Dia do Tomate: Adria ensina a fazer receita com molho à bolonhesa

Entenda como o tomate foi escolhido para acompanhar massas

Por mais que exista a crença de que a combinação de massas com molho de tomate tenha partido exclusivamente da Itália, a sua história começa desde a colonização das Américas. Isso porque, além de ouro e outros metais preciosos, os portugueses e espanhóis também retornavam as suas terras com alimentos que encontravam no “Novo Mundo” e o tomate foi um deles. A partir disso, a culinária europeia foi incorporando o uso do ingrediente, sendo mencionado pela primeira vez, em dados históricos, em Florença, por funcionários da família Médici.

Adria, marca de massas e biscoitos da M. Dias Branco, acredita que a vida acontece nesses detalhes e sugere uma receita com molho à bolonhesa para celebrar o Dia do Tomate, em 1º de Fevereiro. O Ninho Recheado à Bolonhesa é uma ótima opção para isso, já que pode ser preparado tanto com o extrato quanto com a polpa do tomate, além do Ninho Largo com Ovos Adria, que garante um resultado al dente saboroso.

Ninho Recheado à Bolonhesa

 

Divulgação - Marca Adria

 

Ingredientes:

• 1 pacote de macarrão Ninho Largo com Ovos Adria
• 2 copos de Requeijão Cremoso
• 150g de presunto fatiado em cubos
• 150g de mussarela fatiado em cubos
• 150g de azeitonas picadas
• 100g de champignon
• 500g de carne moída
• 500g de extrato/polpa de tomate
• Temperos: óleo, alho, cheiro verde, tempero em pó, sal a gosto

Modo de Preparo:

- Comece preparando o molho.

- Aqueça o óleo em uma panela e coloque o alho para dourar.

- Em seguida, coloque a carne moída e mexa bem. Junte o sal, o tempero em pó e o cheiro-verde, frite bem.

- Misture o extrato/polpa de tomate e acrescente um pouco de água. Deixe ferver e desligue o fogo. Reserve.

- Num refratário grande, forre o fundo de uma forma quadrada com o molho da carne moída. Coloque os ninhos ainda crus. Sobre eles, coloque o requeijão e acrescente presunto, a mussarela, as azeitonas e o champignon.

- Cubra-os com o molho da carne moída. Forre a forma com papel alumínio e leve ao forno por aproximadamente 45 minutos.

 

Adria
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Dia do Tomate: confira duas receitas deliciosas com o ingrediente

Celebrada em 1 de fevereiro, a data reforça uma das frutas mais usadas na gastronomia mundial. Veja dois preparos desenvolvidos pelas marcas Wickbold e Seven Boys

 

Em 1º de fevereiro, comemora-se um dos ingredientes mais usados e versáteis da gastronomia mundial. Esse é o Dia do Tomate, fruta utilizada para fazer diversos pratos, desde saladas bem temperadas, passando por molhos e chegando aos sanduíches recheados. 

Um exemplo é o Sanduíche com Geleia de Tomate, desenvolvido pela Wickbold, líder brasileira no segmento de pães especiais. Além da fruta, a receita traz a maciez do Pão na Chapa, que possui fatias mais grossas, cascas fininhas e um sabor inigualável. É a pedida perfeita para celebrar a data. 

Outro preparo ideal para comemorar é a Mini Pizza de Bisnaguinha, feita pela Seven Boys, reconhecida marca de pães com mais de 70 anos de atuação no mercado brasileiro. Além do molho de tomate, o preparo conta com a famosa Bisnaguinha, reconhecida pelos brasileiros há anos pelo aroma, maciez e sabor incríveis. Com ela, a pizza fica mais divertida para comer com toda a família.

 

Confira as receitas a seguir:

 

SANDUÍCHE COM GELEIA DE TOMATE

 Divulgação

Ingredientes:

• 4 fatias de Pão na Chapa;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 100g de presunto cru;
• 100g de queijo tipo brie;
• Folhas de rúcula;
• 1 limão siciliano;
• Azeite;
• Sal;
• 4 colheres de sopa de geleia de Tomate;
• Raspas de 1 laranja;

Modo de Preparo:

• Em um prato, coloque uma camada de papel toalha e, depois, arrume as fatias de presunto em cima uma ao lado da outra;
• Cubra com outra camada de papel toalha e leve ao micro-ondas por 1 minuto e 30 segundos;
• Retire do papel e coloque no prato;
• Espere esfriar para ficar crocante. Reserve;
• Enquanto isso, tempere a rúcula com um pouco de azeite, sal, suco de limão e as raspas de laranja. Reserve também;
• Passe a manteiga no pão e coloque em uma frigideira levemente aquecida;
• Doure o pão dos dois lados e, quando estiver crocante, retire;
• Espalhe um pouco da geleia de tomate em todas as fatias já tostadas, coloque as fatias de queijo brie e, por cima, adicione o presunto crocante;
• Finalize com a rúcula e feche o sanduíche;
• Sirva.

 

MINI PIZZA DE BISNAGUINHA COM MOLHO DE TOMATE

 

 Divulgação

 Ingredientes:

• 500g de tomate para molho;
• Azeite;
• Sal;
• Orégano;
• 1 pacote de Bisnaguinha Seven Boys;
• 250g de queijo muçarela ralado;
• 2 linguiças tipo calabresa;
• 1 cebola cortada em rodelas.

Modo de Preparo:

• Pré-aqueça o forno a 180ºc;
• Corte os tomates em quatro e coloque no liquidificador, junte o sal, o azeite e o orégano e bata por, aproximadamente, dois minutos. Reserve;
• Tire a pele da linguiça calabresa, corte em rodelas finas e reserve;
• Corte a cebola em rodelas finas e reserve;
• Corte as bisnaguinhas ao meio e coloque no fundo de uma forma;
• Depois, despeje o molho de tomate por cima, jogue um pouco do queijo ralado, adicione a calabresa e salpique a cebola;
• Agora, é só levar para assar no forno a 180ºc por, aproximadamente, 15 minutos.

Dia do Tomate: surpreenda na cozinha com receitas deliciosas e cheias de umami

Freepik

No primeiro dia de fevereiro é celebrado o Dia do Tomate, data dedicada a este alimento tão emblemático na culinária mundial. Sua versatilidade faz do fruto um elemento fundamental em pratos salgados, sobremesas e até bebidas, pois é um excelente aliado para intensificar os sabores em diversas receitas.

Isso se deve à sua riqueza de glutamato livre, aminoácido responsável por proporcionar o umami, o quinto gosto básico do paladar humano. Ao lado do salgado, azedo, amargo e doce, o umami tem como características a intensificação do sabor e o aumento da salivação ao ser ingerido. “Amplamente presente na alimentação diária do brasileiro, o quinto gosto é uma ferramenta valiosa nos preparos, pois aprimora significativamente o sabor dos pratos”, explica Matheus Aguiar, chef do Comitê Umami.

“O tomate é uma grande fonte de umami devido ao seu alto teor de glutamato. Além de ser um elemento comum nas refeições, é uma maneira prática de incorporar o quinto gosto em diversas receitas. Podemos fazer ele recheado, confit ou usá-lo para preparar o molho de uma macarronada”, afirma o especialista.

O chef sugeriu três receitas irresistíveis para aproveitar ao máximo o Dia do Tomate. Aprenda o passo a passo de um delicioso tomate recheado com três queijos, um surpreendente crumble de tomates e um rocambole de queijo e tomate.

 

TOMATE RECHEADO COM 3 QUEIJOS

 

Comitê Umami

Tempo de preparo: 20 minutos (+ 40 minutos de forno)
Serve: 4 porções

  

Ingredientes:

• meia xícara (chá) de muçarela ralada (50 g)
• meia xícara (chá) de cream cheese (100 g)
• meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
• 1 colher (chá) de orégano (0,5 g)
• 4 tomates médios (600 g)

Modo de preparo:

1. Em uma tigela média, coloque a muçarela, o cream cheese, o queijo parmesão e metade do orégano, misture e reserve.
2. Corte a tampa na parte superior dos tomates e, com o auxílio de uma colher, retire delicadamente as sementes e a polpa.
3. Distribua a mistura de queijos dentro dos tomates e acomode-os em um refratário médio untado. Salpique o orégano restante.
4. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 40 minutos, ou até os tomates murcharem.
5. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: aproveite as tampas e as polpas dos tomates na preparação de um molho de tomate.

 

CRUMBLE DE TOMATE

Comitê Umami

Tempo de preparo: 50 minutos (+ 20 minutos de forno)

Serve: 6 porções

Ingredientes:

Recheio

• 1 kg de tomates maduros e firmes, sem pele e cortados ao meio pelo comprimento
• 750 g de açúcar demerara
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico (30 ml)
• 4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano (60 ml)
• 1 pedaço de canela em pau
• raspas de 1 limão siciliano

Cobertura

• 2 xicaras (chá) de farinha de trigo integral (220 g)
• meia xícara (chá) de açúcar demerara
• meia xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada, picada (100 g)
• meia xícara (chá) de castanhas-do-pará picadas (50 g)
• meia xícara (chá) de nozes picadas (50 g)

Modo de preparo:

1. Faça o recheio: em uma tigela grande, coloque o tomate e junte o açúcar, o vinagre balsâmico, o suco de limão, a canela em pau e as raspas de limão. Cubra com filme plástico e reserve por 30 minutos, em temperatura ambiente.
2. Transfira para uma panela grande e leve ao fogo alto, mexendo delicadamente para não desmanchar o tomate, por 10 minutos, ou até obter uma mistura levemente espessa e brilhante.
3. Retire do fogo e reserve.
4. Prepare a cobertura: em uma tigela média, coloque a farinha e junte o açúcar e a manteiga gelada. Com a ponta dos dedos, misture, até obter uma farofa úmida. Junte a castanha e as nozes, e misture.
5. Montagem: em um refratário médio untado com manteiga, disponha o tomate e, por cima, distribua a cobertura. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos, ou até a farofa dourar ligeiramente.
6. Retire do forno e sirva quente ou morno. Se desejar, sirva acompanhado de sorvete de creme.

Dica: de origem britânica, é uma espécie de torta com massa crocante e recheio de maçã, canela e diversos tipos de castanhas, que deve ser servida como sobremesa, quentinha. Hoje em dia o crumble vem ganhando nova roupagem e ingredientes inusitados, sendo a maçã substituída pelo tomate – rico em umami.

 

ROCAMBOLE DE QUEIJO E TOMATE

Comitê Umami

Tempo de preparo: 55 minutos

Serve: 8 porções

 

Ingredientes:

Massa

• meia xícara (chá) de óleo (100 ml)
• 3 ovos (150 g)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110 g)
• 1 xícara (chá) de leite (200 ml)
• 1 colher (sopa) de fermento em pó (10 g)
• meia colher (chá) de sal (2,5 g)

Recheio

• 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
• 2 dentes de alho picados (10 g)
• 4 tomates pequenos, sem sementes, picados (520 g)
• 1 colher (chá) de sal (5 g)
• 150 g de muçarela fatiada
• 1 gema batida (20 g)
• 3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado (25 g)

 

Modo de preparo:

1. Faça a massa: no copo do liquidificador, coloque o óleo, os ovos, a farinha de trigo, o leite, o fermento e o sal, e bata até formar uma mistura homogênea.

2. Disponha em uma assadeira retangular grande (27 x40 cm), forrada com papel-manteiga untado, e leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 20 minutos.
3. Retire do forno, desenforme ainda quente sobre um pano de prato úmido e enrole. Reserve
4. Prepare o recheio: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o alho e refogue por 1 minuto, ou até que doure ligeiramente. Acrescente os tomates e o sal, mexa e retire do fogo.
5. Desenrole a massa, espalhe o refogado e cubra com a muçarela.
6. Enrole novamente, coloque sobre uma assadeira untada, pincele com a gema e polvilhe com o queijo ralado.
7. Leve ao forno quente (200 graus), por 10 minutos, ou até dourar ligeiramente a superfície.
8. Retire do forno e sirva em seguida.

Dica: para que a massa do rocambole fique bem uniforme, unte a assadeira antes de colocar o papel-manteiga também untado.

  

UMAMI
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Dia do Tomate: fresco ou processado, o fruto é fonte de saúde e sabor

Conheça os benefícios deste fruto típico das Américas e uma receita prática para incluir no cardápio

Dia 1º de fevereiro é uma data especial para homenagear o nosso tomate de cada dia. Além de ser um ingrediente por excelência para vinagretes de churrascos, saladas, molhos, macarronadas suculentas e outras delícias, o fruto originário das Américas - já utilizado pelos povos pré-colombianos -, assim como muitos dos seus derivados, são uma excelente fonte de nutrientes.

O tomate é rico em vitaminas C (que fortalece o sistema imunológico, atua na absorção do ferro e cálcio), K (ajuda a melhorar as funções do fígado, auxilia na coagulação sanguínea e cicatrização de tecidos) e A (possui propriedades antioxidantes, estimula a produção de colágeno e regeneração de tecidos). A hortaliça também contém antioxidantes importantes, como licopenos, que protege as células do organismo contra os radicais livres produzidos pelo estresse, poluição ambiental, tabagismo etc. A título de curiosidade, um tomate tem apenas 25 calorias e propriedades diuréticas, que ajudam a reduzir inchaço causado por retenção de líquido no organismo.

Esses nutrientes, “não se perdem nos tomates processados”, segundo Andrezza Florentino, engenheira de alimentos da Marcas DMG, uma das maiores fabricante brasileiras de atomatados para food service e detentora da marca Ekma. “Os atomatados são produzidos com grande concentração de tomates selecionados e de acordo com alto padrão de qualidade exigido pela indústria. Por isso, além de ajudar a dar mais sabor aos pratos, esses produtos são alternativas nos períodos de entressafra e agilizam o preparo dos alimentos”, afirma.

O mercado está desenvolvendo outras opções mais saudáveis e minimamente processados, reunindo todos os benefícios do fruto. A Ekma, por exemplo, conta com o tomate triturado, temperado com alho in natura e azeite de oliva, sem amido em sua composição. Versátil, o produto pode ser usado no preparo de pizzas, recheios de tortas e molhos, como a salsa mexicana:

 

Salsa Mexicana de Tomate Triturado

 

Ingredientes:

800g de Tomate Triturado Ekma

2 dentes de alho com casca

1 cebola pequena cortada em quatro pedaços

1 pimentão jalapeño

1 ½ colher de sopa de azeite

1 colher de chá de cominho em pó

¼ de colher de chá de sal

3 colheres de sopa de suco de limão

¼ de xícara de coentro fresco picado

 

Modo de preparo:

- Preaqueça o forno a 180 graus

- Em uma assadeira, coloque o Tomate Triturado Ekma, o alho, a cebola e a pimenta Jalapeño. Regue tudo com azeite.

- Leve ao forno por 5 a 10 minutos. Fique atento para que os ingredientes não queimem. O tomate, a cebola e o alho devem ficar com a casca bem escura.

- Tire a assadeira do forno. Remova as sementes do tomate e as da pimenta, e a casca do alho.

- Leve o tomate, a cebola e o alho no processador usando a tecla pulsar algumas vezes apenas para picar.

- Após processado, acrescente o cominho, o sal, o suco do limão e o coentro ao molho.

- Sirva a seguir com lanche, petiscos, tortilhas, burritos e carnes em geral.  

Tempo de preparo: 10 minutos

Rendimento: para seis pessoas.

 

Ekma
site da marca

Piranha e ossos garantem o carnaval

 

“Chef, estudioso e referência em gastronomias regionais dá dicas de pratos infalíveis para os dias de folia”

 

Quer arrasar no carnaval, com toda empolgação que as festas merecem, e melhor, sem ressaca? Pois bem, o chef Paulo Machado sugere dois pratos infalíveis para garantir que os dias de folia sejam incríveis! 

Para encarar os bloquinhos da cidade, ou abalar no sambódromo, a indicação do chef é o cozido de ossos; pode ser feito com ossobuco ou rabo de boi, é um prato que vem do cozido chambaril paraibano, do cozido à transmontana português e do puchero espanhol. Feito com carnes gordurosas e ossos, com muito sabor, é riquíssimo em calorias. Com certeza é a refeição ideal para garantir a animação durante todo o carnaval.

 Para o pós folia, outra sugestão é o famoso caldo de piranha, muito apreciado nos limites do Rio Paraguai. Cozida com vários aromáticos (cebola, coentro, alho, tomate, cheiro-verde), é depois processada e peneirada, resultando em um caldo potente, servido ainda quente. A ideia do chef Paulo Machado, é servir o caldo de piranha para repor as energias gastas na festa.

“Há um dito popular que garante que a receita, de tão afrodisíaca, levanta até defunto. Talvez porque a sopa, servida muito quente, é condimentada e de sabor marcante.”, comenta o chef que complementa: “Não tem piranha? Prepare o caldo com outro peixe de rio.” 

Uma dica, é preparar os pratos no início da semana do carnaval, congelar em porções individuais, e quando sair ou chegar da folia, descongelar e consumir. 

Receitas:

 

Cozido de osso

 

Chef Paulo Machado (divulgação)

Ingredientes:

6 ossobucos limpos (1 kg)

1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

1/2 xícara de chá de vinagre de maçã

1/2 xícara de chá de azeite de oliva

2 cebolas grandes picadas

1 pimentão amarelo picado

1 pimentão vermelho picado

1 cabeça de alho amassada

4 folhas de louro

1 cenoura picada em cubos pequenos

5 tomates sem casca e sem semente picados

2 pimentas-bodinho amassadas em pilão

100 ml de cachaça de boa qualidade

sal a gosto

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 litro de água quente

Modo de preparar:

Tempere a carne com a pimenta-bodinho, a pimenta-do-reino e o sal. Reserve.

Numa panela grande, coloque o azeite e sele os ossobucos.

Abaixe o fogo e polvilhe a farinha de trigo na panela, mexendo bem. Junte o alho, a cebola, os pimentões e refogue até formar um fundo escuro na panela. Junte então a cachaça e o vinagre, para soltar o fundinho da panela, a cenoura, o louro e os tomates. Cubra com água quente e ajuste o sal.

Cozinhe em fogo baixo por uma hora e meia, com a panela semitampada. Se necessário, ajuste a água. Quando o molho estiver espesso e a carne macia, sirva o cozido de ossos com farinha de mandioca tostada.

rendimento: 6 pessoas

 

Caldo de piranha

 

Chef Paulo Machado (divulgação)

ingredientes:

15 ml de azeite de oliva

10 ml de suco de limão

3 piranhas inteiras limpas

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho picado

1 pimenta dedo-de-moça picada

1/2 maço de coentro picado (reserve

algumas folhas inteiras para finalizar

a receita)

sal e pimenta-do-reino preta, moída

na hora, a gosto

1,5 litro de água

200 ml de leite de coco (opcional)

molho de pimenta para acompanhar

Ticar é cortar o peixe, com faca bem afiada, em fatias próximas umas das outras, o que faz com que sua espinha se quebre.

 

Modo de preparar:

Lave as piranhas com o suco de limão.

Cozinhe o peixe numa panela com água por cerca de uma hora.

Quase no final do cozimento da piranha, numa outra panela com azeite refogue a cebola, o alho, o pimentão, o coentro e a pimenta dedo-de-moça.

Assim que a carne da piranha começar a se soltar do espinhaço, apague o fogo, retire-a da panela e elimine sua espinha central.

Bata a carne do peixe com o restante dos ingredientes no liquidificador por bastante tempo, até que ganhe a consistência de um caldo levemente espesso.

Caso decida acrescentar o leite de coco, leve a mistura do liquidificador de volta ao fogo, junte-o o e mexa até que o caldo esquente novamente.

Tempere o caldo com sal e pimenta-do-reino e sirva-o imediatamente, acompanhado de torradas e de um pouco de molho de pimenta ao lado.

rendimento: 4 pessoas