Chef dá o passo a passo de como fazer um delicioso Sagu de vinho tinto e
gelatina de pinga para a data
Para
dar um ar inovador à tradicional festa de São João, Rodrigo Mezadri, aproveita
ingredientes tradicionais da época, para criar receitas deliciosas e
inovadoras. O Chef executivo do Hilton São Paulo Morumbi, desenvolveu uma releitura
do tradicional sagu, que virou um sagu de vinho tinto. E a bebida queridinha
dos brasileiros, a pinga, ganhou consistência e entrou no hall dos quitutes,
com a gelatina de pinga.
SAGÚ DE VINHO
TINTO
Rendimento: 8
porções
Tempo de preparo:
45 minutos
Custo da receita:
R$ 12,50
Ingredientes:
200gr sagú
1 litro de água
gelada - para deixar de molho
1 litro de água
fervente - para cozinhar
500ml vinho tinto
seco
150ml de
água
230gr açúcar
refinado
Opcional: 2
canelas em pau
Modo de Preparo:
Deixe o sagú de
molho na água gelada por 15 minutos. Escorra.
Coloque o sagú
na água fervente e cozinhe por 2-3 minutos.
Escorra e lave
bem en água corrente. Escorra.
Coloque o
vinho, os 150ml de água e o açúcar e a canela em pau na panela e ferva.
Adicione o sagú
pré-cozido e lavado.
Cozinhe em fogo
brando por 8-10 minutos. Adicione mais água, se necessário.
Leve para a
geladeira e deixe resfriar.
GELATINA DE
PINGA
Rendimento: 60
porções
Tempo de preparo:
45 minutos + tempo de resfriar (fazer 1 dia antes)
Custo da receita:
R$ 9,00
Ingredientes:
230gr açúcar
refinado
4 pacotinhos de
gelatina sem sabor em pó (48gr.)
8 colheres de sopa
de água - para hidratar a gelatina
1 e 1/2 copo de
água
1 e 1/2 copo de
pinga
1 vidrinho de
essência de abacaxi (pode utilizar outras essências)
250gr açúcar para
envolver a gelatina de pinga
Modo de Preparo:
Coloque a
gelatina em um bowl e hidrate com a água. Mexa bem para não deixar grumos.
Em uma panela coloque
a água e o açúcar.
Quando estiver
morno, adicione a gelatina hidratada, a essência e a pinga.
Deixe ferver 1
hora em fogo baixo.
Untar im
tabuleiro ou assadeira com manteiga e despejar a gelatina de pinga.
No dia seguinte,
corte a gelatina de pinga e passe no açúcar.
Coloque em uma
bandeja e deixe secar por 4-5 horas
Rodrigo Mezadri é formado em Gastronomia pela Universidade
Anhembi Morumbi e em Gestão Hoteleira pelo Senac. Mezadri começou sua carreira
em 2005, no próprio hotel, e em 2015, quando já havia alcançado uma carreira
sólida no setor hoteleiro, com passagens em outros hotéis pelo mundo, retornou
ao Brasil e assumiu o posto de chef executivo do hotel Hilton São Paulo
Morumbi, onde permanece atualmente. Em 2008 esteve em Dubai, nos Emirados
Árabes Unidos (EAU), onde foi demi chef de Partie, no antigo Sofitel The Palace
Downtown Burj Khalifa, e chef de Cozinha no Dubai Marine Beach Resort &
Spa. Já em Doha, foi chef sênior de Partida no Grand Mercure Jebel Hafeet - Al
Ain, além de estagiar no Four Seasons. No final de 2010, Mezadri ocupou o cargo
de chef executivo do Grande Hotel Senac, em Campos do Jordão. Participou ainda
da transição do Sofitel São Paulo para Grand Mércure Ibirapuera, entre 2012 e
2014, e logo após assumiu a cozinha do Gran Estanplaza.
Hilton São Paulo Morumbi
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