A pesquisa da série Covid-19 ainda mostra que entre
as dificuldades encontradas pelas empresas, 73% notam uma falta de candidatos
qualificados e 44% a falta de candidatos interessados
A nova pesquisa da série Covid-19, divulgada em
maio, realizada pela Associação Nacional de Restaurantes
(ANR), pela consultoria Galunion,
especializada no mercado food service, e pelo Instituto
Foodservice Brasil (IFB), ouviu 817 empresas de todo o
País, que representam cerca de 14 mil estabelecimentos. Entre os dados
divulgados, o levantamento aponta que 72% dos bares e restaurantes ouvidos
encontram algum tipo de dificuldade na contratação de funcionários para atuar
no setor em questão. Entre os principais desafios, 73% dos respondentes
revelaram que há falta de candidatos qualificados, 44% notaram a falta de
candidatos interessados por tais vagas, 34% dos candidatos escolhidos acabam
não aceitando devido ao horário de trabalho oferecido, e 26% dos candidatos não
aceitam por conta do salário oferecido.
Para explorar melhor esta questão, a
pesquisa comparou o quadro de funcionários dos estabelecimentos, tendo como
base informações de fevereiro de 2022 e do mesmo período pré-início da
pandemia, ou seja, fevereiro de 2019. Dessa forma, 43% dos negócios continuam
com um quadro igual antes da pandemia, enquanto 37% estão com um quadro
inferior e 20% com um quadro superior a pré-pandemia. Levando em consideração
os 37% que estão com menos funcionários, o estudo listou os potenciais motivos.
Entre os fatores, 38% são por conta de vendas menores e um ajuste no quadro
devido a isso, 33% efetuaram uma revisão geral das atividades e da escala de
pessoal, e 12% afirmaram que o uso de tecnologia no momento do pedido do
consumidor demanda menos colaboradores na operação.
“As soluções tecnológicas em bares e
restaurantes vem crescendo a cada ano, principalmente em marcas que investem
constantemente em inovação para melhorar a operação, o atendimento ao
consumidor, a entrega do produto ou refeição e a experiência em toda a jornada
de compra. Vimos que os entrevistados pretendem investir em aplicativos,
ferramentas, softwares, hardwares e sistemas nos próximos dois anos. Entre os
mais citados, destacamos que 67% querem soluções para o relacionamento com o
cliente, 61% para a gestão do negócio no ponto de venda, 58% para a otimização
de compras e abastecimento, 46% para integrar múltiplos canais de vendas, sejam
próprios ou de terceiros, 34% para gestão e produtividade pessoal e 25% para
monitoramento da concorrência e otimização da oferta e menu”, revela a CEO da
Galunion, Simone Galante.
Ainda com base na gestão do negócio, o delivery continua
se destacando, ainda mais para consumidores que possuem uma rotina híbrida no
ambiente profissional. Das empresas que participaram do levantamento, 89% atuam
neste canal. Para verificar a relevância desse tipo de serviço, as marcas foram
questionadas sobre a lucratividade do delivery. Assim, 47% revelaram que é
certamente lucrativo, 24% que talvez seja lucrativo, 18% afirmaram que não dá
lucro e nem prejuízo, 6% enxergam como talvez não lucrativo e apenas 5% acham
que é certamente não lucrativo. Uma das tendências que alavancou os pedidos via
delivery foi o surgimento de marcas virtuais, que não contam com um ponto
físico para efetuarem as vendas. A pesquisa apresenta, ainda, números que
mostram que esse modelo de negócio continuará crescendo, já que 27% pretendem
desenvolver mais marcas 100% virtuais, 38% já possuem uma ou mais marcas neste
formato e 39% não têm marca 100% virtual, mas pretendem ter.
Para Paulo Camargo, presidente do Instituto
Foodservice Brasil (IFB), “dos impactos que ficarão pós
pandemia, a comunicação com o cliente via mídias sociais e aplicativos é
fundamental e não pode ser impessoal, a grande inovação é a personalização, não
importa se você não está cara a cara com o cliente, as relações humanas
permanecem. Além disso, a adoção de tecnologias para a melhoria dos processos
de vendas, tempo de atendimento e eficiência devem permanecer, mas sempre com
foco no cliente.”
Cenário atual
Para analisar melhor o comportamento do consumidor,
a pesquisa quis saber se o cliente voltou a frequentar estabelecimentos e
consumir no mesmo nível que antes da pandemia. Neste caso, 51% afirmaram que
sim enquanto 49% que não. Para mudar este cenário, o estudo elencou quais
seriam ações que estão ou pretendem desenvolver no cardápio para atrair mais
clientes e aumentar as vendas. Entre elas, podemos citar lançar produtos com
novos sabores e texturas, com 57% das intenções, focar em promoções, ofertas do
dia e ações de valor, com 52%, lançar produtos sazonais, frescos ou artesanais,
representando 27%, e lançar produtos gostosos e indulgentes, para 26%. Em menor
proporção, também foram apontadas ações como focar em pratos clássicos
populares, com 20%, lançar produtos veganos ou vegetarianos, com 19%, lançar
produtos funcionais, com 16%, e lançar produtos ou promoções com marcas
conhecidas, por meio de co-branding, com 12%.
Um dos entraves para grande parte dos
estabelecimentos que atuam no setor de alimentação é a alta da inflação. “O
fato é que nosso setor ainda sofre as consequências da pandemia, com
praticamente metade das empresas ainda endividadas, o que certamente afeta o
crescimento. Também tem sido muito difícil planejar em cenário de alta
generalizada dos preços, que impacta diretamente nossos custos, de aluguéis a
produtos”, afirma Fernando Blower, diretor
executivo da ANR.
Analisando a situação atual no Brasil, é possível
observar que ainda existe a questão de ajustar o modelo de negócio para que ele
se mantenha lucrativo e esta é uma situação do novo ecossistema do Food
Service. Ou seja, os negócios precisam entender que o cenário não voltou ao que
era antes, pois há um consumidor que quer delivery, momentos na sua casa ou no
seu trabalho, e de entretenimento diferentes. Assim, todo mundo passa pelo
desafio de ajustar o formato de negócios. No entanto, o principal desafio do
ano é, sem dúvida, a alta inflação de custos.
Sobre a ANR
A
Associação Nacional de Restaurantes é uma entidade de âmbito nacional, que
representa empresários e colaboradores do setor de food service em suas
relações com os poderes públicos, entidades de classe e junto à sociedade em
geral. Além disso, contribui para o desenvolvimento dos negócios do setor e
auxilia na permanente capacitação de profissionais para o segmento. Os
associados da ANR reúnem hoje mais de 9 mil pontos comerciais no Brasil, entre
restaurantes independentes, franquias e grandes redes de alimentação.
Sobre a Galunion
Especializada
no setor de alimentação, a empresa atua como uma catalisadora de conhecimento,
networking e inovação. Os serviços são voltados para negócios e profissionais
que atuam no mercado de Foodservice. Fundada e comandada pela CEO, Simone
Galante, a Galunion atua em projetos de consultoria estratégica e de inovação,
monitoramento de tendências, pesquisas, educação, roadshows, laboratório
culinário e outros eventos para o mercado de alimentação preparada fora do lar.
Realiza também estudos quantitativos e qualitativos em parcerias com renomadas
entidades como a ABF (Associação Brasileira de Franchising) e a ANR (Associação
Nacional de Restaurantes).
Sobre o Instituto Foodservice Brasil (IFB)
O
IFB -- Instituto Foodservice Brasil, é um ecossistema que representa a união da
cadeia de valor: fabricantes, prestadores de serviços e operadores de
estabelecimentos, que juntos buscam soluções para temas que impactam o mercado
de alimentação fora do lar e o consumidor, através do desenvolvimento de
inteligência, transformação digital, ESG e inciativas ligadas a temas de
relações governamentais, institucionais e jurídicas.
