Quickly Travel,
especialista no destino Japão, dá dicas de como fazer bebidas típicas japonesas
Com diferentes bases, mas sempre exóticos e
saborosos, drinks japoneses em geral utilizam shochu
(bebida destilada, feita normalmente a partir da cevada, arroz ou batata
doce) umeshu, sake e gin. Muitos usam também frutas e matcha,
resultando em bebidas saborosas e originais. A Quickly Travel, uma
das três subdistribuidoras oficias da Match Hospitality AG para a revenda
autorizada de ingressos a residentes no Brasil para os Jogos Olímpicos de
Tóquio, em julho de 2021 dá dicas de como preparar alguns clássicos da
coquetelaria nipônica.
Confira:
Red Eye
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Inspirado no clássico Bloody Mary,
o Red Eye utiliza 30% de suco de tomate, 65% de cerveja e 5% de suco de limão.
O coquetel japonês geralmente é preparado com uma cerveja japonesa do estilo
lager, que combina com a doçura e a acidez do suco de tomate.
- 30 ml de vodka
- 180 ml de suco de tomate
gelado
- 350 ml de cerveja
- 1 ovo
- 20 ml de suco de limão
Método 2: (Faça a quantidade que
desejar. Daremos apenas a proporção)
- 1/2 parte de cerveja gelada
- 1/2 parte de suco de tomate
- Algumas gotas de molho de
pimenta
Modo de preparo:
- Coloque 30 ml de vodka em um
copo congelado.
- Adicione 180 ml de suco de
tomate gelado.
- Abra uma lata de cerveja
(350 ml) e despeje no copo.
- Despeje os 20 ml do suco de
limão.
- Vire a lata de cabeça para
baixo e deixe sobre o copo até sair tudo.
- Quebre o ovo. Coloque
no copo. Não misture.
- Sirva a bebida.
Sake Martini
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O verdadeiro encontro do ocidente com a Asia: o gim
e o sake unidos em um Martini diferentão!
Ingredientes:
- 3 doses de gim (150 ml)
- ½ dose de saquê seco
- (25 ml)gelo a gosto
Modo de preparo:
- Num copo misturador com
bastante gelo, junte o gim e o saquê. Misture com uma colher bailarina.
- Na borda de uma taça modelo
"Y" (ou coupée), apoie uma peneira para coquetelaria (ou peneira
pequena). Coe o drinque sem deixar passar pedaços do gelo. Se gostar,
decore com finas fatias de pepino fatiado.
Umeshu
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O umeshu é um licor de ameixa japonesa de sabor
adocicado, leve e com leve toque cítrico. O ume é a mesma fruta usada para
fazer umeboshi. É feita de ameixa japonesa verde, açúcar e álcool de arroz
(shochu). A época de produção acontece no mês de junho no Japão. A bebida era
consumida como medicina no período Showa para tratar dores de garganta. Virou
uma bebida alcóolica popular e os japoneses costumavam fazer em casa.
Receita:
Deixe 1kg de ume de molho em água filtrada de oito
a doze horas. Descartar a água e lavar as ameixas em água corrente; Coloque o
ume verde em uma jarra com ½ kg de açúcar (de preferência em pedra) com 2
litros de shochu. Se optar pelo açúcar granulado, recomenda-se agitar a jarra
uma vez ao dia. Se usar açúcar mascavo, ele fica mais doce e com aroma mais
forte. O recipiente deve ser hermeticamente fechado e descansar em local escuro
por no mínimo seis meses.
O tempo ideal é esperar um ano. A mistura pode ser
feita com qualquer bebida alcóolica. No entanto, o shochu é o mais utilizado e
indicado. O umeshu pode ser consumido com pedras de gelo, puro (mais recomendado),
com água (mizuwari), com chá verde (ochawari), com água quente (oyuwari), ou
com soda ou tônica.
Amasake
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Amazake, ou ama-saquê, é um vinho de arroz japonês
doce, de teor alcoólico baixo, fabricado a partir da fermentação do arroz e
remonta ao período Kofun (300-538 AD). Dizem que amazake tira a fadiga causada
por altas temperaturas, cura ressacas, e é bom para o fígado.
Aprenda a fazer:
Basicamente é uma mistura de arroz cozido com koji
(usado para fazer missô) e água. A diferença para o saquê é que o amazake não
usa levedura. Além disso, tem consistência cremosa já que não é filtrado. A
receita usa poucos ingredientes, no entanto, é preciso medir a temperatura para
que o amazake fermente. O komekoji pode ser encontrado pronto em pacotes em
lojas de produtos orientais.
Ingredientes:
- 200 gramas de komekoji;
- 150 gramas de arroz japonês;
- Agua
Modo de preparo:
Faça 150 gramas de arroz japonês na panela
elétrica. Coloque três medidas de água para uma de arroz. Use o copo medidor de
sua panela e coloque na função para fazer mingau. O objetivo é ter uma pasta
cremosa. Retire a tigela com o arroz e deixe esfriar um pouco. Com ajuda de um
termômetro monitore e espere até chegar a 60 graus Celsius para colocar o
komekoji. Adicione o komekoji no arroz e misture bem. Coloque a tigela no
suporte elétrico novamente, mas não tampe. Coloque o termômetro e cubra com um
papel toalha. Ligue a panela para manter a temperatura entre 55 a 60 graus e
deixe por 8 horas. Se precisar, coloque mais papel toalha por cima. De tempos
em tempos, misture tudo para ajudar a fermentação.
Tea Martini
Shangri-la
Toquio
No Shangri-La Toquio, é servido um drink exótico
que combina chá, gin e saquê Amabu, que usa fermento de flores frutado, de nome
Abelia. O gin é o Ki-No-Bi, fabricado em Kyoto, com botânicos japoneses. Para
conferir um caráter exótico, o drink recebe uma mistura original do Shangri-la
Toquio à base de folhas de chá Darjeeling, embebida por uma hora, para extrair
o aroma. E eles usam o vinho de sobremesa Sauternes para completar o sabor
frutado e floral.
Ingredientes:
- Ki-No-Bi Gin (infusionado
com Darjeeling Tea) 40ml
- Sake (Tenbuki Daiginjo) 20ml
- 10ml de Sauternes
- Casca de limão
- Griottines cherry (embebidas
em Kirsch) ou cerejas em calda
Modo de preparo
- Coloque o gin infusionado no
freezer, e o Tenbuki Daiginjo Sake e Sauternes na geladeira
- Gele no refrigerador a taça
para o cocktail
- Adicione à taça o gin, o
sake ice e o Sauternes e um pouco de água
- Sirva na taça escolhida para
o drink
- Adicione a cereja em calda
para dar um toque a mais
- Decore com casca de
limão
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