Point da Tapioca aposta no gosto original do
considerado “Bacalhau Brasileiro” regada ao creme de coco e castanhas do Pará
O
Peixe Pirarucu, conhecido popularmente como arapaima ou peixe pirosca, é o
maior peixe de escamas de água doce do Brasil e um dos maiores do mundo. Seu
nome vem do tupi, e significa peixe vermelho, devido a cor da cauda. Nativo da
Bacia Amazônica vive em lagos e rios afluentes, de águas claras, rasas e sem
fortes correntezas.
Sua
coloração é marrom-esverdeada, escura no dorso a avermelhada nos flancos, sendo
a intensidade variável de acordo com o tamanho do individuo e com o tipo de
água em que vive. Possui corpo em forma cilíndrica, cabeça achatada e
mandíbulas salientes. Seus olhos são amarelados e de pupila azulada, um tanto salientes.
É
uma espécie que tem respiração acessória,
utilizando-se do oxigênio dissolvido na água, mas principalmente do ar e, por
isso, tem que subir frequentemente à superfície d'água. Pode viver mais de 18
anos. Devido à sua excelente carne, é considerado “o Bacalhau Brasileiro”. Pode
atingir comprimento máximo de 2,10 m e 112 Kg de peso.
O
peixe tem grande potencial gastronômico, e pode ser saboreado fresco, mas
também defumado, curado ou como ceviche. Pensando em todos esses aspectos, a
chef do Point da Tapioca, Joseclea Pereira, ousou na harmonização, e elaborou a
receita Crepioca do Point, que inclusive faz parte da temporada do Circuito
Gastronômico Ingredientes da Amazônia. A programação vai até o dia 7 de julho.
Iniciativa promovida pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas
Empresas (Sebrae), Ingredientes da Amazônia e Associação Brasileira de bares e
Restaurantes (Abrasel).
Em
terras que não se encontra o pescado pode utilizar outros peixes de rio. As
castanhas do Pará e demais ingredientes são fáceis de achar. Mas também podem
ser substituídas por outras mais acessíveis ou de preferência.
Crepioca
do Point
Ingredientes:
Massa
* 2 ovos (quebrar
separados)
* 2 colheres rasas de goma
fresca
* 1 pitada de sal
Ingredientes:
Recheio –
Peixe
*70 gramas de peixe Pirarucu
fresco
*1 Dente de alho
*1 Colher de salsa picada
*½ Cebola Picada
*2 Colheres de sopa de
azeite português
*150 g de castanha do Pará
ralada
Recheio – Creme
de coco
*6 Colheres de sopa de coco
ralado fresco
*40 ml de água quente
*Colher de chá de amido de
milho
*Sal a gosto
* Realçador de Sabor (glutamato
monossódico)
Modo de preparo:
Massa
Em
uma tigela coloque os ovos o sal a goma e bata com um garfo até obter uma massa
homogenia. Derrame de uma só vez na frigideira de teflon de 20 centímetros de
diâmetro, já aquecida a 1500 por dois minutos, e vire para o outro
lado por mais dois minutos.
Está
pronta a crepioca!
Recheio –
Peixe
Em
uma panela coloque o azeite português, o alho, a cebola, a salsa e o alho, e
doure os ingredientes em fogo aquecido em 1500. Cozinhe o peixe por
20 minutos. Deixe esfriar. Desfie o peixe. Reserve.
Creme
de Coco
Em
uma panela coloque a água para ferver por 10 minutos em fogo médio, e após a
fervura, dissolva o amido de milho com água e acrescentar o coco ralado de uma
só vez. Mecha até virar um creme brilhante e reserve.
Montagem
- Apresentação
Coloque
a crepioca aberta em um prato, adicione o peixe pirarucu desfiado. Em seguida,
regue com creme de coco, salpique castanhas do Pará raladas, e enrole a massa.
Enfeite creme de coco, castanhas do Pará raladas.
Dica
do chef: Separe umas folhas de
manjericão frescas para ornamentar o prato. Deguste o menu com as folhas de
manjericão.
Bom
apetite!
Point
da Tapioca
Av.
Alcindo cacela, 1048 – Umarizal Belém- PA
Contato:
(91) 3347-4305 / 98232-3770 / 98709-3911
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