Vamos 'proclamar' as receitas!
Às vésperas do feriadão que incluirá a Proclamação
da República (15) e a Consciência Negra (20), nada
melhor que pôr a mão na massa, literalmente.
Pensando nisso, a Gomes da Costa traz algumas
dicas de receitas para você preparar e saborear com seus amigos e
familiares. Bom apetite!
Empada de palmito
Ingredientes
Massa:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo (450g)
Cerca de 1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de manteiga gelada (200g)
2 ovos (120g)
Cerca de 2 colheres (sopa) de água (30ml)
Recheio:
2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
1 xícara (chá) de alho poró fatiado (120g)
1 vidro de Palmito Açaí em Conserva Gomes
da Costa (300g)
6 colheres (sopa) de ervilha em conserva
escorrida (120g)
4 colheres (sopa) de azeitona verde picada (52g)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (10g)
1 xícara (chá) de água (240ml)
Sal e pimenta do reino a gosto
Gema para pincelar
Modo de Preparo
Massa:
Numa tigela junte a farinha e o sal. Acrescente a
manteiga cortada em pedaços e misture bem até obter uma farofa.
Junte o ovo e trabalhe a massa até ficar
homogênea (vá juntando água conforme for trabalhando a massa e se for
necessário).
Enrole a massa em filme plástico e mantenha na
geladeira por cerca de 30 minutos.
Recheio:
Aqueça o óleo e refogue o alho poro até murchar.
Junte o Palmito Gomes da Costa escorrido e picado
grosseiramente. Refogue por, cerca de, 5 minutos em fogo baixo. Junte a ervilha
e a azeitona.
Dissolva a farinha na água e junte ao refogado.
Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até o
recheio ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espere esfriar.
Montagem:
Retire a massa da geladeira e divida a massa em
porções de cerca de 30g. Faça bolinhas com cada porção e reserve 1/3 de cada
bolinha. Abra o restante da massa na palma da mão e forre forminhas de
empadinha (6 cm de abertura; 2cm de altura e 4cm de base).
Recheie cada forminha com o recheio de palmito
frio.
Com a massa reservada, faça novas bolinhas, abra
na palma da mão e cubra as forminhas.
Aperte a massa nas bordas para fechar. Retire o
excesso de massa das bordas.
Pincele a superfície das empadas com a gema
batida.
Distribua as forminhas numa assadeira e leve ao
forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficarem
douradas.
Tempo de Geladeira: 30 minutos
Dica de Chef
O recheio não deve
“umedecer/molhar/sujar” a borda da massa, senão a massa abre no cozimento.
Variação
Acrescente ao refogado
do recheio: frango cozido e desfiado, atum, camarão, etc.
Tapioca com queijo de coalho e patê de atum
Ingredientes
2 xícaras de goma/polvilho doce ( 300g)
Água
Sal a gosto
Meia xícara (chá) de queijo coalho ralado na
parte grossa do ralador (50g)
1 embalagem de Patê
de Atum Picante Gomes da Costa (150g)
Modo de preparo
Coloque o polvilho numa tigela e regue lentamente
com água suficiente para umedecer o polvilho (a mistura não deve ficar mole ou
líquida). Com as mãos misture o polvilho até obter uma espécie de farinha bem
granulada e soltinha.
Leve uma frigideira de 18cm de diâmetro ao fogo e
deixe aquecer.
Salpique pelo fundo da frigideira o polvilho
hidratado de maneira a formar uma camada fina e homogênea.
Abaixe o fogo e cozinhe até que ela esteja
ligada. Vire do outro lado e cozinhe mais 1 ou 2 minutos.
Coloque a “panqueca” no prato e distribua cerca
de 1 colher (sopa) de queijo e 1 colher (sopa) de Patê de Atum Gomes da Costa.
Dobre ao meio.
Sirva em seguida.
Dica de Chef
O queijo pode ser colocado sobre
a “panqueca” ainda na frigideira para derreter um pouco.
Variação
No momento de servir a
tapioca, regue-a com azeite de oliva ou manteiga de garrafa.
Berinjela à Villalva
Ingredientes
Molho:
1kg de tomate maduro e firme
1 cebola grande picada (100g)
3 dentes de alho amassados (6g)
Sal e pimenta do reino a gosto
1 pitada de açúcar
Berinjela:
3 berinjelas grandes (1kg)
2 latas de Atum Sólido em Óleo Gomes da
Costa (340g)
1 ovo cozido picado (60g)
1 e meia xícara (chá) de queijo parmesão ralado
grosso (135g)
1 xícara (chá) de azeitona preta picada (150g)
1 cebola pequena picada (60g)
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado (20g)
2 a 3 colheres (sopa) de farinha de rosca (cerca
de 20g)
2 xícaras de goma/polvilho doce ( 300g)
Água
Sal a gosto
Meia xícara (chá) de queijo coalho ralado na
parte grossa do ralador (50g)
1 embalagem de Patê
de Atum Picante Gomes da Costa (150g)
Modo de preparo
Molho:
Lave bem os tomates e faça uma cruz em uma das
extremidades de cada tomate. Coloque-os em água fervente abundante até a pele
do tomate começar a levantar.
Escorra e retire a pele. Pique os tomates.
Coloque numa panela grande o óleo de 1 lata do
Atum Gomes da Costa e refogue ai a cebola e o alho até dourarem.
Acrescente os tomates e refogue. Adicione o sal,
a pimenta e o açúcar. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até o molho ficar
ligeiramente encorpado e os tomates desmanchados.
Berinjela:
Lave as berinjelas e corte a tampinha. Reserve a
tampinha.
Com uma faca ou colher comprida, retire a polpa
com cuidado para não perfurar a casca da berinjela. Reserve as cascas.
Pique a polpa das berinjelas e coloque numa
tigela. Acrescente o Atum Gomes da Costa, o óleo de 1 lata de Atum, o ovo, o
queijo, a azeitona, a cebola e o cheiro verde. Misture bem.
Acrescente a farinha de rosca aos poucos, até
unir o recheio. Se necessário tempere com sal.
Com o auxílio de uma colher de chá coloque o
recheio dentro das cascas de berinjela (use o cabo de uma colher de pau para
empurrar o recheio, deixando a berinjela bem recheada e o recheio compacto).
Tampe cada berinjela com o auxílio de palitos.
Reserve.
Coloque as berinjelas no molho de tomate, tampe a
panela e leve novamente ao fogo brando por cerca de 30 minutos ou até que as
berinjelas cozinhem. Se necessário acrescente água aos poucos. Durante o
cozimento, vire as berinjelas para que tenham um cozimento uniforme.
Sirva a berinjela cortada em fatias grossas
(cerca de 3cm) regadas com o molho.
Suflê de pão integral e
salmão
Ingredientes
Margarina
para untar
8 fatias
de pão de forma 7 grãos
1 e meia
xícara (chá) de leite (360ml)
2
tomates, médios, maduros e firmes cortados em rodelas finas (250g)
Orégano a
gosto
2 latas
de Salmão em Azeite Gomes da Costa (125g)
1 copo de
requeijão cremoso (170g)
3 ovos
grandes
Meia
xícara (chá) de creme de leite (120ml)
Sal e
pimenta do reino a gosto
Cerca de,
2 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Modo de Preparo
Unte com
margarina um refratário quadrado (cerca de 20 cm ).
Passe as
fatias de pão de forma no leite e vá montando camadas intercalando com os
outros ingredientes: pão embebido, tomates, orégano, Salmão Gomes da Costa com
seu
Azeite e
o requeijão. Finalize com uma camada pão embebido. Reserve.
Bata
ligeiramente os ovos. Junte o creme de leite e tempere com sal e pimenta
do reino.
Despeje a
mistura de ovos sobre a preparação. Salpique com o queijo parmesão
Leve ao
forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até a superfície
dourar.
Dica de Chef
Ao juntar os ovos, espere alguns minutos antes de levar o
suflê ao forno. Esse é o tempo necessário para que os ovos penetrem no pão de
maneira uniforme.
Variação
Acrescente à
preparação espinafre cozido e picado.
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