Chocolate Esbranquiçado? Entenda o Fat Bloom e Como Evitar esse Efeito Indesejado

 

Confeiteiros e amantes do chocolate sabem que abrir uma embalagem e se deparar com uma superfície esbranquiçada pode ser frustrante. Esse fenômeno, conhecido como "fat bloom" (florescer da gordura), ocorre quando a gordura presente no chocolate migra para a superfície, criando manchas brancas que afetam a aparência e, por vezes, a textura do produto. Embora o fat bloom seja um fenômeno natural, ele é mais comum nos dias quentes de verão ou quando há mudanças bruscas de temperatura, situações típicas nesta época do ano, especialmente em regiões de clima variável.

A migração da gordura pode acontecer em várias etapas: desde o transporte, passando pela exposição nas gôndolas de lojas, até o armazenamento inadequado em casa. A chef chocolatier Vivian Feldman, da Harald, líder no mercado de coberturas e chocolates para confeitaria, explica: "Para evitar o fat bloom, o ideal é armazenar chocolates e coberturas em locais frescos, longe da luz direta, e manter a temperatura estável entre 18°C e 20°C. Além disso, é importante evitar o transporte em horários de alta temperatura e optar por embalagens adequadas, preferencialmente herméticas, que protejam o chocolate da umidade."

Embora o fat bloom seja indesejado visualmente, Vivian garante que ele não compromete a qualidade do chocolate. "O chocolate continua seguro para uso em preparações. Após ser derretido e temperado, ele recupera seu brilho e textura originais, permitindo moldagens perfeitas para ganaches e outros doces", explica a chef.

Para diferenciar o fat bloom de outras alterações, Vivian oferece algumas dicas úteis para identificar o que realmente aconteceu com o chocolate:

• Verifique o odor: Caso perceba algum odor fora do comum, como cheiro rançoso, o chocolate pode estar comprometido. Esse tipo de alteração geralmente ocorre quando o chocolate ultrapassa a data de validade ou não foi armazenado corretamente, fazendo com que os óleos naturais do cacau e outros ingredientes oxidem.

• Teste a superfície: Passe o dedo sobre a área esbranquiçada. Se o esbranquiçado desaparecer e a superfície ficar levemente gordurosa, provavelmente é fat bloom, causado pela migração da gordura. Isso significa que o chocolate pode ser derretido e usado normalmente.

• Observe a textura: Se a superfície esbranquiçada parecer granulosa e lembrar cristais pequenos, pode ser cristalização de açúcar. Esse tipo de alteração afeta a textura e não é ideal para moldagem. "No entanto, você pode usar o chocolate afetado em recheios e ganaches, onde a textura não impactará o resultado final", sugere Vivian.

Com as orientações da chef chocolatier, é possível evitar que o fat bloom comprometa a qualidade dos produtos, garantindo que o chocolate mantenha suas qualidades, mesmo em dias de calor intenso.

 

Harald

Dia das Leguminosas: por que você deve inserir esses alimentos na sua rotina

No próximo dia 10 de fevereiro a data é comemorada mundialmente

 

No dia 10 de fevereiro, celebra-se o Dia Mundial das Leguminosas, uma iniciativa das Nações Unidas para destacar a relevância desses alimentos na promoção da saúde e na sustentabilidade ambiental. As leguminosas, como feijão, grão-de-bico e lentilha, são componentes essenciais de uma dieta equilibrada, oferecendo diversos benefícios nutricionais. 

Ana Rachel Bernardes, engenheira de alimentos da Combrasil, enfatiza que as leguminosas são fontes ricas em proteínas de alta qualidade, fibras, vitaminas e minerais, como ferro e potássio. "O consumo regular desses grãos auxilia na prevenção de doenças cardiovasculares, diabetes e obesidade, além de fortalecer o sistema imunológico e melhorar o funcionamento do trato digestivo", destaca a especialista. 

A ingestão de leguminosas reduz o risco de doença arterial coronariana, melhora o perfil lipídico e diminui a pressão arterial. Além disso, são alimentos de baixo índice glicêmico, contribuindo para o controle dos níveis de açúcar no sangue, o que é benéfico para pessoas com diabetes. 

A versatilidade das leguminosas na culinária permite sua inclusão em diversas preparações, desde saladas e sopas até pratos principais. "Incorporar leguminosas nas refeições diárias é uma maneira eficaz de aumentar a ingestão de nutrientes essenciais e promover a saciedade, auxiliando no controle do peso", acrescenta Ana Rachel. 

Receitas por Fernanda Ferreira, Chef de Cozinha Combrasil

1. Salada mediterrânea de grão-de-bico

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de grão-de-bico Combrasil cozido
• 1 pepino japonês picado em cubos
• 1 tomate sem sementes picado
• 1/2 cebola roxa fatiada
• 1/4 de xícara de chá de azeitonas pretas fatiadas
• Suco de 1 limão
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Hortelã fresca picada a gosto

Modo de Preparo:

1. Em uma tigela, misture o grão-de-bico cozido, o pepino, o tomate, a cebola roxa e as azeitonas.
2. Tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta-do-reino.
3. Finalize com a hortelã picada.
4. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.

 

1. Caldinho de feijão com toque de pimenta

Ingredientes:

• 2 xícaras de chá de feijão preto Combrasil cozido
• 1 dente de alho picado
• 1/2 cebola picada
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1 pitada de pimenta calabresa (opcional)
• Sal a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de Preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourar.
2. Adicione o feijão cozido com um pouco do caldo e bata com um mixer até formar um creme homogêneo.
3. Tempere com sal, páprica e pimenta calabresa.
4. Cozinhe por mais 5 minutos para apurar o sabor.
5. Sirva quente, finalizando com cheiro-verde.

 

Sabor e Praticidade: Dicas Essenciais para o Dia a Dia

 

Cozinhar de forma prática não significa abrir mão do sabor ou da qualidade. Com algumas técnicas simples e o uso criativo de temperos, é possível transformar o trivial em uma experiência culinária memorável.

Resgatar os sabores dos temperos de antigamente com combinações autorais, que são verdadeiras aliadas na cozinha moderna, pode ser um bom começo para uma receita saborosa. Neste texto, você encontrará dicas práticas e segredos para otimizar o preparo de alimentos, destacando o papel dos temperos na criação de pratos equilibrados e irresistíveis. 

A Airfryer como sua aliada na cozinha prática A airfryer é um dos equipamentos mais versáteis da cozinha moderna, mas o segredo do sucesso está na temperatura correta. Para cozinhar e gratinar alimentos ao mesmo tempo, o ideal é manter a temperatura até 160°C. Acima disso, como nos 200°C, o aparelho se limita a gratinar, deixando o interior dos alimentos cru. Essa dica é especialmente útil para quem busca praticidade sem abrir mão de texturas e sabores bem trabalhados. 

Carnes perfeitas: o poder da frigideira quente Se o objetivo é preparar carnes suculentas e com uma crosta dourada irresistível, o primeiro passo é aquecer bem a frigideira antes de adicionar o azeite. Essa técnica, conhecida como selagem, cria uma camada externa que mantém os sucos dentro da carne, garantindo um sabor rico e uma textura macia. Experimente finalizar o preparo com uma pitada de pimenta-do-reino, um ingrediente que adiciona um toque especial sem roubar a cena.

 

Dicas para conservar ingredientes frescos:

Manter verduras frescas por mais tempo é um desafio comum, mas facilmente resolvido. Após lavar e secar bem as folhas, armazene-as em potes herméticos com papel-toalha. O papel absorve o excesso de umidade, preservando a textura e o frescor por dias. Essa técnica simples é um verdadeiro divisor de águas na rotina da cozinha prática.

 

Sal e paciência fazem a diferença:

Massas e legumes: Salgar a água de cozimento é mais do que uma tradição culinária – é uma técnica essencial para que os alimentos absorvam o sal e fiquem saborosos de dentro para fora. 

Ovos mexidos cremosos: A paciência é o segredo. Cozinhe os ovos em fogo baixo, mexendo delicadamente, para alcançar uma textura cremosa sem precisar de ingredientes adicionais como creme de leite ou manteiga.

 

O tempero certo para cada ocasião:

Uma pitada de sal em receitas doces pode parecer estranho, mas é um truque infalível para realçar o sabor das sobremesas. Bolos, mousses e biscoitos ganham profundidade com essa adição sutil. Para pratos salgados, a combinação de gengibre, pimenta-caiena e açúcar mascavo proporciona equilíbrio e personalidade, seja em carnes marinadas ou legumes grelhados.

 

A pimenta-do-reino como protagonista discreta:

Quer realçar o sabor de qualquer prato sem roubar os holofotes? A pimenta-do-reino é a resposta. Uma pitada no momento certo intensifica os sabores naturais dos alimentos, adicionando um toque levemente picante e aromático. É o tempero perfeito para quem quer dar aquele "punch" ao preparo sem exageros.

 

Combinações que encantam:

Para transformar sua cozinha em um laboratório de sabores, experimente novas misturas:

 

Gengibre e mel: Ideal para marinadas de frango ou peixe, trazendo um toque agridoce sofisticado.

 

Açúcar mascavo e pimenta-caiena: Perfeitos para dar um toque especial a vegetais grelhados ou até mesmo sobremesas como tortas de frutas.

 

Alecrim e alho: Essenciais para assados, como batatas e carnes, elevando o sabor com um aroma inconfundível.

 

Cozinhar pode ser uma tarefa prática, mas isso não significa que precise ser monótona. Com técnicas simples e o uso inteligente de temperos, é possível criar pratos cheios de sabor e personalidade. O tempero é a alma da cozinha, capaz de transformar cada receita em uma celebração do paladar. 

Seja com dicas sobre temperatura, conservação ou combinações criativas, o importante é facilitar a rotina enquanto resgata os sabores que fazem da cozinha um lugar especial. Experimente, inove e deixe que os temperos façam a diferença no seu dia a dia.

 

Camila Caetano - fundadora e CEO da marca de temperos SACHÊ

6 mitos e verdades sobre a cafeína

 Herbalife
Divulgação

A substância contribui para um bom desempenho no exercício, mas deve ser consumida com moderação. Entenda mais!

 

Muitas pessoas dizem que conseguem despertar pela manhã somente depois de tomar uma dose de café. “Isso acontece devido a ação da cafeína, fitoquímico com ação estimulante do sistema nervoso central, capaz de nos deixar alertas”, explica o médico nutrólogo Nataniel Viuniski, membro do Conselho para Assuntos de Nutrição da Herbalife. 

O composto bioquímico também está presente naturalmente em outras bebidas, como na erva mate, no chá verde, no guaraná e no cacau, além de ser vendido como suplemento (combinado ou não a outras substâncias), e ganhou destaque nas últimas décadas por conta de seus vários benefícios. Inclusive, em 2004, a cafeína saiu da lista de substâncias restritas pela Agência Mundial Antidoping e passou a fazer parte das recomendações do Comitê Olímpico Internacional (COI). 

Conheça os mitos e as verdades sobre os benefícios dela para o corpo:

 

1. Melhora o desempenho físico.

Verdade.

Segundo uma revisão que envolveu 40 estudos publicada no Journal of Science and Medicine in Sport, a cafeína é uma substância com a capacidade de potencializar a contração muscular e aumentar a tolerância ao esforço físico intenso, contribuindo para adiar o cansaço e manter o atleta por mais tempo nas atividades de média e longa duração (endurance).

 

2. Ajuda no raciocínio.

Verdade.

Por atuar no sistema nervoso central, a cafeína aciona o estado de alerta, contribuindo para a concentração, o foco e reduzindo o tempo de reação, possibilitando uma tomada de decisão mais rápida.

 

3. A cafeína pode ser consumida livremente.

Mito.

Nada em excesso faz bem ao organismo e o mesmo acontece com a cafeína uma vez o consumo excessivo pode gerar agitação, insônia e ansiedade, além de taquicardia, pressão alta, azia e refluxo em pessoas com predisposição. Por esse motivo, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) considera seguro o consumo de até 400 mg de cafeína por dia para adultos saudáveis e atletas, o que equivale a cinco xícaras de café, sendo que cada dose não deve passar de 200 mg. 

“Ainda assim, é sempre recomendável que a substância seja consumida por meio de suplementos ou alimentos sob a orientação de um profissional de nutrição”, orienta o nutrólogo.

 

4. Apresenta efeito analgésico.
Verdade.

Não é à toa esse composto bioativo acompanha fórmulas de alguns medicamentos para dores de cabeça e musculares, uma vez que otimiza os efeitos dos analgésicos no organismo. 

A substância é, inclusive, indicada por alguns profissionais de saúde para ser consumida entre quatro e seis horas depois do final da atividade física a fim de reduzir a dor de início tardio que surge nos dias seguintes ao exercício.

 

5. É aliada do emagrecimento.

Em termos.

A cafeína pode aumentar a atividade de enzimas que disponibilizam a gordura do corpo como combustível por meio da a produção de calor sobre os tecidos (termogênese) atuando no aumento temporário do metabolismo. “No entanto, ela sozinha não faz milagre! É imprescindível reduzir as calorias por meio da dieta e manter o metabolismo ativo com a prática de exercícios físicos”, coloca Viuniski.

 

6.Todas as pessoas podem consumir cafeína.

Mito.

Pacientes com histórico de pressão alta e outros problemas cardiovasculares não têm a recomendação de consumir cafeína mesmo em alimentos. Quem sofre com quadros de gastrite também deve evitar alimentos com a substância, uma vez que ela tem ação irritativa em contato com a mucosa. Indivíduos com ansiedade e insônia possuem contraindicação para usar cafeína. Por isso, nessas situações a orientação do médico ou nutricionista é indispensável. 

Herbalife Ltd.
www.Herbalife.com.

 

Dia Mundial do Feijão: 4 curiosidades sobre um dos alimentos de base da dieta brasileira

A Josapar, detentora das marcas Tio João e Meu Biju, traz dados sobre a história, tipos mais comuns, benefícios e importância da presença da leguminosa na alimentação diária 

 

Comemorado em 10 de fevereiro, o Dia Mundial do Feijão coloca em evidência um dos alimentos mais nutritivos e tradicionais da culinária brasileira. Democrático e versátil, o feijão se apresenta em inúmeras versões e pode ser utilizado em diferentes tipos de prato, o que o torna ideal para ajudar a compor uma dieta variada e equilibrada. Portanto, em celebração à data e diante dos inúmeros motivos que justificam o consumo diário do feijão, a Josapar, detentora das marcas Tio João e Meu Biju, reuniu uma série de curiosidades sobre essa leguminosa. Confira!

 

1 - A origem do feijão

Com mais de 40 mil variedades em todo o mundo, o feijão é uma das leguminosas cultivadas há mais tempo pelo ser humano. Registros históricos apontam que o feijão já era consumido há mais de sete mil anos pelos povos americanos, como os maias, incas e astecas, servindo de base para sua alimentação diária junto a outros grãos, como o milho.

 

2 - Como o feijão chegou ao Brasil

A partir da colonização colombiana, o feijão se difundiu para outros continentes e culturas mundiais, que passaram a consumi-lo com frequência. Essa expansão justifica sua chegada ao Brasil, trazido principalmente pelos portugueses, quando estes aportaram no país em 1500 d.C. Ao longo dos séculos, o feijão se adaptou ao solo e clima brasileiros, e sua produção em larga escala permitiu que a leguminosa se tornasse um dos alimentos de base no país.

 

3 - Os principais tipos de feijão

Embora existam milhares de tipos de feijão, alguns são cultivados em maior escala e podem ser mais facilmente encontrados. Em virtude de seu vasto território, no Brasil, o consumo das variedades da leguminosa se alterna em cada região, mas em geral, as versões mais populares são o feijão carioca, preto, branco, fradinho e vermelho.

 

4 - Benefícios do feijão para a saúde

Fonte de proteínas e minerais como o ferro, magnésio e potássio, além de vitaminas como o ácido fólico (folato) e as do complexo B, a nutricionista Dra. Aline Maldonado explica que o feijão jamais deve ser excluído da dieta, principalmente por aqueles que prezam por hábitos de vida saudável. Segundo ela, a falta do feijão pode acabar levando a quadros de má nutrição, com presença de anemia, cansaço físico, sensação de fadiga, irritabilidade e possíveis dores de cabeça.

“O feijão é também um forte aliado na luta contra a obesidade. Seu alto teor de fibras e proteínas proporciona uma sensação de saciedade duradoura, reduzindo a fome e a vontade de ingerir alimentos pouco saudáveis, como os ricos em açúcar. As fibras também ajudam a reduzir os níveis de colesterol ruim e prevenir a constipação, promovem a regularidade intestinal e alimentam as bactérias benéficas do intestino, contribuindo para uma digestão mais eficiente. É um alimento de baixo índice glicêmico, o que previne picos de glicose e insulina, ajudando a controlar o apetite e evitando o acúmulo de gordura”, explica a nutricionista.

Para mais informações e para adquirir os produtos da Josapar, acesse o e-commerce Armazém Tio João. 

 

 Josapar

A carne não é mais pura! O que você está realmente comprando no açougue?

Você já percebeu que, ao cozinhar algumas carnes compradas no supermercado, elas soltam uma quantidade excessiva de água e ficam com uma textura estranha? Isso não é coincidência. Muitas carnes industrializadas passam por processos que injetam água, sódio e aditivos para aumentar o peso e conservar por mais tempo. O que parece um bom negócio no preço pode, na verdade, ser um grande prejuízo para a sua saúde. 

A carne que chega às prateleiras dos supermercados nem sempre é a mesma carne que sai do frigorífico. Em busca de mais lucratividade, a indústria alimentícia encontrou maneiras de "melhorar" a aparência e o peso dos produtos, tornando-os mais atraentes para o consumidor. Um dos métodos mais utilizados é a injeção de salmoura, um processo que adiciona água, conservantes e outros aditivos à carne.
 

Esse procedimento tem dois objetivos principais:

1. Aumento de peso e volume – A carne absorve mais líquido, tornando-se mais pesada e aparentemente mais suculenta. Isso significa que o consumidor paga por água como se fosse carne.
2. Prolongamento da validade – O excesso de sódio e conservantes ajuda a manter a carne com aparência fresca por mais tempo, mesmo quando sua qualidade nutricional já está comprometida.

“Isso significa que, ao comprar certos cortes de carne, você pode estar levando para casa um produto alterado, que tem menos valor nutricional e pode representar riscos à saúde.”, alerta a nutricionista Vivian Sanches.
 

O que está sendo injetado na sua carne?

Os rótulos dos produtos nem sempre são claros, mas algumas expressões podem indicar que a carne passou por esse processo. Se você encontrar termos como "carne temperada", "carne reestruturada", "com solução salina" ou "produto cárneo", desconfie. Isso significa que a carne contém ingredientes adicionais, muitas vezes em concentrações elevadas.

Entre os principais aditivos usados na carne industrializada, estão:

• Água e salmoura: Aumento do peso e volume do produto.
• Sódio em excesso: Aumenta o tempo de conservação, mas também eleva o risco de hipertensão e retenção de líquidos.
• Fosfatos: Usados para melhorar a retenção de água na carne, mas podem prejudicar a absorção de cálcio e afetar a saúde óssea.
• Conservantes químicos: Como nitratos e nitritos, que podem estar associados a um maior risco de doenças metabólicas e inflamatórias.

 

O impacto na saúde: o que os estudos mostram?

Consumir carne industrializada regularmente pode trazer diversos impactos negativos à saúde. Um estudo publicado no British Medical Journal mostrou que pessoas que consomem altos níveis de carnes processadas têm maior risco de desenvolver doenças cardiovasculares e metabólicas. 

Além disso, um relatório da Organização Mundial da Saúde (OMS) já alertou que o consumo excessivo de carnes processadas pode estar associado a um aumento no risco de câncer colorretal, especialmente devido aos aditivos químicos utilizados na conservação. 

E não é só isso: a alta concentração de sódio e fosfatos nas carnes injetadas pode sobrecarregar os rins e levar a problemas como retenção de líquidos, pressão arterial elevada e maior risco de doenças cardiovasculares.
 

Como identificar e escolher carnes de qualidade?

Diante desse cenário, a dúvida que fica é: como garantir orientações para identificar um produto realmente puro:

• Verifique o rótulo: Evite carnes com descrições como “temperada”, “com solução salina” ou “carne reestruturada”. Dê preferência às que têm apenas “carne bovina” ou “carne suína” na composição.

• Fique atento ao peso e à textura: Carnes que soltam muita água ao cozinhar ou que têm uma textura esponjosa podem ter passado pelo processo de injeção de líquidos.

• Prefira açougues e pequenos produtores: Carnes frescas, vendidas diretamente em açougues confiáveis, costumam ter menos aditivos do que as industrializadas.

• Opte por carnes orgânicas e de gado criado solto: Essas opções geralmente possuem melhor procedência, menos conservantes e um sabor mais natural.

Muitas vezes, carnes industrializadas são mais baratas do que as opções frescas, mas será que realmente vale a pena economizar? Quando você paga por carne injetada com líquidos, está pagando por peso extra sem valor nutricional real. Além disso, o consumo excessivo de aditivos e sódio pode levar a problemas de saúde, resultando em gastos médicos no futuro. 

Por isso, a melhor escolha é sempre investir em qualidade. Comprar menos carne, mas de melhor procedência, pode ser uma estratégia mais saudável e equilibrada para a alimentação. 

A carne que você compra pode não ser apenas carne. A industrialização do alimento trouxe vantagens em conservação e preço, mas também comprometeu sua pureza, sabor e, muitas vezes, segurança alimentar. 

“Se você busca uma alimentação mais natural e saudável, vale a pena redobrar a atenção ao que está no seu prato. Escolher carnes frescas, evitar produtos com excesso de aditivos e dar preferência a fornecedores confiáveis são passos essenciais para garantir uma alimentação verdadeiramente nutritiva.”, finaliza a nutricionista Vivian Sanches.

Nutricionista Vivian Sanches - CRN 3 30-798
  

O império vermelho: como o tomate transformou a sociedade e o mundo

No dia 01 de fevereiro, celebramos o Dia do Tomate, um dos ingredientes mais consumidos no mundo e protagonista de uma jornada histórica fascinante. O tomate não apenas revolucionou a gastronomia global, mas também movimenta uma gigantesca cadeia econômica e impacta diretamente a alimentação de bilhões de pessoas. Representando essa importante cultura agrícola, a Associação Tomate BR reforça a relevância desse fruto que se tornou um símbolo da democracia alimentar e do desenvolvimento sustentável.

O tomate em números: uma potência global

Poucos alimentos alcançaram o status do tomate em escala mundial. Atualmente, são produzidas mais de 190 milhões de toneladas de tomate por ano, tornando-o a segunda hortaliça mais cultivada no planeta, atrás apenas da batata.

O Brasil desempenha um papel de destaque nesse cenário, sendo o sexto maior produtor global de tomate, com uma produção anual superior a 1,6 milhões de toneladas (somente na qualidade de tomate industrial). O cultivo emprega milhares de agricultores e movimenta uma extensa cadeia produtiva que envolve desde pequenos produtores até grandes indústrias de alimentos processados.

Do novo mundo para a mesa global

Originário da América do Sul e domesticado por civilizações como os astecas e os incas, o tomate foi levado para a Europa pelos espanhóis no século XVI. Em pouco tempo, se tornou um dos ingredientes mais valiosos da culinária mediterrânea, especialmente na Itália, onde se transformou na base de pratos icônicos como o molho de tomate e a pizza. Hoje, seu consumo é praticamente universal, sendo um dos produtos agrícolas mais comercializados do planeta.

Um aliado da saúde e da sustentabilidade

Muito além do sabor e da versatilidade, o tomate é um superalimento. Rico em licopeno, um antioxidante associado à redução do risco de doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer, ele também é uma excelente fonte de vitaminas A, C e potássio, essenciais para o sistema imunológico e a saúde celular.

Além disso, o setor vem avançando em práticas sustentáveis. No Brasil, os produtores têm investido em tecnologias como irrigação de precisão, controle biológico de pragas e melhoria genética, garantindo maior produtividade com menor impacto ambiental.

O tomate na cultura popular e na economia

Poucos alimentos conseguem transitar entre a cultura, a economia e o paladar global como o tomate. Ele movimenta um mercado bilionário e está presente em pratos de todas as classes sociais – do ketchup, um dos condimentos mais consumidos do mundo, ao molho artesanal que dá alma à alta gastronomia.

Seu impacto vai além da alimentação: o tomate já foi até mesmo moeda de troca e símbolo de protestos políticos. Na Espanha, a famosa “Tomatina”, uma festa tradicional que reúne milhares de pessoas para uma guerra de tomates, é um exemplo de como esse fruto se tornou um ícone cultural.

O futuro do tomate

Com o avanço da tecnologia e das práticas sustentáveis, o tomate seguirá desempenhando um papel essencial na segurança alimentar global. Neste Dia do Tomate, a Associação Tomate BR celebra sua trajetória e reforça a importância de valorizar esse alimento que alimenta milhões de brasileiros todos os dias.

 

Nutrição inteligente: como alimentos funcionais aumentam o bem-estar e previne doenças

De chia a cúrcuma, especialista explica a ciência por trás desses alimentos e seu papel na saúde, longevidade e qualidade de vida

 

Os alimentos funcionais e as superfoods têm ganhado cada vez mais espaço nas dietas modernas, marcando uma evolução no modo como as pessoas enxergam a alimentação.   

Muito mais do que nutrição básica, esses alimentos são verdadeiras ferramentas para prevenir doenças e melhorar a qualidade de vida. “Os alimentos funcionais além de fornecerem nutrientes, oferecem benefícios metabólicos e fisiológicos que ajudam na manutenção da saúde e na prevenção de doenças crônicas”, explica Mariana Klein Moreira, nutricionista e tutora do curso de Nutrição da Cruzeiro do Sul Virtual.  

De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária - ANVISA, os alimentos funcionais são aqueles que, além de suas funções nutricionais, produzem efeito benéfico ao organismo, como redução do risco de doenças crônicas, incluindo hipertensão, diabetes e hipercolesterolemia. Esses alimentos se diferenciam dos convencionais, porque atuam diretamente nos processos metabólicos e fisiológicos. “Porém, para que sejam eficazes, precisam fazer parte de uma dieta balanceada e variada, com diferentes grupos alimentares e muitas cores no prato”, alerta a nutricionista. 

Alimentos como chia, cúrcuma, spirulina e kefir são alguns exemplos de superfoods que têm ganhado destaque pelo alto teor de vitaminas, minerais e outros compostos bioativos. Além de promoverem o bem-estar, as superfoods desempenham um papel crucial na prevenção de doenças e no fortalecimento do sistema imunológico. De acordo com Moreira, esses alimentos são verdadeiros aliados na saúde, ajudando a combater a fadiga, melhorar a capacidade cognitiva, acelerar o metabolismo e, até mesmo, aumentar a longevidade.  

A presença de fibras e antioxidantes nesses alimentos é particularmente importante para a microbiota intestinal, que desempenha um papel fundamental na saúde imunológica. “Em períodos de alta incidência de doenças virais, consumir superfoods regularmente pode aumentar a resistência corporal e proteger contra infecções. Além disso, eles atuam como antioxidantes e anti-inflamatórios, ajudando no funcionamento do organismo e a fortalecer o sistema imunológico”, conta a tutora. 

Além da prevenção de doenças, os alimentos funcionais contribuem para uma vida mais longa e saudável, o que ajuda a evitar a constipação, proteger contra a osteoporose e melhorar o humor. No entanto, a nutricionista alerta que não existe alimento milagroso, por isso é importante manter uma rotina equilibrada e praticar exercícios regularmente.  

A popularidade crescente desse tipo de alimento reflete uma transição na medicina, com maior foco na prevenção e no bem-estar. “Integrar esses alimentos na rotina não precisa ser complicado. Um smoothie com spirulina, saladas com chia ou temperos à base de cúrcuma são formas simples e eficazes de aproveitar os benefícios dos alimentos funcionais”, conclui a especialista.  

A nova abordagem à alimentação demonstra que o que se coloca no prato tem impacto direto na saúde e longevidade humana. Apostar em alimentos funcionais é uma tendência e, mais do que isso, um investimento na qualidade de vida.  

 

Cruzeiro do Sul Virtual
www.cruzeirodosulvirtual.com.br

10 dicas de como ter uma dieta balanceada neste início de ano

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Jéssica Benazzi, nutricionista do Divino Fogão, explica maneiras de como inserir uma alimentação saudável em 2025

 

Com a chegada de 2025, começa a busca por uma rotina mais produtiva e saudável. Além da prática de atividade física, a alimentação é um passo essencial para a adoção desse estilo de vida. Para quem deseja mudar hábitos e tem como meta mudar hábitos alimentares, Jéssica Benazzi, nutricionista do Divino Fogão, dá importantes dicas sobre como ter uma dieta balanceada neste início de ano.

Posso seguir qualquer dieta?
Cada dieta é recomendada para um tipo de corpo, podendo ser benéfica ou perigosa para cada grupo. O primeiro passo é procurar um profissional da nutrição e descrever os objetivos. Assim, é possível obter um plano alimentar que se adaptará tanto a rotina quanto as necessidades, de forma segura, levando em consideração algumas restrições alimentares.

Mantenha a constância e a organização
Além da rotina alimentar, é necessário criar hábitos no decorrer do ano, como ter acesso a ingredientes saudáveis na maior parte do tempo, além de um sono regular e praticar atividades físicas. Trabalhando o corpo e a mente, o resultado desejado aparecerá: uma rotina mais saudável e com durabilidade.

Hidratação
O consumo de água adequado pode melhorar a pele, regular a temperatura corporal e eliminar as toxinas, além de auxiliar na digestão e na energia. O recomendado para uma pessoa adulta é ingerir, no mínimo, dois litros de água por dia, quantidade esta que pode variar conforme a rotina e necessidade de cada indivíduo.

Reduza o sal
O sal é rico em iodo, que é fundamental para equilibrar os hormônios no corpo. Por esse motivo, não deve ser excluído totalmente da alimentação, mas o uso em excesso pode causar hipertensão, por isso, a redução é importante na criação da nova rotina alimentar.  Também é necessário verificar os temperos industrializados, pois alguns podem ser mais prejudiciais que o próprio sal, devido aos elevados índices de sódio.

Escolha alimentos integrais
Além de contribuir para melhor digestão, os alimentos integrais são menos processados, mantendo as fibras, os minerais e as vitaminas. Ideal para quem busca emagrecimento, eles proporcionam maior saciedade e evitam picos de glicose no sangue.

Faça pratos coloridos
Os minerais e as vitaminas podem ser notados na cor dos alimentos. Dessa forma, também é ideal colocar ingredientes de diferentes grupos alimentares para variar na dieta e evitar o desequilíbrio nutricional.

Evite açúcares e gorduras saturadas
Os açúcares e gorduras saturadas podem contribuir para fatores como a obesidade, diabetes e doenças cardíacas. Esses componentes são facilmente encontrados nos alimentos industrializados. Neste caso, a recomendação é substituir ingredientes processados por outros naturais e inserir mais frutas na alimentação, pois além de fornecerem fibras e vitaminas, elas diminuem a vontade de comer doce.

Fique atento às respostas do seu corpo
Para promover uma relação saudável com a comida, é essencial prestar atenção no seu corpo. Verifique os sinais de fome ou saciedade, pare antes de se sentir totalmente cheio e caso note algum desconforto digestivo, procure um médico. Assim, é possível investigar e identificar alguma intolerância alimentar.

Insira frutas, verduras e legumes nas refeições
Além de contar com uma variedade de sabores e texturas, esses alimentos possuem fibras, vitaminas, minerais, proteínas e gorduras boas. São considerados essenciais nas dietas vegetarianas e um ótimo complemento para quem busca por refeições saudáveis e balanceadas.

Escolha proteínas magras
Necessária para a construção e para a reparação dos tecidos, a proteína deve estar presente em todas as refeições. Para se manter saudável, busque por fontes magras de proteína como ovos, peixe, frango, feijão, lentilha e tofu. Por ser digerida mais lentamente, a proteína dá maior sensação de saciedade, além de ser uma aliada para quem busca perder alguns quilinhos.

 

Divino Fogão