24 de Junho: Dia Mundial do Leite - Esclarecimentos sobre o Soro de Leite

No Dia Mundial do Leite, celebrado em 24 de junho, é fundamental entender melhor os diversos produtos derivados do leite e seus impactos na saúde. Uma dúvida comum é sobre o soro de leite: faz mal à saúde? A nutricionista funcional Cris Ribas Esperança esclarece essa e outras questões sobre o soro de leite, destacando seus benefícios, limitações e como melhor utilizá-lo na alimentação.O Valor Nutricional do Leite

O leite é uma fonte rica e balanceada de nutrientes essenciais. Segundo Cris Ribas Esperança, "o leite fornece uma combinação única de proteínas de alta qualidade, vitaminas, minerais e gorduras saudáveis que são fundamentais para o desenvolvimento e a manutenção da saúde." Entre os principais nutrientes do leite, destacam-se:

- Cálcio: Essencial para a formação e manutenção dos ossos e dentes, além de desempenhar um papel crucial na função muscular e na coagulação do sangue.

- Proteínas: De alta qualidade, que contêm todos os aminoácidos essenciais necessários para a construção e reparação dos tecidos corporais.

- Vitaminas: Especialmente as vitaminas A, D e B12, importantes para a visão, sistema imunológico, absorção de cálcio e funcionamento do sistema nervoso.

- Fósforo: Trabalha em conjunto com o cálcio para fortalecer os ossos e dentes.

- Potássio: Ajuda a manter a pressão arterial em níveis saudáveis e é crucial para a função muscular e nervosa.

Benefícios do Consumo d Leite

Cris Ribas Esperança destaca vários benefícios do consumo regular de leite:

- Saúde Óssea: "O leite é uma das melhores fontes de cálcio, que é fundamental para a saúde dos ossos ao longo da vida. Consumir leite e seus derivados pode ajudar a prevenir doenças como a osteoporose."

- Crescimento e Desenvolvimento: "Para crianças e adolescentes, o leite é particularmente importante para o crescimento e o desenvolvimento adequados devido ao seu conteúdo de proteínas, cálcio e outras vitaminas e minerais essenciais."

- Hidratação: "O leite é composto por cerca de 90% de água, o que contribui para a hidratação do corpo, especialmente em climas quentes ou após atividades físicas."

- Saúde Muscular: "As proteínas de alta qualidade do leite ajudam na recuperação e crescimento muscular, sendo uma excelente opção para atletas e pessoas fisicamente ativas."

- Saúde Cardiovascular: "O consumo de produtos lácteos com baixo teor de gordura pode ajudar a manter níveis saudáveis de pressão arterial e reduzir o risco de doenças cardiovasculares."

Leite na Infância e Derivados na Vida Adulta

Segundo Cris Ribas Esperança, o leite é particularmente importante nos primeiros anos de vida, fornecendo os nutrientes essenciais para o crescimento e desenvolvimento das crianças. No entanto, na fase adulta, os derivados do leite, como queijos, iogurtes e kefir, tornam-se opções mais recomendadas. "Os produtos derivados do leite passam por processos de fermentação que podem aumentar a biodisponibilidade de nutrientes e diminuir a quantidade de lactose, tornando-os mais digeríveis e benéficos para a saúde", explica Cris.

Alternativas e Sustentabilidade

Embora o leite de vaca seja uma escolha popular, Cris Ribas Esperança enfatiza a importância de considerar alternativas para aqueles que têm intolerância à lactose ou alergias ao leite. "Hoje em dia, há uma variedade de leites vegetais, como leite de amêndoa, soja, aveia e coco, que podem fornecer nutrientes similares e são opções adequadas para muitas pessoas."

Ela também ressalta a importância da produção sustentável de leite. "A produção de leite deve ser feita de maneira que respeite o bem-estar animal e minimize o impacto ambiental. A escolha de produtos lácteos orgânicos e provenientes de fazendas sustentáveis pode fazer uma diferença significativa."

Soro de Leite: Faz Mal à Saúde?

De forma geral, o soro de leite não faz mal à saúde e não há contraindicações significativas para seu consumo. Contudo, é importante lembrar que o soro não substitui o leite tradicional. "O soro de leite é um subproduto da fabricação de queijos, um líquido resultante desse processo que, infelizmente, perde muitos dos nutrientes, proteínas e gorduras presentes no leite tradicional", explica Cris Ribas Esperança.

Segundo dados da UNIFESP, o soro de leite apresenta apenas 0,76 gramas de proteína em 100 mililitros, enquanto a mesma quantidade de leite integral possui 3,15 gramas. Isso destaca a importância do consumo do leite em sua totalidade. Além disso, a lactose no soro de leite é muito mais concentrada do que no leite normal, o que pode ser prejudicial para pessoas com intolerância ou alergias severas.

Benefícios do Consumo do Soro de Leite

Apesar de suas limitações, o soro de leite possui um valor nutritivo considerável. "O principal benefício do consumo de soro de leite, além do baixo custo, é que ele pode ser rico em aminoácidos essenciais, auxiliando em dietas para treinos e ganho de massa muscular", afirma Cris.

O soro de leite também pode ajudar na perda de peso, por ser pobre em gorduras. É um ingrediente comum na fabricação de whey protein, frequentemente representando uma parte significativa da composição desses produtos.

Como Aproveitá-lo em Casa?

Embora o soro de leite possa ser utilizado em receitas caseiras, é necessário estar ciente de que seu valor nutricional não se compara ao do leite. "O soro pode deixar os alimentos com uma textura seca, pois não proporciona a mesma estrutura necessária que a proteína do leite integral oferece", esclarece Cris Ribas Esperança.

Mesmo assim, o soro pode ser adicionado em receitas de bolos, pães, panquecas, biscoitos e vitaminas. É importante ter atenção no seu uso para evitar que esses alimentos fiquem muito secos e quebradiços.

Conclusão

No Dia Mundial do Leite, é essencial reconhecer tanto os benefícios quanto as limitações dos produtos derivados do leite, como o soro. Embora não substitua o leite tradicional em termos de valor nutricional, o soro de leite pode ser uma opção acessível e benéfica para determinadas necessidades dietéticas.

Cris Ribas Esperança, nutricionista do Instituto do Bem Estar Giulliano Esperança, conclui: "A integração de produtos lácteos, seja em sua forma integral ou como subprodutos, deve ser feita de maneira informada e consciente, considerando sempre as necessidades e restrições individuais." Ao entender melhor esses produtos, podemos fazer escolhas alimentares mais saudáveis e equilibradas, promovendo o bem-estar geral.

 

Cris Ribas Esperança - Nutricionista Funcional - Apaixonada pela vida e formada em nutrição por amor a comida de verdade. Seus Hábitos só terão resultados quando forem sustentáveis e reais. Acredita que se alimentar bem, não é mais ou menos é o segredo para uma vida de saúde e prosperidade. Além da formação é pós graduada em Gastronomia Funcional e especializada em Nutrição Comportamental e Low Carb. Sócia proprietária do Instituto do Bem-Estar Giulliano Esperança, onde divide seus compromissos junto a carreira de nutricionista.