Pratos
à base de pescados e frutos do mar ficam com um ar mais sofisticado com
receitas à base de creme de leite e cremes de queijo
Na Sexta-feira Santa, em
respeito à Paixão de Cristo, algumas pessoas não comem carne vermelha. O
tradicional almoço em família, com peixes e outros frutos do mar, pode ganhar
um toque extra de sabor e sofisticação com receitas que utilizem queijos. A
Tirolez, uma das mais tradicionais fábricas de laticínios do País, sugere um
almoço de Páscoa que é ao mesmo tempo leve e delicioso: Pot Pie de Camarão e
Cogumelo de entrada; Pescada com Creme de Limão como
prato principal; e, fechando como sobremesa, a Nuvem de
Ricota com Calda de Frutas Vermelhas.
O pot pie é um tipo
de empada assada dentro de refratários individuais, ou ramequins. A receita
desta entrada reúne dois ingredientes nobres: camarão e cogumelos, além de um
pouco de vinho branco para enriquecer o sabor. O creme de leite Tirolez,
adicionado ao fim da receita, une todos os sabores no recheio dessa sugestão de
entrada.
A pescada é um dos peixes
mais abundantes no litoral brasileiro. Por isso, é fácil de ser encontrada
fresca, o que deixa tudo ainda mais gostoso. Com carne branca e delicada, é
bastante versátil na cozinha, combinando bem com molhos cremosos. O prato
principal sugerido leva Creme de Ricota Tirolez e limão siciliano, o que o
deixa bastante perfumado.
Já a Nuvem de Ricota com
Calda de Frutas Vermelhas utiliza a textura macia do Creme de Ricota Tirolez,
contrastando com o azedinho das frutas que você escolher, como mirtilos, amoras
ou morangos. As opções congeladas são econômicas, práticas e vão muito bem
nesta receita.
Para harmonizar com o
almoço, a sugestão é um vinho branco gelado e delicado, que também tenha notas
cítricas no aroma e no sabor, como um Sauvignon Blanc.
Pot
Pie de Camarão e Cogumelo
Ingredientes:
400g de camarões médios
sem casca e limpos
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino
recém-moída
1 colher (sopa) de
Manteiga Tirolez com sal
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
5 unidades grandes de
shiitake limpas e fatiadas (100g)
½ xícara (chá) de vinho
branco seco
1 embalagem de Creme de
Leite Tirolez (500g)
Folhas de 3 ramos de salsa
picadas
1 folha de massa folhada
(100g)
Modo de Fazer:
Tempere os camarões com o
sal e a pimenta e reserve.
Em uma frigideira de
bordas altas, derreta a manteiga e doure ligeiramente o alho e a cebola.
Aumente o fogo, junte os
camarões e refogue-os rapidamente, até atingirem coloração rosada. Retire-os e
reserve.
Acrescente os shiitakes e
refogue-os rapidamente. Junte o vinho e cozinhe por 10 minutos para que o
álcool evapore.
Acrescente o creme de
leite e a salsa picada e cozinhe por cerca de 10 minutos para que o creme de
leite reduza e encorpe. Junte então os camarões, misture e desligue o fogo.
Divida em 6 refratários individuais (cerca de 9 cm de diâmetro).
Com a ajuda de um cortador
de arame, corte a massa em 10 discos com 10cm de diâmetro cada. Acomode sobre
os refratários individuais, cuidando para que a massa não encoste no recheio e
as bordas fiquem para fora do refratário, para que a massa se mantenha
crocante.
Pincele com a gema
ligeiramente batida e asse em forno médio (180 °C), preaquecido, por 10 minutos
ou até que a massa esteja dourada e crocante.
Variações:
Experimente substituir os camarões por peito de frango em cubos. Nesse caso,
doure bem os cubos, mexendo para que dourem de todos os lados, e siga com a
receita (não é necessário retirá-los). Para uma versão vegetariana, utilize
palmito, cebola e ervilhas frescas.
Rendimento: 6
porções
Tempo de preparo: 25
minutos
Pescada
com Creme de Limão
Ingredientes:
8 filés de pescada branca
1 colher (café) rasa de
sal
1 colher (café) de azeite
1 pote de Creme de Ricota
Tirolez (250g)
Suco de 1 limão Siciliano
1 colher (sobremesa) de
raspas de limão Siciliano
Pimenta-do-reino preta
moída a gosto
Modo de Fazer:
Tempere os filés com sal.
Em uma frigideira, aqueça
o azeite e grelhe os peixes, dourando de ambos os lados, reserve.
Em um recipiente, misture
o Creme de Ricota Tirolez, o suco de limão, as raspas e tempere com pimenta.
Sirva os filés grelhados
com o creme por cima.
Rendimento: 8
porções
Tempo de preparo: 20
minutos
Nuvem
de Ricota com Calda de Frutas Vermelhas
Ingredientes:
Para
a nuvem:
½ sachê de gelatina em pó incolor e sem sabor (6 g)
1 embalagem de Creme de Ricota Tirolez (250 g)
¼ de xícara (chá) de adoçante sucralose (7 g)
½ xícara (chá) de leite desnatado (100 ml)
½ colher (chá) de essência de baunilha (3 ml)
suco de ½ limão (15 ml)
Para
a calda:
300 g de frutas vermelhas congeladas
3 colheres (sopa) de mel (54 g)
Modo de Fazer:
Comece pela nuvem de
ricota: em um recipiente, coloque 3 colheres (sopa) de água e meio sachê de
gelatina em pó. Deixe hidratar por 3 minutos. Em banho-maria, aqueça a
gelatina, mexendo sempre, para dissolvê-la. Ela deverá ficar transparente e
líquida, mas não quente. Reserve. Na batedeira, coloque o creme de ricota, o
adoçante, o leite, a essência de baunilha e o suco do limão. Bata por 5 minutos
na velocidade máxima. Diminua para a velocidade mais baixa, acrescente a
gelatina e bata até misturar bem. Disponha o creme em xícaras de café ou
pequenas taças e leve para a geladeira por 3 horas ou até que esteja firme.
Faça a calda: coloque as
frutas, 1 xícara (chá) de água e o mel em uma panela e cozinhe em fogo médio
por 20 minutos ou até obter uma calda um pouco espessa. Reserve.
Monte a sobremesa: cubra a
nuvem de ricota com a calda de frutas vermelhas e sirva a sobremesa gelada.
Rendimento
6 porções
Tempo de Preparo
15 minutos
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