As intolerâncias alimentares estão presentes em 40%
da população e são frequentemente confundidas com alergias. Isso acontece
devido ao fato de os sintomas serem, em diversos casos, parecidos.
Especialmente aqueles relacionados com quadros gastrintestinais, como:
diarreia, gases e distensão abdominal.
Não é frescura. Comer alimentos que provocam alergia no organismo pode
desencadear processos alérgicos que, dependendo do nível de sensibilidade,
aumentam o risco de choque anafilático, fechamento de glote, entre outras
reações graves. É preciso ter atenção aos sintomas, fazer os testes e realizar
o tratamento.
Qual a diferença entre intolerância alimentar e alergia alimentar?
Todas as reações desconfortáveis a alimentos são intolerâncias alimentares,
podendo algumas ser alérgicas ou não. As alergias alimentares normalmente têm
fundo genético: quando um dos pais apresenta alergia alimentar, o filho de 30%
de chance de ter o mesmo problema. Quando pai e mãe têm a alergia, aí a criança
tem 50% de chance de desenvolver os mesmos sintomas.
Outra diferença entre elas está no fator causador, pois as alergias são reações
ligadas a alguma proteína presente no alimento, considerada como um elemento
estranho pelo organismo. E a intolerância ocorre quando o corpo não possui
enzimas para digerir determinado carboidrato, como no caso da lactose.
Quais os sintomas das alergias alimentares?
Nas alergias alimentares, os sintomas de desconforto presentes na intolerância
alimentar são intensos e podem ser divididos em dois tipos.
Caso a alergia seja do tipo TH2, as reações são anafiláticas e muito mais
conhecidas da população. Trata-se de uma alergia clássica: logo após comer,
entre 15 minutos e seis horas, a ingestão do alimento pode provocar urticárias,
coceira e vermelhidão na pele, além de cólicas e diarréia. Quando a alergia ao
alimento é grave, a evolução nesses casos pode ser muito rápida e séria, com
dificuldades respiratórias, vaso dilatação, diminuição da pressão arterial e da
oxigenação cerebral, podendo levar à morte. As alergias do tipo TH1 demoram
mais para se manifestar: em torno de 48h. As reações podem se manifestar com
cólicas, dor abdominal, aumento da quantidade de fezes, dermatite, rinite e
asma.
Quais os principais alimentos que provocam alergias?
No Brasil e na Inglaterra, o campeão em alergias alimentares é o leite e seus
derivados. Nos EUA, o amendoim e as nozes são responsáveis por grande parte das
alergias. Além desses, o trigo, a soja, peixes, clara de ovo, cacau, crustáceos
e moluscos são alimentos que provocam alergias com frequência.
Os corantes provocam mesmo alergias?
Existe uma crença popular muito difundida de que o corante amarelo é o vilão
das alergias. Ele, como outros, pode ser intolerado e alergênico para alguns organismos,
mas isso é menos comum do que as pessoas imaginam.
Como saber qual o alimento que está provocando a alergia?
A principal forma de testar uma alergia é fazer a retirada do alimento que se
desconfia que esteja provocando o problema. Os pacientes com alergia de tipo
TH2 demorarão poucos dias para se reconhecer a melhora. No caso dos pacientes
com alergias do tipo TH1, a dieta sem o alimento deve ser feita por um período
de seis a oito semanas para que se possa observar mudança nos sintomas.
Caso seja
constatado o causador da alergia, o paciente deve cortá-lo de sua dieta. Outra
maneira de identificar o causador da alergia é o teste de contato. Coloca-se os
alimentos suspeitados em contato com a pele do paciente por 48h e se vê qual
deles provoca a reação. Os testes de puntura fazer a aplicação de uma gota no
antebraço do indivíduo e em 15 minutos se percebe o alimento que provocou a
vermelhidão local e, assim, se identifica o problema.
Os testes feitos com centenas de alimentos ou da gota de sangue não são
reconhecidos pelas Academias Americana e Europeia de Imunologia.
Quais são os sintomas da intolerância? Como diferenciá-los da alergia?
As alergias apresentam sintomas que variam desde erupções cutâneas até
problemas mais sérios como as anafilaxias (acometimento de múltiplos órgãos,
com ou sem queda da pressão arterial e falta de ar, quadros potencialmente
fatais). Já nas intolerâncias alimentares, os sintomas são mais relacionados ao
trato gastrointestinal, com transtornos na digestão do alimento
Sintomas de Alergia Alimentar
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Sintomas de Intolerância Alimentar
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Urticária e vermelhidão na pele
Coceira intensa na pele
Dificuldade para respirar
Inchaço no rosto ou língua
Vômitos e diarreia
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Dor no estômago
Inchaço da barriga
Excesso de gases intestinais
Sensação de queimação na garganta
Vômitos e diarreia
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Características dos sintomas
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Características dos sintomas
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Surgem imediatamente mesmo quando ingere pouca
quantidade do alimento e os testes feitos na pele são positivos.
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Podem demorar mais de 30 minutos para aparecer,
sendo mais graves quanto maior for a quantidade de alimento ingerido, e
os testes de alergia feitos na pele não apresentam alteração.
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Com surge a intolerância alimentar? A pessoa já nasce com ela?
As intolerâncias são mais comuns em crianças maiores e adultos e permanecem por
toda vida. No entanto, o indivíduo pode ser capaz de ingerir quantidades
pequenas do leite ou seus derivados (iogurtes, queijos e bolos), gluten, etc...
sem manifestar reações. Alergias iniciam-se geralmente no primeiro ano de vida,
inclui diversas manifestações (reações graves e potencialmente fatais) e
geralmente remite até o final da infância.
Porém, não são todas as alergias que desaparecem com o passar dos anos, depende
muito do alimento. Leite, ovo, soja e trigo são alergias tipicamente
transitórias, passíveis de serem remitidas. Alergias a amendoim, castanhas
(nozes, castanha de caju, castanha do Pará, avelã, amêndoas e pistache), peixes
e frutos do mar são tipicamente persistentes, podem iniciar em qualquer idade e
dificilmente o indivíduo deixará de ser alérgico.
Nem sempre é possível identificar quais os alimentos que provocam alergia
alimentar ou intolerância alimentar, pois os sintomas variam de acordo com o
organismo de cada pessoa. No entanto, na maior parte dos casos, a alergia
alimentar geralmente é provocado por alimentos como camarão, amendoim, tomate,
marisco e kiwi. Enquanto que na intolerância alimentar, os principais alimentos
incluem leite de vaca, ovo, morangos, nozes, espinafre e pão (gluten)
Origem vegetal: Tomate, espinafre, banana, nozes, couve, morango, ruibarbo
Origem animal: Leite e derivados, ovo, bacalhau, marisco,
arenque, camarão, carne bovina
Industrializados: Chocolate, vinho tinto, pimenta.
Existem ainda aditivos alimentares, como conservantes, aromatizantes,
antioxidantes e corantes, que estão presente em inúmeros alimentos
industrializados, como biscoito, bolacha, comida congelada e linguiça, que
podem causar intolerância alimentar. Os mais comuns são:
Conservantes alimentares
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E 210, E 219, E 200, E 203.
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Aromatizantes alimentares
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E 620, E 624, E 626, E 629, E 630, E 633.
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Corantes alimentares
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E 102, E 107, E 110, E 122, E 123, E 124, E 128,
E 151.
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Antioxidantes alimentares
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E 311, E 320, E 321.
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Estas letras e números podem ser vistas nos rótulos
e nas embalagens dos industrializados e se desconfia que tem alergia a alguns
destes aditivos, o mais adequado é evitar todos os alimentos industrializados e
investir nos alimentos naturais, fazendo uma alimentação balanceada e
diversificada.
Não existem tratamentos comprovados cientificamente que eliminem as alergias
alimentares e as intolerâncias. O que se deve fazer é restringir o alimento
causador dos sintomas. No entanto, quando a restrição a um determinado alimento
for total, o paciente precisa fazer um acompanhamento para substituição
nutricional.