Henrique Campos,
do Figurate, revela os 5 maiores desafios da profissão e mostra que a gastronomia
vai muito além do glamour dos pratos bonitos
Henrique Campos não romantiza a cozinha. Chef e
proprietário do Figurate - pizzaria autoral, em Curitiba -, ele soma mais de 14
anos de experiência em restaurantes dentro e fora do Brasil. Além de chef, é
também nutricionista e conhece de perto os desafios de quem escolhe a
gastronomia como profissão.
“Ser chef de cozinha é muito mais do que cozinhar.
É liderar uma equipe sob pressão, resolver problema atrás de problema, cuidar
do alimento com responsabilidade e ainda manter a cabeça criativa”, resume
Henrique. “É uma escolha diária. E como toda escolha, tem um preço”.
- Rotina
puxada e horários invertidos
Trabalhar com cozinha significa viver em um ritmo à
parte. Os horários são geralmente noturnos, os fins de semana são de trabalho,
e as folgas muitas vezes não coincidem com a do resto do mundo.
“Você aprende a descansar em horários diferentes, a
comemorar o Natal no dia 26, e a trocar o domingo com a família por uma noite
de salão cheio”.
- Cozinhar
é só uma parte da profissão
Henrique é direto: “Se você acha que ser chef é
passar o dia testando receitas, está longe da realidade”. No dia a dia, é
preciso lidar com fornecedores, estoque, equipe, treinamento, manutenção de
equipamentos e normas sanitárias. “Cozinhar acaba sendo quase um luxo. A maior
parte do tempo, a gente está apagando incêndio”.
- Pressão
e perfeccionismo
Na gastronomia, não existe espaço para erro. “Todo
prato tem que sair com o mesmo padrão, com o mesmo cuidado. Mesmo quando você
já está na décima hora de trabalho e seu corpo está pedindo arrego”. Essa
exigência constante por excelência física e emocional é um dos pontos que mais
desgastam os profissionais da área.
- Sacrifícios
pessoais
“A gente perde muita coisa. Perde tempo com quem
ama, momentos importantes, aniversários, datas comemorativas. E tudo isso vai
pesando com o tempo”, confessa o chef.
A gastronomia exige uma entrega quase total, esse
impacto na vida pessoal é uma realidade silenciosa para muitos profissionais da
área.
- Encontrar
uma voz própria em um mar de tendências
Henrique escolheu construir uma marca com
identidade: pizzas de fermentação natural, ingredientes regionais e respeito ao
tempo do alimento. “Seguir esse caminho autoral é difícil. Às vezes dá vontade
de ceder ao que está na moda. Mas eu acredito em cozinha com verdade, e isso
nem sempre rende curtida, mas rende fidelidade”.
www.figurate.com.br
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