(Abóbora
crioula com frango caipira – Crédito da foto: Kenzo Fotografia. Caso precise,
tenho foto em alta resolução)
Abóbora,
pimenta cambuci, pimentão, pão, abobrinha, chuchu, repolho e cogumelo são
ótimas possibilidades
É comum ouvir a frase “comer com os olhos”. Ela
quer dizer que a apresentação do prato é essencial para dar “aquela” vontade de
experimentar. “Às vezes o sabor está muito bom, mas a aparência nem tanto.
Quando a pessoa olha fica um discreto receio de comer”, diz o chef Idolo
Giusti, do Giusti Eventos. “Um prato bem preparado precisa harmonizar visual,
sabor e qualidade dos ingredientes”, explica.
E não é tão difícil levar esse conceito para o
cotidiano e impressionar na cozinha. Algumas dicas de apresentação podem
transformar um simples prato em algo que se queira comer com os olhos, como por
exemplo utilizar o próprio alimento como “recipiente” ou em alguns casos como
“panela”.
Na receita Abóbora Crioula com frango
caipira, do chef Giusti, por exemplo, a montagem e finalização do cozimento
dentro da abóbora deu todo o charme. “É uma receita comum que poderia ter sido
colocada de forma normal no prato, mas só o fato da abóbora servir de travessa
para o frango já deu um toque especial”, comenta.
E isso pode ser feito também com outros
ingredientes. “Ao invés de servir pimentão e carne moída separadamente, pode-se
rechear o pimentão com a carne. O mesmo pode ser feito com um ovo de codorna
quebrado dentro de uma pimenta cambuci e colocada no forno”, sugere.
Outros ingredientes que também servem bem como
“recipiente comestível” são pão, abobrinha, chuchu, repolho, cogumelo, abacaxi
e melão, por exemplo. A dica do chef é escolher ingredientes como legumes e
frutas não tão maduras e sempre frescas, porque o cozimento é mais lento e
evita que se desmanchem com facilidade.
Para quem quiser começar a testar (e
impressionar), abaixo a receita da Abóbora Crioula com frango caipira, do
chef Idolo Giusti:
Tempo de Preparo: cerca de 45
minutos
Porção: serve bem 6 pessoas
Tipo: Acompanhamento
Ingredientes
· 1 unidade abóbora
moranga ou qualquer outra que preferir
· 100 gramas de ricota
· 1 espiga de milho
cozida
· 2 ½ xícaras de água
· 1 kg de frango picado a
passarinho de preferência caipira
· 1 colher de sopa salsa
picada
· 100 gramas de castanha
de baru picada
· 200 gramas de tomate
perinha ou tomatinho
alho, sal, mostarda e
mel a gosto e 2 limões
·
Modo de fazer
· Coloque a abóbora em
uma panela grande, cubra com água e cozinhe por 30 minutos ou até ficar macia.
· Corte uma tampa na
parte superior da abóbora. Retire a polpa e as sementes, tomando cuidado para
não furar a casca. Reserve.
· Tempere o frango com o
alho, sal, mostarda, mel e os dois limões espremidos
· Em uma panela média
cozinhe o frango até que esteja macio. Retire do fogo. Reserve.
· Junte a ricota com a
salsinha, mexa e coloque no fundo da abóbora.
· Depois, acomode o
frango por cima da ricota e o milho.
· Decore com os
tomatinhos - previamente salteados na frigideira com azeite de oliva - e as
castanhas.
· Sirva em seguida.
Dicas:
- Você pode gratinar a
abóbora recheada no forno. Depois de montada, basta polvilhar queijo parmesão
ralado e levar a abóbora ao forno preaquecido, por 15 minutos ou até gratinar.
- Aproveite as sementes
e sirva como aperitivo: seque as sementes da abóbora, tempere com sal, coloque
em uma assadeira e leve ao forno por 20 minutos. Sirva fria.
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