Receita para Ceia de Natal e Reveillon - Lombo com Damasco

Com a chegada do fim de ano, famílias e amigos começam a pensar nos preparativos para a Ceia de Natal e Reveillon. Pensando nisso, o Chef Anderson Camargo, que já trabalhou em diversos restaurantes de renome e hoje atua como Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation, sugere um delicioso prato: Lombo Recheado com Damasco, Requeijão e Castanha do Pará com Molho de Alecrim, servido comm Farofa de Feijão Manteiga. 

Lombo Recheado com Damasco, Requeijão e Castanha do Pará com Molho de Alecrim, servido com Farofa de Feijão Manteiga

Para o Lombo.

1 unidade de lombo de 1kg a 1,2 kg
160 g de damasco picados
50 g de castanha do Pará picada
300 ml de creme de leite fresco
450 g de requeijão
10 fatias de bacon (fatias longas)
150 ml de vinho branco seco
50 ml de água
30 g de manteiga
Azeite a gosto
1 colher de sopa de alecrim
Sal e pimenta do reino a gosto
Barbante para amarrar culinário



Preparo

Corte o lombo como uma manta bem fina (como um filé) , tempere com sal, azeite e pimenta do reino. Espalhe o damasco , o requeijão cremoso e a castanha. Enrole o lombo e cubra com as fatias de bacon. Utilize o barbante para amarra-lo.
Coloque o lombo numa assadeira e regue com o azeite, o vinho e a água. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (180 °C) para assar por aproximadamente 1 hora.
Retire o papel e volte ao forno para dourar por mais cerca de 45 minutos, regando de vez em quando. Acrescente mais água se necessário. Enquanto o lombo assa, prepare o acompanhamento e o molho.



Preparo Molho de Alecrim.

1 -  Em uma panela, coloque o caldo do fundo da assadeira do pernil.
2 – Acrescente o alecrim, o creme de leite a manteiga. Deixe reduzir
3 – No final acerte o sal e a pimenta do reino.



Farofa de Feijão Manteiga

 200 g de feijão manteiguinha
300 g de farinha de milho ou mandioca
50 g de bacon em cubos
1 cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
3 colheres de sopa de salsinha picada
3 colheres de sopa de cebolinha picada
1 tomate sem pele e sem semente em cubos
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite



Preparo

Cozinhe o feijão com 2 folhas de louro. Deixe ele al dente.( 15 minutos após a fervura). Coe e reserve o caldo.
Em uma panela, acrescente o azeite e a manteiga . Coloque primeiro o bacon, depois a cebola e o alho e deixe dourar.
Coloque o tomate, deixe refogar por dois minutos e coloque o feijão e refogue por mais 2 minutos.
Acrescente a farinha e deixe em fogo baixo para dourar. Caso esteja muito seca a mistura, acrescente o caldo do cozimento do feijão.
Finalize com salsinha e cebolinha picada. – Reserve.



Montagem do Prato

Em um prato oval grande , coloque o pernil fatiado no centro. Em volta coloque a farofa . Regue o pernil com o molho de alecrim.






Chef Anderson Camargo - Chef de Cozinha Internacional, especialista em comida mediterrânea e expert em Parrilla. É graduado em Tecnologia em Gastronomia pela Universidade Metodista de São Paulo e com especialização em Gastronomia Clássica Francesa, pelo Bistrô Le Canard’Dor, em Paris. Também fez cursos de Carnes Parrilas, no Uruguai; de Administração de Restaurante e de Consultor  Gastronômico. Atuou como Chef de Cozinha no Hotel Mercury, em Joinville; no Saint Morit’s Eventos, em São Paulo; no Restaurante La Caballeriza, em Porto Madero, na Argentina; no Bistrô Paris 6, em São Paulo e hoje é Gerente Regional Culinário LATAM, da Middleby Corporation.