Com a chegada da Páscoa, pratos à base de peixes e
frutos do mar ganham protagonismo nas mesas brasileiras. Pensando nisso, o
fundador e especialista em vinhos do Grupo Vino!, Raphael Zanette, preparou um
cardápio especial com receitas exclusivas e sugestões certeiras de harmonização
para celebrar a data com muito sabor e elegância.
Durante esse período, o consumo de pescados aumenta
significativamente. Segundo a Associação Brasileira de Supermercados (ABRAS), a
Páscoa de 2024 registrou um aumento de 13% a 15% no consumo de peixes em
relação ao ano anterior. Esse crescimento reflete a tradição de substituir
carnes vermelhas por peixes durante a quaresma, impulsionando o mercado de
pescados em todo o país.
Entre as sugestões, o destaque vai para o Bacalhau
com Natas, receita tradicional portuguesa com toque especial do Vino!. “É um
prato irresistível, feito com camadas generosas de lascas de bacalhau, nata e
batatas, gratinadas no forno com uma fina camada de parmesão ralado”, destaca
Zanette. A combinação perfeita? “Um vinho rosé do velho mundo ou rótulos com a
uva Grillo, da Sicília, equilibram com elegância a untuosidade do prato”,
sugere.
Confira abaixo as dicas do especialista para
saborear cada prato com a harmonização ideal:
Bacalhau com Natas
Este clássico da culinária portuguesa é preparado
com camadas generosas de lascas suculentas de bacalhau dessalgado, intercaladas
com rodelas macias de batatas cozidas e uma cremosa mistura de nata fresca. O
toque final é uma fina camada de parmesão ralado, que, ao gratinar no forno,
forma uma crosta dourada e crocante, adicionando textura e sabor ao
prato.
Para equilibrar a riqueza e cremosidade do Bacalhau
com Natas, opte por vinhos rosés do velho mundo, que apresentam boa acidez e
notas frutadas sutis. Outra excelente escolha são os brancos elaborados com a
uva Grillo, originária da Sicília, conhecidos por sua frescura e aromas
cítricos, que complementam perfeitamente os sabores do prato.
Salmão Defumado
Finas fatias de salmão defumado artesanalmente,
servidas com um fio de azeite extravirgem de alta qualidade, raspas delicadas
de limão siciliano e uma pitada de flor de sal. Acompanha uma porção de
focaccia artesanal, macia por dentro e levemente crocante por fora, realçando
os sabores defumados e salgados do peixe.
A combinação do salmão defumado com espumantes Brut
realça a textura sedosa do peixe e limpa o paladar entre as mordidas. Vinhos
rosés do novo mundo, com notas frutadas e corpo médio, também são indicados,
assim como tintos leves à base de Pinot Noir ou Gamay, que oferecem taninos
suaves e aromas delicados, complementando a sutileza do prato.
Arroz Negro com Camarões
Arroz negro de grãos inteiros, cozido lentamente em
um caldo aromático e finalizado com manteiga, cebolas caramelizadas e lascas de
queijo parmesão envelhecido. O prato é enriquecido com tomates cereja salteados
e camarões graúdos grelhados até atingirem o ponto perfeito, resultando em uma
combinação de sabores intensos e texturas variadas.
A profundidade e complexidade deste prato pedem
vinhos com boa estrutura e frescor. Um rosé do novo mundo, com notas de frutas
vermelhas e acidez equilibrada, harmoniza bem, enquanto um tinto leve de Pinot
Noir, com seus aromas terrosos e taninos sutis, complementa os sabores tostados
dos camarões grelhados.
Ceviche
Nossa interpretação do clássico ceviche peruano combina cubos de peixe branco fresco marinados em suco de limão, com pedaços suculentos de manga madura e finas fatias de cebola roxa. O prato é finalizado com coentro fresco picado e uma pitada de pimenta dedo-de-moça, oferecendo um equilíbrio perfeito entre acidez, doçura e picância.
Para acompanhar a vivacidade do ceviche, escolha
vinhos brancos Sauvignon Blanc do novo mundo, conhecidos por sua acidez
pronunciada e notas herbáceas, que realçam os sabores cítricos e frutados do
prato, proporcionando uma experiência refrescante e harmoniosa.
Todos os pratos e rótulos citados fazem parte do
menu exclusivo do Grupo Vino!, disponível em suas unidades espalhadas pelo
país. “Preparamos esse cardápio especial para quem deseja viver a experiência
da Semana Santa com sabores únicos e vinhos selecionados a dedo”, conclui
Zanette.
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