Expert na
elaboração de pratos variados, o chef José Henrique Cancegliero, do J.H.
Catering, mostra como repor as energias com um cardápio prático e versátil
Marchinhas, drinks, alegria,
energia...
Chega uma hora que o corpo cansa!
Mas, segundo o chef José Henrique Cancegliero, do J.H. Catering, com os ingredientes certos é possível driblar até mesmo a velha e inconveniente ressaca. Seja com um caldo energizante, um mix de folhas verdes com carne ou um cuscuz de panela rico em potássio.
Para curar o mal estar de uma manhã pós-folia, por exemplo, José Henrique sugere uma receita de caldo de frango, que, além de rico em minerais, serve de base para diversos pratos. O cuscuz de panela também é indicado pelo chef para garantir uma dose extra de energia antes ou depois da diversão. E para qualquer hora do dia, uma salada à moda francesa, com carne e molho de mostarda.
Veja como preparar cada opção e garanta o bem estar antes, durante e após a folia!
Caldo de Frango Energizante
Ingredientes
2 kg de coxa e sobre coxa
4 cebolas medias picadas
1 cenoura picada
1 alho poró picado
1 xícara de vinho branco
1 bouquet garni
3 litros de água
sal, pimenta e azeite a gosto
Modo de preparo
Leve a coxa e sobrecoxa ao fogo e sele com uma pitada de azeite. Em seguida, adicione todos os ingredientes, a água e deixe em fogo alto até ferver. Com uma escumadeira, retire a espuma que se formar e deixa cozinhar por mais 2 horas em fogo médio.
Pode ser consumido quente ou frio.
Rendimento: 2,5 litros
Cuscuz de Frango
Ingredientes
Peito de Frango (ou a coxa e sobrecoxa do caldo desfiada)
1 lata de milho
1 lata de ervilha
2 dentes de alho amassados
1 cebola media picada
1 lata de tomate pelado
1 cebolinha picada
500 g de farinha de milho grossa
sal, pimenta e azeite a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o frango e desfie.
Acrescente o frango desfiado em uma panela com o azeite, o alho e a cebola e refogue um pouco. Em seguida, acrescente a lata de tomate pelado com um pouco de água e, quando começar a ferver, adicione a ervilha, o milho e depois a farinha. Mexe com cuidado para que a mistura ganhe uniformidade e cozinhe.
A consistência da massa dependerá da quantidade de liquido, podendo ser mais suave (mole) ou mais firme.
Quando atingir o ponto de sua preferência, tire da panela e coloque em uma forma, podendo fazer os enfeites com ovos cozidos, milhos ervilha etc.
Sugestão: degustar frio, com molhinho de pimenta ou levemente aquecido com salada verde.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções
Salada de Folhas Verdes com Moela e Molho Mostarda
Ingredientes
1 maço de folhas de sua preferência (também podem ser endívias)
1 kg de moela
Mostarda D´Joun
100ml de Vinagre de Vinho
Azeite
Óleo
Pimenta e sal a gosto
Modo de preparo
Coloque a moela em uma panela de pressão com água e o vinagre e deixe cozinhar 40 minutos. Retire a moela e frite em óleo até escurecer e ficar com a casca crocante. Junte e 2 colheres de mostarda a 2 de azeite e misture até ficar uniforme, em seguida regue as folhas já com a moela quente e sirva.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
Chega uma hora que o corpo cansa!
Mas, segundo o chef José Henrique Cancegliero, do J.H. Catering, com os ingredientes certos é possível driblar até mesmo a velha e inconveniente ressaca. Seja com um caldo energizante, um mix de folhas verdes com carne ou um cuscuz de panela rico em potássio.
Para curar o mal estar de uma manhã pós-folia, por exemplo, José Henrique sugere uma receita de caldo de frango, que, além de rico em minerais, serve de base para diversos pratos. O cuscuz de panela também é indicado pelo chef para garantir uma dose extra de energia antes ou depois da diversão. E para qualquer hora do dia, uma salada à moda francesa, com carne e molho de mostarda.
Veja como preparar cada opção e garanta o bem estar antes, durante e após a folia!
Caldo de Frango Energizante
Ingredientes
2 kg de coxa e sobre coxa
4 cebolas medias picadas
1 cenoura picada
1 alho poró picado
1 xícara de vinho branco
1 bouquet garni
3 litros de água
sal, pimenta e azeite a gosto
Modo de preparo
Leve a coxa e sobrecoxa ao fogo e sele com uma pitada de azeite. Em seguida, adicione todos os ingredientes, a água e deixe em fogo alto até ferver. Com uma escumadeira, retire a espuma que se formar e deixa cozinhar por mais 2 horas em fogo médio.
Pode ser consumido quente ou frio.
Rendimento: 2,5 litros
Cuscuz de Frango
Ingredientes
Peito de Frango (ou a coxa e sobrecoxa do caldo desfiada)
1 lata de milho
1 lata de ervilha
2 dentes de alho amassados
1 cebola media picada
1 lata de tomate pelado
1 cebolinha picada
500 g de farinha de milho grossa
sal, pimenta e azeite a gosto
Modo de preparo
Cozinhe o frango e desfie.
Acrescente o frango desfiado em uma panela com o azeite, o alho e a cebola e refogue um pouco. Em seguida, acrescente a lata de tomate pelado com um pouco de água e, quando começar a ferver, adicione a ervilha, o milho e depois a farinha. Mexe com cuidado para que a mistura ganhe uniformidade e cozinhe.
A consistência da massa dependerá da quantidade de liquido, podendo ser mais suave (mole) ou mais firme.
Quando atingir o ponto de sua preferência, tire da panela e coloque em uma forma, podendo fazer os enfeites com ovos cozidos, milhos ervilha etc.
Sugestão: degustar frio, com molhinho de pimenta ou levemente aquecido com salada verde.
Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 10 porções
Salada de Folhas Verdes com Moela e Molho Mostarda
Ingredientes
1 maço de folhas de sua preferência (também podem ser endívias)
1 kg de moela
Mostarda D´Joun
100ml de Vinagre de Vinho
Azeite
Óleo
Pimenta e sal a gosto
Modo de preparo
Coloque a moela em uma panela de pressão com água e o vinagre e deixe cozinhar 40 minutos. Retire a moela e frite em óleo até escurecer e ficar com a casca crocante. Junte e 2 colheres de mostarda a 2 de azeite e misture até ficar uniforme, em seguida regue as folhas já com a moela quente e sirva.
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 4 porções
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