Chefs dos hotéis Hilton no Rio de Janeiro ensinam receitas veganas

No próximo dia 01 de novembro é comemorado o dia mundial do veganismo e para celebrar, que tal aprender a fazer pratos deliciosos?

O Chef Pablo Ferreyra, do Hilton Copacabana, ensina a receita do ceviche de caju com crocante de batata baroa, opção que está no cardápio do novo Isabel Lounge, localizado no 39o andar do icônico hotel:

  Foto Rodrigo Azevedo

Ingredientes para 10 pax

Ceviche de caju:

Caju fresco                                                                            800 g

Pimentão vermelho                                                           2 und

Pimentão amarelo                                                             2 und

Cebola roxa                                                                        2 und

Suco de limão Thaiti                                                    2 und

Tabasco                                                                               3 gotas

Coentro picado                                                                   5 g

Pimenta dedo de moça sem sementes                          1 und

Sal                                                                                        a-g

Pimenta do reino                                                               a-g

Flor de sal                                                                           1 pitada

Chips de batata baroa:

Batata baroa                                                                        400 g

Óleo de girassol                                                                 500 ml

Modo de preparo:

Cortar o caju fresco em cubos de ½ cm. Cortar as cebolas roxas em juliane. Cortar os pimentões em cubos pequenos e a pimenta dedo de moça. 

Temperar com sal, pimenta do reino, tabasco, coentro e suco de limão. 

Deixar descansar por 5 minutos. Por último acrescentar o leite de coco. 

Servir com uma pitada de flor de sal para finalizar o prato. 

Para os chips de batata baroa, fatiar a batata com 2 mm de espessura em uma mandolina e fritar no óleo de girassol. 

Acompanhar com chips de batata baroa.

Já o Chef Moreno Colosimo, do Hilton Barra Rio de Janeiro apresenta a receita do Hambúrguer de tofu empanado com quinoa na berinjela com maionese vegana  de manjericão e pickles de chipotle

                                           Foto Leonardo Braga

 Ingredientes:

·         120gr de tofu

·         20ml leite de soja

·         30gr de Quinoa pré cozida

·         120gr de berinjela

·         10gr de couve grelhada

·         20gr tomate em rodela

·         100gr de manjericão

·         3gr xantana

·         20ml de azeite extra virgem

·         20ml de óleo de milho

·         20gr de pickles de chipotle

·         30gr de chips de batata doce

Modo de preparo:

·         Temperar o tofu com sal e pimenta do reino

·         Passar no leite de soja e empanar na quinoa pré-cozida

·         Selar na frigideira até dourar em ambos os lados

·         Cortar a berinjela na forma de pão e assar no forno a 180° por 15min.

·         Bater o manjericão no liquidificador e coar em seguida

·         Voltar para o liquidificador e emulsionar com azeite e óleo de milho com a goma xantana até tomar consistência

·         Montar o hambúrguer intercalando com a couve grelhada e tomate

·         Servir acompanhado de chips de batata doce