Existem dois tipos
principais de diabetes (DM): DM 1 e DM 2. Ambos são doenças crônicas que afetam
a maneira como seu corpo regula o açúcar no sangue (glicose). A glicose é o
combustível que alimenta as células, mas para entrar ela precisa de uma chave.
A insulina é essa chave.
Pessoas com DM 1 não
produzem insulina. Você pode pensar nisso como não tendo a chave. Por isso,
precisam aplicar (a chave) insulina diariamente.
Pessoas com DM 2
produzem insulina, mas não respondem à insulina tão bem quanto deveriam. Você
pode pensar nisso como tendo a chave quebrada. Ao longo do tempo, quando o
diabetes não é tratado adequadamente, muitos pacientes passam a não produzir
mais insulina suficiente (neste caso, também será necessário aplicar insulina,
ou seja, passa a não ter mais a chave) .
Ambos os tipos de DM
podem levar a níveis altos de açúcar no sangue e isso aumenta o risco de
complicações da doença .
Por isso, a American
Diabetes Association (ADA) recomenda individualizar a quantidade de
carboidratos das refeições de pacientes com DM, a fim de controlar os níveis de
açúcar no sangue e o peso. Além disso, a verificação da glicemia antes e após
as refeições, pode ajudar a identificar quais alimentos e em que quantidades o
indivíduo responde melhor.
O melhor leite para
um indivíduo com DM depende das preferências, alergias, intolerâncias
alimentares e principalmente da sua ingestão diária de carboidratos.
O leite de vaca
contém bastante carboidratos, e dependendo da quantidade de leite ingerida ao
longo do dia, é importante contabilizar, principalmente se o indivíduo faz uso
de insulina. Mas não se preocupe, são muitas as opções disponíveis nas
prateleiras dos supermercados (integral, desnatado, nozes, soja, coco, amêndoas
e muito mais). Cada opção tem seu próprio sabor e padrão nutricional, aqui
estão algumas opções disponíveis, talvez possa ajudar.
LEITE DE VACA
A principal
diferença é o teor de gordura, e, portanto, a quantidade de calorias. O leite
integral é o que contém mais gordura (mínimo de 3% de sua composição). O leite
semidesnatado é mais leve em relação ao integral. No processo de fabricação,
parte da gordura é retirada, mantendo os níveis entre 0,6 e 2,9%. O leite
desnatado tem menos gordura. Porém, ele não contém as vitaminas A e D. Com
exceção das vitaminas A e D do leite desnatado, todas as versões contém as
mesmas quantidades de proteínas, sódio, potássio, cálcio, magnésio, fósforo, e
vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6, biotina, ácido fólico, B12, C, D, E, e K.
É importante
ressaltar que as quantidades de carboidratos nas 3 versões são as mesmas (em
média 9,0g por 200ml).
Com uma ampla
variedade de extratos vegetais disponíveis, pode ser difícil saber qual é o
melhor. É importante ficar atento aos ingredientes ocultos que possam ter
impacto negativo na sua saúde. Aqui estão alguns pontos importantes a
considerar:
• Conteúdo de
cálcio: O leite de vaca é rico em cálcio, essencial para ossos saudáveis e para
prevenir a osteoporose. A maioria dos extratos vegetais é enriquecida com
calcio, portanto, escolha um que contenha no mínimo 120 mg de cálcio por 100
ml.
• Vitamina B12: A
vitamina B12 é encontrada naturalmente em produtos de origem animal. Pessoas
que limitam ou evitam estes produtos devem escolher produtos enriquecidos com
esta vitamina.
• Alergias e
intolerâncias alimentares: algumas pessoas têm alergias ou intolerâncias a
certos ingredientes usados em leites à base de plantas, como glúten, nozes e
soja. Verifique os rótulos se você tiver alergias ou intolerâncias.
• Açúcar: O açúcar é
disfarçado por muitos nomes (dextrose, frutose, galactose, glicose, lactose,
maltose, sacarose entre outros). É importante ficar atento e evitar produtos
com adição de açúcar e de adoçantes artificiais.
• Estabilizadores
como goma de gel: goma de gel é um polissacarídeo produzido pela bactéria
Sphingomonas Elodea. É frequentemente combinado com o agente espessante de goma
xantana, que pode ter efeito laxante quando consumido em grandes quantidades.
• Reguladores de
ácido: Reguladores de ácido, como fosfatos, são adicionados às alternativas de
leite para manter o pH durante o armazenamento. No entanto, há muita
controvérsia em torno do uso de altas concentrações de fosfatos como aditivo
alimentar, razão pela qual eles devem ser consumidos apenas em pequenas
quantidades.
Lembre-se de ler a
lista de ingredientes antes de adquirir alternativas ao leite de vaca.
Extrato Vegetal de
Soja
Tem sido o
substituto não lácteo mais popular porque seu perfil nutricional se assemelha
muito ao leite de vaca. algumas marcas, são enriquecidas com cálcio e vitamina
D, portanto, verifique o rótulo nutricional. Uma xícara (240 ml) de leite de
soja sem açúcar contém 80-90 calorias, 4-5 gramas de gordura, 7-9 gramas de
proteína e 4 gramas de carboidratos.
Extrato Vegetal de
Amêndoas
É feito com amêndoas
e água. Tem uma textura leve e um sabor ligeiramente doce. Pode ser adicionado
ao café e chá, misturado em smoothies e usado como substituto do leite de vaca
em sobremesas e assados.
• Uma xícara (240
ml) de extrato de amêndoa sem açúcar contém 30 a 35 calorias, 2,5 gramas de
gordura, 1 grama de proteína e 1 a 2 gramas de carboidratos
• Comparado ao leite
de vaca, contém menos calorias e menos gorduras. Também é significativamente
mais baixo em proteínas e carboidratos
• É um dos extratos
vegetais de menor teor calórico disponíveis, e é uma ótima opção para aqueles
que desejam ou precisam diminuir o número de calorias
• Escolha marcas que
contenham um conteúdo mais alto de amêndoas, em torno de 7 a 15%.
• As amêndoas também
contêm ácido fítico, uma substância que se liga ao ferro, zinco e cálcio para
reduzir sua absorção no organismo. Isso pode diminuir um pouco a absorção
desses nutrientes pelo extrato de amêndoa
Extrato Vegetal de
Coco
O extrato de coco é
feito da água e da polpa branca dos cocos marrons. Tem uma textura cremosa e um
sabor doce, mais sutil que o coco.
• Um copo (240 ml)
contém 45 calorias, 4 gramas de gordura, nenhuma proteína e quase nenhum
carboidrato
• Contém um terço
das calorias do leite de vaca, metade da gordura e significativamente menos
proteínas e carboidratos.
• Tem o menor teor
de proteínas e carboidratos dos extratos não lácteos. Por isso pode não ser a
melhor opção para aqueles com maiores necessidades de proteína, mas seria
adequado para quem procura reduzir a ingestão de carboidratos.
• Além disso, cerca
de 90% das calorias do extrato de coco são provenientes de gordura saturada,
conhecida como triglicerídeos de cadeia média.
Extrato Vegetal de
Aveia
O extrato de aveia é
feito a partir de uma mistura de aveia e água. No entanto, os fabricantes
costumam adicionar ingredientes extras, como gomas , óleos e sal, para produzir
sabor e textura agradáveis. É naturalmente doce e de sabor suave. Pode ser
usado para cozinhar da mesma maneira que o leite de vaca e é ótimo com cereais
ou smoothies.
• Um copo (240 ml)
contém 140-170 calorias, 4-5 gramas de gordura, 2-5 gramas de proteína e 19-29
gramas de carboidratos
• Contém um número semelhante
de calorias que o leite de vaca, e cerca de metade da quantidade de proteína e
gordura.
• Curiosamente, o
extrato de aveia é rico em fibras totais e beta glucana, um tipo de fibra
solúvel que forma um gel espesso à medida que passa pelo intestino.
• O gel de beta
glucana se liga ao colesterol, reduzindo sua absorção no organismo. Isso ajuda
a diminuir os níveis de colesterol, principalmente o colesterol LDL, o tipo
associado a um risco aumentado de doença cardíaca
• Pesquisas
mostraram que as beta glucanas ajudam a aumentar a sensação de saciedade, e
diminuem os níveis de açúcar no sangue após uma refeição.
• O extrato de aveia
também é barato e fácil de fazer em casa.
Extrato Vegetal de
Arroz
É feito de água e
arroz branco ou marrom moído. Tal como acontece com outros não lácteos,
geralmente contém espessantes para melhorar a textura e o sabor. O extrato de
arroz é o menos alergênico dos não lácteos. Isso o torna uma opção segura para
pessoas com alergias ou intolerâncias a laticínios, glúten, soja ou nozes. Tem
sabor suave e naturalmente doce com consistência levemente aquosa. É ótimo para
beber, preparar smoothies e sobremesas.
• Uma xícara (240
ml) contém 130-140 calorias, 2-3 gramas de gordura, 1 grama de proteína e 27-38
gramas de carboidratos.
• O extrato de arroz
contém calorias semelhantes ao leite de vaca. Ele também contém
consideravelmente menos proteína e gordura.
• De todas as
alternativas não lácteo, o extrato de arroz contém mais carboidratos, cerca de
três vezes mais que os outros.
• Além disso, tem um
alto índice glicêmico (IG) de 79 a 92, o que significa que é absorvido
rapidamente no intestino, e aumenta rapidamente os níveis de açúcar no sangue.
Por esse motivo, pode não ser a melhor opção para pessoas com diabetes.
• Devido ao seu
baixo teor de proteínas, também pode não ser a melhor opção para crianças,
atletas e idosos. Essas populações têm maiores necessidades de proteína.
Extrato Vegetal de
Caju
É feito de uma
mistura de castanha de caju e água. É cremoso e tem um sabor doce e sutil de
nozes. Tal como acontece com a maioria dos extratos à base de nozes, a polpa é
extraída do leite. Isso significa que as fibras, proteínas, vitaminas e
minerais de todo o caju são perdidos.
• Um copo (240 ml)
de extrato de caju sem açúcar contém apenas 25 a 50 calorias, 2 a 4 gramas de
gordura, 0 a 1 grama de proteína e 1 a 2 gramas de carboidratos
• O extrato de caju
contém menos calorias do leite de vaca, metade da gordura e significativamente
menos proteínas e carboidratos.
• Devido ao seu
baixo teor de proteínas, pode não ser a melhor opção para pessoas com maiores
necessidades como idosos, crianças e atletas.
• Com apenas 25 a 50
calorias por xícara (240 ml), o extrato de caju sem açúcar é uma ótima opção de
baixa caloria para quem procura reduzir sua ingestão calórica.
• O baixo teor de
carboidratos e açúcar também a torna uma opção adequada para pessoas que
precisam monitorar sua ingestão de carboidratos, como diabéticos
• Por fim, o extrato
de caju é um dos extratos mais fáceis de fazer em casa.
Extrato Vegetal de
Macadâmia
O extrato de
macadâmia é feito principalmente de água e cerca de 3% de macadâmia. É
relativamente novo no mercado. Tem sabor suave e é mais cremoso que a maioria
dos extratos vegetais.
• Um copo (240 ml)
contém 50 a 55 calorias, 4-5 gramas de gordura, 3-5 gramas de proteína. Isso
faz com que seja uma ótima opção para quem tenta reduzir a ingestão de
calorias.
• Contém menos
calorias e gordura em relação ao leite de vaca. Também tem menos proteínas e carboidratos.
• Além disso, o
extrato de macadâmia é uma ótima fonte de gorduras monoinsaturadas saudáveis ,
com 3,8 gramas por xícara (240 ml).
• Aumentar a
ingestão de gorduras monoinsaturadas pode ajudar a reduzir os níveis de
colesterol no sangue, a pressão sanguínea e o risco de doença cardíaca,
especialmente se ele substituir alguma gordura saturada ou carboidrato em sua
dieta
Extrato Vegetal de
Cânhamo
É produzido a partir
das sementes da planta de cânhamo. O extrato de cânhamo tem um sabor levemente
adocicado e uma textura fina e aquosa.
• Uma xícara (240
ml) de extrato de cânhamo sem açúcar contém 60 a 80 calorias, 4,5 a 8g de
gordura e 1 a 2g de carboidratos
• Contém quantidade
semelhante de gordura ao leite de vaca, mas cerca da metade das calorias e
proteínas. Ele também contém significativamente menos carboidratos em relação
ao leite.
• É uma boa opção
para veganos e vegetarianos, pois um copo fornece 2 a 3g de proteína com todos
os aminoácidos essenciais.
• É baixo em
carboidratos, tornando-o uma ótima opção para quem deseja reduzir a ingestão.
Evite variedades adocicadas, pois elas podem conter até 20 gramas de
carboidratos por xícara (240 ml)
Extrato Vegetal de
Quinoa
Embora a quinoa
tenha se tornado um superalimento muito popular nos últimos anos, o extrato é
relativamente novo no mercado. Por esse motivo, é um pouco mais caro que outros
extratos e pode ser um pouco mais difícil de encontrar.
Um copo (240 ml)
contém 70 calorias, 1 grama de gordura, 2 gramas de proteína e 12 gramas de
carboidratos em média.
• É composto
principalmente de água e de 5 a 10% de quinoa. Isso significa que a maioria das
proteínas, fibras, vitaminas e minerais da quinoa são diluídas.
• Possui um perfil
nutricional bastante equilibrado em comparação com outros extratos. É
relativamente baixo em gordura, com quantidades moderadas de proteínas,
calorias e carboidratos.
• É uma boa fonte de
proteína para vegetarianos e veganos. Se estiver disponível no supermercado,
pode valer a pena apostar.
Adriana
Stavro - Nutricionista Funcional e Fitoterapeuta . Especialista em Doenças Crônicas não
Transmissíveis (DCNT) pelo Hospital Israelita Albert Einstein - Mestranda do
Nascimento a Adolescência pelo Centro Universitário São Camilo
