O prazo de validade dos alimentos, exibido nas embalagens de produtos alimentícios, é de extrema importância para a saúde. Ao observarmos, podemos perceber que eles podem variar bastante, alguns com períodos curtos, outros com períodos mais longos. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) não estipula prazo de validade dos alimentos, essa responsabilidade é do fabricante do produto. A professora de Nutrição da Universidade Veiga de Almeida (UVA), Patrícia Souza, explica como funciona:
“O prazo de validade dos alimentos é o período em que o fabricante garante que aquele produto é próprio para consumo. Após esse prazo, o fabricante não garante mais. Isto não significa que a pessoa irá passar mal caso consuma o produto, porque isso depende de cada organismo, mas é bastante arriscado e por isso não é recomendado”.
Patrícia ressalta que, após o período de vencimento, os alimentos estão suscetíveis a perigos microbiológicos como presença de bactérias, vírus e fungos. Os alimentos que contém água costumam ter um prazo de validade menor, portanto, nesse caso a indústria também pode fazer adição de componentes para aumentar esse período de forma segura, mas alerta que para a saúde, quanto menos conservantes melhor.
“É importante escolhermos produtos com rótulo limpo, ou seja, produtos mais naturais, que normalmente possuem prazo de validade mais curto, ou produtos que devem ser armazenados com refrigeração. Quando armazenamos um produto na geladeira, diminuímos a temperatura do produto e também a carga de crescimento dos micro-organismos”, destaca.
A
professora lembra que há técnicas mais naturais de conservação, como adicionar
sal para prolongar o tempo de consumo do alimento que não é refrigerado.
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