Chefs Marcelo Petrarca, Chefs da Culinary Art
School, da Regent Seven Seas e Chefs da familia Pallas, donos do Bacalhau,
Vinho&Cia dão 3 receitas – entrada, prato principal e sobremesa – para sua
Sexta Santa ou Domingo de Páscoa ganharem um toque gourmet!
Confira:
- Bacalhau Mantecato
com polenta frita
Chef Marcelo Petrarca, dono
dos restaurantes Lago, Bloco C, Reverso e Bloco C em casa, em Brasilia
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| Divulgação |
Ingredientes:
Bacalhau desfiado 80 gm
azeite extra virgem 10 ml
Alho batido 03 gm
Fonduta de grana Padano 60 ml
Azeite trufado 10 ml
Trufas negras laminadas 02 fatias
Preparo:
Fonduta de grana
Leve ao fogo uma panela pequena adicione o creme de
leite e o queijo de grana, deixe reduzir e reserve.
Bacalhau
Leve o bacalhau ao forno pré-aquecido a 180
graus por 05 minutos, depois pegue uma frigideira leve ao fogo com o azeite
deixe esquentar e então acrescente o alho. Deixe dourar e coloque o bacalhau.
Acrescentar 20 ml de fonduta e reserve.
Polenta empanada
Ingredientes:
Farinha de polenta 100 gm
Manteiga 20 gm
Sal a gosto
Água 200 ml
Ovo 01un
Farinha panko 100 gm
Farinha de trigo 50 gm
Preparo:
Leve uma panela pequena ao fogo adicione a água, manteiga e sal
quando começar a ferver adicione a farinha de polenta devagar e sempre
mexendo por aproximadamente quatro minutos, tire do fogo coloque em uma
forma pequena, para que fique com uns 5 centímetros de cada lado e 2
centímetros de altura e deixe esfriar.
Depois de esfriar vamos empanar. Passe a polenta na farinha de trigo,
depois em ovo batido, e por último na farinha de panko, tire o excesso. Leve à
fritadeira aquecida a 180 graus até ficar dourada.
E para finalizar leve ao fogo a fonduta com o bacalhau reservado, adicione o
azeite trufado deixe ferver.
Montagem do prato:
Coloque a polenta no prato fundo. Faça uma quenele do bacalhau
(espécie de bolinho feito com o peixe e ligado com clara de ovos batidos)
do bacalhau e deite em cima da polenta, em seguida as lâminas
de trufas negras em cima do bacalhau e por último regue a fonduta trufada
em um dos cantos da polenta.
- Branzino à moda Toscana
Chefs da Culinary Arts Kitchen, da Regent Seven
Seas Cruises
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| Divulgação |
Ingredientes:
Uma colher de chá de azeite de oliva extra virgem
Uma echalote, cortada bem fininha
1/2 copo de vinho branco, de preferência vinho bom
italiano
2 filés de robalo
5 tomates cerejas cortados pela metade
Azeitonas negras picadas
Uma colher de chá de alcaparras
Flocos de pimenta rosa
Um ramo de tomilho
Uma rodela de limão siciliano para decorar
Azeite de oliva e uma pitada de flor de sal para
finalizar.
Modo de fazer
Aqueça o azeite em
uma frigideira média, adicione as échalotes em um espaço equivalente
ao que o peixe irá ocupar, coloque o vinho e depois os filés de peixe com
a pele para baixo, por cima das échalotes. Coloque os
tomates, azeitonas, alcaparras, o tomilho e a pimenta. Cubra com
papel manteiga (papel de silicone ) e deixe cozinhar em forno médio. Enfeite
com uma fatia de limão siciliano e finalize com uma boa dose de azeite
de Oliva e um pouco de flor de sal.
- Pastelzinho de Nata
Chef Carlos Henrique Pallas,
do Restaurante Bacalhau, Vinho&Cia
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| Divulgação |
Ingredientes:
2 unidades de massa folheada (já tem pronta em
supermercados)
500 gramas de creme de leite
200 gramas de açúcar
7 gemas de ovo
½ limão siciliano (raspas)
1 colher de farinha de trigo ou maisena
1 pau de canela
Canela em pó (opcional)
Modo de fazer
- Cremes
dos pastéis: misture as natas com as gemas, a farinha e o açúcar. Leve ao
fogo médio-baixo junto com as raspas de limão e o pau de canela. Mexa até
ferver.
- Desligue
o fogo, retire as raspas de limão e o pau de canela. Cubra o creme com
filme plástico.
- Aqueça
o forno em 200graus e abra a massa folhada com um rolo e corte discos de
massa de 5 cm de diâmetro, coloque os discos em forminhas de alumínio
untadas e forre fundo e laterais com os dedos, abrindo a massa.
- Quando
o creme estiver morno, coloque nas forminhas, deixando um espaço para não
transbordar durante o cozimento. Coloque as forminhas para assar em forno
a 200graus em um tabuleiro, entre 15 e 20 minutos até o creme crescer e
fical levemente dourado
- Retire
do forno e deixe esfriar. Se gostar polvilhe com canela e sirva de
sobremesa com um cálice de vinho do Porto.
