Páscoa: 3 receitas fáceis para celebrar a data

A Páscoa está chegando, trazendo com ela o grande amor que quase todo mundo tem pelo chocolate. Mas além do doce, algumas outras receitas deliciosas podem alegrar esta celebração. Confira três receitas fáceis de preparar sugeridas por Cris Muratori,  chefe inclusiva e fundadora do Bake and Cake Gourmet - plataforma interativa gratuita de receitas, cardápios e listas de compras. 

SALMÃO GRELHADO AO MOLHO DE AMÊNDOAS 

Descrição: Um salmão fácil de fazer: um prato elegante para executar em pouco tempo

Tempo de Preparo: 40 minutos

Utensílios: 1 tábua, 2 frigideiras antiaderentes 

Equipamentos: convencionais 

 

 

Ingredientes do Salmão:

500g de salmão fresco (filé)

limão siciliano a gosto, suco, para temperar 

sal a gosto 

pimenta a gosto 

azeite a gosto, para grelhar

 

Ingredientes Molho de amêndoas:  

50 ml de azeite extra virgem 

1⁄4 xícara chá de amêndoas laminadas, torradas ou o quanto desejar 

sal a gosto 

pimenta a gosto

alho em pó a gosto (opcional) 

salsinha a gosto, picada 

 

Ingredientes Mini Molho e Palmito Pupunha Grelhados 

6 unidades mini molho em conserva 

3 unidades palmito em conserva orgãnico toletes grandes e cortados em no sentido do comprimento 

azeite a gosto (opcional) 

sal a gosto 

pimenta a gosto 

 

PRÉ-PREPARO

1. Separe os ingredientes e utensílios para a receita

2.   Lave o limão sicialiano e esprema o suco

3.  Se comprou salmão inteiro, proporcione em filés. Se preferir, retire a pele. Em uma tigela, tempere o salmão com suco de limão, sal e pimenta. Reserve temperado na geladeira. 

4.  Lave bem o mini molho e o palmito em água corrente para retirar o sabor da conserva

4.  Lave e seque a salsicha, pique e reserve sobre papel toalha

 

PREPARO

Molho de amêndoas: 

1.   coloque as amêndoas em uma frigideira com o azeite extra virgem, leve ao fogo baixo e doure-as

2.   tempere com sal, pimenta e o alho em pó (opcional)

3.   desligue o fogo e adicione a salsicha picada

4.   deixe tampado até servir

Salmão: 

1.   coloque um pouco de azeite em outra frigideira e deixe ficar bem quente

2.   adicione os filés de salmão na frigideira antiaderente quente

3.   grelhe primeiro o lado da pele até que se forme uma crosta dourada

4.   vire para dourar o outro lado, aproximadamente mais 3 minutos 

5.   doure rapidamente as laterais, cuidando para que o centro atinja o ponto desejado

6.   se desejar mais passado, tampe e deixe cozinhar por alguns minutos a mais

7.   retire da frigideira, siga o preparo dos legumes

Mini Milho e Palmito grelhados:

1.   adicione um pouco mais de azeite na frigideira, se necessário

2.   coloque o palmito e o mini milho, grelhe de todos os lados

3.   tempere com sal e pimenta a gosto

4.   assim que estiverem marcados pela frigideira, retire do fogo e desligue 

 

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Coloque os filés de salmão em uma travessa ou, se preferir, distribua nos pratos

2.   decore o peixe com um pouco do molho de amêndoas

3.   arrume o mini milho e o palmito grelhados em outra travessa ou, se preferir, distribua nos pratos ao lado do peixe

4.   sirva o restante do molho separadamente

 

 

BRIGADEIRO DE COLHER 

Descrição: Uma versão do tradicional brigadeiro com chocolate de verdade, para comer em colheradas, em potinhos ou no ovo de colher

Dificuldade: Fácil

Utensílios: 1 panela, 1 tigela, 1 espátula, 1 batedor de arame

Medidores: xícara= 240 ml, colher de sopa= 15 ml, colher de chá= 10 ml, colher de café= 5 ml

 

Ingredientes Brigadeiro de colher 

1/2 lata de leite condensado

1 colher sopa de cacau em pó 

50 g de chocolate meio amargo, picado ou em callets 

1 colher sopa de manteiga sem sal  

 

Ingredientes para acompanhar e decorar

chocolate granulado a gosto (opcional) 

biscoito waffle a gosto ou outro de sua preferência + farelo do biscoito para decorar (opcional) 

 

PRÉ-PREPARO

1. Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita

 

PREPARO

Brigadeiro de colher: 

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes da receita (leite condensado, cacau em pó, chocolate meio amargo e manteiga)

2. Leve ao fogo baixo,mexa constantemente com uma espátula

3. Quando o chocolate e a manteiga derreterem, ora do fogo, use o batedor de arame para mexer vigorosamente, com intuito de obter uma mistura bem lisa e homogênea, retirando todo e qualquer grumo do cacau e do chocolate

4. Retorne para o fogo e assim que encorpar e a mistura desgrudar do fundo da panela, está pronto

5. Transfira para uma tigela, cubra com papel filme em contato e deixe esfriar  

 

Montagem especial para a Páscoa: 

1. Para fazer essa montagem especial, use um ovo de Páscoa de sua preferência, de tamanho médio

2. Coloque o brigadeiro de colher em um saco de confeitar ou, se preferir, espalhe com uma colher fazendo alguns desenhos

3. Recheie um ou mais metade do ovo de Páscoa

4. Cubra com chocolate granulado ou, se preferir, sirva com alguns biscoitos e esfarele alguns para decorar

 

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1.   Sirva nos copinhos ou dentro do ovo de Páscoa em que montou com colherinhas de café para que as pessoas possam comer de colher. 

 

BRANDADE DE BACALHAU

Descrição: uma excelente relação custo benefício para um prato de bacalhau 

Tempo de Preparo: 01:30 min + tempo de dessalgar o bacalhau 

Utensílios: 1 tábua, 1 descascador de legumes, 1 ralador, 1 panela, 1 peneira, 1 espremedor de batata, 1 forma refratária ou formas refratárias individuais 

Equipamentos: processado (opcional) + convencionais

Medidores: xícara= 240 ml, colher de sopa= 15 ml, colher de chá= 10 ml, colher de café= 5 ml

 

Ingredientes Brandade de Bacalhau 

250 g de batata, descascadas e picadas em cubos médios 

250 g de lascas de bacalhau dessalgados, dê preferência ao Bacalhau do Porto ( ou lascas de bacalhau salgado) 

40 ml de azeite, para refogar e regar o bacalhau 

1/4 unidade cebola picada 

1/4 unidade alho poró picado 

1 dente de alho picado 

1 unidade folha de louro 

tomilho a gosto picado 

salsinha a gosto picada 

sal a gosto 

pimenta preta em grão moída a gosto

noz moscada a gosto 

90 ml creme de leite fresco, ou suficiente para dar o ponto - ver receita 

 

Ingredientes Brandade de Bacalhau - Gratinado 

farinha de rosca a gosto ou pão amanhecido triturado para espalhar por cima (opcional)

25 g de queijo parmesão 30% ralado fino 70% ralado médio 

 

PRÉ-PREPARO

1.Esse prato pode ser servido individualmente, se preferir

2.            Se comprou bacalhau salgado em lascas, inicie a dessalga em torno de 6 horas antes de começar  o preparo, coloque de molho em uma tigela com água fria e troque a água a cada 2 horas, mantendo-o na geladeira tampado durante esse processo

3.           Separe os ingredientes e utensílios para a receita 

4.           Descasque e pique a cebola e o alho 

5.           Lave, seque e pique o alho poró, a salsinha e o tomilho

6.           Rale 30%  do queijo parmesão no lado fino do ralador e 70% no lado médio 

7.           Se estiver usando pão amanhecido ao invés de farinha de rosca, coloque  no processador até obter uma farinha

8.           Lave e descasque as batatas e corte em cubos médios 

9.     Preaqueça o forno a 200º c

 

PREPARO

Brandade de Bacalhau (cozimento das batatas e bacalhau) 

1. Em uma panela alta, a partir de água fria, cozinhe as batatas até que estejam macias 

2. quando estiverem cozidas e ainda quentes, escorra, mas reserve a água do cozimento, esprema e peneire. Essa etapa também pode ser feita no processador, se desejar 

3. Na mesma panela, com a água do cozimento das batatas, cozinhe o bacalhau já dessalgado

4. Assim que a água ferver, coloque o bacalhau e ferva por 5 minutos 

5. Escorra, deixe esfriar, retire a pele, as espinhas e quebre em lascas, desfiando as lascas com cuidado ou processe na função pulse algumas vezes, tomando cuidado para não esfarelar 

6. Mantenha tampado e guarde refrigerado até usar

 

Brandade de Bacalhau (refogar o bacalhau -  no dia de servir ) 

1.   Em uma panela (pode ser a mesma onde cozinhou as batatas), refogue a cebola no azeite até ficar transparente

2.   Adicione alho poró e refogue até murchar

3.   Coloque o dente de alho e refogue mais um pouco 

4.   Acrescente a folha de louro e o bacalhau previamente cozido e desfiado. Refogue, se necessário, adicione mais um pouco de azeite para umedecer e dar sabor 

5.   Junte o tomilho (folhinhas) e a salsinha

6.   Ajuste os temperos, adicionando sal, pimenta do reino moída e noz moscada

7.   Por último, adicione metade do creme de leite 

8.   Junte as batatas espremidas e misture, ajuste com o creme de leite restante até dar a textura desejada (consistente, mas cremoso)

9.   Verifique os temperos 

 

Brandade de Bacalhau - Gratinado (um pouco antes de servir) 

1.   Coloque a brandade de bacalhau em uma forma refratária ou em formas refratárias individuais 

2.   Misture a farinha de rosca ou o pão amanhecido processado com o queijo parmesão ralado fino (opcional) e espalhe por cima da brandade

3.   Cubra com o restante do queijo parmesão ralado médio 

4.   Leve ao forno pré-aquecido a 200º c para gratinar por 10 a 15  minutos ou até ficar dourado

 

FINALIZAÇÃO E MONTAGEM:

1. Sirva quente

 

Páscoa: Chef do Grand Hyatt São Paulo apresenta receita Bacalhau à Galega para celebrar

Para celebrar a Páscoa, o chef William Torres, Sous chef Executivo do Grand Hyatt São Paulo, apresenta uma releitura do Polvo à Galega, usando bacalhau com batatas, páprica picante e pimenta de cheiro. Uma união da páprica picante da cozinha europeia, com a culinária baiana, com a pimenta de cheiro. O chef se apaixonou pela pimenta de cheiro quando participou de um treinamento do chef Fabricio Lemos, do grupo Origem, de Salvador e utiliza em muitos de seus pratos. 

 

À frente do Restaurante C do hotel cinco estrelas, que tem como inspiração uma cozinha comfort food, nova tendência na gastronomia moderna, os pratos de William Torres tem um estilo caseiro com influências que atestam as diversificadas receitas brasileiras, destacando a gastronomia contemporânea. O ambiente do Restaurante C é convidativo e charmoso, com uma show kitchen que chama atenção dos hóspedes e visitantes. 

História do prato original (Polvo à Galega)

Polvo à Galega (Pulpo a la Gallega) é um prato típico da Galiza, na Espanha. Consiste em polvo cozido inteiro, servido com sal, azeite e pimentão. O nome polvo à feira deriva de se tratar de uma iguaria tradicional nas feiras e romarias da região, nas quais é servida em pratos de madeira (mais leves para transportar e que mantêm melhor o polvo quente)

Ingredientes: 

·         500 gramas de lombo ou lasca de bacalhau, dessalgado e cozido

·         450 gramas de batata bolinha, cozidas e levemente amassada com a palma da mão (Conhecido como batata ao murro)

·         500 gramas de cebola roxa cortada em julienne.

·         2 folhas de louro

·         1 cabeça de alho

·         Leite fresco quente para cobrir o bacalhau

·         0,050 gramas de páprica picante

·         Salsinha

·         Sal a gosto

·         Pimenta do reino branca

·         Pimenta de cheiro

Modo de Preparo

1.       O primeiro passo de qualquer receita de bacalhau é justamente dessalgar, pode colocar em recipiente com água fria e troque a cada 3 horas

2.       Coloque as peças de bacalhau em uma panela com leite, as folhas de louro e 3 dentes de alho amassado.

3.       Depois que começar a ferver, desligue o fogo e deixe assim por cerca de 20 minutos

4.       Em seguida, escorra o leite, retire as espinhas e a pele

5.       O importante é retirar pedaços do bacalhau. A ideia é manter os pedaços para sentir textura do prato, para a apresentação que vai encantar seus convidados.

6.       Depois de retirar a pele e as espinhas, reserve.

7.       Corte a cebola em julienne finas, pique ou lamine o alho bem fino.

8.       Cozinhe a batata no próprio caldo do bacalhau, por cerca de 10 a 15 min ou até perceber que as batatas estão cozidas. (Para checar a textura da batata, use um garfo) Não esqueça de amassar as batatas depois de cozidas.

9.       Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite de oliva e doure as batatas. Em seguida, diminua o fogo e acrescente a cebola e o alho.

10.   Em um refratário, coloque as postas de bacalhau e acrescente as batatas com alho, cebola, pimenta de cheiro e azeite.

11.   Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180º e deixe cozinhar por aproximadamente 12 minutos

12.   Retire do forno e salpique com páprica e salsinha picada.

13.   Servir com ou sem acompanhamento

 

Grand Hyatt São Paulo
Av. das Nações Unidas, 13301 – Itaim Bibi

 

 

Alta nos preços força substituições no cardápio de Páscoa

 Chocolates, bebidas e bacalhau tiveram aumentos expressivos, obrigando os brasileiros a reinventar o cardápio e a pesquisar mais antes das compras

A Páscoa será mais salgada. Produtos típicos que compõem a cesta de compras nesta época do ano estão mais caros. O bacalhau, peixe típico das celebrações, subiu 7,4% no acumulado de 12 meses, mas não foi o único vilão do orçamento. As cervejas estão 10,9% mais caras na comparação com a Páscoa de 2022, assim como os refrigerantes (+ 15,7%).

A alta nos preços do chocolate foi de 13,9%, segundo dados da Confederação Nacional do Comércio de Bens, Serviços e Turismo (CNC). A dica para os consumidores é pesquisar antes das compras e fazer substituições por produtos mais acessíveis. O bacalhau, por exemplo, já registrou queda de 32,7% nas vendas em relação ao mesmo período do ano passado.

A nutricionista Maria Fernanda Koch diz que existem excelentes opções para substituir o bacalhau no cardápio de Páscoa, levando em consideração o gosto individual e a disponibilidade de pescados em cada região.

Entre as sugestões estão o salmão, rico em ômega 3 e fácil de encontrar em mercados e peixarias; a tilápia, geralmente mais barata do que o bacalhau; o linguado, com consistência macia que agrada a diversos paladares; o robalo, para quem busca uma opção mais sofisticada, com sabor delicado e consistência firme ou ainda a pescada, rica em nutrientes e mais acessível ao bolso do que o bacalhau.

Proteína saudável

Coordenadora dos cursos de Saúde do UniCuritiba – instituição que faz parte da Ânima Educação, um dos maiores ecossistemas de ensino superior do país, Maria Fernanda diz que o peixe é uma proteína de excelente qualidade, rico em vitaminas e minerais como vitamina D, Vitamina B12, iodo e selênio. “O consumo do peixe tem sido associado a um menor risco de doenças cardíacas. Além disso, os ácidos graxos ômega 3 presentes no peixe podem ajudar no controle da pressão arterial e nos níveis de triglicerídeos do sangue.”

O consumo de peixes, continua a professora, está associado também ao combate da depressão, prevenção de doenças neurodegenerativas, melhora da saúde óssea, entre outros benefícios. A quantidade semanal a ser consumida depende de fatores como idade, sexo e quadro de saúde. A Organização Mundial de Saúde recomenda, para um adulto saudável, uma a duas porções de peixe por semana (porção de 100 a 150 gramas).


Orientação nutricional

Maria Fernanda explica que, embora o peixe seja considerado um alimento saudável e nutritivo, é necessário considerar as necessidades individuais. Algumas situações como gestação e amamentação, alergias, pacientes renais e cardíacos devem sempre consultar um nutricionista, que irá indicar o melhor peixe a ser consumido para cada particularidade. “Gestantes, crianças ou indivíduos com alguma restrição alimentar precisam contar com a orientação de um nutricionista.”


Cardápio de Páscoa

Para inspirar as famílias na elaboração de um cardápio de Páscoa sem bacalhau, a nutricionista e professora do UniCuritiba Maria Fernanda Koch ensina duas receitas saborosas:



SALMÃO ASSADO COM ERVAS E LIMÃO

Ingredientes:

· 4 filés de salmão

· 4 colheres de sopa de azeite de oliva

· 4 colheres de sopa de suco de limão

· 1 colher de sopa de alecrim picado

· Sal e pimenta do reino a gosto



Modo de preparo:


Pré-aqueça o forno a 200 graus. Em uma tigela, misture os temperos. Coloque os filés em uma assadeira e cubra com a mistura de temperos. Asse por cerca de 15 a 20 minutos.




MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes:

· 500 gramas de filé de tilápia

· 1 cebola cortada em rodelas

· 1 pimentão verde cortado em rodelas

· 1 pimentão amarelo cortado em rodelas

· 2 tomates picados

· 1 vidro de leite de coco

· 2 colheres de sopa de azeite de dendê

· 1 colher de sopa de coentro picado

· Sal e pimenta a gosto



Modo de preparo:

Em uma panela refogue a cebola e os pimentões no azeite, até que estejam macios. Adicione o tomate e cozinhe por mais uns minutos. Adicione os filés de peixe temperados com sal e pimenta. Adicione o leite de coco e mexa delicadamente. Cozinhe por cerca de 15 a 20 minutos.

UniCuritiba