Particularidades gastronômicas das festas juninas

O mês de junho chegou! Que frio! Tem comida quentinha e festa Junina! Oba!

 

É assim que esperamos as festas do mês de junho, já sentindo o cheiro do quentão no ar, o docinho da canjica e o calor da fogueira onde assamos o milho, pinhão e batata doce. As festas populares com suas músicas típicas, mensagens do locutor anunciando o que cada barraca tem para vender e jogar. Pescaria, porquinho da índia, roda, combuca, rabo no burro e assim vai mais um dia de muita alegria e diversão. 

Quadrilhas por todo Brasil, shows cada vez mais grandiosos e cardápios com novidades a cada ano! As festas Juninas são organizadas conforme a tradição do local onde estão sendo realizadas e sua finalidade, muitas vezes para arrecadar fundos para uma boa causa ou simples diversão e tradição. 

O cardápio base continua igual em todos os lugares. De norte a sul, o milho vai reinar em muitas produções, Canjica ou Munguzá, Curau ou Canjica, tanto faz! São produções que não podem faltar. Mas produções regionais também foram incorporadas neste cardápio festivo, em que cada região apresenta as suas preparações típicas, tão aguardadas quanto memoráveis. E é essa lista de especialidades típicas de cada região que quero dividir com vocês:
 

Norte

A mandioca rouba o lugar do milho e aparece na maioria das produções:

- Tacacá, tapioca, Maniçoba, Bolo de milho e Bolo de macaxeira.

 

Nordeste

- Canjica, Cuscuz, Pé de moleque, Curau, Cocada, Pipoca e Bolo de milho

 

Centro -- Oeste

- Empadão goiano, Pamonha, Arroz doce e Broa de fubá.

 

Sudeste

- Pão de queijo, Bolinho caipira, Espetinhos, Quentão, Sanduiche de pernil, Buraco quente, bolo de milho e canjica.

 

Sul

- Pinhão assado e cozido, quentão de vinho tinto, Arroz de carreteiro, Cuca, Milho assado, canjica e curau.

 

E a festa continua!! Olha a chuva!!! É mentira!!!

 

Mauricio Lopes - atua como docente na Universidade Presbiteriana Mackenzie (UPM) nos cursos de graduação, pós-graduação e de educação continuada, é chef formado em Gastronomia e Eventos e complementou sua formação com cursos no Culinary Institut of America, no Institut Paul Bocuse, na Universidad Peruana de Ciências Aplicadas e em oficinas na Catalunha (azeites) e na Itália (panificação). Também trabalha com consultoria, treinamento e planejamento de eventos.