No dia do Padeiro: aprenda uma receita simples de pão com massa madre viva

Os consumidores estão cada vez mais priorizando a saúde e bem-estar e, com isso, vem aumentando a preferência pela panificação artesanal e a procura por produtos elaborados com ingredientes naturais e nutritivos. Segundo relatório da Exactitude Consultancy, o mercado de panificação artesanal valerá US$7.83 bilhões até 2030. Esse cenário apresenta um leque de possibilidades criativas para a produção de pães com massa madre, que atendem às expectativas dos consumidores mais exigentes.

A Lesaffre, líder global em fermentação, oferece produtos que têm por objetivo elevar a qualidade dos pães e responder a estas demandas por ingredientes naturais e processos artesanais. No Dia do Padeiro, comemorado no último dia 8 de julho e também conhecido como Dia do Panificador, a empresa homenageou esses profissionais que garantem a qualidade dos alimentos aos brasileiros e apresentou uma de suas receitas que atende às expectativas cada vez mais exigentes dos consumidores: o Pão Rústico Semi-integral, que combina a tradição da massa madre viva com ingredientes selecionados para oferecer um pão nutritivo e saboroso.

Receita: 

 

Pão Rústico Semi-integral

 

Ingredientes:

• Farinha de trigo: 1 kg
• Farinha integral: 300 g
• Sal: 26 g
• Fermento Saf-Instant: 5 g
• Melhorador PE-322: 13 g
• Massa madre viva Bem-te-vi: 260 g
• Água gelada: 845 g

 

Modo de fazer:

1. Coloque a farinha de trigo, farinha integral, melhorador, sal e massa madre Bem-te-vi na masseira  por aproximadamente 2 minutos.
2. Adicione parte da água gelada (550ml) aos poucos e bata em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos.
3. Adicione o restante da água gelada e bata em velocidade alta por mais 5 minutos.
4. Coloque a massa em uma caixa plástica previamente untada com óleo.
5. Cubra com saco plástico e deixe descansar por 30 minutos.
6. Divida a massa em porções de 550 g.
7. Pré-modele em formato de bola.
8. Cubra com plástico e deixe descansar por aproximadamente 40 minutos.
9. Modele no formato tipo pão campanha.
10. Coloque para fermentar no couchê ou banettons com a costura para cima.
11. Fermente em temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos.
12. Coloque o pão em assadeira perfurada ou asse diretamente no lastro.
13. Faça um corte no sentido do comprimento.
14. Asse a 240 graus em forno de lastro com vapor por aproximadamente 30 minutos.