Receitas Sopas

CREME DE MANDIOQUINHA COM BACON E CRISPY DE COUVE

Chef Giovanna Grossi | Animus

Serviço: Rua Vupabussu, 347 – Pinheiros | Tel.: (11) 2371-798

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 50 minutos

Rendimento: 4 porções 

 

INGREDIENTES:

1kg mandioquinha

200g manteiga

Sal a gosto

1,2 l de água OU caldo de legumes caseiro

200g bacon

1/2 maço couve-manteiga

  

MODO DE FAZER:

Descascar a mandioquinha e cozinhar na água ou caldo até ficar bem macia. Reservar o líquido do cozimento. Em um liquidificador, bater a mandioquinha quente com a manteiga. Adicionar liquido do cozimento aos poucos, até atingir a consistência desejada. Acertar o sal e bater novamente .

Cortar bacon em cubos pequenos. Colocar em frigideira ainda fria em fogo baixo a médio. Fritar bacon até ficar crocante e dourado. Secar em papel toalha e reservar. Cortar as folhas de couve em tirinhas bem finas. Aquecer uma panela de óleo a 180C e fritar a couve ligeiramente, cuidando para não queimar e amargar. Essa fritura é bem rápida. Secar em papel toalha e reservar.

 

Montagem:

Colocar sopa de mandioquinha em prato fundo, distribuir bacon crocante e o crispy de couve. Se desejar pode finalizar com um fio de azeite e flor de sal.

 

MINESTRONE

Piselli Jardins

Serviço: Rua Padre João Manuel, 1253 – Cerqueira César | Tel.: (11) 3081-6043

Dificuldade: Fácil

Tempo de Preparo: 30 minutos

Rendimento 1 porções 

Ingredientes:

pimenta preta moída a gosto

20 g berinjela picada em cubos

20 g abobrinha picada em cubos

10 g cenoura picada em cubos

10 g ervilha grãos

10 g azeite extra virgem

20 g batata cozida picada

10 g salsão picado

200 ml caldo brodo

 

Modo de Fazer:

Refogar todos os legumes no azeite. Em seguida, junte o caldo brodo e deixe cozinhar por 15 minutos ou até os legumes cozinharem. A gosto sal e pimenta.

 

SOPA DE CEBOLA

Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris

Serviço: Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista | Tel.: (11) 3063-1675

Rendimento: 3 porções

Dificuldade: Média

Tempo de preparo: 45min

INGREDIENTES:

 

- 4 cebolas

- 1 litro caldo de frango (preparo abaixo)

- 50g manteiga

- 30g farinha de trigo

- 3 discos de massa folhada (120g)

- Sal e pimenta a gosto

- 1 ovo 1

- 100g Pão baguette para croutons

- 60g queijo Gruyère ralado

 

 

MODO DE FAZER:

 

Cortar as cebolas em julienne. Em uma panela, refogar as cebolas junto com a manteiga em fogo baixo até que peguem uma coloração dourada. Adicionar a farinha e cozinhar por alguns minutos. Acrescentar o caldo do frango. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar fogo baixo por 20 min. Dividir a sopa e em três sopeiras pequenas, cobrir com a massa folhada e pincelar com o ovo batido. Levar ao forno a 200ºC graus e servir com croûtons de pão e gruyere ralado.

 

 

PARA O CALDO DE FRANGO

 

- 2 carcaças do frango

- 100g de cenoura

- 100g de cebola

- 1 talo alho porró

- 50g de salsão

- 1 raminho de tomilho

- 2 folhas de louro

- Talos de salsinha

 

MODO DE FAZER:

Colocar tudo em uma panela, cobrir com água e deixar ferver durante uma hora. Depois peneirar para obter o caldo puro

 

LAMÉN VEGETARIANO

FOTO: PAULO BAU

Tadashii Japanese Restaurant

Serviço: Rua Jamanari, 40 – Morumbi | Tel.: 2579-7777 / 2579-3737

Rendimento: 2 porções

Tempo: 40min

Dificuldade: Fácil 

INGREDIENTES:

500ml de água

1 cebola cortada em 4

1 cenoura cortada em 4

4 talos de aipo

30g de brócolis japonês

100g de macarrão japonês lamén fresco

50g de shimeji branco cozido

3 aspargos

20g de broto de feijão

30g de milho cozido

20g de couve refogada

20g de tofu

1 folha de nori (folha de alga) - opcional

Sal o quanto baste

 

MODO DE FAZER:

Ferva a água em uma panela grande e acrescente os pedaços de cebola, cenoura, aipo e o sal. Em seguida, ferva novamente, abaixe o fogo ao máximo possível e deixe cozinhar até que a cenoura fique bem macia. Coe esse caldo e reserve. Em uma panela separada, coloque o macarrão e cubra de água suficiente para prepará-lo. Cuide para que o macarrão não fique muito mole, retire e escoe. Coloque o macarrão em uma cumbuca ou tigela oriental previamente aquecida. Em seguida cubra o macarrão com o caldo de legumes preparado no começo. Acrescente o aspargo cortado em pequenos pedaços, os brócolis, broto de feijão, milho, couve, tofu colocando-os delicadamente no centro da tigela. Acrescente a folha de nori dobrada ao meio. Sirva bem quente

 

SOPA DE ABÓBORA COM CURRY VERMELHO

FOTO: RÔMULO FIALDINI

Restauratrice Maddalena Stasi | Mercearia do Conde

Serviço: R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204

Rendimento: 4 porções

Tempo: 40min

Dificuldade: Fácil 

INGREDIENTES:

1 talo de salsão

1 talo de alho poró

1 cebola média picadinha

2 col. sopa de manteiga

1 col. chá de pasta de curry vermelho

500g abóbora

2 xíc. Caldo de legumes ou de frango

¾ xíc. Leite de coco

Ervas para enfeitar (coentro, cebolinha)

 

MODO DE FAZER:

Refogar o salsão, cebola e alho poró na manteiga. Adicionar o curry, a abóbora em cubos e o caldo. Cozinhar até a abóbora fica macia. Bata no liquidificador, volte para a panela e adicione o leite de coco. Decorar com cebolinha e coentro picados.

Milho

 3 Receitas rápidas e fáceis para celebrar a data

Conhecido por ajudar na redução do açúcar no sangue, de níveis de colesterol, no fortalecimento do sistema imunológico, entre outros benefícios, segundo especialistas, o Milho é popular na mesa do brasileiro e proporciona uma pluralidade de sabores, tanto salgados como doces. O alimento é um dos grãos mais diversos da nossa culinária e tem seu Dia Internacional celebrado na última terça-feira, 24 de Maio. 

Para lembrar a data, os chefs abaixo elaboraram três receitas fáceis e rápidas, com o milho como protagonista, para preparar em casa, em contexto de pandemia. Eles listam os ingredientes e o modo de preparo.

 

RAGU DE FRANGO CAIPIRA COM POLENTA

 

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Crédito da foto: Adriano Pereira

 

 

INGREDIENTES:

 

Frango caipira desfiado 150g   

Pimenta de cheiro 10g   

Tomilho 3g 

Água para polenta   310 ml        

Fubá mimoso 80g

Quiabo em julienne 50g 

Farinha de trigo 5g          

Alho-poró 15g       

Salsão 15g  

Cebola 15g 

Alho 5g        

Tomate 25g

Manjericão 5g      

Água suficiente para o cozimento do frango                      

Sal a gosto  

Pimenta 1g 

Açafrão da terra 1g         

Pimenta dedo de moça 3g    

                     

  

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o frango caipira em água, sal, pimenta de cheiro e metade dos seguintes temperos: salsão, alho-poró, cebola, açafrão da terra, pimenta do reino, tomilho e manjericão                   

Desfie o frango e reserve (conserve também um pouco da água do cozimento)               

Em uma panela, refogue o restante de cebola, alho, açafrão da terra, salsão, alho-poró, os demais ingredientes e o frango. Use um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio caldoso                    

Retire as sementes do quiabo e corte finamente no sentido de comprimento. Passe na farinha de trigo e frite em óleo 180 graus

Prepare a polenta com água, sal e uma pitada de açafrão da terra. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até dar o ponto de corte, e reserve em uma travessa rasa  

Corte a polenta em aros de 5 cm e passe o maçarico nas bordas                    

Faça uma cava na superfície da polenta e recheie com o ragu do frango, decorando com o quiabo frito

 

CURAU DE MILHO VERDE

(Receita do chef José Marx Denis Pereira, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto)

Crédito da foto: Divulgação

 

INGREDIENTES:

- 4 litros de leite

- 12 espigas de milho verde

- 500 g de açúcar

- Canela em pó para polvilhar

- Canela em pau para decorar

 

MODO DE PREPARO: 

- Bata no liquidificador o leite com o milho

- Passe por uma peneira, apertando bem

- Em uma panela, acrescente o leite com o milho batido e o açúcar

- Cozinhe por aproximadamente 40 minutos

- Rende 25 porções

- Coloque em recipientes individuais

- Leve à geladeira para ficar mais firme

- Delicie-se

 

BOLO DE MILHO COM COBERTURA DE CANJICA (CURAU)

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

INGREDIENTES:

Massa

• Milho verde: 300g

• Leite: 300ml

• Açúcar refinado: 250g

• Flocos de milho: 100g

• Óleo: 60ml

• Ovos: 3 unidades

• Coco ralado seco: 60g

• Fermento químico: 1 colher de sopa

• Manteiga e farinha de trigo para untar

• Canela em pó: para polvilhar

 

Cobertura de canjica (curau)

• Milho verde: 300g

• Leite: 200ml

• Manteiga: 1 colher de sopa

• Açúcar refinado: 100g

• leite de coco: 50ml

 

MODO DE PREPARO:

Massa:

- Unte e enfarinhe uma forma. Reserve

- Preaqueça o forno a 180º

- Bata todos os ingredientes no liquidificador

- Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada 

- Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 minutos

 

Cobertura de canjica (curau):

- Coloque no copo do liquidificador o milho verde, o leite e o leite de coco. Bata até formar um creme. Passe o creme pela peneira 

- Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga e o creme de milho batido e coado

- Cozinhe até o creme de milho engrossar. Mexa sempre para não queimar no fundo da panela

- Retire da panela e reserve

Montagem: 

- Desenforme o bolo e cubra com a cobertura de canjica (curau), polvilhe canela em pó a gosto e sirva

 

SADIA APRESENTA RECEITAS PARA O DIA DA COMIDA ORGÂNICA

Marca sugere três preparos com sua linha de frangos orgânicos

 

A Sadia, marca de alimentos mais valiosa do país e Top of Mind 2021, possui uma linha de Frangos Orgânicos com variedade de cortes e porções. A linha tem como diferencial a garantia de que todos os processos na criação desse produto são inteiramente orgânicos, desde a semente: a ração das aves, por exemplo, é 100% vegetal, livres de transgênicos e feitas com grãos livres de agrotóxicos e organismos geneticamente modificados. Com foco principalmente no consumidor que deseja ter a segurança de encontrar frangos criados seguindo protocolos especiais de produção e rastreabilidade, mantendo a alta qualidade dedicada à produção de todos os produtos Sadia. 

No dia 25 de maio, é comemorado o Dia da Comida Orgânica e para comemorar essa data, Sadia selecionou três receitas da sua linha de Frangos Orgânicos para trazer qualidade e sabor diferenciados. Os pratos são: Coração na Coalhada, um dos clássicos do churrasco preparado de um jeito inovador. Meio da asa na panela com vegetais, perfeita para uma refeição saborosa, suculenta e saudável. Para finalizar, Coxas no leite de coco, um dos cortes mais queridos com um creme especial. 

Essas e outras receitas com a linha podem ser encontradas acessando o link especial para o site dedicado a Sadia Orgânico.

 

Coração na Coalhada

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de azeite

• 300g de Corações de frango Orgânicos Sadia

• 1 colher (café) de sal

• 1 colher (café) de pimenta síria

• 1 pote de coalhada fresca

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 2 dentes de alho descascados e picados finamente

• ½ xícara (chá) de castanhas picadas

• Salsinha picada a gosto.

Modo de Preparo:

• Em uma panela, aqueça o azeite e grelhe os Corações de frango Orgânicos Sadia temperados com sal e pimenta síria. Desligue o fogo e adicione a coalhada. Reserve;
• Em uma frigideira, derreta a manteiga e doure o alho e as castanhas. Despeje sobre os corações na coalhada;
• Finalize com salsinha. Sirva.

 

 Meio da asa na panela com legumes

Ingredientes:

• 1 embalagem (600g) de Meios da asa de Frango Orgânicos Sadia

• 1 colher (sopa) de azeite

• 1 colher (café) de sal

• 1 colher (sobremesa) de páprica picante

• Alecrim fresco a gosto

• 2 xícaras (chá) de abóbora japonesa cortada em cubos médios

• 1 caixinha de tomate-cereja

• 2 xícaras (chá) de água ou caldo de vegetais

 

Modo de Preparo:

• Em uma panela, aqueça o azeite e grelhe os Meios da asa de Frango Orgânicos Sadia. Tempere com sal, páprica e alecrim (deixe os frangos bem dourados);
• Junte as abóboras e os tomates-cereja a refogue;
• Junte a água ou o caldo e feche a panela. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, até que os vegetais estejam macios e o frango dourado e cozido. Sirva.

Coxas no Leite de Coco

Ingredientes:

• 1 embalagem (600g) de Coxas de Frango Orgânicas Sadia
• 1 colher (café) de sal
• 1 colher (café) de cominho
• 1 colher (café) de cúrcuma
• Suco de 1 tangerina
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 abobrinha cortada em cubos
• 1 garrafa de leite de coco (200ml)
• Cebolinha picada a gosto

 

Modo de Preparo:

• Tempere as Coxas de Frango Orgânicas Sadia com sal, cominho, cúrcuma, e regue-as com o suco de tangerina;
• Em uma panela, aqueça o azeite e sele as coxas de frango, dourando-as por todos os lados (vá adicionando o líquido da marinada neste processo);
• Adicione a abobrinha e refogue rapidamente. Depois, junte o leite de coco e deixe cozinhar por alguns minutos, até que o creme esteja quente;
• Finalize com cebolinha e sirva.