Receitas de Bacalhau

Bacalhau ao creme de mascarpone 

Casa Santo Antonio

Endereço: Av. João Carlos da Silva Borges, 764 - Granja Julieta

Telefone: 11 4328-6205 ou 11 97532 4548

 

Crédito da Foto: Johnny Mazzilli

Rendimento: 4 ou 5 pessoas
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 1 hora

Molho branco 

 

Ingredientes

 

30 gr manteiga

30 gr farinha de trigo

500 ml leite 

Sal - qb

Pimenta dei reino -qb

Noz moscada - qb 

 

 

Modo de Fazer

 

Aquecer a manteiga e dissolver a farinha nessa manteiga - cozinhar por uns 5 minutos ( pra tirar o gosto da farinha )

Somar o leite aos poucos , mexendo com um FOUET.

Quando estiver todo leite na mistura, cozinhar e mexer até engrossar.

 

 

Bacalhau

 

1 kg lombo de bacalhau dessalgado 

500 ml azeite de oliva extra 

1 ramo de alecrim 

Molho branco 500 gr

Mascarpone 500 gr 

Queijo parmesão para gratinar - 200 gr

Cebolete cortada fininha para finalizar - 1 maço pequeno 

Sal 

Pimenta do reino 

 

 

Modo de Fazer :

 

Aquecer o azeite extra com o ramo de alecrim - baixíssima temperatura 

Colocar os lombos de bacalhau nesse azeite e deixar por 8 minutos ( não pode ferver e nem fritar)

Em outra panela , misturar o molho branco ( receita abaixo ) com o mascarpone .

Mexer até dissolver . Temperar com sal e pimenta do reino. Em um refratário , colocar o creme mascarpone , organizar as postas de bacalhau .Polvilhar o queijo parmesão e levar ao forno até aquecer bem e gratinar. Forno alto 200 graus . Mais ou menos 10 minutos . ( Obs : o processo de cozimento do bacalhau pode ser feito na véspera - no dia , apenas gratinar no forno. Finalizar com a cebolete e servir .

 

DICA: VC PODE SERVIR COM BRÓCOLIS E BATATAS ROSTI

 

Bacalhau a receita especial do chef 

Enosteria | Chef

Unidade Jardins| R. Oscar Freire, 574 – JardinsTel: (11) 5039-5084

Unidade Vila Nova Conceição: : R. Jacques Félix, 626A - Vila Nova Conceição - Tel: (11) 2774-1710

 

Rendimento: 4 porções
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 40 minutos

Ingredientes

 

4 postas de bacalhau(200g cada)

2 dente de alho

1 ramo de tomilho

20 g de azeitonas pretas ou 15 unidades ( a gosto)

500g de pimentão vermelho sem pele e sem sementes

1 mç de Brócolis nacional. Cozido 

500g de batata bolinha cozidas e cortadas ao meio.

200 g fundo de alcachofras cortadas em 4 pedaços cozidas

100g de tomates cerejas cortadas ao meio

 

Modo de Fazer:

 

Molho de pimentão:

Doure alho picado e cebola picada e adicione o pimentão, deixe refolgar e adicione 300ml de agua quente, cozinhe por 10 min e processe.

Volte para panela e deixe apurar, temperar com sal e pimenta e corrigir a acidez com uma colher de manteigas e mecher bem. Reserve.

 

Bacalhau:

Em uma frigideira quente coloque um pouco de óleo, manteiga o alho o dente de alho, tomilho e 2 azeitonas e doure o bacalhau com a pele para baixo, regue o bacalhau com a manteiga da frigideira.Dore todos os lados sempre regando. Retire o bacalhau e leve ao forno pré aquecido por cerca de 8 a 10 min se necessário. Na mesma frigideira tire todo o excesso de gordura e coloque os legumes ja cortados e cozidos, deixe dourar e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o bacalhau sobre os legumes e banhe com o molho de pimentão.

 

Bacalhau com natas e peras ao vinho

Mercearia do Conde | Receita da restauratrice Maddalena Stasi

Serviço: Rua Joaquim Antunes, 217 | tel.: 11.3081-7204 

 

 

Crédito da Foto: Rômulo Fialdini

Rendimento: 6 pessoas

Dificuldade: Média
Tempo de Preparo: 1 hora

 

INGREDIENTES

1 kg de postas de bacalhau dessalgado

4 colheres (sopa ) de azeite

2 cebolas medias cortadas em meias luas finas

3 colheres ( sopa ) de farinha de trigo

½ litro de leite

½ litro de creme de leite fresco

1 colheres ( sopa ) de mostarda Dijon

1 colher ( chá) de suco de limão

Sal a gosto

1 litro de óleo de girassol ou canola

300 g de batata descascada, cortada em cubos pequenos, cozidas "al dente "

1 xicara de queijo parmesão ralado

 

MODO DE PREPARO

 

Levar o bacalhau ao forno preaquecido coberto com papel alumínio por cerca de 8 minutos. Retire do forno deixe esfriar. Retire as espinhas e a pele e desfie em pedaços grandes. .Numa frigideira aqueça o azeite , junte a cebola e refogue em fogo baixo , sem deixar dourar.

Retire do fogo e junte o bacalhau em nacos . .Numa tigela pequena dissolva a farinha em um pouco de água. Aqueça o leite e o creme de leite numa panela de fundo grosso e junte a farinha dissolvida mexendo sempre para não empelotar. Retire do fogo e acrescente a mostarda, o suco de limão e sal a gosto. . Aqueça bem o óleo numa frigideira funda , junte as batatas pré-cozidas e frite até que fiquem douradas. Escorra bem e seque-as com toalha de papel. Numa travessa refrataria misture o bacalhau com metade do creme, distribua as batatas fritas e cubra com o restante do creme . Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160° até gratinar ( cerca de 20 minutos ). Retire do forno e sirva com arroz refogado com flores de brócolis e peras ao vinho.

 

 

 PERAS AO VINHO

 

Ingredientes

 

500ml de vinho tinto

4 peras descascadas e cortadas em fatias grossas

 

Modo de preparo

Coloque o vinho numa panela, junte as peras e deixe reduzir em fogo baixo , sem tampar até que as peras fiquem macias ( cerca de 20 minutos ) .

 

BACALHAU ASSADO, COUSCOUS GIGANTE, TAPENADE DE AZEITONAS PRETAS, EMULSÃO DE AZEITE E ERVAS FRESCAS

Receita do Chef Alain Poletto | Bistrot de Paris

Serviço: Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista | Tel.: 11.3063-1675

 

Crédito da Foto: Wellington Nemeth

 

Ingredientes: 

 

2 unidades de posta de bacalhau dessalgada

500 ml de azeite

150 g de couscous gigante (Moghrabieh seco)

½ maço de manjericão

4 unidades de torradas

100 g de azeitonas pretas

5 g de alho

10 g de aliche

 

Modo de preparo:

Cozinhe na água com sal o couscous gigante até ficar macia. Depois prepare a tapenade batendo junto azeitonas, aliche e alho. Prepare o azeite aromatizado no manjericão batendo os dois juntos no liquidificador e tempere com sal. Numa assadeira, leve ao forno e cozinhe o bacalhau com azeite. Drene o couscous e reaqueça adicionando o azeite de manjericão para deixá-lo com aspecto verde. Num prato fundo, disponha no fundo o couscous e em cima o bacalhau e as torradas de tapenade. Para finalizar, decore com folhas de manjericão fritas e dentes de alho confitados