Milho

 3 Receitas rápidas e fáceis para celebrar a data

Conhecido por ajudar na redução do açúcar no sangue, de níveis de colesterol, no fortalecimento do sistema imunológico, entre outros benefícios, segundo especialistas, o Milho é popular na mesa do brasileiro e proporciona uma pluralidade de sabores, tanto salgados como doces. O alimento é um dos grãos mais diversos da nossa culinária e tem seu Dia Internacional celebrado na última terça-feira, 24 de Maio. 

Para lembrar a data, os chefs abaixo elaboraram três receitas fáceis e rápidas, com o milho como protagonista, para preparar em casa, em contexto de pandemia. Eles listam os ingredientes e o modo de preparo.

 

RAGU DE FRANGO CAIPIRA COM POLENTA

 

(Receita do chef Elízio Correa da Silva, do hotel Royal Tulip Brasília Alvorada)

Crédito da foto: Adriano Pereira

 

 

INGREDIENTES:

 

Frango caipira desfiado 150g   

Pimenta de cheiro 10g   

Tomilho 3g 

Água para polenta   310 ml        

Fubá mimoso 80g

Quiabo em julienne 50g 

Farinha de trigo 5g          

Alho-poró 15g       

Salsão 15g  

Cebola 15g 

Alho 5g        

Tomate 25g

Manjericão 5g      

Água suficiente para o cozimento do frango                      

Sal a gosto  

Pimenta 1g 

Açafrão da terra 1g         

Pimenta dedo de moça 3g    

                     

  

MODO DE PREPARO:

Cozinhe o frango caipira em água, sal, pimenta de cheiro e metade dos seguintes temperos: salsão, alho-poró, cebola, açafrão da terra, pimenta do reino, tomilho e manjericão                   

Desfie o frango e reserve (conserve também um pouco da água do cozimento)               

Em uma panela, refogue o restante de cebola, alho, açafrão da terra, salsão, alho-poró, os demais ingredientes e o frango. Use um pouco do caldo do cozimento do frango para deixar o recheio caldoso                    

Retire as sementes do quiabo e corte finamente no sentido de comprimento. Passe na farinha de trigo e frite em óleo 180 graus

Prepare a polenta com água, sal e uma pitada de açafrão da terra. Deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, até dar o ponto de corte, e reserve em uma travessa rasa  

Corte a polenta em aros de 5 cm e passe o maçarico nas bordas                    

Faça uma cava na superfície da polenta e recheie com o ragu do frango, decorando com o quiabo frito

 

CURAU DE MILHO VERDE

(Receita do chef José Marx Denis Pereira, do hotel Royal Tulip JP Ribeirão Preto)

Crédito da foto: Divulgação

 

INGREDIENTES:

- 4 litros de leite

- 12 espigas de milho verde

- 500 g de açúcar

- Canela em pó para polvilhar

- Canela em pau para decorar

 

MODO DE PREPARO: 

- Bata no liquidificador o leite com o milho

- Passe por uma peneira, apertando bem

- Em uma panela, acrescente o leite com o milho batido e o açúcar

- Cozinhe por aproximadamente 40 minutos

- Rende 25 porções

- Coloque em recipientes individuais

- Leve à geladeira para ficar mais firme

- Delicie-se

 

BOLO DE MILHO COM COBERTURA DE CANJICA (CURAU)

(Receita do chef Ricardo Albuquerque, do hotel Golden Tulip Natal Ponta Negra)

INGREDIENTES:

Massa

• Milho verde: 300g

• Leite: 300ml

• Açúcar refinado: 250g

• Flocos de milho: 100g

• Óleo: 60ml

• Ovos: 3 unidades

• Coco ralado seco: 60g

• Fermento químico: 1 colher de sopa

• Manteiga e farinha de trigo para untar

• Canela em pó: para polvilhar

 

Cobertura de canjica (curau)

• Milho verde: 300g

• Leite: 200ml

• Manteiga: 1 colher de sopa

• Açúcar refinado: 100g

• leite de coco: 50ml

 

MODO DE PREPARO:

Massa:

- Unte e enfarinhe uma forma. Reserve

- Preaqueça o forno a 180º

- Bata todos os ingredientes no liquidificador

- Transfira a massa para a assadeira untada e enfarinhada 

- Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 40 minutos

 

Cobertura de canjica (curau):

- Coloque no copo do liquidificador o milho verde, o leite e o leite de coco. Bata até formar um creme. Passe o creme pela peneira 

- Em uma panela de fundo grosso, acrescente a manteiga e o creme de milho batido e coado

- Cozinhe até o creme de milho engrossar. Mexa sempre para não queimar no fundo da panela

- Retire da panela e reserve

Montagem: 

- Desenforme o bolo e cubra com a cobertura de canjica (curau), polvilhe canela em pó a gosto e sirva