não são. Fique atento aos rótulos e prefira sempre aqueles que são feitos com produtos naturais, como é o caso da Superbom. Estes são feitos com base em alimentos de verdade para que você tenha uma alimentação equilibrada e saudável!".

Superbom
www.superbom.com.br

Vinhos e inverno: sommelier dá dicas para aproveitar a estação com um bom vinho rosé

Leve e delicado, muita gente acredita que o vinho rosé deve ser degustado apenas no verão. Entretanto, o sommelier da Decanter Blumenau revela que isso não é verdade

Quando as temperaturas despencam, uma taça com um bom vinho é sempre bem-vinda. Mas, para quem acha que somente o tradicional vinho tinto combina com as baixas temperaturas, o sommelier da Decanter Blumenau, Sidney Lucas, explica que o rosé não fica de fora dessa estação e também pode ser uma excelente opção para aproveitar os sabores do inverno.

O especialista afirma que, independentemente da escolha,“o que não pode faltar é um bom vinho na estação”. “A dica é usar a criatividade e escolher os rótulos sem medo. Todos os tipos são perfeitos para brindar no inverno, desde que harmonizados corretamente”, diz.

 Para acertar na harmonização nos dias frios, confira as dicas do sommelier para surpreender com um bom vinho rosé no inverno.

 Lucas revela que o mais importante na hora de harmonizar um vinho com um prato, é observar que quando servidos juntos, ambos estejam em sintonia para evidenciar ainda mais as características e sabores um do outro, formando uma sensação prazerosa para quem está degustando. Por via de regra, pratos leves vão bem com vinhos leves, assim como pratos mais encorpados se complementam bem com vinhos também assim.

“É exatamente isso que o espanhol Bodegas Muñoz Artero Rosado La Mancha 2017 combinado um delicioso spaghetti de frutos do mar ao pomodoro e manjericão proporciona. O vinho é fresco e possui boa acidez na boca, porém de forma agradável, fazendo com os sabores saltem a boca”, afirma.

Para quem quer grande versatilidade à mesa, o rosé Falua Conde de Vimioso Rosado 2017 é o rótulo ideal. “É um vinho saboroso e cheio de frescor. Versátil, combina com uma infinidade de pratos, entre eles, uma incrível paella de frutos do mar”, aponta Lucas.

Por último, o sommelier da Decanter Blumenau sugere o italiano Feudo Maccari Rosé di Neré 2018. “Com um aroma marcante, o vinho combina muito bem com saborosos camarões à provençal ou lula à dorê, delicioso petisco de lula bem temperada e frita, com uma crosta crocante”, conclui.

Decanter

 Uma das maiores e mais destacadas importadoras de vinhos do Brasil, a Decanter foi eleita a Importadora do Ano, na edição anual de vinhos da revista Gula. Fundada em Blumenau, em 1997, conta com mais de 50 distribuidores por todo o país, além da rede de Enotecas Decanter. Seriedade, respeito ao cliente e uma política de preços convidativos têm sido alguns dos suportes desse crescimento. No entanto, é a esmerada seleção de vinhos que dá corpo à empresa.

Produtos com defumação natural deixam receitas de inverno mais atrativas

Pamplona Alimentos explica como o processo garante um sabor diferenciado aos alimentos e dá dicas de receitas que se destacam na estação mais fria do ano

 

Com a chegada do inverno e as baixas temperaturas, os pratos quentes ganham destaque nas opções de refeições mais procuradas pelos brasileiros. Entre as sugestões de cardápio para o período, os tradicionais caldos e a feijoada lideram o topo da lista. Esses preparos têm em comum a adição, como ingrediente principal, de produtos defumados, reconhecidos por proporcionar às receitas um sabor marcante e concentrado que se alinha perfeitamente com os dias mais frios.

Algo que muitos consumidores desconhecem é o processo que garante esse sabor tão celebrado aos produtos que eles encontram nas gôndolas dos supermercados. Na Pamplona Alimentos, por exemplo, itens como bacon, costela suína e as linguiças calabresa, portuguesa e paio são fabricadas a partir de um processo de defumação natural, que proporciona aos alimentos atributos diferenciados no que se refere ao aroma, cor, sabor acentuado e conservação dos alimentos.

A defumação natural garante um sabor muito particular aos alimentos, mais natural, próximo ao churrasco feito em casa. O processo envolve o cozimento em uma estufa com temperatura controlada e forte controle de qualidade, que visa entregar aos clientes a melhor experiência de consumo.

No que se refere às linguiças defumadas de modo particular, é importante pontuar algumas diferenças em relação ao tempero e textura de cada uma delas que nem sempre são muito claras para o consumidor e que podem ajudá-lo na escolha do ingrediente ideal para suas necessidades.

A linguiça paio, por exemplo, leva em sua formulação uma mistura de carnes suína e bovina e tem uma textura mais rígida, o que a torna ideal para o preparo da feijoada, que em geral tem um tempo longo de cozimento. Já as linguiças portuguesa e calabresa, ambas produzidas com carne suína, são bastante similares e comumente utilizadas em petiscos, recheios e caldos, ou mesmo como acompanhamento de refeições, com a diferença de que a primeira tem um sabor mais acentuado de alho.

Abaixo, a Pamplona Alimentos indica algumas receitas para utilização dos produtos em questão. Confira.

 

Feijoada para três pessoas - Pamplona

 

Ingredientes:

• 150g Carne salgada de suíno

• 150g Costela defumada de suíno

• 130g Linguiça tipo calabresa defumada

• 100g Bacon

• 40g Orelha salgada de suíno

• 40g Rabo salgado de suíno

• 40g Pé salgado de suíno

• Uma folha de louro

• 500g de feijão preto (cru)

 

 

Molho de pimenta:

• 2 xícaras de caldo do cozimento do feijão;

• 1 xícara de salsinha;

• 1/2 xícara de cebolinha;

• 2 tomates;

• pimenta dedo-de-moça.

 

 

Modo de preparo:

Feijoada:

• Antes do preparo da feijoada, coloque o feijão de molho por 1 hora.

• Após dessalgar os Ingredientes para Feijoada, (conforme modo indicado abaixo), junte todos os ingredientes para feijoada e o feijão em uma panela grande.

• Acrescente água até cobrir.

• Deixe cozinhar em fogo médio por aproximadamente 2h15.

• Se precisar, adicione mais água de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

• Sirva com arroz branco, farofa e laranja.

• Quando utilizada panela de pressão, deixar cozinhar por aproximadamente 1h15.

• Dica: A pimenta dedo-de-moça é de uso opcional na feijoada conforme seu gosto, pode ser preparado um molho de pimenta para servir separadamente (conforme descrito abaixo).

• A feijoada Serve: 3 pessoas. Tempo de preparo: panela comum - aproximadamente 2h15; panela de pressão - aproximadamente 1h15.

 

 

Modo de dessalgar os ingredientes para feijoada

• Lave bem os ingredientes da feijoada.

• Para retirar o excesso de sal, coloque em uma panela e cubra com água.

• Leve ao fogo até levantar fervura e mantenha por até 5 min.

• Se preferir, pode repetir o processo de dessalga.

• Dica: cuidado com a quantidade de sal adicionada na receita. O sal que permanece após o processo de dessalga é o suficiente para salgar sua feijoada.

 

 Molho de Pimenta:

• Pique os tomates, a salsinha, cebolinha e a pimenta dedo-de-moça.

• Em uma panela pequena, coloque os ingredientes.

• Cubra com água e leve ao fogo até levantar fervura.

• Escorra os ingredientes e descarte a água.

• Coloque no processador com pouco de caldo de feijão até misturar bem.

• Depois de pronto, retire e misture os outros ingredientes e o restante do caldo de feijão aquecido.

 

 

Caldo verde de linguiça portuguesa - Pamplona

 

Ingredientes:

• 1 ½ litro de água

• 3 batatas grandes cortadas em pedaços

• 1 cebola média ralada

• 4 dentes de alho picados

• 2 linguiças tipo portuguesa Pamplona picada

• ½ xícara (chá) de azeite de oliva

• 3 xícaras (chá) de couve cortada em tiras finas

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de Preparo:

• Em uma panela, coloque a água, as batatas, a cebola, o alho, as linguiças e metade do azeite.

• Deixe cozinhar no fogo médio por cerca de 20 minutos ou até que estejam macios.

• Retire as batatas da panela e passe-as pelo espremedor.

• Acrescente a couve, a batata espremida e deixe cozinhar por mais 5 minutos com a panela destampada.

• Por fim, acrescente o restante do azeite de oliva, o sal e a pimenta-do-reino.