A comemoração acontece
em 25 de julho e celebra a descoberta do quinto gosto
Muitas pessoas ainda não estão familiarizadas com
o umami, o quinto gosto básico do paladar humano, que significa “saboroso” em
japonês. Ainda hoje é mais habitual associar as sensações gustativas ao doce,
salgado, azedo e amargo. Mas, diferente destes gostos, o umami possui uma
particularidade especial: o Dia do Umami, comemorado todos os anos em 25 de
julho. Como não é fácil entender a origem de datas especiais, a nutricionista
do Comitê Umami explica melhor como foi definida a celebração.
“Há quem pense que o umami exista há apenas 15
anos, quando receptores na língua foram identificados pela sociedade
científica”, comenta Mariana Rosa, nutricionista do Comitê Umami. No entanto,
toda a reviravolta no universo dos gostos aconteceu muito antes de 2000, quase
cem anos mais cedo.
No início do século XX, precisamente em 1908, o
professor e cientista Kikunae Ikeda, ao degustar o dashi – caldo tradicional da
culinária japonesa feito com alga kombu e peixe bonito –, percebeu um gosto
diferente dos até então conhecidos. Após muitas pesquisas, ele conseguiu
extrair da alga kombu o ácido glutâmico (glutamato livre) e teve a certeza de
que aquele gosto saboroso realmente existia e estava presente em muitos
alimentos que consumia diariamente. “O dia em que o professor concluiu os
estudos e, consequentemente, o gosto umami foi descoberto era 25 de julho de
1908 – completando 109 anos em 2017”, conclui a especialista.
De lá para cá, novas pesquisas detectaram a
existência de outras duas substâncias que proporcionam o quinto gosto: os
nucleotídeos inosinato e guanilato. Além disso, estes estudos também
confirmaram muitos benefícios relacionados à ingestão de alimentos umami, como
a melhora na aceitação alimentar de, principalmente, crianças e idosos, a
manutenção da higiene bucal, e o auxílio na redução de sódio e na digestão de
proteínas.
É o quinto
gosto básico do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês
Kikunae Ikeda. Foi reconhecido cientificamente no ano 2000, quando
pesquisadores da Universidade de Miami constataram a existência de receptores
específicos para este gosto nas papilas gustativas. O aminoácido ácido
glutâmico e os nucleotídeos inosinato e guanilato são as principais substâncias
Umami. As duas principais características do Umami são o aumento da salivação e
a continuidade do gosto por alguns minutos após a ingestão do alimento. Para
saber mais, acesse portalumami.com.br e
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