Ingredientes:
- 500g de farinha de trigo
- 30g de fermento biológico fresco
- 100g de manteiga {em temperatura ambiente}
- 100g de açúcar
- 5 gemas
- 1 col (café) de sal
- 120ml de leite integral
- 3 col (sopa) de raspas de cítricos {laranja, tangerina e limão
siciliano}
- 2 xícaras (chá) de frutas secas ou cristalizadas {uva passa,
damasco e
- frutas cristalizadas}
- b1 col (sopa) de farinha de trigo {para envolver as frutas secas}
- *Forma descartável
Cobertura:
- 4 col (sopa) de leite integral morno {*ou até dar o ponto}
- 2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1/2 xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas
- 1 col sobremesa de canela
- 1 col sopa de açúcar mascavo
Modo de preparo:
1. Esfarele o fermento biológico com as mãos e coloque em um bowl.
2. Adicione 2 colheres de sopa de farinha e 4 colheres de sopa de
água
{temperatura ambiente}.
3. Misture bem até formar uma pastinha. Deixe essa mistura
fermentar
em local aquecido até dobrar de volume {aproximadamente 20
minutos}.
4. Na batedeira, usando o gancho, coloque o restante da farinha de
trigo, as gemas, o açúcar, uma pitada de sal, as raspas de
cítricos, o
leite e a manteiga {em temperatura ambiente}.
5. Bata em velocidade baixa, até formar uma massa homogênea.
6. Junte a massa de fermento e aumente a velocidade aos poucos.
7. Bata por 10 minutos em velocidade média/alta, ou até a massa
ficar
elástica.
8. Envolva as frutas secas em uma colher de sopa de farinha de
trigo,
misturando com as mãos {como se elas ficassem empanadas}.
9. Junte as frutas secas na batedeira e bata até ficarem bem
envolvidas
na massa.
10. Preaqueça o forno a 180 graus.
11. Coloque a massa dentro da forma descartável.
12. Deixe essa massa crescer, em local aquecido, até dobrar de
volume.
13. Leve ao forno por aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Reserve.
14. Para a cobertura: misture todos os ingredientes até formar uma
calda
ligeiramente grossa. Se precisar coloque mais um pouco de leite
para
dar o ponto certo.
15. Quando a colomba estiver fria, despeje a calda por cima.
Dica: caso você goste de um sabor mais forte, pode incluir 1 colher de
sobremesa de essência de panetone na receita. Basta acrescentar
junto
com todos ingredientes.
Rendimento: 10 porções
Tempo de Preparo: 2 horas
*Receita cedida pela Arno.
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