terça-feira, 29 de outubro de 2019

Chefs dos hotéis Hilton no Rio de Janeiro ensinam receitas veganas


No próximo dia 01 de novembro é comemorado o dia mundial do veganismo e para celebrar, que tal aprender a fazer pratos deliciosos?
O Chef Pablo Ferreyra, do Hilton Copacabana, ensina a receita do ceviche de caju com crocante de batata baroa, opção que está no cardápio do novo Isabel Lounge, localizado no 39o andar do icônico hotel:

  Foto Rodrigo Azevedo

Ingredientes para 10 pax


Ceviche de caju:

Caju fresco                                                                            800 g
Pimentão vermelho                                                           2 und
Pimentão amarelo                                                             2 und
Cebola roxa                                                                        2 und
Suco de limão Thaiti                                                    2 und
Tabasco                                                                               3 gotas
Coentro picado                                                                   5 g
Pimenta dedo de moça sem sementes                          1 und
Sal                                                                                        a-g
Pimenta do reino                                                               a-g
Flor de sal                                                                           1 pitada



Chips de batata baroa:

Batata baroa                                                                        400 g
Óleo de girassol                                                                 500 ml



Modo de preparo:


Cortar o caju fresco em cubos de ½ cm. Cortar as cebolas roxas em juliane. Cortar os pimentões em cubos pequenos e a pimenta dedo de moça. 
Temperar com sal, pimenta do reino, tabasco, coentro e suco de limão. 
Deixar descansar por 5 minutos. Por último acrescentar o leite de coco. 
Servir com uma pitada de flor de sal para finalizar o prato. 
Para os chips de batata baroa, fatiar a batata com 2 mm de espessura em uma mandolina e fritar no óleo de girassol. 
Acompanhar com chips de batata baroa.




Já o Chef Moreno Colosimo, do Hilton Barra Rio de Janeiro apresenta a receita do Hambúrguer de tofu empanado com quinoa na berinjela com maionese vegana  de manjericão e pickles de chipotle


                                           Foto Leonardo Braga


 Ingredientes:

·         120gr de tofu
·         20ml leite de soja
·         30gr de Quinoa pré cozida
·         120gr de berinjela
·         10gr de couve grelhada
·         20gr tomate em rodela
·         100gr de manjericão
·         3gr xantana
·         20ml de azeite extra virgem
·         20ml de óleo de milho
·         20gr de pickles de chipotle
·         30gr de chips de batata doce


Modo de preparo:

·         Temperar o tofu com sal e pimenta do reino
·         Passar no leite de soja e empanar na quinoa pré-cozida
·         Selar na frigideira até dourar em ambos os lados
·         Cortar a berinjela na forma de pão e assar no forno a 180° por 15min.
·         Bater o manjericão no liquidificador e coar em seguida
·         Voltar para o liquidificador e emulsionar com azeite e óleo de milho com a goma xantana até tomar consistência
·         Montar o hambúrguer intercalando com a couve grelhada e tomate
·         Servir acompanhado de chips de batata doce


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