Vigilantes do Peso prepara receitas para o Dia das Mães

Que tal fugir dos restaurantes lotados ou da praça de alimentação do shopping e preparar um almoço delicioso para sua mãe?

Pensando nisso, o Vigilantes do Peso preparou um cardápio completo de Dia das Mães sem exagerar.

Abobrinhas recheadas com tomate-seco e castanhas

Tempo total: 40 min        

Tempo de preparo: 20 min.           

Tempo de cozimento: 20 min.

Porções: 4

Dificuldade: baixa

Ingredientes:

2 abobrinhas grandes, lavadas

1 jato de óleo spray

1 colher de sopa de manteiga

¼ de xíc. de farinha panko

1 dente de alho picado

10 unid. de castanha-de-caju picada

1 colher de sopa de amêndoas picadas

¼ de xíc. de tomates-secos sem óleo picados

2 colheres de sopa de tomilho fresco

½ colher de chá de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Corte as abobrinhas ao meio, no sentido do comprimento e retire cuidadosamente um pouco da polpa com uma colher. Reserve. Coloque as abobrinhas em um tabuleiro e unte com óleo spray.

Em uma frigideira, derreta a manteiga e adicione a farinha panko. Deixe torrar levemente, mexendo sempre, durante 4 minutos. Adicione o alho, a castanha e as amêndoas picadas e cozinhe por mais 2 minutos. Acrescente a polpa da abobrinha, os tomates-secos e o restante do tomilho e misture bem.

Divida a mistura dentro das abobrinhas, salpique com o tomilho restante e a pimenta-do-reino e leve ao forno por 10 minutos. Retire e sirva.

Porção: 1 metade de abobrinha recheada.

Bacalhau glaceado com gengibre e espinafre refogado

 

Porções: 4

Tempo de preparo: 20 min.

Dificuldade: baixa

Ingredientes:

2 dentes de alho picados

2 colheres de sopa de cebolinha picada

2 colheres de sopa de coentro picado

2 colheres de sopa de shoyu light

1 colher de sopa de gengibre ralado

4 jatos de óleo spray

1 colher de sopa de óleo de gergelim torrado

450g de bacalhau em posta

450g de espinafre

200g de tomate-cereja

Modo de preparo:

Em uma tigela pequena, misture o alho, a cebolinha, o coentro, o shoyu e o gengibre e reserve.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio com dois jatos de óleo spray e adicione 1 ½ c.c. de óleo de gergelim. Acrescente o peixe e deixe por aproximadamente 3 a 5 minutos.

Vire o peixe cuidadosamente, espalhe a mistura de temperos sobre ele e cozinhe por mais 3 minutos. Caso o peixe comece a agarrar no fundo da frigideira, salpique um pouco de água.

Enquanto isso, em outra frigideira aqueça o restante o óleo spray e do óleo de gergelim. Acrescente o espinafre e os tomates e deixe refogar até ficarem macios, aproximadamente 3 a 4 minutos.

Retire o peixe do fogo e sirva com o espinafre. Cada porção equivale a ½ xícara de bacalhau e ¾ de xícara de espinafre e tomates.

Charlotte de Morango

Porções: 6

Tempo total: 2h 15 min.

Tempo de preparo: 15 min            

Dificuldade: moderada

Ingredientes:

1 jato de óleo spray

20 unid. de biscoito champanhe

2 xíc. de morangos

½ pacote de gelatina sabor morango, sem açúcar (18g)

100ml de água quente

¾ de xíc. de iogurte grego zero gordura

Modo de preparo:

Unte uma forma redonda alta com óleo spray e forre com filme plástico, pressionando bem. Arrume os biscoitos champanhe no fundo e ao redor da forma. Reserve.

Coloque 1 xíc. de morangos no liquidificador e bata até obter um purê. Dissolva a gelatina na água quente, acrescente o purê de morangos e o iogurte e misture bem.

Coloque o creme delicadamente dentro da forma e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até firmar. Decore com o restante dos morangos fatiados por cima, retire com cuidado da forma e sirva.

Porção: 1 fatia

Chef indica: surpreenda no Dia das Mães com risoto de frango e funghi

Lisiane Miura, chef e nutricionista do Comitê Umami, traz opção para almoço delicioso, que vai fazer sucesso com toda a família

Este mês traz uma das datas mais tradicionais do ano: o Dia das Mães.

 Comemorado no segundo domingo de maio, esta é uma excelente oportunidade para reunir a família e surpreender com um prato especial.  Para ajudar na tarefa de escolher uma receita simples e muito saborosa, a chef e nutricionista do Comitê Umami, Lisiane Miura, caprichou na dica: risoto de frango e funghi. 

Para a chef, o segredo é apostar em alimentos que conferem o gosto umami, como o funghi e o queijo parmesão. “O funghi, assim como outros tipos de cogumelos, é um ingrediente que traz mais sabor e requinte ao prato, deixando a comida ainda mais umami”, explica Lisiane, referindo-se ao quinto gosto do paladar humano, descoberto em 1908 pelo cientista japonês Kikunae Ikeda. Além de deixar a receita ainda mais saborosa, o umami garante uma série de benefícios à saúde, como o auxílio na digestão de proteínas e a manutenção da higiene bucal. 

Risoto de Frango e Funghi

Ingredientes:

1 xícara (chá) de funghi secchi (20 g)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Meia cebola média picada
400 g de filé de frango, cortado em cubos
2 sachês de caldo de galinha em pó
Meia xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml)
2 xícaras (chá) de arroz arbóreo cru
1 litro de água fervente
1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino (140 g)
1 xícara (chá) de tomates-cereja, cortados ao meio 

Modo de Preparo

Em uma tigela média, coloque o funghi, cubra com água morna e deixe de molho por 1 hora, ou até ficar macio. Escorra, corte em pedaços menores e reserve. Em uma panela média, coloque metade da manteiga (reserve o restante na geladeira) e leve ao fogo alto para derreter. Junte a cebola, o frango e 1 sachê de caldo de galinha, e refogue por 5 minutos, ou até começar a dourar. Acrescente o vinho, o arroz e o caldo de galinha restante, e cozinhe por 2 minutos. Adicione a água, aos poucos, mexendo sempre em fogo médio, por cerca de 20 minutos, ou até que o arroz esteja “al dente”. Retire do fogo, junte a manteiga restante reservada, o queijo ralado, o tomate e o funghi, misture bem e sirva imediatamente

Dicas:

- O arroz arbóreo, também chamado de arroz italiano, é próprio para o preparo de risotos, já que tem os grãos mais espessos, absorvendo mais líquido durante o cozimento, sem desmanchar.

- Finalizar o preparo do risoto com manteiga gelada deixa a preparação mais cremosa.

- Na hora de escorrer os cogumelos hidratados, retire-os com uma escumadeira. Dessa forma, os resíduos sólidos (como grãos de terra, por exemplo) que costumam se soltar do funghi, ficarão no fundo do recipiente.

- Quer ganhar tempo? Experimente adiantar o preparo do risoto. Inicie o preparo conforme as instruções da receita, tendo o cuidado de retirar do fogo após 10 minutos de cozimento. Espalhe o risoto em uma travessa ou assadeira e deixe esfriar. Para retomar o cozimento, volte o risoto à panela e acrescente uma concha de água quente. Misture e volte a cozinhar, acrescentando mais água quente conforme for secando, até o risoto ficar “al dente”. 

Umami

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