Cardápios sazonais e personalização impulsionam fidelização e frequência em bares e restaurantes

Adaptação ao clima, ingredientes frescos e apresentação cuidadosa podem gerar até 15% mais visitas e reduzir custos operacionais, segundo o Grupo Simão 

 

Com a mudança de estação, bares e restaurantes encontram uma oportunidade estratégica para atrair e fidelizar clientes por meio de cardápios sazonais e personalizados. A proposta, que alia criatividade à gestão eficiente, pode gerar até 15% de aumento na frequência dos consumidores em determinados períodos do ano, além de contribuir para a redução de custos com insumos.

Segundo Lidiane Bastos, administradora de empresas e CEO do Grupo Simão,  holding voltada a soluções de negócios para diversos setores, inclusive o gastronômico, a elaboração de menus sazonais é uma forma eficaz de agregar valor percebido por meio de frescor, exclusividade e inteligência operacional. “O cliente percebe o cuidado na escolha dos pratos e se sente estimulado a voltar para experimentar as novidades”, afirma.

A estratégia consiste em adaptar os preparos às características de cada estação, como a inclusão de saladas frescas e bebidas leves no verão ou de sopas e pratos mais encorpados no inverno. Além do apelo sensorial, o uso de produtos da época, por serem mais abundantes, impacta positivamente no controle de despesas dos estabelecimentos. “Os produtos sazonais são mais acessíveis e contribuem com a sustentabilidade do negócio”, pontua Lidiane.

Outro aspecto relevante é a apresentação dos pratos. Após frequentar o local, a percepção do consumidor é reforçada não apenas pelo sabor, mas também pelos detalhes visuais. “Escolher louças compatíveis com cada prato, que contribuam com a inovação e valorizem a proposta do cardápio, também auxilia na personalização da experiência”, destaca a CEO.

A personalização, por sua vez, é uma ferramenta poderosa para gerar conexão com o público. “Quando o cliente sabe que aquele prato estará disponível por tempo limitado, ele se sente mais incentivado a experimentar. Isso gera uma sensação de exclusividade que reforça o vínculo com o estabelecimento”, explica Mislene Lima, especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão.

Segundo levantamento da consultoria Nielsen, 73% dos consumidores estão dispostos a pagar mais por produtos e serviços de empresas que demonstram responsabilidade ambiental, uma prática associada à lógica dos cardápios sazonais, que favorecem o uso de ingredientes locais e com menor impacto logístico.

A renovação constante da oferta deve ser acompanhada por ações de comunicação e ambientação. “Fotos bem produzidas dos pratos, histórias sobre a origem dos ingredientes e uma narrativa envolvente nas redes sociais ajudam a engajar o público. É uma forma de transformar um simples prato em uma memória afetiva”, avalia Lidiane.

Para Mislene, o êxito da estratégia depende do conhecimento aprofundado sobre o público. “Um cardápio só é eficaz quando está alinhado aos desejos do cliente. É possível oferecer opções sazonais saudáveis no inverno ou pratos mais robustos no verão, desde que se conheça quem frequenta o local”, conclui a especialista.

 

Grupo Simão
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Mislene Lima - especialista em encantamento ao cliente e líder de vendas do Grupo Simão, empreendimento com mais de 30 anos de tradição que reúne nove empresas e mais de 100 funcionários. Para mais informações, visite o Instagram.

Lidiane Bastos - administradora de empresas e CEO do Grupo Simão, empreendimento com mais de 30 anos de tradição que reúne nove empresas e mais de 100 funcionários. Para mais informações, visite o Instagram.