Segundo pesquisa realizada pela NSF, referência mundial
em segurança dos alimentos, a cozinha não é só o cômodo mais usado da casa, mas
um dos mais contaminados. Testes realizados pela organização nos EUA, comprovam
que a área da cozinha é um espaço favorável ao desenvolvimento de
microrganismos que favorecem o surgimento de doenças transmitidas por alimentos
(DTA), que podem causar doenças gastrointestinais. Os resultados da pesquisa
mostram que são 4 os pontos críticos na cozinha: em 4º lugar estão os abridores
de lata, aquele pedaço de metal que fica em contato com o alimento dentro da
lata e que muitas vezes esquecemos de higienizar. O 3º colocado é o copo do liquidificador
que pode facilmente acumular resíduos de alimentos e microrganismos, nele foram
encontrados E. coli, salmonela e mofo. O ideal é a cada uso desmontar o copo
tirando a lâmina e a borracha de vedação e lavar cada peça separadamente com
água quente e detergente e deixar secar antes de reutilizar.
O 2º item de perigo é o sangue que pode escorrer das
carnes dentro da geladeira, com grande potencial de contaminar outros alimentos
e o refrigerador. Agora, em 1º lugar, como mais contaminado da cozinha
está a gaveta da geladeira. Ela tem um potencial enorme de contaminação pois
armazenamos frutas, verduras e legumes, alimentos cultivados na terra em
contato com fertilizantes e adubo. Esses resíduos com matéria orgânica podem
vir para dentro da gaveta do refrigerador e se tornar uma fonte de risco.
Outras áreas de atenção na cozinha são aquelas que entram
em contato direto com os alimentos crus, como tábuas, facas, pias e esponjas
pois também tem risco grande de contaminação. Por isso, é importante lavar bem
os utensílios com água e sabão após cada uso e trocar as esponjas
frequentemente. Além disso, é preciso separar os alimentos crus dos cozidos
para evitar a contaminação cruzada, e guardar os alimentos na geladeira em
recipientes fechados e limpos. Atenção! Ovos crus ou malcozidos podem conter a
bactéria salmonela.
A pesquisa da NSF também verificou que muitas pessoas não
higienizam corretamente as verduras, legumes e frutas que serão consumidos
crus, usando apenas água corrente ou vinagre, o que não é suficiente para
eliminar os riscos. Usar uma solução clorada lavar alimentos de origem vegetal
com um tempo de contato mínimo de 10 minutos, seguido de novo enxágue em água
corrente. Também é importante cozinhar os alimentos de origem animal a uma
temperatura mínima de 74°C para garantir a inativação dos micro-organismos.
Essas medidas simples podem evitar muitos problemas de saúde e garantir uma
cozinha mais segura e saudável e aproveitar melhor os benefícios dos alimentos.
A NSF é uma organização independente e global que
facilita o desenvolvimento de padrões para minimizar os efeitos adversos à
saúde e proteger o meio ambiente. Com operações em 180 países, a NSF testa e
certifica produtos para as indústrias de alimentos, água, ciências da saúde e
bens de consumo. Fundada em 1944, a NSF está comprometida em proteger a saúde
humana em todo o mundo. A NSF é um centro colaborador da Organização
Pan-Americana da Saúde e da Organização Mundial da Saúde em Qualidade da Água,
Segurança dos Alimentos e Segurança de Dispositivos Médicos.
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