Então é Natal: aprenda a preparar receitas com os sabores típicos da festa!

De entrada a sobremesa, chefs ensinam o passo a passo para fazer bonito na hora da ceia!

 

O clima e a magia do Natal estão no ar! Com as chegadas das festas de fim de ano também vem a pergunta: o que eu vou fazer para tornar a hora da ceia mais especial? Pensando nisso, chefs e estabelecimentos ensinam o passo a passo de receitas fáceis e deliciosas, que vão agradar todos os paladares. Confira:

CAPONATA DE BERINJELA

Receita por Pitada Natural
Foto: Isadora Silveira

INGREDIENTES:

-800g de berinjela

- Suco de 1 limão

- 300g de cebola em cortadas em meia lua

- 180g de pimentão vermelho

- 180g de pimentão amarelo

- 180g de pimentão verde

- 80g de azeitonas verdes picadas

- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico

- 50ml de vinagre de maçã

- 2 colheres de sopa de Sal com Alho

- 180g de azeite de oliva

 

MODO DE PREPARO: 

1. Higienize bem todos os legumes da receita. Corte a berinjela em fatias no sentido do comprimento e depois em tiras menores no outro sentido, de aproximadamente 1cm de espessura;

2. Disponha em uma vasilha em grande para temperar e esprema o limão por cima;

3. Corte os pimentões em tiras finas e adicione juntamente com a cebola, as azeitonas, temperos, azeite e vinagre. Misture tudo muito bem;

4. Pré-aqueça o forno de 210 a 230 graus (depende do forno). Leve para assar de 45 a 60 minutos ou até estar com a berinjela bem macia quase desmanchando;

5. Retire do forno, aguarde esfriar e deposite em um pote com tampa hermética para conservar. Deixe na geladeira. Sirva com pães, torradinhas, como acompanhamento nas refeições, ou como preferir!

 

RENDIMENTO: 10 porções de 110g

 

QUICHE DE ABÓBRINHA

Receita por Pitada Natural
Foto: Isadora Silveira

INGREDIENTES MASSA:

- 250g de farinha de aveia

- 2 ovos

- 60g de manteiga

- 1 colher (chá) de Sal com Ervas

- 2 colheres (sopa) de água

 

INGREDIENTES RECHEIO:

- 2 ovos

- 200g de creme de ricota

- 1 colher (sopa) Sal com Ervas

- 60g de cebola roxa

- 150g de tomate cereja

- 250g de abobrinha

- 50g de Granola Salgada

 

MODO DE PREPARO:

 

1. Prepare a massa misturando todos os ingredientes em uma vasilha. Comece misturando com uma colher, mas logo em seguida vai com as mãos, até ficar uma massa lisa e fácil de modelar;

2. Forre o fundo e as paredes de uma forma untada de 22cm de diâmetro (de preferência de fundo removível) com a massa, faça furinhos no fundo com um garfo e leve para assar brevemente no forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos;

3. Prepare o recheio higienizando todos os legumes. Em outra tigela bata os dois ovos com o creme de ricota com um fuê ou garfo. Adicione a cebola cortada em meias luas, os tomates ao meio e a abobrinha em cubos médios. Coloque o Sal com Ervas Pitada Natural e misture tudo;

4. Retire a massa do forno e já coloque a mistura do recheio dentro, retornando ao forno por 30 minutos. Assim que estiver pronta, retire e cubra ela com a Granola Salgada para um toque especial de crocância! Pode servir!

Rende 10 fatias de 100g
 

pitadanatural

Site

 

Rabanada com especiarias e coalhada doce

Chef Thiago Piazza do Restaurante Marinna Gastronomia
Foto: Divulgação

Para a Rabanada:

- 5 fatias de pão brioche de aproximadamente 3cm

- 2 ovos

- 1 xícara de creme de leite fresco

- Páprica doce à gosto

- Canela em pó à gosto

- Cravo em pó à gosto

- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo

- 2 colheres de sopa de açúcar refinado (opcional)

- Frutas da época para decorar (romã, mirtilo, cereja…)

- 1 xícara de manteiga

 

Para a Coalhada

 - 2 potes de iogurte natural

- 1 colher de sobremesa de açúcar refinado

- 1 limão

 

Preparo

Em uma peneira, deposite delicadamente o iogurte natural, sem bater a peneira e deixe dessorando na geladeira por cerca de 1h.

Após esse processo, misture o açúcar e faça raspas com o limão.

Em um prato faça uma mistura com os ovos, as especiarias e o açúcar mascavo. Passe as fatias de pão na mistura e retire o excesso.

Separe a manteiga em cinco partes. Em uma frigideira antiaderente, coloque uma das partes até derreter. Coloque uma fatia na frigideira e doure bem dos dois lados. Repita o processo com as outras fatias.

Opcionalmente, após esse processo, coloque açúcar refinado nas fatias e, com um maçarico, coloque a chama no açúcar, dourando-as.

Monte com as fatias ainda quentes em baixo, com a coalhada por cima e decore com frutas da época.
 

Rende 5 porções
 

marinnagastronomia

Endereço: Rua Guaimbé, 439 - Mooca - São Paulo - SP

Telefone: +55 11 98302-3227

Horário de funcionamento: Terça - Sexta 12h - 14h30 e 18h - 22h ​​Sábado 12h - 22h30

 

Pudim de Nozes

Receita por Pudding Pie
Foto: Juliana Amorim

Ingredientes Calda:

½ xícara de chá de açúcar

¼ de xícara de chá de açúcar

 

Modo de preparo Calda:

Derreta todo açúcar. Depois de derreter, adicione a água aos poucos e vá mexendo.

Em seguida, deixe ferver por cerca de dois minutos e despeje sobre a forma de pudim.

 

Ingredientes Massa:

1 lata de leite condensado

200 ml de leite integral

2 ovos

2 gema

10 gramas de pasta de nozes

 

Modo de preparo Massa:

Separar as gemas e coar. Depois adicione as claras, o leite condensado e bata com um fouet. Quando estiver homogêneo, adicione o leite e bata novamente até formar uma massa homogênea. Despeje a massa na calda (quando já estiver fria para não misturar). Tampe a forma com papel alumínio.

Coloque a forma no banho maria no forno já pré aquecido por 20 minutos a 180 graus. Deixe por 2 horas e retire ou quando ele já estiver mais firme, como uma gelatina (faça o teste batendo uma colher na forma)

Reserve e espere esfriar e depois mantenha na geladeira por 5 horas.

 

Rendimento: um pudim de 650g

 

Pudding Pie
Delivery: Seg a Sex: 08h às 18h. Sáb e Dom: 09h às 17h. Retiradas de Segunda a Sexta-feira.

Telefone: (11) 94561-8911
thepuddingpie

Experimente o Lombo Suíno ao Molho de Laranja da Água Doce como prato principal para a ceia de Natal

LOMBO SUÍNO AO MOLHO DE LARANJA

Divulgação/Água Doce Sabores do Brasil

Ingredientes:

1kg copa lombo de porco suíno

200ml de suco de limão

2 colheres de café de alho picadinho

2 colheres de café de sal

1 colheres de café de pimenta do reino

1 colher de sopa de cheiro verde

 

Ingrediente para o Molho de Laranja:

400ml de suco de laranja

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de café de sal

1 colher de sopa de farinha de trigo

 

Modo de Preparo:

Em uma travessa, tempere o lombo de porco com o limão, alho, sal, pimenta do reino e deixe marinando por 15 minutos. Após esse tempo, enrole o lombo em papel alumínio e coloque para assar em forno aquecido em 180°C por 40 minutos. Assim que assar, retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos para finalizar e dar cor na carne. Reserve. Para o molho é necessário aquecer uma panela e adicionar a manteiga, o suco de laranja, o sal e a farinha de trigo. Mexa até ficar homogêneo e reserve.

 

Montagem do Prato:

Fatie o lombo suíno assado e acomode as fatias na travessa, o ideal de tamanho dessas fatias sejam de aproximadamente 2cm. Regue com o molho de laranja por cima e decore com cheiro verde, sirva acompanhado de arroz ou arroz com uvas passas.

 

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Rendimento: 6 porções

Fonte: Água Doce Sabores do Brasil

Delícias clássicas de Natal com um toque de Chef: conheça as receitas de panetone, chocotone e bolo Rei da escola Chef Gourmet Valinhos

As festas natalinas não estão completas sem essas duas comidas clássicas; aprenda a fazer em casa para surpreender a família com panetones e bolo Rei fresquinhos

 

Umas das magias do Natal é reunir os familiares, amigos e saborear a ceia mais esperada do ano. Aliás, uma das coisas que o brasileiro faz bem no Natal é comer. Tanto é assim que as memórias afetivas das ceias natalinas ficam para a vida toda, passando de geração para geração. Que tal aprender receitas novas esse ano para surpreender a família?

Para servir panetones ou chocotones e o tradicional bolo Rei fresquinho, a Chef Ana Paula, professora da escola de alta gastronomia Chef Gourmet Valinhos, divulgou duas receitas completas e fáceis de preparar em casa. Seguindo o passo a passo abaixo, com certeza, sua ceia ficará mais saborosa e todos vão amar. Confira: 

 

Panetone ou Chocotone

Receita de panetone da Chef Ana Paula, professora da escola Chef Gourmet Valinhos
Divulgação

Ingredientes

Poolish (pré-fermento)

 

30g de fermento biológico fresco

20g de açúcar

90g de farinha de trigo         

90g de leite em temperatura ambiente

 

Pasta Saborizante

100g de manteiga (pomada)

70g de açúcar

3 gemas

10g de melado/mel  

5g de essência de panetone 

Raspas de limão - 2 unidades

Raspas de laranja- 2 unidades

 

Massa

250g de farinha de trigo

5g de sal        

60g de leite

90g frutas cristalizadas e/ou frutos secos 

50g de uvas passas  

Obs.: para fazer o chocotone, substituir os frutos secos e as uvas passas por 100g de gotas de chocolate congeladas.

 

Modo de Preparo:

1 - Misture todos os ingredientes do poolish e aguarde a esponja se formar e dobrar de volume. Reserve.

2- Em uma Batedeira, com o uso do batedor de arame, coloque todos os ingredientes da pasta saborizante e bata até obter um creme fofo.

3 - Adicione a farinha de trigo, sal, o poolish já crescido e misture bem.

4 - Incorpore o leite aos poucos e continue a misturar até obter uma massa firme.

5 - Troque o batedor da batedeira pelo gancho, sove a massa até que se obtenha uma massa elástica, em ponto de véu.

6 - Deixar a massa crescer em ambiente fechado (mas não quente) até que dobre de volume.

7 - Após a massa fermentada, despeje numa bancada e retire delicadamente todo o ar da massa.

8 - Incorpore as frutas cristalizadas e as uvas passas (ou frutos secos, gotas de chocolate) e dobre a massa para que as frutas se espalhem por igual. Importante: passe todos os frutos secos ou as gotas de chocolate na farinha de trigo, para que tenham uma melhor aderência à massa.

9 - Bolear a massa e colocar nas formas ocupando até, no máximo, a metade da altura.

10 - Aguarde a fermentação completa da massa, em torno de 2h50.

11 - Fazer um corte em “x” no centro da massa e colocar uma pequena porção de manteiga gelada. Pincelar ovo, polvilhar açúcar cristal e levar para assar em forno a 150 graus, por aproximadamente 45 minutos.

12 -  Após retirar o panetone do forno o correto é esfriá-lo de cabeça para baixo. Para isso, espete palitos longos na sua lateral e apoie em duas laterais até que esfriem por completo.

 

 

Bolo Rei

Receita de Bolo de Reis da Chef Ana Paula, professora da escola Chef Gourmet Valinhos
Divulgação

 

Ingredientes

Massa

500g de farinha de trigo

5g de sal        

20g de fermento biológico seco      

100g de água

75g de açúcar

Raspas de limão siciliano - 1 unidade

2 ovos

100g de leite  

50g de vinho do porto           

100g de manteiga pomada  

250g frutas secas/cristalizadas: uvas passas pretas, uvas passas brancas, amêndoas e cerejas em calda.

 

Decoração

1 ovo

1 colher de sopa de leite integral

250g de frutas Secas/frutas cristalizadas  

50g de amêndoas laminadas           

75g de geleia de damasco

Açúcar Gelado – quanto for necessário

 

Modo de Preparo:

1 - Em uma batedeira, acrescentar a farinha, sal, fermento biológico.

2 - Fazer uma coroa no centro da farinha e acrescentar a água, açúcar, raspas de limão siciliano, ovos e vinho do porto. Comece a bater com o auxílio do gancho da batedeira.

3 - Acrescente o leite aos poucos, até sentir o ponto da massa. Talvez não seja necessário o uso de todo o leite.

4 - Sove a massa até que se obtenha uma massa elástica, em ponto de véu.

5 - Acrescentar a manteiga em ponto de pomada e bater novamente até que a massa absorva toda a gordura.

6 - Deixar a massa crescer em ambiente fechado (mas não quente) até que dobre de volume.

7 - Após a massa fermentada, despeje numa bancada e retire delicadamente todo o ar da massa.

8 - Incorpore as frutas secas/cristalizadas e dobre a massa para que as frutas se espalhem por igual. Importante: passe todos os frutos secos na farinha de trigo, para que tenham uma melhor aderência à massa.

9 - Em uma forma untada, forme 2 roscas em torno de um aro de metal. Colocar as frutas cristalizadas por cima para decoração.

10 - Aguardar a fermentação completa da massa (aproximadamente 1h),

11 - Aquecer o forno a 180 graus e assar por aproximadamente 30 minutos.

12 - Finalizar a decoração do Bolo Rei com os demais frutos secos que sobraram, geleia de damasco e açúcar gelado.

Pronto. Suas receitas de panetone, chocotone ou bolo Rei estão prontas. 

Só servir e aguardar os elogios!

 

Chef Gourmet Valinhos

End.: Avenida Invernada, 2011, Parque Nova Suíça – Valinhos / SP.

WhatsApp: (19) 99169-8131

E-mail: valinhos@escolachefgourmet.com.br

Instagram: @chefgourmetvalinhos @chef_anapaula

 

Escola Chef Gourmet

www.escolachefgourmet.com.br

Natal: chef ensina receita tradicional Italiana para agradar amigos e familiares neste fim de ano

O prato típico da região de Nápoles é servido como uma sobremesa presente nas festividades da Itália

O Struffoli, também conhecido como pingos de mel, é um doce típico italiano, feito com uma massa frita e calda de mel. Trata-se de uma sobremesa muito leve e saborosa, em que o mel é o protagonista. Na Itália, o doce é um prato natalino que não pode faltar nas reuniões entre amigos e familiares.

Daniel Frenda, chef e coordenador do curso de Gastronomia da Universidade Anhembi Morumbi no Campus Mooca, explica que a receita possui vários nomes, como Turdiddi ou Cicerchiata. Segundo ele, não há uma origem exata da receita, mas sabemos que o nome do prato deriva do grego strongoulos, ou seja, de forma arredondada. Já para outros historiadores a palavra é derivada de struffolo, que significa esfregar, no mesmo idioma e traduz o movimento que o cozinheiro faz para arredondar o doce.

 STRUFFOLI

 

Crédito: Daniel Frenda

 Ingredientes para a massa

 500 gramas de farinha de trigo;

5 ovos (do tipo extra);

70 gramas de açúcar refinado;

80 gramas de manteiga integral sem sal;

½ laranja pera;

½ limão siciliano;

30 ml de conhaque;

Uma pitada de sal refinado;

Óleo de milho (cerca de 1 litro -- necessário para fritar a massa)

 

Modo de Preparo:

1. Em um bowl, colocar a farinha e fazer um buraco no centro.
2. Adicionar os ovos, o açúcar, a manteiga, as raspas dos cítricos, o conhaque e o sal. Misturar bem e trabalhar a massa, sobre a bancada, até obter uma massa bem lisa e homogênea.
3. Cobrir com filme plástico e descansar refrigerado por 30 minutos.
4. Abrir a massa em cilindros de 0,5 cm de espessura e cortar em pedaços de 0,5 cm.
5. Fritar os Struffolis em óleo até ficar dourado.
6. Colocar em papel absorvente para eliminar o excesso de óleo. Reservar.

 

Ingredientes para a calda e finalização

300 gramas de mel;

200 gramas de frutas cristalizadas;

50 gramas de confeitos prateados;

50 gramas de granulado colorido.

 

Modo de Preparo:

1. Em uma panela grande, colocar o mel e derreter em fogo bem baixo.
2. Adicionar as frutas cristalizadas picadas e acrescentar os struffoli, misturando bem.
3. Depois de frio, juntar os confeitos prateados e os granulados coloridos e misturar.
4. Servir em um prato, formando um “monte”.

A receita mais famosa do Natal: aprenda a fazer um panetone do zero e surpreenda no presente deste ano

Com damasco e uvas-passas, receita de panetone é uma maneira de entrar no clima natalino e presentear aqueles que mais amamos

 

Originalmente recheado com frutas cristalizadas e uvas-passas, esse pão doce tem hoje inúmeras versões, para diferentes paladares. Apesar da sua origem ser italiana, o panetone caiu no gosto dos brasileiros e é hoje o doce mais famoso do Natal. Segundo a chef padeira Celi Anizelli: “Um bom panetone tem que ser macio e desmanchar na boca. É um pão que tem memória afetiva. Ideal para compartilhar com a família na noite de Natal, ou em qualquer ocasião”, diz.

E que tal surpreender a família e os amigos na hora do presente com um panetone saboroso e perfumado? A Vale Fértil preparou uma versão do clássico natalino que promete conquistar a todos. A seguir, confira a receita da chef Celi Anizelli e dicas para não errar na hora do preparo:

 

Segredos de preparo

Fazer panetone não é difícil, mas é preciso ter paciência e seguir algumas dicas preciosas. A primeira delas, segundo Celi, é que os ingredientes não podem ser adicionados todos de uma só vez, para a massa não desandar.

“Tudo começa pela separação dos ingredientes. Em seguida, aos poucos, adicionamos as gemas, depois incorporamos o açúcar e, por fim, a manteiga”, pontua a chef. Ela explica que o cuidado deve ser ainda maior na hora de adicionar o açúcar, porque esse ingrediente pode roubar toda água da massa, se não for incorporado aos poucos.

Outra dica importante é na hora de descansar a massa. Por ser rico em manteiga, o descanso do panetone, depois de assado, precisa ser de cabeça para baixo. Esse processo conhecido como “morcegar” serve para que a massa não “abaixe”, ou seja, não perca o volume enquanto esfria.

 

Receita de panetone

 

Ingredientes:

Massa:

- 450 g de farinha de trigo;

- 150 g de poolish* (pré-fermento);

- 120 g de água;

- 5 gemas (120 g);

- 5 g de fermento seco (ou 8 g a 10 g de fermento fresco);

- 80 g de açúcar;

- 8 g de sal;

- 90 g de manteiga em ponto de pomada;

- 10 a 12 g de essência de laranja**.

 

Recheio:

- 100 g de damasco picado em cubos;

- 70 g de uvas-passas Vale Fértil.

 

Cobertura:

1 gema de ovo.

 

*Poolish (pré-fermento)

- 75 g de farinha de trigo;

- 75 g de água;

- 3 g de fermento seco.

 

** Essência (preparar um dia antes)

- Raspas de laranja;

- 2 laranjas grandes de casca grossa;

- 100 g de mel;

- 20 g de manteiga.

 

Utensílios necessários:

- 2 formas de panetone para 550 g;

- 4 espetinhos de churrasco;

- Uma lâmina para os cortes;

- Pincel para pincelar a cobertura.

 

Modo de fazer:

*Poolish (pré-fermento):

Misture tudo em uma vasilha, cubra com filme plástico e deixe descansar por 2 horas.

** Essência de laranja

• Em uma panela, em fogo baixo, adicione a manteiga até derreter.
• Em seguida, coloque as raspas da laranja, mexa levemente até que sinta desprender o aroma.
• Adicione o mel, e quando estiver formando pequenas bolhas, retire do fogo sem deixar ferver.
• Coloque no recipiente para armazenagem, espere esfriar e leve à geladeira. Dura de 3 a 4 meses.

Massa

• Em um recipiente, coloque o poolish e a água.
• Logo em seguida, acrescente metade da farinha e vá misturando aos poucos para não formar grumos.
• Depois, adicione o fermento seco e misture tudo muito bem.
• Acrescente a essência que você preparou.
• Junte o açúcar às gemas para adicionar à massa.
• Acrescente o restante da farinha.
• Misture bem e acrescente a manteiga e o sal. A massa ficará um pouco pegajosa.
• Enfarinhe um pouco as mãos e vá desgrudando a massa suavemente.
• A massa ficará “molinha” então, divida-a, em duas partes iguais.
• Boleie a massa e deixe descansar na bancada entre 40 e 60 minutos.
• Observe a temperatura ambiente para adequar esse tempo de descanso, que poderá variar para mais ou para menos.
• Abra a massa e adicione o damasco e as uvas-passas.
• Tente espalhar bem o recheio na massa para que algumas partes não fiquem com mais e outras com menos recheio.
• Modele e deixe fermentar nas formas entre 60 e 90 minutos, também observando a temperatura do ambiente.
• Na metade desse tempo, já prepare o forno na temperatura de 160°C.
•  

Pincele com a gema, faça os cortes em cruz na superfície do panetone e adicione uma colher (de café) de manteiga sobre ele. Leve ao forno em temperatura de 160 °C por 35 a 40 minutos.

Logo que sair do forno, espete os espetinhos na base do panetone. Vire-os de ponta cabeça para “morcegar” e deixe esfriar bem (de 3 a 4 horas).

Depois que esfriar, embale para presentear ou sirva para amigos e familiares!