Semana Farroupilha: aprenda a fazer arroz carreteiro, clássico da cozinha gaúcha

Receita da campanha Arroz Combina leva charque, bacon e linguiça e reúne tradição e praticidade em um prato típico do Rio Grande do Sul

A Semana Farroupilha, período em que o Rio Grande do Sul celebra suas tradições e costumes, é uma boa oportunidade para conhecer um dos pratos mais conhecidos da cozinha gaúcha: o arroz carreteiro. A receita surgiu como uma refeição prática para quem percorria longas distâncias transportando mercadorias pelo interior do Estado e, com o tempo, ganhou espaço nas cozinhas e se tornou um clássico regional. 

O preparo integra a campanha Arroz Combina, criada pela Associação Brasileira da Indústria do Arroz (Abiarroz) para incentivar o consumo do alimento e mostrar sua versatilidade em diferentes preparações e ocasiões. Disponível no site do projeto, a versão leva arroz branco, carne-seca (charque), bacon e linguiça calabresa. E, para quem tem sobra de churrasco em casa, a carne assada pode ser picada ou desfiada e incorporada ao prato.
 

Arroz carreteiro

 

O prato pode ser feito com carne-seca (charque), bacon e linguiça calabresa ou com sobras da carne do churrasco

 Rende: 4 a 6 porções

Tempo de preparo: 1h30
 

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz branco cru
• 300 a 400 g de charque (carne-seca) dessalgado, cozido e desfiado
• 150 g de bacon em cubos
• 1 linguiça calabresa em rodelas
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 4 xícaras (chá) de água quente
• Cheiro-verde picado
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

• Se for utilizar charque, deixe a carne de molho em água por 12 a 24 horas, trocando a água três vezes. Depois, cozinhe até ficar macia e desfie.
• Em uma panela grande, frite o bacon até liberar gordura. Junte a linguiça e doure. Retire parte da gordura, se necessário.
• Acrescente a cebola e o alho e refogue até dourar. Junte a carne-seca desfiada e refogue por cerca de quatro minutos.
• Adicione o arroz cru e mexa para incorporar os ingredientes. Acrescente a água quente, ajuste o sal e cozinhe em fogo baixo até a água secar e o arroz ficar macio.
• Desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar por cinco minutos. Finalize com cheiro-verde.

A receita completa e outras preparações com arroz estão disponíveis no site Arroz Combina (Link).