Com o crescimento do consumo informal e a busca por experiências gastronômicas autênticas e acessíveis, a gastronomia de rua se consolida como uma excelente oportunidade para empreendedores que desejam iniciar um negócio com investimento mais enxuto e grande potencial de retorno. No entanto, segundo o especialista em negócios gastronômicos, Marcelo Politi, para se destacar nesse mercado competitivo é preciso mais do que apenas boa comida.
O primeiro passo para quem deseja ingressar nesse
segmento é definir um nicho claro e autêntico. Seja comida regional, hambúrguer
artesanal, comida vegana ou doces gourmet, o diferencial precisa estar alinhado
com o público-alvo. Um cardápio enxuto, com foco em produtos de alta
rotatividade, é essencial para otimizar os processos, reduzir desperdícios e
garantir eficiência operacional. "Muitos iniciantes cometem o erro de
querer agradar a todos com um cardápio extenso e variado, o que acaba prejudicando
a identidade da marca e a eficiência da operação", explica Politi.
"Focar em poucos itens bem executados é o segredo para atrair e fidelizar
clientes", completa.
Outro ponto crucial é o planejamento financeiro.
Ter controle sobre o Custo de Mercadoria Vendida (CMV), manter boas relações
com fornecedores e utilizar fichas técnicas detalhadas para cada prato são
práticas indispensáveis para garantir a rentabilidade. Evitar desperdícios e
organizar as compras com inteligência pode representar uma economia significativa
no fim do mês.
Além disso, muitos empreendedores esquecem de
estudar a concorrência e a localização , ou seja, dois fatores determinantes
para o sucesso de um ponto de venda na rua. Estar em locais de alto fluxo, com
boa visibilidade e fácil acesso, pode ser o diferencial entre um negócio
próspero e um que não decola.
Para aqueles que pensam em algo maior, escalar o
negócio é uma possibilidade real. Isso pode ser feito por meio da replicação do
modelo de negócio em novas unidades, food trucks ou até mesmo quiosques em
centros comerciais. Mas, para isso, é fundamental investir em processos
padronizados, equipe treinada e um marketing estratégico que fortaleça a marca
e a experiência do cliente.
Em resumo, empreender na gastronomia de rua exige
mais do que paixão pela culinária. “É preciso planejamento, estratégia e foco.
Com os ingredientes certos, o sucesso pode estar logo ali, na próxima esquina”,
conclui Politi.
Marcelo Politi - formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches (Association Suisse d’Hôtellerie), na Suiça e pós-graduado em Gestão de Negócios pelo IBMEC. Aos 29 anos, foi o primeiro executivo contratado como diretor de Marketing pela rede de hotéis francesa Sofitel no Brasil. Foi responsável pela implantação e gestão das operações do Hard Rock Café no Brasil e gerenciou mais de 500 funcionários. O empresário é fundador da Politi Academy, uma empresa focada em trazer lucro, controle e crescimento para donos de negócios de alimentação, por meio de cursos de gestão, administração, marketing, planejamento, treinamento de equipe, entre outros que envolvam um negócio que tenha comida como serviço.
Politi Academy
https://politiacademy.com.br/
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