Cardápio rico em sabores e texturas é a dica para quem quer
fugir o óbvio!
Uma ceia de Natal leve e moderna, com receitas práticas e
rápidas, é a proposta da Chef
Paula Stephan que criou um menu com três opções e sobremesa
elaboradas com ingredientes que são facilmente encontrados nessa época do ano.
“Geralmente as ceias natalinas têm muita variedade e acabam
ficando pesadas. Às vezes, isso é desnecessário. Com uma proteína e duas
guarnições é possível ter uma ceia completíssima e deliciosa, sem perder muito
tempo cozinhando”, explica.
Para brilhar na noite do dia 24, Paula preparou um peru super
suculento com recheio de farofa de miúdos acompanhado de frutas frescas.
Como guarnição, a chef sugere uma farofa de castanhas
portuguesas, damascos e ameixas pretas com amêndoas torradas e pistaches. O
outro acompanhamento é um cremoso Purê de Maçãs Gala com sabor mais suave e a
missão levar delicadeza à Ceia.
Para encerrar a festa, uma rabanada diferente. Feita com pão de
forma e recheio de doce de leite cozinho na pressão, ela é dourada na manteiga
e servida com sorvete e calda de frutas vermelhas.
Confira as receitas e aproveite as sugestões para preparar uma
Ceia tão diferente quanto deliciosa!
PERU ASSADO RECHEADO
Rendimento 6 porções
INGREDIENTES:
1 peru
200 g de manteiga com sal
1 cebola
2 dentes de alho
200 g de farinha de mandioca ou farinha de rosca
Sal
Pimenta do reino branca
Barbante
MODO DE PREPARO:
Para preparar um peru assado suculento e delicioso é necessário
seguir esses 13 passos com detalhes que fazem toda a diferença:
- Deixe o peru descongelar
- Retire o saquinho do interior
com os miúdos e reserve
- Seque bem o peru com papel
toalha
- Delicadamente levante,
descolando a pele do peito sem rasgar
- Prepare a manteiga. Ainda fria,
vá mexendo com a colher até ficar na textura de pomada
- Deposite debaixo da pele uma
quantidade generosa de manteiga
- Dentro do peru salpique sal e
pimenta do reino branca
- À parte, prepare a farofa.
Pique a cebola e o alho, corte os miúdos e refogue-os na manteiga
temperando com sal e pimenta. Adicione a farinha e doure.
- Recheie o peru com a farofa que
ajudará a manter sua suculência e umidade
- Coloque um pouco de manteiga
sobre o peito e coxas e, com um barbante, amarre as coxas
- Aqueça o forno a 200º C e
coloque o peru com as coxas viradas para o fundo do forno
- Vá pincelando manteiga de 30 em
30 minutos. O período de forno dependerá do tamanho do peru, mas
geralmente o tempo não passa de 2h30.
- Agora, uma última dica
importante: deixe o peru descansar por, pelo menos, 30 minutos antes de
fatiá-lo para os sucos internos se espalharem bem e, se necessário, aqueça
rapidamente antes de fatiar. Decore com frutas frescas da estação.
PURÊ DE MAÇÃ GALA
Rendimento 6 porções
INGREDIENTES:
4 maçãs gala
1 batata doce média
3 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de água
Sal
Pimenta do reino branca
MODO DE PREPARO:
Descasque as maçãs, retire os miolos e corte-as em pedaços
médios. Cozinhe à parte a batata doce. Em uma panela, coloque 2 colheres de
manteiga, as maçãs e a xícara de água. Tempere com sal e cozinhe em fogo médio
até ficarem super macias. Escorra as maçãs e passe-as no amassador de batatas
duas vezes para ficarem bem fininhas. Passe também a batata doce que foi cozida
à parte. Misture as maçãs e a batata doce, adicione uma colher de manteiga e
mexa. Finalize com a pimenta do reino branca.
FAROFA DE CASTANHAS
PORTUGUESAS
Rendimento 6 porções
INGREDIENTES:
200 g de castanhas portuguesas
50 g de amêndoas torradas
50 g de pistaches
80 g de damascos
50 g de ameixas pretas sem caroço
100 g de farinha PANKO
4 colheres de manteiga
MODO DE PREPARO:
Pique grosseiramente as castanhas portuguesas e os demais
ingredientes. Hidrate o damasco em água quente. Em uma panela, coloque duas
colheres de manteiga. Adicione as castanhas portuguesas e deixe dourar
levemente. Em seguida, junte os outros ingredientes deixando por último a
farinha e as duas colheres de manteiga. Doure e sirva.
RABANADA RECHEADA
INGREDIENTES:
Pão de forma tipo Artesano (mais grosso)
1 caixa de morangos
6 amoras
1 xícara de chá de açúcar refinado
1 limão siciliano
1 lata de leite condensado
2 copos de leite
1 ovo
200 ml de manteiga clarificada
1 pote de sorvete de creme de sua preferência
PREPARO DO DOCE DE
LEITE:
Coloque a lata de leite condensado na panela de pressão. Cubra
bem com água (retire o papel da embalagem) e, quando a pressão começar, deixe
por 20 minutos e desligue. Quando abrir a lata terá um doce de consistência
média.
CALDA DE FRUTAS
VERMELHAS
Lave bem as frutas e pique-as. Coloque em uma panela com o
açúcar e deixe em fogo baixo. Acrescente o suco de um limão e cozinhe por 8 a
10 minutos. No final, se precisar, adicione um pouquinho de água.
MONTAGEM DA RABANADA:
Corte as bordas dos pães, deixando um
quadrado. Passe uma camada média de doce de leite em uma fatia e cubra com a
outra, formando um sanduíche. Bata os ovos com o leite e passe o “sanduíche”.
Aqueça a manteiga em uma frigideira. Doure de um lado, vire cuidadosamente e
frite o outro lado. Coloque sobre um papel toalha para retirar o excesso de
gordura. Sirva a rabanada partida ao meio formando um triângulo, polvilhe
açúcar e coloque uma bola de sorvete de creme ao lado e a calda de frutas
vermelhas.
CHEF PAULA STEPHAN - Graduada pela Le Cordon
Bleu, onde aprendeu técnicas francesas da alta gastronomia utilizadas em
cozinhas do mundo todo, Paula Stephan ministra aulas e fornece consultoria para
elaboração de cardápios, além de treinar equipes e organizar eventos.
Atualmente faz curso de Sommelier Profissional na Associação Brasileira de
Sommeliers para atuar no mercado de vinhos e ministra cursos próprios e em
parcerias com empresas.
Instagram: @chefpaula.s
